PL410907A1 - Sposób wytwarzania ekstrudowanych chrupków oraz chrupki ekstrudowane wytworzone tym sposobem - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania ekstrudowanych chrupków polega na tym, że nasiona bobu mieli się na śrutę o wielkości cząstek od 1,25 do 0,8 mm, pozyskuje łuskę po obłuszczeniu nasion bobu, a następnie rozdrabnia wszystko do wielkości cząstek od 0,8 do 0,25 mm, i poddaje się śrutę oraz łuskę fermentacji z użyciem bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus plantarum. Z kolei wysuszony produkt fermentacji dodaje się w ilości od 5 do 30% wagowych śrutowanych nasion bobu oraz korzystnie 10% wagowych łusek bobu do mieszanki surowcowej zawierającej 75% wagowych kaszki kukurydzianej o wilgotności od około 13 - 16%, i z tak przygotowaną mieszaniną prowadzi się ekstruzję w ekstruderze jednoślimakowym w temperaturze od 100 - 200°C, a gotowe chrupki pozostawia się na 1 dobę w temperaturze pokojowej w celu wyrównania wilgotności, następnie chrupki pakuje się w opakowania jednostkowe. Chrupki ekstradowane zawierają 75% wagowych kaszki kukurydzianej oraz 5 do 30% wagowych przefermentowanych śrutowanych nasion bobu oraz korzystnie 10%