PL410905A1 - Sposób wytwarzania makaronu oraz makaron wytworzony tym sposobem - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania makaronu polega na tym, że nasiona bobu poddaje się procesowi obłuszczenia na sucho, następnie łuskę miele się i poddaje się ją fermentacji z użyciem bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus plantarum ATCC 8014, po czym uzyskany produkt suszy się i dodaje w ilości od 2 do 20% wagowych do mieszanki ciasta makaronowego. Uzyskane ciasto wytłacza się pod ciśnieniem przez matrycę nadającą odpowiedni kształt, a następnie suszy się do wilgotności 10 - 15% i pakuje lub gotuje z dodatkami smakowymi i serwuje. Makaron o zawartości od 2 do 20% łuski bobu poddanej uprzednio fermentacji zmieszany z ciastem makaronowym zawierającym 2,0 - 3 kg semoliny miesza się w miesiarce z 0,8 - 1,2 dm3 wody oraz 250 g - 500 g łuski po fermentacji, celem uzyskania ciasta o odpowiedniej konsystencji, jakie po uformowaniu wysuszone jest do maksymalnie 15% wilgotności i zapakowane.