PL413864A1 - Sposób wytwarzania słodkiego mleka grochowego - Google Patents

Abstract

Sposób według wynalazku charakteryzuje się tym, że obłuszczony groch (połówki) zalewa się wodą w proporcji, minimum, 1:1, maksimum 9:1 i namacza się go w okresie 1 - 8 godzin. Po oddzieleniu namoku od grochu, rozdrabnia się groch na cząstki powyżej 0,1 mm, lecz nie większe niż wymiar połówki ziarna i dodaje się wodę, koryguje pH (5,0 - 6,0) oraz prowadzi się dekstrynogenną hydrolizę enzymatycznej skrobi przez dodanie enzymu alfa-amylazy w ilości od 0,1 do 10 dm3 na 1000 kg s.s. grochu. Po wymieszaniu, uzyskaną pulpę podgrzewa się do temperatury 70 - 105°C, korzystnie 95°C, którą utrzymuje się w czasie 4 - 12 godzin i, w dalszej kolejności, prowadzi się operację maltogennej hydrolizy skrobi, podczas której koryguje się pH (5,0 - 5,5) i temperaturę (55 - 70°C), po czym dodaje się enzym maltogenny w ilości od 0,01 do 10 dm3 na 1000 kg s.s. grochu i prowadzi się hydrolizę przez 0,5 - 16 godzin. Alternatywnie, prowadzi się glukogenną hydrolizę skrobi, korygując pH (4,4 - 4,6) i temperaturę 55 - 70°C, po czym dodaje się glukoamylazę w ilości od 0,01 do 10 dm3 na 1000 kg s.s. grochu i prowadzi się hydrolizę przez 1 do 24 godzin. Otrzymany produkt homogenizuje się albo rozdziela się na część rozpuszczalną i część nierozpuszczalną.