PL415454A1 - Sposób wytwarzania wyrobów czekoladowych nadziewanych z wykorzystaniem masy czekoladowej z dodatkami - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania wyrobów czekoladowych nadziewanych z wykorzystaniem masy czekoladowej, w którym surowce na masę czekoladową miesza się, rozdrabnia i poddaje się konszowaniu. Sposób charakteryzuje się tym, że od 70% do 97% wagowo masy czekoladowej przygotowuje się w linii głównej, w której do miksera dozuje się surowce na masę czekoladową główną, które po wymieszaniu mieli się i poddaje konszowaniu na sucho przez okres od 4 do 72 godzin do uzyskania masy czekoladowej głównej. Pozostałą część w uzupełnieniu do 100% wagowo masy czekoladowej przygotowuje się w linii pomocniczej, w której do miksera dozuje się surowce na masę czekoladową pomocniczą wraz z dodatkami w postaci stałej innymi niż surowce na masę czekoladową główną, które po wymieszaniu mieli się i poddaje konszowaniu ciągłemu podczas przepływu w konszy ciągłej płynnej i uzyskaną masę czekoladową pomocniczą przemieszcza się do zbiornika buforowego, do którego dodaje się kolejne dodatki inne niż surowce na masę czekoladową główną; po czym masę czekoladową główną miesza się z masą czekoladową pomocniczą w homogenizatorze, do uzyskania jednorodnej homogennej masy czekoladowej, którą następnie poddaje się temperowaniu; po czym z temperowanej masy formuje się w gniazdach skorupkę i dno wyrobów czekoladowych.