PL415721A1 - Sposób zwiększenia aktywności proteolitycznej w kąpieli pozostałej po marynowaniu śledzi - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób zwiększenia aktywności proteolitycznej w kąpieli pozostałej po marynowaniu śledzi, który charakteryzuje się tym, że kąpiel po usunięciu z niej tłuszczu i zawiesiny poddaje się co najmniej raz powolnemu zamrażaniu oraz rozmrażaniu tak, aby utrzymać chłodniczą temperaturę kąpieli wynoszącą 1-7°C. Korzystnie z kąpieli po zamrażaniu i rozmrażaniu usuwa się bakterie, poddając ją mikrofitracji. Inny sposób, charakteryzuje się tym, że kąpiel po usunięciu z niej tłuszczu i zawiesiny poddaje się działaniu ultradźwięków o niskiej częstotliwości i dużej mocy przez co najmniej 1-5 minut. Korzystnie po działaniu ultradźwiękami kąpiel pozostawia przez co najmniej 1 godzinę w temperaturze chłodniczej wynoszącej 1-7°C. Kolejny sposób charakteryzuje się tym, że kąpiel po usunięciu z niej tłuszczu i zawiesiny poddaje się działaniu homogenizacji mechanicznej przez co najmniej 1 min, lecz nie dłużej niż 2 min, w temperaturze chłodniczej wynoszącej 1-7°C. Inny sposób charakteryzuje się tym, że kąpiel po usunięciu z niej tłuszczu i zawiesiny poddaje się nanofiltracji na filtrach o zdolności rozdzielczej (cut-off) od 1 do 1000 kDa, najkorzystniej nie mniejszej niż 200 kDa lub nie większej niż 10 kDa.