PL419404A1 - Sposób wytwarzania napoju z serwatki i napój z serwatki - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania napoju z serwatki i napój z serwatki nadający się do bezpośredniego spożycia. Sposób polegający na odtłuszczeniu, oddzieleniu zawiesin i pyłów, pasteryzacji, chłodzeniu, przeprowadzeniu ultrafiltracji oraz stosowaniu szczepów bakteryjnych w celu przeprowadzenia fermentacji i dodatku znanych komponentów smakowych, charakteryzuje się tym, że serwatkę po pasteryzacji schładza się do temperatury około 45°C i prowadzi ultrafiltrację, a otrzymany koncentrat biologicznie czynnych białek serwatkowych poddaje się jednemu ze znanych sposobów pasteryzacji w temperaturze 72 - 85°C przez minimum 15 sekund, a następnie szybko schładza do temperatury 37 - 45°C i prowadzi się proces fermentacji probiotycznymi szczepami bakteryjnymi o udokumentowanych właściwościach probiotycznych oraz enzymatyczny rozkład laktozy w tej samej temperaturze, po czym do napoju dodaje się znane komponenty smakowe jak: koncentraty, wsady owocowe, zioła, herbaty, a następnie całość miesza się, schładza i pakuje w znany sposób. Zgłoszenie obejmuje też napój z serwatki w 1000 ml jego formy płynnej, który zawiera: naturalnych białek serwatkowych w ilości od 3,00% do 14,00% wagowych, laktozę w ilości od 0,01% do 0,50 % wagowych, tłuszczu w ilości od 0,05% do 3,00% wagowych, wyselekcjonowane kultury bakterii probiotycznych w ilości od 0,005% do 0,06% wagowych, dodatki smakowe w ilości od 7,0% do 10% wagowych, pH napoju w zakresie 3,8 - 4,5.