PL421708A1 - Sposób wytwarzania wyrobu mięsnego wieprzowego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób mięsny wieprzowy - Google Patents
Sposób wytwarzania wyrobu mięsnego wieprzowego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób mięsny wieprzowyInfo
- Publication number
- PL421708A1 PL421708A1 PL421708A PL42170817A PL421708A1 PL 421708 A1 PL421708 A1 PL 421708A1 PL 421708 A PL421708 A PL 421708A PL 42170817 A PL42170817 A PL 42170817A PL 421708 A1 PL421708 A1 PL 421708A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- product
- concentrate
- meat product
- application
- pork meat
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title abstract 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title abstract 4
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title abstract 3
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 title abstract 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 title 1
- 241000209761 Avena Species 0.000 title 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 title 1
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 title 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001677738 Aleuron Species 0.000 abstract 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania wieprzowego wyrobu mięsnego, w którym jako surowiec stosuje się mięso wieprzowe o takim udziale frakcji rozdrobnionej, aby jej udział w składzie wyrobu był nie mniejszy niż 60% wag. Wyrób ten zawiera tłuszcz w ilości nie wyższej niż 10% wag. a do rozdrobnionego mięsa dodaje się koncentrat z warstwy aleuronowej ziarna owsa zawierający: od 15,0 do 30,0% wag. betaglukanów, 15,0 do 30,0% wag. Błonników nierozpuszczalnych w wodzie, białko w ilości od 16 do 22% wag., tłuszcz roślinny z owsa w ilości od 6 do 10% wag. oraz wodę, przy czym koncentrat dodaje się w ilości od 1,2 g do 10 g na 100 g mięs. Do mięsa dodaje się także: 1,0 do 1,2% wag. soli, od 0,6 do 0,8% wag. ekstraktów naturalnych przypraw. Wyrób wędzi się w temperaturze do 62°C, parzy w temperaturze 75 - 79°C do uzyskania temperatury 72 - 75°C wewnątrz produktu przez okres od 7 do 15 minut, a chłodzi się do temperatury poniżej 6°C w centrum geometrycznym przetworu. Zgłoszenie obejmuje też wyrób otrzymany według powyższego sposobu. Przedmiotem zgłoszenia jest także zastosowanie koncentratu z ziarna owsa.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL421708A PL235667B1 (pl) | 2017-05-25 | 2017-05-25 | Sposób wytwarzania wyrobu mięsnego wieprzowego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób mięsny wieprzowy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL421708A PL235667B1 (pl) | 2017-05-25 | 2017-05-25 | Sposób wytwarzania wyrobu mięsnego wieprzowego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób mięsny wieprzowy |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL421708A1 true PL421708A1 (pl) | 2018-12-03 |
| PL235667B1 PL235667B1 (pl) | 2020-10-05 |
Family
ID=64460785
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL421708A PL235667B1 (pl) | 2017-05-25 | 2017-05-25 | Sposób wytwarzania wyrobu mięsnego wieprzowego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób mięsny wieprzowy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL235667B1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL446348A1 (pl) * | 2023-10-10 | 2024-06-03 | Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie | Zastosowanie hydrolizatu białka owsa w produkcji wyrobów mięsnych oraz sposób wytwarzania hydrolizatu białka owsa do produkcji wyrobów mięsnych |
-
2017
- 2017-05-25 PL PL421708A patent/PL235667B1/pl unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL446348A1 (pl) * | 2023-10-10 | 2024-06-03 | Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie | Zastosowanie hydrolizatu białka owsa w produkcji wyrobów mięsnych oraz sposób wytwarzania hydrolizatu białka owsa do produkcji wyrobów mięsnych |
| PL247848B1 (pl) * | 2023-10-10 | 2025-09-08 | Univ Rolniczy Im Hugona Kollataja W Krakowie | Zastosowanie hydrolizatu białka owsa w produkcji wyrobów mięsnych oraz sposób wytwarzania hydrolizatu białka owsa do produkcji wyrobów mięsnych |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL235667B1 (pl) | 2020-10-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kim et al. | Effect of house cricket (Acheta domesticus) flour addition on physicochemical and textural properties of meat emulsion under various formulations | |
| AU2015212413B2 (en) | Meat pet food products lacking wheat gluten | |
| EA202091546A1 (ru) | Формованный вегетарианский мясной продукт | |
| MY182593A (en) | Composition containing chitin and digestible proteins | |
| Rao | Physico-chemical, functional and antioxidant properties of roe protein concentrates from Cyprinus carpio and Epinephelus tauvina | |
| PL421708A1 (pl) | Sposób wytwarzania wyrobu mięsnego wieprzowego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób mięsny wieprzowy | |
| CN103494150B (zh) | 基础调味料、制备方法及肉制品制备方法和肉制品 | |
| RU2518294C1 (ru) | Рецептурная композиция рубленого полуфабриката с белково-жировой эмульсией | |
| Ramos et al. | Mineral composition of blood sausages–a two-case study | |
| RU2554435C2 (ru) | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленой массы | |
| UA82722U (ru) | Мясные рубленые полуфабрикаты "котлеты "кроличьи диетические" | |
| Vlahova-Vangelova et al. | Influence of goji berry, pumpkin powder and rose petal extract on the quality of cooked sausages with reduced nitrite content. | |
| Biswas et al. | Quality of fish product fortified with guava peel powder as preserved in a prefabricated solar cooler | |
| Apata et al. | Comparative effects of breed and sex on carcass and organ profiles of duck (Anas plantrynychos) and guinea fowl (Numidia meleagris) in Abeokuta, Ogun State, Nigeria | |
| Hadzhinikolova et al. | Chemical composition and energy value of meat of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W.) from Dospat Dam Lake free aquatory | |
| PL407347A1 (pl) | Masa wyrobów wędliniarskich i garmażeryjnych zawierająca kwas α-linolenowy, błonnik i śluzy roślinne | |
| PL404630A1 (pl) | Sposób wytwarzania wyrobów miesnych wieprzowych o kontrolowanej alergennosci | |
| PL423843A1 (pl) | Sposób wytwarzania wygodnych wyrobów drobiowych w warstwie chrupkiej otoczki o kontrolowanej alergenności oraz wyrób drobiowy w warstwie chrupkiej otoczki | |
| Kumar et al. | Production Cost of Mutton Nuggets Developed by Incorporating Flaxseed Flour, Blend of Essential Oils and their Selected Combinations | |
| Maia Junior et al. | Physicochemical characteristics of low-fat, low-salt fresh sheep meat sausage. | |
| Latoch et al. | EFFECT OF CURING AND THERMAL TREATMENT OF THE QUALITY OF MEAT PRODUCTS FROM TURKEYS FED DIETS ENRICHED PROTEIN--XANTHOPHYLL EXTRACT OF ALFALFA | |
| UA118244C2 (uk) | Спосіб одержання комбінованого фаршу з рибною сировиною та рослинними гідробіонтами | |
| PL404881A1 (pl) | Wyrób miesny wieprzowy oraz sposób jego wytwarzania | |
| PL430210A1 (pl) | Sposób otrzymywania koncentratu miofibryli | |
| UA133890U (uk) | Спосіб отримання купат "ексклюзивні" |