PL424238A1 - Wyrób sezamkowy w postaci batona lub tabliczki i sposób wytwarzania wyrobu sezamkowego w postaci batona lub tabliczki - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest wyrób sezamkowy w postaci batona lub tabliczki składa się z kruszonych sezamków o granulacji 3 mm do 7 mm w ilości 70 - 30% wagowych sklejonych w całej masie czekoladą w ilości 30 - 70% wagowych. Zgłoszenie obejmuje też sposób wytwarzania wyrobu sezamkowego w postaci batona lub tabliczki, polega na tym, że tnie się sezamki do granulacji 3 mm do 7 mm a następnie 70 - 30% wagowych kruszu sezamkowego miesza się z 30 - 70% wagowych uprzednio wykonszowanej, długotrwale i intensywne mieszanej płynnej czekolady, przy czym mieszanie połączone jest z przerzucaniem płynnej masy czekolady w temperaturze 45 - 55°C. Składniki dokładnie miesza się często zmieniając kierunek i częstotliwość mieszania a po dokładnym wymieszaniu i uzyskaniu jednolitej masy formuje się film wyrobu sezamkowego po czym uzyskany ciągły film dozuje się do urządzenia formującego o następujących parametrach technologicznych: temperatura wałków 20 - 50°C, szczelina formowania 4 cm z tolerancją +/1 cm, wysokość korpusów 10 - 20 mm, prędkość przesuwu filmu 0,8 - 1,2 m/s z tolerancją +/-0,3 cm. Uzyskaną uformowaną masę po równomiernym ułożeniu na taśmie schładza się do temperatury 8 - 14°C, po czym tnie podłużnie i poprzecznie do wielkości końcowej wyrobu.