PL427567A1 - Sposób wytwarzania kiełbasy parzonej o średnio rozdrobnionym farszu peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionych cechach jakości handlowej - Google Patents

Sposób wytwarzania kiełbasy parzonej o średnio rozdrobnionym farszu peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionych cechach jakości handlowej

Info

Publication number
PL427567A1
PL427567A1 PL427567A PL42756718A PL427567A1 PL 427567 A1 PL427567 A1 PL 427567A1 PL 427567 A PL427567 A PL 427567A PL 42756718 A PL42756718 A PL 42756718A PL 427567 A1 PL427567 A1 PL 427567A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
sodium nitrite
sausage
cured
producing
meat
Prior art date
Application number
PL427567A
Other languages
English (en)
Other versions
PL240349B1 (pl
Inventor
Piotr SZYMAŃSKI
Original Assignee
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego filed Critical Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego
Priority to PL427567A priority Critical patent/PL240349B1/pl
Publication of PL427567A1 publication Critical patent/PL427567A1/pl
Publication of PL240349B1 publication Critical patent/PL240349B1/pl

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania kiełbasy parzonej o średnio rozdrobnionym farszu peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu, w produkcji której do poprawy barwy produktu, zastosowano szczep bakterii denitryfikujących Staphylococcus carnosus ATCC 51654 wyizolowany z kiełbasy suszonej. Poprawa intensywności różowej barwy kiełbasy o zredukowanej ilość azotynu sodu do peklowania mięsa jest efektem aktywności enzymatycznej szczepu Staphylococcus carnosus ATCC 51654 i udziału w konwersji mioglobiny w mięsie w inne pochodne formy, która prowadzi do utworzenia czerwonego barwnika, przy czym pożądana aktywność bakterii denitryfikujących uzyskiwana jest przy zastosowaniu ściśle określonej ilości dodatku azotynu sodu i glukozy do mięsa i przy zastosowaniu zmodyfikowanej obróbki cieplnej kiełbasy, w taki sposób aby zapewnić potrzebny czas do działania wprowadzonych bakterii do farszu w celu osiągnięcia pożądanych efektów w produkcie gotowym.
PL427567A 2018-10-29 2018-10-29 Sposób wytwarzania kiełbasy parzonej o średnio rozdrobnionym farszu peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionych cechach jakości handlowej PL240349B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL427567A PL240349B1 (pl) 2018-10-29 2018-10-29 Sposób wytwarzania kiełbasy parzonej o średnio rozdrobnionym farszu peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionych cechach jakości handlowej

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL427567A PL240349B1 (pl) 2018-10-29 2018-10-29 Sposób wytwarzania kiełbasy parzonej o średnio rozdrobnionym farszu peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionych cechach jakości handlowej

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL427567A1 true PL427567A1 (pl) 2020-05-04
PL240349B1 PL240349B1 (pl) 2022-03-21

Family

ID=70466989

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL427567A PL240349B1 (pl) 2018-10-29 2018-10-29 Sposób wytwarzania kiełbasy parzonej o średnio rozdrobnionym farszu peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionych cechach jakości handlowej

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL240349B1 (pl)

Also Published As

Publication number Publication date
PL240349B1 (pl) 2022-03-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104413138A (zh) 一种肉制品保鲜剂
CN101878916A (zh) 一种牛干巴食品的加工方法
CN105166814A (zh) 一种家禽肉类的卤制配方及其卤制方法
PL427567A1 (pl) Sposób wytwarzania kiełbasy parzonej o średnio rozdrobnionym farszu peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionych cechach jakości handlowej
US2176144A (en) Method of curing meat
DE18162030T1 (de) Verfahren zur herstellung von algenextrakt aus eucheuma-algen, verwendung davon in verarbeitetem fleisch und verfahren bei der herstellung von fleischgelen für meeresalgenextraktfunktionalität
CN104824713B (zh) 一种盐焗铁蛋及其加工方法
CN102805360B (zh) 牛肉预处理工艺
CN105558865A (zh) 一种低钠软包装风干鸡的加工方法
KR20210079248A (ko) 오리 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오리 육포
KR101440785B1 (ko) 돼지 등심을 이용한 햄의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 햄
MX2020003256A (es) Metodos de aromatizacion de tripas de colageno.
MX2024007204A (es) Salmuera sin fosfatos y libre de sales o con bajo contenido de sales.
CN103330234A (zh) 一种添加蜂蜜干粉的驴肉香肠及其制备方法
RU2568506C1 (ru) Способ приготовления копчено-вареного продукта "жеребятина мугудайская"
CN105558558A (zh) 一种采用动物皮脂为原料的经酸碱处理的保健粉丝的制作方法
PL435757A1 (pl) Sposób wytwarzania kiełbasy drobno rozdrobnionej parzonej peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o zwiększonej stabilności barwy w czasie ekspozycji na światło
CN105581134A (zh) 木耳牛肉煎饼的制作方法
RU2755283C1 (ru) Способ производства изделий варено-копченых с добавлением пищевого функционального ингредиента
RU2554448C2 (ru) Пищевая коллагеновая пленка антимикробного действия
CN101869178B (zh) 以鸡肉为原料的软湿型宠物食品护色剂
PL415074A1 (pl) Sposób wytwarzania wysokowydajnej kiełbasy parzonej o poprawionych cechach jakości sensorycznej
RU2023100127A (ru) Способ изготовления варено-копченой колбасы
PH22021051511U1 (en) Blackchin tilapia longganisa and its method of production thereof
PL424116A1 (pl) Pasztet i sposób wyrobu pasztetu