PL429703A1 - Sposób wytwarzania bułek drożdżowych z obniżoną zawartością cukru - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania bułek drożdżowych z obniżoną zawartością cukru, przeznaczonych w szczególności dla dzieci i osób spożywających produkty o zmniejszonej kaloryczności, w którym w dzierży mąkę pszenną typ 500 w ilości 54,82 cz. wag., miesza się mieszałką spiralną z drożdżami w ilości 3,29 cz. wag., drożdżami mix w ilości 5,48 cz. wag., wodą w ilości 24,67 cz. wag., a także solą w ilości 0,22 cz.wag., tłuszczem roślinnym w ilości 4,39 cz. wag. i cukrem, uzyskiwane ciasto dzieli się na kęsy, które następnie się formuje i poddaje procesowi garowania w komorze fermentacyjnej, a po procesie garowania wypieka. Przedmiotowy sposób charakteryzuje się tym, że do wytwarzanego w procesie mieszania ciasta drożdżowego dodaje się cukier w ilości 3,53 cz. wag., a oprócz cukru dodaje się także ksylitol w ilości 3,60 cz. wag.; poza tym składniki ciasta drożdżowego wpierw miesza się mieszałką spiralną przez 4 minuty z prędkością 114 obr./min., a następnie przez kolejne 6-8 minut z prędkością 230 obr./min.; garowanie odbywa się w dwóch fazach rozrostu, w fazie pierwszej, ciasto w komorze fermentacyjnej przetrzymuje się w temperaturze schłodzonej do 5°C w czasie 120-180 min. przy wilgotności 85-90%, w fazie drugiej ciasto w komorze fermentacyjnej przetrzymuje się w temperaturze 30°C w czasie 120 - 180 min. przy wilgotności 80%; a wypiekanie prowadzi się w temperaturze 240°C w czasie 12 min.