PL429704A1 - Sposób wytwarzania pączków z obniżoną zwartością kwasów tłuszczowych nasyconych - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania pączków drożdżowych z obniżoną zwartością kwasów tłuszczowych nasyconych, przeznaczonych zwłaszcza dla osób spożywający produkty o zmieszonej kaloryczności, w którym w dzierży z mieszałką spiralną miesza się najpierw wodę w ilości 25,14 cz. wag. z drożdżami w ilości 1,68 cz. wag. i mixem drożdżowym w ilości 5,59 cz. wag. do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie do dzieży wprowadza się mąkę pszenną typ 500 w ilości 55,87 cz. wag., olej roślinny w ilości 4,75 cz. wag. , sól w ilości 0,84 cz. wag. oraz cukier w ilości 6,15 cz. wag. oraz dalej miesza do uzyskania ciasta o jednolitej konsystencji, które następnie odkłada się do leżakowania na czas w zakresie 14 - 15 min., po leżakowaniu ciasto dzieli się na kęsy, które w komorze fermentacyjnej poddaje się procesowi garowania w temperaturze 35°C, w czasie do 40 min. i przy wilgotności w zakresie od 70% do 75%, a następnie kęsy smaży się w oleju roślinnym w smażalniku. Sposób charakteryzuje się tym, że w smażalniku kęsy smaży się zanurzeniowo w rozgrzanym oleju roślinnym w temperaturze w zakresie 200 - 190°C w czasie 2 min. i 50 sekund, po czym dopieka się je w piecu obrotowym w temperaturze 160°C przez 8 min.