PL431680A1 - Sposób produkcji pieczywa bezglutenowego - Google Patents
Sposób produkcji pieczywa bezglutenowegoInfo
- Publication number
- PL431680A1 PL431680A1 PL431680A PL43168019A PL431680A1 PL 431680 A1 PL431680 A1 PL 431680A1 PL 431680 A PL431680 A PL 431680A PL 43168019 A PL43168019 A PL 43168019A PL 431680 A1 PL431680 A1 PL 431680A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- flour
- hours
- subjected
- mixing
- mass
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 abstract 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 abstract 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób produkcji pieczywa bezglutenowego według wynalazku polega umieszczeniu mąki przenicznej typu 850 o wilgotności masowej 10% w silosie, dodanie pożywki skrobiowej zawierającej bakterie Lactobacillus w proporcji 10g na kilogram mąki i wymieszanie użytych składników, po czym przez okres 24h przechowuje się tak przygotowaną mąkę w temperaturze 24°C, po czym dodawane są enzymy proteolityczne (EC 3.4) w proporcji 15g na 1 kg masy mąki i ponownie następuje wymieszanie składników i poddanie mąki procesowi rozkładu enzymatycznego w temperaturze 25°C przez kolejne 24h, a następnie, po osiągnięciu przez mąkę wilgotności masowej 20%, przez 2h mąka poddawana jest obróbce hydrotermicznej w temperaturze 125°C w przystosowanym odpowiednio urządzeniu mieszającym o częstotliwości ruchu mieszadła wynoszącej 0.5 Hz, a po wykonaniu procesu fermentacji ciasto poddawane jest procesowi miesienia w ciśnieniu wynoszącym 0.8 atm oraz miesienie ultradźwiękowe w celu nadania odpowiednich własności reologicznych ciasta.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL431680A PL240622B1 (pl) | 2019-10-31 | 2019-10-31 | Sposób produkcji ciasta na pieczywo bezglutenowe |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL431680A PL240622B1 (pl) | 2019-10-31 | 2019-10-31 | Sposób produkcji ciasta na pieczywo bezglutenowe |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL431680A1 true PL431680A1 (pl) | 2020-11-16 |
| PL240622B1 PL240622B1 (pl) | 2022-05-09 |
Family
ID=73197067
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL431680A PL240622B1 (pl) | 2019-10-31 | 2019-10-31 | Sposób produkcji ciasta na pieczywo bezglutenowe |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL240622B1 (pl) |
-
2019
- 2019-10-31 PL PL431680A patent/PL240622B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL240622B1 (pl) | 2022-05-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bender et al. | Innovative approaches towards improved gluten-free bread properties | |
| Gomes-Ruffi et al. | Effect of the emulsifier sodium stearoyl lactylate and of the enzyme maltogenic amylase on the quality of pan bread during storage | |
| CN103315015B (zh) | 以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团、馒头及其制备方法 | |
| RU2225118C2 (ru) | Способ изготовления выпечного продукта (варианты), выпечной продукт (варианты), применение немальтогенной экзоамилазы, улучшающая композиция для теста и тесто для выпечного продукта | |
| AU2010238649B2 (en) | Antistaling process for flat bread | |
| Shafisoltani et al. | Effects of enzymatic treatment using response surface methodology on the quality of bread flour | |
| US9456616B2 (en) | Method and composition for the prevention or retarding of staling of bakery products | |
| MX2010012543A (es) | Procedimiento y composicion para mejorar la fracturabilidad de productos de panaderia. | |
| PL431680A1 (pl) | Sposób produkcji pieczywa bezglutenowego | |
| CN115530209B (zh) | 一种含酵母类冷冻面团及其制备方法 | |
| TWI636733B (zh) | 麵粉組合物、酵素組合物、烘焙產品及其製法 | |
| EP1633195B1 (en) | Liquid dough conditioner | |
| PL223886B1 (pl) | Sposób produkcji pieczywa na zakwasie | |
| CN1223095A (zh) | 一种添加淀粉酶的面食酵母 | |
| JP2020005530A (ja) | 餅生地用硬化促進剤、餅生地およびその製造方法 | |
| Austin | Enzymes: Extending shelf life and eating quality of tortillas | |
| HRP20200261A2 (hr) | Postupak za pripravu dizanog tijesta uz dodatak termalne vode iz varaždinskih toplica-aquae iasae | |
| RU2222947C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из муки, выработанной с примесью зерна, поврежденного клопом-черепашкой | |
| Voinea | Effect of dry sourdough addition in wheat flour on dough rheological properties. | |
| David et al. | THE INFLUENCE OF ENZYMATIC BIOCATALYSTS IN THE TECHNOLOGY OF WAFER PRODUCTIONS | |
| Yurchak et al. | IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY OF BREAD MADE FROM RYE FLOUR WITH HIGH FALLING NUMBER | |
| UA154953U (uk) | Спосіб виробництва хліба з низьким вмістом пасти гарбузової | |
| JPH0534931B2 (pl) | ||
| CN106359495A (zh) | 一种复配面粉处理剂 | |
| CN114788532A (zh) | 一种益生菌发酵的面包及其制作方法 |