PL436746A1 - Wyrób cukierniczy i sposób wytwarzania wyrobu cukierniczego - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób  wytwarzania wyrobu cukierniczego, składającego się z wody, substancji żelującej korzystnie agaru, jeżeli niezbędne to substancji słodzącej charakteryzuje się tym, że odważoną ilość substancji żelującej i substancji słodzącej z wodą podgrzewa się do temp. 85 - 95 stopni Celsjusza do rozpuszczenia agaru, następnie dodaje się odmierzoną ilość soku owocowego, następnie mieszaninę schładza do temperatury około 60 stopni Celsjusza, następnie dodaje się odmierzoną ilość liofilizatu owocowego, następnie półpłynny półprodukt umieszcza się w formach i poddaje studzeniu, przy czym mieszanina do czasu umieszczenia w formach jest cały czas mieszana. Dodatkowo substancję pianotwórczą, korzystnie albuminę, ubija się z niewielką ilością wody o temperaturze 30 stopni Celsjusza, a pod koniec ubijania dodaje cukier stabilizujący strukturę, następnie dodaje do mieszaniny na bazie substancji żelującej przygotowanej według zastrzeżenia 1., o temp. w zakresie 50 - 55 stopni Celsjusza w proporcji jedna porcja substancji pianotwórczej do jednej lub dwóch porcji mieszaniny z równoczesnym ciągłym ubijaniem. Dodatkowo wyrób przygotowany według zastrz. 1., o temperaturze około 40 - 45 stopni Celsjusza, łączy się z wyrobem przygotowanym według zastrz. 2., o temperaturze około 50 - 55 stopni Celsjusza, a po połączeniu umieszcza się w formach i poddaje studzeniu. Zgłoszenie niniejsze, obejmuje także wyrób cukierniczy zawierający wodę, substancje żelujące, jeżeli niezbędna substancję słodzącą i/lub substancję pianotwórczą, która charakteryzuje się tym, że zawiera koncentrat soku owocowego i owoce w postaci liofilizowanej, substancję żelującą stanowi agar, substancję pianotwórczą stanowi albumina z dodatkiem cukru lub zawiera mieszaninę koncentratów soków owocowych i mieszaninę owoców w postaci liofilizowanej.