PL 440376 A1 2/7 Sposóh produkcji slodyczy niskocukrowych z naturalnych skladników o obnizonej kalorycznosci Przedmiotem wynalazku jest sposóh produkcji slodyczy niskocukrowych z naturalnych skladników o obnizonej kalorycznosci, przeznac,wny do zastosowania w przemysle spozywczym. Rozwój branzy wyrobów cukrowych na rynku spozywczym stale postepuje. Wartosc polskiego rynku slodyczy wynosi obecnie ( dane z roku 2016) ponad 12,7 mld zl. W porównaniu z krajami Europy Zachodniej ma on wciaz potencjal rozwoju. Konsumpcja wyrohów czekoladowo-cukierniczych w Polsce jest niemal trzykrotnie nizsza w porównaniu do np. Wielkiej Brytanii, Szwajcarii czy Belgii. Znaczaca role odgrywaja tu odmienne gusta Polaków, ale nie bez znaczenia jest poziom zamoznosci naszego spolecze{1stwa w porównaniu L krajami tzw. starej UE. Czekolada, cukierki, wafle, lizaki i inne slodycze staja sie coraz wazniejsza czescia naszego przemyslu spozywczego. Produkcja slodyczy w Polsce rosnie w stabilnym tempie. Napedza ja przede wszystkim eksport, który w ciagu ostatnich kilku lat rozwijal sie wyjatkowo dynamicznie. W latach 2009-2013 jego wartosc zwiekszyla sie blisko o 7So/c. Jednoczesnie wielu miedzynarodowych graczy postrzega Polske nie tylko jako atrakcyjny rynek zbytu, ale takze jako kraj, w którym warto lokowac wlasne zaklady produkcyjne. Slodycze to przekaski, których najwazniejszym skladnikiem jest cukier lub inne slodziki. Przez dietetyków obarczane wina za epidemie otylosci i cukrzycy, wciaz pozostaja ulubionym przysmakiem dzieci oraz wielu doroslych. Pomimo kontrowersji zdrowotnych slodycze staly sie trwalym elementem tradycji kulinarnej poszczególnych krajów. Konsekwencje zdrowotne wynikajace ze spozywania cukru sa powazne i dlugofalowe. Ilosc dostarczanego organizmowi czystego cukru wedlug Swiatowej Organizacji Zdrowia nalezy ograniczyc do lO~ó ogólu energii. Przy srednim zapotrzebowaniu kalorycznym dla osoby doroslej na poziomie 2000 kcal bedzie to okolo 200 kcal czyli 10-12 lyzeczek bialego cukru. W zwiazku z powyzszym w srodowisku technologów produkcji zywnosci pojawilo sie zagadnienie zastosowania alternatywnych substancji slodzacych. Niektóre z nich wprowadzone do uzycia to naturalne: ksylitol, miód, cukier trzcinowy, melasa, oraz syntetyczne: aspartam, acesulfam K, mannitol, sacharyna. W stanie techniki znany jest dokument P.31206 pt. Bezcukrowe slodycze gotowane i sposób ich wytwarzania, którego przedmiotem sa nowe bezcukrowe slodycze gotowane zawierajace co najmniej jeden poliol zdolny do krystalizacji w wodzie, które maja zawartosc PL 440376 A1 3/7 wody powyzej 3% i maja. temperature zeszklenia, zmierzona. przy zawartosci wody okolo 3,2%, równa. co najmniej 38°C. Przedmiotem wynalazku jest takze sposób wytwarzania tych bezcukrowych twardych slodyczy gotowanych. Dokument PL 187546 pt. Bczcukrowc koncentraty ciast w proszku i sposób wytwarzania bezcukrowych koncentratów ciast w proszku zawiera opis produktu zawierajacego 22-40% wag. substancji wypelniajacych zastepujacych cukier, 0,05-0,15% wag. intensywnego srodka slodzacego oraz 0.05-0,5% wag. aromatu. Dokument P.354258 pt. Sposób wytwarzania twardych cukierków bezcukrowych zawiera opis produktu spozywczego o zawartosci suchej substancji od 60 do 80%, stanowia.cy mieszanine izomaltozy w postaci syropu lub sproszkowanej oraz syropu hydrolizatu uwodornionej skrobi, w którym sucha substancja syropu hydrolizatu uwodornionej skrobi zawiera od 22 do 55% wag. wyzszych alkoholi wielowodorotlenowych, korzystnie od 25 do 50~ ó wag. wyzszych alkoholi wielowodorotlenowych. Dokument o symbolu PLl 76466 pt. Karmelki twarde bezcukrowe i sposób wytwarzania karmelków twardych bezcukrowych zawiera opis karmelków, które zawieraja. 60- 70% wagowych laktitolu oraz 30-40% wagowych maltitolu jako srodków slodzacych i wypelniacz oraz slodzik w ilosci 0, 12-0. 17% wagowych. Jak równiez opis sposobu który. polega na sporzadzaniu syropu karmelowego w temperaturze 115-122°C, czesciowym odparowaniu z niego wody, gotowaniu masy karmelowej w temperaturze 155-180°C i jej schodzeniu do temperatury 125-135°C oraz doprawieniu tej masy esencja zapachowo-smakowa, kwasem cytrynowym, barwnikiem i slodzikiem. Wyrobiona mase karmelowa o temperaturze 85-90°C poddaje sie procesowi zagniatania, a nastepnie operacji formowania karmelków i ich szybkiego schladzania do temperatury okolo 40°C. Natomiast dokument patentowy o symbolu PL204459 pt. Ciekla kompozycja zawieraja.ca maltitol, sposób jej wytwarzania oraz jej zastosowanie zawiera opis kompozycji zawierajacej maltitol, sposobu jej wytwarzania oraz jej zastosowania w cukiernictwie. Niniejszy opis dotyczy równiez, jako produktów nowych, otrzymanych wyrobów cukierniczych z zawartoscia wyzej wymienionej cieklej kompozycji zawierajacej maltitol. Zastosowanie w/w alternatywnych substancji slodzacych do produkcji wyrobów slodkich, mesie za soba wiele nieznanych dotad problemów technologicznych. W trakcie produkcji, w wyniku blednie przyjetych parametrów procesu takich jak: temperatura, czas mieszania, proporcje skladników, ich uziarnienie i innych dochodzi do wielu niekorzystnych zjawisk. Jako niektóre nalezy wymienic: przypalenie, spienienie, przebarwienie, niejednorodnosc, niewlasciwy smak i/lub konsystencja produktu finalnego. PL 440376 A1 4/7 Niejednokrotnie dodaje sie do nich substancje syntetyczne pozbawione naturalnych wartosci odzywczych. Celem wynalazku jest opracowame sposobu produkcji slodyczy niskocukrowych z naturalnych skladników o obnizonej kalorycznosci, który zapewni optymalny przebieg procesu produkcyjnego wysokojakosciowych produktów i mozliwego do zastosowan przemyslowych. Istota sposobu wg wynalazku charakteryzuje sie tym, ze izomalt w postaci sypkiej w ilosci 96% masy gotowego wyrobu rozpuszczamy podgrzewajac do temperatury 170°C, nastepnie schladzamy do temperatury 110°C i dodajemy erytrytol w postaci sypkiej w ilosci 1.5% masy gotowego wyrobu, jednoczesnie przygotowujemy puder jednorodny skladajacy sie z odwodnionego liofilizatu owocowego w ilosci I% masy gotowego wyrobu oraz odwodnionego kwasu mlekowe w ilosci 0,5% masy gotowego wyrobu, rozdrobnione do frakcji 125-150µm, nastepnie uzyskany syrop izomaltowo-crytrytolowy schladzamy do 90°C i dodajemy do niego puder liofilizatu owocowego z odwodnionym kwasem mlekowym wraz z dodatkiem stewioli w ilosci 1 % masy gotowego wyrobu, nastepnie calosc mieszajac rozpuszczamy i ujednorodniamy, po czym goraca mase rozlewamy do form ksztaltujacych. Przykladowe receptury sporzadzone wg sposobu. Przyklad 1. Rozpuszczono 960g izomaltu podgrzewajac go do temperatury l 70°C, nastepnie schlodzono do l l0°C i dodano 15g erytrytolu mieszajac jednoczesnie teflonowa szpatulka. Przygotowano 10g rozdrobnionego do frakcji 125µm liofilizatu malinowego i zmieszano go jednorodnie z Sg odwodnionego kwasu mlekowego rozdrobnionego do frakcji 125µm. Syrop izomaltowo - erytrytolowy schlodzono do 90°C i nastepnie dodano do niego puder liofilizatu malinowego z odwodnionym kwasem mlekowym i dodatkiem dosladzajacym w postaci stewioli w ilosci 10g. Calosc rozpuszczono i homogenizowano/ujednorodniono mieszajac. Goraca mase wylano do silikonowej formy ksztaltujac lizaki. Przyklad 2. Rozpuszczono 960g izomaltu podgrzewajac go do temperatury 170°C, nastepnie schlodzono do l 10°C i dodano 15g erytrytolu mieszajac jednoczesnie teflonowa szpatulka. Przygotowano 10g rozdrobnionego do frakcji 150µm liofilizatu jablkowego i zmieszano go PL 440376 A1 /7 jednorodnie z Sg odwodnionego kwasu mlekowego rozdrobnionego do frakcji 150µ m. Syrop izomaltowo-erytrytolowy schlodzono do 90°C i nastepnie dodano do niego puder liofilizatu jablkowego z odwodnionym kwasem mlekowym i dodatkiem dosladzajacym w postaci stewioli w ilosci 10g. Calosc rozpuszczono i homogenizowano/ujednorodniono mieszajac. Goraca mase wylano do silikonowej formy ksztaltujac landrynki. Przyklad 3. Rozpuszczono 970g izomaltu podgrzewajac go do temperatury l 70°C, nastepnie schlodzono do 110°C i dodano I Sg erytrytolu mieszajac jednoczesnie teflonowa szpatulka. Przygotowano 1 Og rozdrobnionego do frakcji 150µ m liofilizatu agrestowego i zmieszano go jednorodnie z Sg odwodnionego kwasu mlekowego o wielkosci frakcji 1 SOµm. Syrop izomallowo-erytrytolowy schlodzono do 90°C i nastepnie dodano do niego puder liofilizatu agrestowego z odwodnionym kwasem mlekowym i dodatkiem dosladzajacym w postaci stewioli w ilosci 10g. Calosc rozpuszczono i homogenizowano/ujednorodniono mieszajac. Goraca mase wylano do silikonowej formy ksztaltujac lizaki. Zastosowanie przedmiotowego sposobu wyeliminuje w/w problemy natury technicznej towarzyszace procesowi produkcyjnemu i pozwoli uzyskac produkt oparty o skladniki w pelni naturalne, pozbawiony cukru bialego, syntetycznych barwników regulatorów kwasowosci, z dodatkiem uzyskanych z liofilizowanych owoców mikroelementów i blonnika, a przede wszystkim o obnizonej kalorycznosci. PL 440376 A1 6/7 Zastrzezenie patentowe 1. Sposób produkcji slodyczy niskocukrowych z naturalnych skladników o obnizonej kalorycznosci. posiadajacych wartosci odzywcze i pozbawionych substancji syntetycznych znamienny tym ze, iLOmalt w postaci sypkiej w ilosci 96% masy gotowego wyrobu rozpuszczamy podgrzewajac do temperatury 170°C. nastepnie schladzamy do temperatury 110°C i dodajemy erytrytol w postaci sypkiej w ilosci 1,5% masy gotowego wyrobu, jednoczesnie przygotowujemy puder jednorodny skladajacy siQ z odwodnionego liofilizatu owocowego w ilosci 1 % masy gotowego wyrobu oraz odwodnionego kwasu mlekowe w ilosci 0.5% masy gotowego wyrobu, rozdrobnione do frakcji 125-1 S0µm. nastepnie uzyskany syrop izomaltowo-erytrytolowy schladzamy do 90°C i dodajemy do niego puder liofilizatu owocowego z odwodnionym kwasem mlekowym wraz z dodatkiem stcwioli w ilosci 1 % masy gotowego wyrobu, nastQpnie calosc mieszajac rozpuszczamy i ujednorodniamy, po czym goraca mase rozlewamy do form ksztaltujacych. PL 440376 A1 7/7 al. Niepodleglosci 188/192 00-950 Warszawa, skr. poczt 203 URZAD PATENTOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ tel.: (+48) 22 579 05 55 I fax: (+48) 22 579 00 01 e-mail: kontakt@uprp.gov.pl I www.uprp.gov.pl SPRAWOZDANIE O STANIE TECHNIKI ZGLOSZENIA NR P.440376 Klasyfikacja zgloszenia:; A23G3/36 (2006.01); A23G3/38 (2006.01); A23G3/42 (2006.01); A23G3/48 (2006.01) Poszukiwania prowadzone w klasach: A23G3/00; A23G3/34; A23G3/36; A23G3/38; A23G3/42; A23G3/48;A23G3/56;A23Ll/09 Bazy komputerowe, w których prowadzono poszukiwania: esp@cenet; EPOQUENET; bazy UPRP; Google, STN Kategoria Dokumenty - z podana identyfikacja Odniesienie dokumentu do zastrz. A CN109463511 A (UNGERER FLAVORS FRAGRANCES SHANGHAI COL TO) 1 -03-2019 A 1 PL312066 A (ROOUETTE FRERES, LESTREM. [FR]) 08-07-1996 A 1 CN110521843 A ( TIANJIN FEIXIANGJIA DENTAL TECHNOLOGY CO., LTD) A 03-12-2019 1 A PL354258 A (CERESTAR HOLDING B.V., LA SAS VAN GENT [NL]) 1 29-12-2003 PL 176466 B (WAWEL S.A., KRAKÓW, [PL]) 31-05-1999 ? Dalszy ciag wykazu dokumentów na nastepnej stronie A - dokument okreslajacy ogólny stan techniki, który nie jest uwazany za posiadajacy szczególne znaczenie, E - dokument stano\\'iacy wczesniejsze zgloszenie lub patent, ale opublikowany w lub po dacie zgloszenia, L - dokument, który moze poddawac w watpliwosc zastrzegane pierwszehstwo(-wa), lub przytoczony w celu ustalenia claty publikacji innego L')'tcnvanego doku1nentu lub z innego szczególnego pcnvoclu, O - dokument odnoszaty sie do ujawnienia ustnego przez zastosowanie, wystawienie lub ujawnienie w inny sposób, r - dokument opublikowany przed data zgloszenia, ale pózniej niz zastrzegana data pierwszenstwa, T - dokument pózniejszy, opublikowany po dacie zgloszenia lub w dacie pierwszenstwa i niebedacy w konflikcie ze zgloszeniem, ale cytowany w celu zrozumienia rnsad lub teorii lezacych u podstaw \\ynal8zku, X - dokument o szczególnym znaczeniu; zastrzegany wynalazek nie moze byc uwazany za no\\Y lub nie moze byc uwazany za posiadajacy poziom wynalazczy, jezeli ten dokument brany jest pod uwage samodzielnie, y dokument o szczególnym znaczeniu; zastrzegany ,rynalazek nie moze byc uwazany za posiadajacy poziom ,\ynalazczy, jezeli ten dokument zostanie polaczony z jednym lub kilkoma tego typu dokumentami, a takie polaczenie bedzie oczywiste dla znawcy, & - dokument nalezacy do tej samej rodziny patentowej. Sprawozdanie wykonali-a: Krzysztof Szymanski - Ekspert data 03.06.2022r. /-podpisano kwalifikowanym podpisem elektronicznym-/ Pismo wydane w formie dokumentu elektroniczne_go Uwagi do zgloszenia Sprawozdanie zostalo wykonane w oparciu o wersje zastrzezen patentowych z 14-02-2022 r„ PL