PL442589A1 - Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki - Google Patents

Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki

Info

Publication number
PL442589A1
PL442589A1 PL442589A PL44258922A PL442589A1 PL 442589 A1 PL442589 A1 PL 442589A1 PL 442589 A PL442589 A PL 442589A PL 44258922 A PL44258922 A PL 44258922A PL 442589 A1 PL442589 A1 PL 442589A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
cottage cheese
mixture
sauce
sweet whey
whey product
Prior art date
Application number
PL442589A
Other languages
English (en)
Other versions
PL246970B1 (pl
Inventor
Paola Pacewicz
Wojciech Kempka
Maciej Dados
Original Assignee
Hochland Se
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hochland Se filed Critical Hochland Se
Publication of PL442589A1 publication Critical patent/PL442589A1/pl
Publication of PL246970B1 publication Critical patent/PL246970B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0904—Liquid cheese products, e.g. beverages, sauces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A23C21/023—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, B-galactosidase
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki. Sposób wytwarzania sosu do stosowania w produkcji serka wiejskiego, obejmuje następujące etapy: dostarczenie produktu ze słodkiej serwatki, korzystnie sera serwatkowego ze słodkiej serwatki, w szczególności sera ricotta, i śmietanki mlecznej, korzystnie słodkiej śmietanki, oraz sporządzenie z tego mieszaniny; obróbkę cieplną mieszaniny z etapu a) w temperaturze w zakresie od 60 do 95°C; opcjonalnie homogenizowanie mieszaniny z etapu b), opcjonalnie sterylizację mieszaniny poddanej obróbce cieplnej w etapie b) lub c) w temperaturze powyżej 100°C; schłodzenie mieszaniny poddanej obróbce cieplnej i sterylizowanej z etapu d), w korzystnym przypadku do temperatury poniżej 10°C i otrzymanie sosu, przy czym proces obejmuje ponadto dodanie do mieszaniny soli w ilości od 0,5 do 3% wagowych przed i/lub po obróbce cieplnej w etapie b).
PL442589A 2022-08-05 2022-10-21 Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki PL246970B1 (pl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102022119753.0 2022-08-05
DE102022119753 2022-08-05

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL442589A1 true PL442589A1 (pl) 2023-07-31
PL246970B1 PL246970B1 (pl) 2025-04-07

Family

ID=87474957

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL442589A PL246970B1 (pl) 2022-08-05 2022-10-21 Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL246970B1 (pl)

Also Published As

Publication number Publication date
PL246970B1 (pl) 2025-04-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4948599A (en) Continuous production process of cheese curds and production process of cheese therefrom
RU2358435C2 (ru) Способ получения концентрированного молочно-белкового ингредиента с последующим получением из него плавленого сыра
FR2360258A1 (fr) Procede de fabrication de fromages
NZ507104A (en) Dairy product and process for making cheese containing gum
US4329374A (en) Method for producing a sterilized processed cheese having a creamy texture
PL442589A1 (pl) Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki
NL7808432A (nl) Werkwijze voor de bereiding van kaas van het type "half-hard" met behulp van ultrafiltratie.
EP1275307B1 (en) Food material and process for producing the same, and cheese-like food and process for producing the same
JP2015536677A (ja) チーズ粉末の調製方法および再構成によるチーズ製品の調製方法
WO2016181830A1 (ja) 保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法
DK1274314T3 (da) Kvark fra kærnemælk og fremgangsmåde til fremstilling og videre forarbejdning deraf
US3117870A (en) Manufacture of cottage cheese
JPH08196209A (ja) プロセスチーズ及びその製造方法
JP3409026B2 (ja) 耐熱性及び耐水性を有するナチュラルチーズ及びその製造方法
US2322148A (en) Method of making cheddar cheese
CN108185014A (zh) 一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法
JPH0131862B2 (pl)
JP5979930B2 (ja) 白カビ系チーズ及びその製造方法
PL442588A1 (pl) Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie mleka odtłuszczonego bez stabilizatorów
JP3388715B2 (ja) 低脂肪チーズ及びその製造方法
CN115812794B (zh) 一种再制干酪及其制备方法与应用
JPH0235037A (ja) チーズカード及びチーズの製造方法
El-Neshawy et al. Production of soft cheese with low fat and salt contents
JP2025178196A (ja) 耐湿熱性ナチュラルチーズ及びその製造方法
WO2026088949A1 (ja) 耐熱保形性ナチュラルチーズ