PL443321A1 - Ekstrudat do produkcji roślinnego zastępnika mięsa i sposób wytwarzania ekstrudatu - Google Patents

Ekstrudat do produkcji roślinnego zastępnika mięsa i sposób wytwarzania ekstrudatu

Info

Publication number
PL443321A1
PL443321A1 PL443321A PL44332122A PL443321A1 PL 443321 A1 PL443321 A1 PL 443321A1 PL 443321 A PL443321 A PL 443321A PL 44332122 A PL44332122 A PL 44332122A PL 443321 A1 PL443321 A1 PL 443321A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
amount
extrudate
mixture
sup
wheat
Prior art date
Application number
PL443321A
Other languages
English (en)
Other versions
PL247928B1 (pl
Inventor
Przemysław KOWALCZEWSKI
Mariusz LESIECKI
Iga Rybicka
Krzysztof Smarzyński
Paweł Jeżowski
Original Assignee
Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu filed Critical Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu
Priority to PL443321A priority Critical patent/PL247928B1/pl
Publication of PL443321A1 publication Critical patent/PL443321A1/pl
Publication of PL247928B1 publication Critical patent/PL247928B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/26—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising using extrusion or expansion
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Extrusion Moulding Of Plastics Or The Like (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest ekstrudat do produkcji roślinnego zastępnika mięsa jaki składa się z białka ziemniaczanego w ilości od 2,55% do 7,65% wagowego, białka ryżowego w ilości 20,4% do 40,8%, korzystnie glutenu pszennego w ilości do 5,1%, korzystnie mąki pszennej typ 500 w ilości do 18,7%, korzystnie skrobi pszennej w ilości do 18,7%, korzystnie mąki ryżowej w ilości do 24,65%, kaszki kukurydzianej w ilości od 17% do 31,45% (22,95%), tłuszczu stałego w ilości 1,7%, korzystnie utwardzonego oleju palmowego, korzystnie pektyny niskometylowanej w ilości do 4,25% oraz jeśli to konieczne do zbilansowania mieszanki wody w uzupełnieniu do 100%. Przedmiotem zgłoszenia jest także sposób wytwarzania ekstrudatu, w którym z białka ziemniaczanego w ilości od 2,55% do 7,65% wagowego, białka ryżowego w ilości 20,4% do 40,8%, korzystnie glutenu pszennego w ilości do 5,1%, korzystnie mąki pszennej typ 500 w ilości do 18,7%, korzystnie skrobi pszennej w ilości do 18,7%, korzystnie mąki ryżowej w ilości do 24,65%, kaszki kukurydzianej w ilości od 17% do 31,45% (22,95%), tłuszczu stałego w ilości 1,7%, korzystnie utwardzonego oleju palmowego, korzystnie pektyny niskometylowanej w ilości do 4,25% oraz jeśli to konieczne do zbilansowania mieszanki wody w uzupełnieniu do 100%, po wybraniu wariantu recepturowego przygotowuje się mieszankę surowcową, naważając poszczególne składniki i umieszcza się je w mieszalniku, a po pomiarze wilgotności nawilża się mieszaninę składników do 12% - 18%, korzystnie do 15% wilgotności i kondycjonuje się w mieszalniku z mieszadłem wstęgowym przy zachowaniu 20 obr./min +/- 3%, po czym mieszaninę poddaje się procesowi ekstruzji tak, że proces ekstruzji prowadzi się w esktruderze jednoślimakowym o układzie plastyfikującym L:D=12:1 i dyszy w zakresie 2-5 mm, korzystnie 3,5 mm, z zastosowaniem parametrów temperaturowych procesu: 135°C +/- 7°C - temperatura pierwszej strefy, 155°C +/- 7°C - temperatura drugiej strefy, 135°C +/- 7°C - temperatura głowicy, przy prędkości obrotowej ślimaka od 75 do 105 obr./min<sup>-1</sup>, korzystnie 90 obr./min<sup>-1</sup>.
PL443321A 2022-12-29 2022-12-29 Ekstrudat do produkcji roślinnego zastępnika mięsa i sposób wytwarzania ekstrudatu PL247928B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL443321A PL247928B1 (pl) 2022-12-29 2022-12-29 Ekstrudat do produkcji roślinnego zastępnika mięsa i sposób wytwarzania ekstrudatu

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL443321A PL247928B1 (pl) 2022-12-29 2022-12-29 Ekstrudat do produkcji roślinnego zastępnika mięsa i sposób wytwarzania ekstrudatu

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL443321A1 true PL443321A1 (pl) 2024-07-01
PL247928B1 PL247928B1 (pl) 2025-09-15

Family

ID=91719394

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL443321A PL247928B1 (pl) 2022-12-29 2022-12-29 Ekstrudat do produkcji roślinnego zastępnika mięsa i sposób wytwarzania ekstrudatu

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL247928B1 (pl)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL382283A1 (pl) * 2007-04-25 2007-10-15 Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Ekstrudowane chrupki kukurydziane
CN104273461A (zh) * 2014-10-23 2015-01-14 项城市菱花面粉有限公司 一种素肉及其生产方法
RU2014128662A (ru) * 2011-12-12 2016-02-10 Нестек С.А. Имеющая растительную основу альтернатива рубленому мясу
CN113040226A (zh) * 2021-04-21 2021-06-29 齐鲁工业大学 一种麻辣素肉的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL382283A1 (pl) * 2007-04-25 2007-10-15 Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Ekstrudowane chrupki kukurydziane
RU2014128662A (ru) * 2011-12-12 2016-02-10 Нестек С.А. Имеющая растительную основу альтернатива рубленому мясу
CN104273461A (zh) * 2014-10-23 2015-01-14 项城市菱花面粉有限公司 一种素肉及其生产方法
CN113040226A (zh) * 2021-04-21 2021-06-29 齐鲁工业大学 一种麻辣素肉的加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
PL247928B1 (pl) 2025-09-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20120071156A (ko) 쌀 반죽 조성물 및 이를 이용하여 제조되는 쌀 가공 식품
GB994554A (en) Method of and apparatus for the production of a food from starch-containing material
JP2026016805A (ja) 可食性の動物用噛み物
PL443321A1 (pl) Ekstrudat do produkcji roślinnego zastępnika mięsa i sposób wytwarzania ekstrudatu
BRPI0418523B1 (pt) Processo para a produção de massas alimentícias, instalação para realização do mesmo, e, produto de massas alimentícias isentas de glúten
US20070092621A1 (en) Method and apparatus for manufacturing noodles for cold noodle dish through extrusion
AU2015100934A4 (en) Pasta with reduced gluten
Sobowale et al. Effect of extrusion variables on the extrudate properties of wheat-plantain noodle.
Yanyan et al. Study on processing characteristics of rice analogs prepared by extrusion of tuber starch.
De Pilli et al. Effect of processing variables and enzymatic activity on wheat flour dough extruded under different operating conditions
US11910812B2 (en) Method for preparing food products by means of co-extrusion, viscous gelling solution and system for co-extrusion of food products
Bhattacharya Extrusion technology and glass transition
TW201434396A (zh) 純米麵條之製備方法
JPH0622452B2 (ja) α化押出成形麺類の製造法
JPH0130469B2 (pl)
KR101795479B1 (ko) 글루텐 단백질의 신장력 향상을 위한 글루텐 강화제
EP2074892A2 (en) Process and plant for the production of precooked and gelatinized flour for food products specification
Toshkov et al. Physical characteristics of extrudates from wheat semolina enriched with cocoa bean shells
KR100368525B1 (ko) 냉수반죽이 가능한 냉면분말 및 냉면용 반죽물
CN102771698B (zh) 一种人造糯米的复配方法
King’ori I nfluence of Poultry Diet on the Fatty Acid, Mineral and Vitamin Composition of the Egg: a Review
WO2009047013A2 (en) Process for producing transparent pasta by extrusion
JP2019013160A (ja) 膨化食品の製造方法
Yunusa et al. Enhancing White Pand Bread Excellence: Optimizing Dough Properties and Quality using Wheat and Extruded Cassava Flour Blends
JP2025127692A (ja) グミ様食感を有する食品の製造方法