PL443903A1 - Sposób otrzymywania mieszaniny na bazie fermentowanego kłącza kurkumy, mieszanina na bazie fermentowanego kłącza kurkumy w postaci proszku oraz jej zastosowanie - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania mieszaniny na bazie fermentowanego kłącza kurkumy, charakteryzujący się tym, że po selekcji kłącza kurkumy poddaje się obieraniu chemicznemu; następnie w trakcie procesu rozdrabniania kłącza kurkumy w ilości 70,35% łączy się z pozostałymi składnikami nastawu fermentacyjnego: solą kamienną w ilości 1,51%, starterem bakterii mlekowych w postaci koncentratu siary bydlęcej colostrum bovinum z udziałem bakterii kwasu mlekowego o wartości rzędu 107 jednostek tworzących kolonię na ml w ilości 5,03%, wodą w ilości 20,10%, kwasem mlekowym w ilości 3,02%; uzyskaną mieszaninę poddaje się fermentacji przez 5h w temperaturze pokojowej, następnie prowadzi się proces fermentacji w temperaturze 22°C przez 15 dni; po czym uzyskaną mieszaninę poddaje się zamrażaniu szokowemu w temperaturze -75°C i prowadzi liofilizację mieszaniny przez 24h w temperaturze 25°C, stosując ciśnienie 10 Pa, a po 24h dosusza się przez 24h w temperaturze 35°C, stosując ciśnienie 0,001Pa; następnie mieszaninę zawierającą 2 - 3% wilgoci mieli się w młynie kulowym do uzyskania rozdrobnienia na poziomie 2 - 5 mikrona; proszek liofilizowanej fermentowanej kurkumy w ilości 90,86% łączy się z proszkiem colostrum bovinum w ilości 8,99% krzemionką krystaliczną w ilości 0,15% i miesza się mieszadłem z prędkością 130 obr./min przez 8 minut. Istotą zgłoszenia jest także mieszanina na bazie fermentowanego kłącza kurkumy w postaci proszku oraz jej zastosowanie jako dodatku spożywczego.