PL446897A1 - Sposób wytwarzania roślinnego analogu gyrosa - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania roślinnego analogu gyrosa w jakim przygotowuje się bazę białkową w postaci strukturyzowanej - pieczonej lub ekstrudowanej mieszanki białek roślinnych, a następnie łączy się ją z co najmniej mieszaniną płynnych olejów roślinnych, korzystnie o stosunku kwasów tłuszczowych omega6:omega3 mieszczącym się w zakresie of 4:1 do 6:1, korzystnie 5:1, a następnie poddaniu uzyskanej mieszaniny obróbce termicznej w temperaturze od 140 do 200, korzystnie 160°C w czasie od 15 do 35 min, korzystnie 20 minut w piecu z dodatkowym dowilżaniem, chłodzeniu i korzystnie rozdrobnieniu, przy czym skład surowcowy gyrosa uzyskanego sposobem według wynalazku przedstawia tabela, przy czym otrzymaną bazę białkową w postaci strukturyzowanej (pieczonej) lub ekstrudowanej mieszanki białek roślinnych, w ilości 30% - 50% wagowych, korzystnie 40% łączy się z mieszaniną płynnych olejów roślinnych, korzystnie o stosunku kwasów tłuszczowych omega6:omega3 mieszczącym się w zakresie of 4:1 do 6:1, korzystnie 5:1, w ilości od 3% do 8%, korzystnie 5%, z tłuszczem stałym, korzystnie olejem kokosowym, w ilości od 1% do 5% wagowych, korzystnie 3%, ze skrobią ziemniaczaną w ilości od 1% do 4% wagowych, korzystnie 2%, skrobią woskową, korzystnie skrobią kukurydzianą, w ilości od 1% do 2% wagowych, korzystnie 1,5%, z hydrokoloidem, korzystnie karagenem, w ilości od 0,5% do 2% wagowych, korzystnie 1,25%, z zagęstnikiem, korzystnie metylocelulozą, w ilości od 0,5% do 2% wagowych, korzystnie 1,25%, z przyprawami w ilości od 0,5% do 2% wagowych, korzystnie 1,25%, z inaktywowanymi płatkami drożdżowymi w ilości od 1% do 7% wagowych, korzystnie 4%, z solą w ilości od 0,1% do 1% wagowych, korzystnie 0,5%, z suszonym sokiem buraczanym w ilości od 0,1% do 1% wagowych, korzystnie 0,5%, z octem, korzystnie octem winnym, w ilości od 0,1% do 1% wagowych, korzystnie 0,5%, z grzybami w formie suszonego proszku, korzystnie boczniakiem ostrygowatym, w ilości od 1% do 5% wagowych, korzystnie 3%, z grzybami suszonymi w postaci kawałków, korzystnie z boczniakiem, w ilości od 1% do 3%, korzystnie 2% oraz korzystnie z preparatem białka ziemniaczanego w postaci proszku w ilości od 0 do 7% wagowych, korzystnie 4%, korzystnie z błonnikiem, korzystnie ziemniaczanym lub owsianym, w ilości od 0 do 4% wagowych, korzystnie 2%, korzystnie ze źródłem żelaza pochodzenia organicznego, korzystnie suszonymi kiełkami roślin strączkowych, w ilości od 0 do 3% wagowych, korzystnie 1,5% oraz korzystnie ze źródłem żelaza pochodzenia nieorganicznego, korzystnie siarczanem żelaza, w ilości od 0 do 0,02% wagowych, korzystnie 0,01% oraz z wodą (do 100% wagowych), całość miesza się w mieszalniku, korzystnie wstęgowym lub łopatkowym w celu ujednolicenia masy, którą następnie pozostawia się w inkubacji w celu stabilizacji, korzystnie w temperaturze 4°C przez 24h, tak otrzymany półprodukt umieszcza się na blasze do pieczenia formując warstwę o grubości od 1 do 4 cm, korzystnie 2,5 cm i poddaje obróbce termicznej w temperaturze od 140 do 200, korzystnie 160°C w czasie od 15 do 35 min, korzystnie 20 minut w piecu z dodatkowym dowilżaniem.