PT87964B - Processo para a preparacao de pasteis pre-cozinhados recheados, especialmente proprios para cozer em torradeira - Google Patents

Description

MEMÓRIA DESCRITIVA

Resumo presente invento descreve um processo para a preparação de pastelaria pré-cozinhada, recheada, especialmente própria para cozer em torradeiras; é caracterj_ zado por a massa fabricada segundo o processo normal ser estendida com uma espessura de, no máximo, 1,5 a 2 mm, sendo depois cortada com o dobro da largura do produto final, ser introduzido o recheio e fechado o produto. Segue-se a pass£

DR. OETKER TIEFKUHLKOST GMBH

PROCESSO PARA A PREPARAÇAO DE PASTEIS PRE-COZINHADOS,RECHEA DOS, ESPECIALMENTE PROPRIOS PARA COZER EM TORRADEIRA

gem pelo posto de cozimento, altura em que a cozedura é feita entre dois dispositivos de limitação a uma distância pré-estabelecida , em cima e em baixo, podendo estes dispositivos ser de diversos materiais resistentes ao calor.

presente invento diz respeito a um processo de fabrico de pastéis recheados, especialmente próprios para cozer em torradeira.

Já existem produtos correspondentes no mercado. Assim, as firmas The Pillsbury Company e Coppenrath + Wiese comercializam os chamados Toaster-Strude1 sob a designação de Breakfast Pastries (pastelaria para pequeno-almoço).

Trata-se de pedaços de massa fritos, isto é, pré-cozinhados em gordura, com recheio doce, que são tostados na torradeira e são oferecidos como complemento de pequeno-almoço.

Esse tipo de produtos cozinhados em gordura apresentam a desvantagem de que a gordura penetra na massa, acabando os pastéis por não ser fácilmente assimiláveis, já que por assim dizer pesam no estômago, sendo, pois, limitada a sua introdução como pastelaria de pequeno-aImoço.

Esta invenção propõe-se proporcionar um produto que não tem a referida desvantagem. De acordo com o processo proposto conseguem-se obter bolos fácilmente digeríveis, próprios para cozer na torradeira, mas também no forno normal.

A solução da pretensão acima descrita consegue-se pelo processo caracterizado na reivindicação 1 .

invento será a seguir melhor compreendido com a ajuda de um exemplo de execução.

-4Começa-se por fabricar uma massa industrial normal. 0 processo reivindicado pode-se aplicar a todos os tipos de massas conhecidos.

A massa pronta é então tratada, uma vez mais segundo o processo normal, num dispositivo de amassar ou bater, sendo estendida com uma espessura de, no máximo, 1,5 a 2 mm, mas de preferencia de 2 mm. Segue-se o corte das tiras de massa, que terão que ser cortadas com o dobro da largura da do produto final, pois as tiras, depois de introduzido o recheio, terão ainda que ser dobradas. Segue-se a introdução do recheio num dispositivo de recheio, podendo o recheio ser doce ou salgado. Tanto se pode aplicar um recheio de marmelada ou doce, como um de ovos e fiambre, ou fiambre e queijo, ou molhos espessos. Para a espessura do recheio recomenda-se no máximo 2,5 a 3,5 mm.

Depois de se ter procedido ao recheio, procede-se à dobragem das peças de massa, depois de eventuaj mente se ter separado as tiras de massa em peças separadas, se tal não tiver sido feito anteriormente, o que se pode fazer individualmente.

Introduzem-se agoras as peças de massa, durante os períodos de tempo apropriados caso a caso, conforme o tipo de massa, no posto de cozedura, processando-se a cozedura entre dois dispositivos de limitação, coloc£ dos em cima e em baixo, a uma distância pré-estabe1ecida , que deverão ser de material resistente ao calor, e eventual^ mente revestidos, e poderão consistir em tiras de pano, placas, correntes articuladas ou outros semelhantes.

Este dispositivo de limitação serve em primeiro lugar para limitar a espessura das fatias à medida habitual para uma torradeira, e para obter uma uniformização das espessuras, mas serve também para fornecer calor de condução, para assim reforçar ainda mais no processo

de cozedura o calor de convecção existente no posto de cozedura.

De acordo com o invento utilizaram-se no posto de cozimento temperaturas de 155 - 200 graus Celsius, num grau de humidade de 60 a 80%. Como tempo óptimo de cozedura apurou-se 5 minutos, com uma temperatura de 175 graus Celsius, e 9 minutos e 1/2, com uma temperatura de 155 graus Celsius.

Depois de cozidos no posto de cozedura, os pasteis, agora prontos, são depois embalados da forma habitual.

Claims (2)

1. REIVINDICAÇOES l³. - Processo para a preparação de pastéis pré-cozinhados, recheados, especialmente próprios para cozer em torradeira, sendo a massa feita e estendida da forma habitual, caracterizado pelo facto da massa ser estendida numa espessura de no máximo 1,5 - 2 mm, cortando-se seguidamente a massa em tiras cuja largura deverá corresponder no minimo ao dobro da largura do produto final, após o que se coloca o recheio sendo as tiras da massa dobradas por sobre o recheio, para depois serem metidas no posto de cozedura a qual é feita entre dois dispositivos de limitação a uma distância pré-estabelecida, em cima e em baixo, de um material à escolha resistente ao calor, eventualmente revestido, de preferencia em forma de tiras de tecido, placas ou correntes articuladas.
2. 2³. - Processo para a preparação de pasteis pré-cozinhados, recheados, especialmente próprios para cozer em torradeira, de acordo com a reivindicação anterior caracterizado pelo facto da temperatura no posto de cozedura ser de 155 - 200 graus Celsius, a humidade, de 60 - 80% e o tempo de cozedura, de 2 a 10 minutos.