BE1000411A6 - Procede de fabrication de patisseries precuites, farcies, convenant particulierement au grillage en grille-pain. - Google Patents
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Abstract
La présente invention décrit un procédé de fabrication de patisseries précuites, farcies, convenant en particulier au grillage en grille-pain, procédé carctérisé en ce que la pate, préparée de manière habituelle, est amenée à une épaisseur de 1,5 - 2mm au plus, qu'ensuite est effectuée la découpe de la pate, qui doit présenter une largeur double de celle du produit final, que sur cette pate est apportée la farce et que le produit est referme. A lieu ensuite le passage à travers la station de cuisson, dans laquelle prend place la cuisson enre deux dispositifs de délimitation situés par dessus et par dessous à une distance prédéterminée, pouvant etre constitués de différents matériaux résistants à la chaleur.
Description
<Desc/Clms Page number 1> DESCRIPTION Procédé ae iaorleatlon de Datisseries precultes. farcies. convenant particulierement au grIllage en grille-paln. La presente invention concerne un procede de fabrication de patisseries farcies convenant particuliérement au grillage en grille-pain. 11 existe déjà des produits correspondants sur le marche. Ainsi. les firmes The Pillsburv Companv et Coppenrath + wiese produisent des cnaussons appeles Toaster Strudel sous la denomination"Breakfast Pastries". 11 s'agit la de morceaux de päte avec une farce sucree. frits. c'est à dire precuits dans la graisse. qui sont grillés point dans un grille-pain et sont utilises comme complement au petit déjeuner. Des produits de cette sorte cuits dans la graisse présentent le désavantage que la graisse penetre dans la masse de la pate et qu'ils ne sont en fin de compte pas digestibles. mais. pour utiliser une expression familiere"pesent sur l'estomac". de sorte qu'ils ne peuvent etre utilisas comme patisserie de petit dejeuner que dans une mesure limitée. L'invention a pour objet de réaliser un produit qui ne präsente pas 1e désavantage cité ci-dessus. Par le procédè decrit sont obtenues des patisseries lezeres et digestibles qui sont farcies et conviennent pour une cuisson finale en grille-pain comme au four. La realisation de 1'objet decrit ci-dessus est atteinte par une EMI1.1 procédé conforme ä la partie caracterisante de la revendication 1. <Desc/Clms Page number 2> Des modalités supplémentaires d'exécution du procédé conforme a l'invention sont écrites dans les revendications secondaires. L'invention est ci-aessous décrite plus en detail au moven d'un exemple de réalisation: Une pate est tout d'aoora preparée sur le mode industriel habituel. Le proche conforme ä l'invention peut etre applique sur toutes les pates connues. La pate prete est alors introduite. de nouveau de la maniere habituelle. dans une installation ae travail ou de laminage. ce par EMI2.1 quoi eile est roulée jusqu'a une épaisseur de pate a'au plus 1. 5- 2 mm. de preference 2 mm. Ensuite a lieu la découpe des bandes de pate. par laquelle les bandes sont découpées en largeur double de celle du produit final. les bandes devant encore etre repliées l'une sur l'autre apurés le remplissage. L'apport de la farce. qui peut etre sucrée ou salbe, s'effectue ensuite dans une station de remplissage. Non seulement une farce de confiture. mais aussi d'oeuf et de jambon ou de jambon et de fromage ou de sauces épaisses peuvent etre d'application. Une épaisseur de remplissage d'au plus 2. 5-3. 5 mm est preconisee. Aspres départ de la station de remplissage a. lieu le rabattement des elements de pate brute l'un sur l'autre. éventuellement apres découpe de la bande ae pate en elements individuels. lorsque cela n'a pas été effectué plus tot, ce qui est possible dans des cas particuliers. EMI2.2 Les déments oe pate brute sont alors. après les étapes eventuelle- ment necessaires suivant la sorte de pate. apportes à la station de cuisson. où la cuisson est effectuée entre deux dispositifs de delimitation situes par dessus et par dessous ä des distances predetermines. constituas d'un matériau quelconque resistant à la chaleur. le cas échéant d'un matériau recouvert. qui peuvent etre <Desc/Clms Page number 3> EMI3.1 aes bandes tissées. des piaques. des cnaines ou des dispositifs simiiaires. Ce dispositif de delimitation a Dour fonctions de limiter l'épais- seur de la coupe a une valeur adaptée aux grllle-pain habituels et ae permettre d'obtenir une épalsseur regu1iére. mais aussi de clistriouer la chaleur par contact et ainsi de soutenir la chaleur convective regnant dans la station de cuisson au cours de l'opération de cuisson. Conformement ä l'invention, des temperatures de 155 - 200 degrés Celsius sont établies dans la station de cuisson. pour une humidite relative de 60 - 80 %. Des durees optimales de l'opération se sont EMI3.2 étao1ies Åa 5 minutes a 175 degrés Celsius et 9 1/2 minutes Åa 155 degres Celsius. Apres traversee de la station de cuisson les elements de pate maintenant termines sont emballas de maniere habituelle.
Claims (2)
- Revenaications l. Proceae ae faorication de patisseries precuites et farcies. convenant au grillage en grille-pain. dans lequel la pate est préparée et roulee de la manier habituelle, caracterise en ce que la pate est roulee jusqu'ä une épaisseur d'au plus 1. 5-2 mm. qu'ensuite a lieu la découpe de la pate en banaes don ! 1a largeur est au moins le double de celle du produit final. qu'une farce y est apportee et que les bandes de pate sont refermées sur la farce. pour etre alors apportées à la station de cuisson. ou la cuisson est effectuée entre deux dispositifs de delimitation situes par dessus et par dessous à des distances predeterminees. constitues d'un materiau quelconque résistant à la chaleur.le cas échéant d'un materiau recouvert. de preference en forme de bandes tissèes. de plaques ou de chines.
- 2. Procédé de fabrication de pätisseries precuites. farcies. convenant paricullerement au grillage en grille-pain. selon la revendication 1. caracterise en ce que la temperature dans la station de cuisson atteint 155 - 200 degrès Celsius. l'humidity relative 60 - 80 % et la durée de passage 2-10 minutes.
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