PT93464A - Processo para a preparacao de produtos alimentares contendo psyllium - Google Patents

Description

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62.004 Case: 3942 R A presente invenção invenção refere-se a trai novo tipo de bolos pequenos, com alto teor de fibra, cozidos no forno, e aos métodos para os preparar. Estes bolinhos são compostos essencialmente por psyllium e fibra dietética insolúvel, farinha, gordura e água dentro de limites determinados. Estes bolinhos cozidos têm excelente textura, sensação na boca e gosto. São úteis como ajuda das dietas, para o controle da função intestinal (inclusivé usados como laxativos) e/ou para a redução do nível de colesterol e outras indicações em que as fibras podem ser benéficas. Em boa verdade, composições contendo psyllium e outros materiais fibrosos não são novos. A patente U.S. 4.784.861, de Gori, depositada em 15 de Novembro de 1988, descreve pós formados por uma mistura de aveia, trigo, e farelo de milho misturados com pectina, goma de guar, psyllium e cutina aos quais se juntaram suplementos minerais. A patente U.S. 4.619.831, de Sharma, depositada em 28 de Outubro de 1986, descreve produtos de fibra dietéticos, contendo fibra dietética insolúvel (92-98,5%), mais ou menos cobertos com fibra dietética solúvel (1,5-8%; o psyllium é mencionado como uma de muitas fibras insolúveis). A patente U.S. 4.565.702, de Morley e outros, depositada em 21 de Janeiro de 1986, descreve composições de fibra dietética, contendo fibras dietéticas que são insolúveis, cobertas com fibra solúvel. A patente U.S. 4.348.379, de Kowalsky e outros, depositada em 7 de Setembro de 1982, descreve composições dietéticas contendo semente de psyllium, linhaça e farelo de trigo. A European Patent Application Publication NQ. 144.644, publicada em 19 de Janeiro de 1985; por G.D. Searle e Co., descreve composições alimentares de alto teor de fibra compreendendo psyllium e outras fontes de fibras dietéticas. A West German Patent Specification 2.430.509, publicada em 15 de Janeiro de 1976 por Hypolab S.A., Genf. (Suíça), descreve preparados contendo laxativos de volume (incluindo psyllium muciloide) em forma de bolo. A massa do bolo é preparada e cozida no forno em mol- 35 » í 1 5 10 15

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Mod. 71 -10000 ex. - 89/07 20 25 30 des para produzir bolos com uma espessura de 3-6 mm. Bolinhos cozidos no forno de valor calórico reduzido contendo celulose microcristalina como agente de volume preferido, são revelados na Patente U.S. 4.668.319, de Dartey e outros, depositada em 26 de Maio de 1987. Esta patente indica que, em opção, estes bolinhos podem incluir agentes de volume tais como fibras dietéticas (incluindo fibra de psyllium) até um nível de cerca de 10% do peso da massa. A Great Britain Patente Specification 1.590.507, publicada em 3 de Junho de 1981,por Syntex (U.S.A.) Inc., descreve composições contendo misturas de celulose purificada e de pectina como fonte de fibra dietética. A eficácia destas composições, para controlar nos penocos e evacuação fecal, é comparada com a de vários outras composições, incluindo biscoitos que têm sómente psyllium. Várias outras patentes U.S. descrevem composições não sujeitas a cozeduras, nas quais o psyllium é descrito como um opcional ou essencial ingrediente: 4.778.676, de Yang e outros, depositada em 18 de Outubro de 1988 ( descreve composições próprias para serem mastigadas, manufacturadas com um núcleo activo recoberto de acordo com modelos de confeitaria); 4.766.044, de Moskowitz, depositada em 23 de Agosto de 1988 (descrece suplementos alimentares com fibra dietética, de composições compreendendo folhelho de psyllium integral com partículas de tamanho compreendido entre a malha 12 e 70, gordura vegetal de qualidade alimentar no estado sólido à temperatura ambiente e agentes para adoçar e dar valor); 4.737.364, de Kalogris, depositada em 12 de Abril de 1988 (descreve alimento concentrado de baixo nível calórico); 4.698.232, de Sheu e outros, depositada em 6 de Outubro de 1987 (descreve composições de confeitaria contendo fibra, compreendendo fibra dietética pretra tada com um lubrificante, uma estrutura espumosa e uma estrutura amorfa); e 4.551.331, de Rudin, depositada em 5 de Novembro de 1985, e R.E. 32.811, depositada em 27 de Dezembro de 1988 (descrevem produtos de fibra dietética compreendendo uma fibra dietética revestida com um emul-sionante de qualidade alimentar). Além das publicações precedentes vale a pena também mencionar aqui as seguintes publicações: Patente U.S. 3.219.455, de Dubois, depositada em 23 de Novembro de 1965; Patente U.S. 4.461.782, - 2 - 35 * * V * 62.004 Case 3942 R 1 de Robbins e outros, depositada em 24 de Julho de 1984; Patente U.S. 3.954.976, de Mattson e outros, depositada em 4 de Maio de 1976; Patente U.S. 4.005.195, de Jandacek, depositada em 25 de Janeiro de 1977; Patente U.S. 4.005.196, de Jandacek e outros, depositada em 25 de Janei- 5 ro de 1977; Patente U.S. 4.034.083, de Mattson, depositada em 5 de Julho de 1977; Patente U.S. 3.455.714, de Bishop e outros, depositada em 15 de Julho de 1969; Patente U.S. 4.321.263, de Pwell e outros, depositada em 23 sz Março de 1982; Patente U.S. 4.673.578 de Becker e outros, depositada em 16 de Janeiro de 1987; Patente U.S. 4.568.557, de Becker 10 e outros , depositada em 4 de Fevereiro de 1986; Patente U.S. 2.060.336, de Near e outros, depositada em 5 de Abril de 1933; Patente U.S. 4.156.021, de Richardson, depositada em 22 de Maio de 1979; Patente U.S. 4.089.981, de Richardson, depositada el 16 de Maio de 1978; Patente U.S. 3.023.104, de Battist, depositada em 27 de Fevereiro de 1962; Patente 71-10000 ex. -89/07 ΟΊ U.S. 4,511.561, de Madaus e outros, depositada em 16 de Abril de 1985; Patente U.S. 4.459.280, de Colliopoulos e outros , depositada em 10 de Julho de 1984; Patente U.S. 4.341.805, de Chaudhary, depositada em 27 de Julho de 1982; Patente U.S. 4.181.747, de Kickle e outros, depositada em 1 de Janeiro de 1980; Patente U.S. 4.350.714, de Duvall, deposita- 1 20 da em 21 de Setembro de 1982; Patente U.S. 4.315.954, de Kuipers, depositada em 16 de Fevereiro de 1982; Patente U.S. 3.992.147, de Christian e outros, depositada em 16 de Novembro de 1976; Patente U.S. 3.148.114, de Fahreribach e outros, depositada em 8 de Setembro de 1964; Patente U.S. 4.639.367, de Mackles, depositada em 27 de Janeiro de 1987; French 25 Patent Specification 2.165.795, publicada em 31 de Dezembro de 1971; European Patent Application Ne. 105.195, publicada em 11 de Abril de 1984; European Patent Application Ns. 285.201, publicada em 5 de Outubro de 1988; Great Britain Patent Specification 2.067.402, publicada em 30 de Julho de 1981; Great Britain Patent Specification 2.201.875, 30 publicada em 14 de Setembro de 1988; World Patent Application Publicati-on N-. 50/00658, publicada em 17 de Abril de 1980; Goodman & Gilman, The Pharmacologic Basis of Therapeutics, /Ãs Bases Farmacológicas das Terapêuticas J,, Fifth Mition,/Quinta Ediçãç>7, 979(1975); Garvin e outros, Proc. Soc. Exp. Biol. Med., 120, 744-746 (1965); Forman e outros, 35 Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 127, 1060-1063(1968); Anderson e outros, - 3 -

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Fed. Proc., 46, 877 (1987); Anderson e outros, Am. J. Gastroenterol., 81, 907-919 (1986); e Faberberg, Curr. Ther, Res., 31, 166(1982). A despeito da grande quantidade de pesquisa levada a cabo no desenvolvimento de composições contendo psyllium manuseáveis e de bom paladar, continua a haver necessidade de conseguir mais composições con tendo psyllium a um nível suficientemente elevado para obter benefícios terapêuticos com composições de tamanho razoável, manuseáveis e de aspecto agradável. Foi descoberto que tais composições podem ser preparadas na forma de um bolinho utilizando fibras insolúveis com fibra de psyllium em composições com um certo nível de gordura. Surpreendentemente foi descoberto que usando fibra insolúvel nestas composições, as qualidades organolépticas dos bolinhos são grandemente melhoradas, especialmente no que diz respeito à ma textura pegajosa (isto é, à tendência para a composição grudar e/ou formar uma desagradável película à volta dos dentes durante a mortigação), enquanto que permite o uso de gordura a um nível inferior ao que seria de outra maneira necessário para evitar /aos bolinhos/ um aspecto desagradável. Tais composições e métodos para os preparar, são também perfeitamente apropriados para a manufactura em larga escala de bolinhos facilmente transportáveis, gostosos e contendo psyllium a um nível eficaz. É objectivo da presente invenção obter bolinhos de composição contendo psyllium que sejam comodos , transportáveis e altamente gos tosos (isto é, tendo excelente textura e sabor). E também objectivo da presente invenção obter bolinhos de composição contendo psyllium cômodos, transportáveis, tendo uma boa aceitação junto do consumidor de maneira a promover o seu uso em regimes destinados a obter efeitos laxativos e/ou redução do nível de colosterol e/ou controle do peso . Um outro objectivo é obter composição contendo psyllium com textura pouco ou mada gomosa ou do tipo borracha e com reduzida pegajosidade durante a mastigação. Ainda um outro objectivo é obter composições transportáveis, contendo psyllium, que sejam eficazes na obtenção de efeitos laxativos e/ou redução do nível de colesterol. É também objectivo da presente invenção conseguir métodos para a preparação destas eficazes composições de bolinhos cozidos em forno. Estes e outros objectivos da presente invenção tomar-se-ão - 4 - 35 1 5 10 15

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imediatamente aparentes a a partir da descrição detalhada que se segue. Todas as percentagens e proporções aqui usadas são expressas em peso, a não ser que seja especificado outra coisa, e todas as medidas são feitas a 25-C, a não ser que outra coisa seja especificada.

Sumário da Invenção A presente invenção refere-se altamente a composições gostosas de bolinhos cozidos em forno e contendo psyllium. Estas composições compreendem essencialmente; de cerca de 10% a 20% de fibra de psyllium, de cerca de 5% a 17% de uma fibra dietética insolúvel, de cerca de 13% a 20% de uma componente gorda, de cerca de 10% a 40% de uma componente de farinha, de cerca de 5% a 40% de uma componente de açúcar, e de cerca de 1,5% a 3,5% de água. A presente invenção também se refere aos métodos para confeccionar as composições, dos bolinhos cozidos em forno, da presente invenção. Estes métodos compreendem os seguintes passos: (a) misturar numa massa uniforme a fibra de psyllium (e preferivelmente a fibra insolúvel) com uma solução aquosa saturada dos componentes de açúcar (b) misturar a componente gordura com a massa obtida no passo (a); (c) misturar com a massa obtida no passo (b), sequencialmente ou ao mesmo . tempo, as restantes componentes e a massa dos bolinhos; e (d) cozer no forno a massa, reduzindo o seu conteúdo de água, de maneira a obter na composição dos bolinhos, depois de cozidos, entre 1,5% e 3,5%, em peso, de água. A presente invenção refere-se também a métodos para redução dos níveis de colesterol, e para produzir efeitos laxantes e re-gularizadores da função intestinal. Estes métodos compreendem a administração oral a pessoas com necessidade deste tratamento de uma segura e eficaz quantidade de bolinhos cozidos de composição da presente invenção.

Descrição Detalhada da Invenção Composições de bolinhos cozidos no forno contendo psyllium - 5 - 62.004

Case: 3942 R

A presente invenção refere-se às composições de bolinhos cozidos no forno com grande conteúdo de fibra de psyllium. Estas composições compreendem: (a) fibra de psyllium; (b) fibra dietética insolúvel; (c) componente de gordura; (d) componente de farinha; (e) componente de açúcar; e (f) água. Os componentes essenciais e de opção, para serem utilizados nas composições da presente invenção, e as quantidades a serem utilizadas, são descritas em detalhe a seguir. (a) Fibra de Psyllium: A composição dos presentes bolinhos incluem fibra de psyllium. 0 termo "fibra de psyllium" na acepção aqui tomada, significa a casca da semente do psyllium ( seja Intacta, macerada ou triturada). A fibra de psyllium provém da semente psyllium, de plantas do género Plantago. São conhecidas várias espécies tais como Plantago lanceolate, P. rugelii, e P^ major. 0 psyllium comercial in-clue o Francês (preto; Plantago indica), Espanhol (P. psyllium) e Indiano (louro; P ovata) . 0 psyllium Indiano (louro) é preferido para o uso aqui indicado.

Sementes intactas ou maceradas podem ser usadas na prática desta invenção. Contudo, é típico remover as cascas das sementes do resto da semente por meio de, por exemplo, leve pressão mecânica, e em seguida usar sómente essa casaca. Na prática da presente invenção é conveniente e desejável usar casca de semente macerada na composição final. A casca da semente é, portanto, preferivelmente removida e higienizada por métodos conhecidos na arte (por exemplo, óxido de etileno) antes de ser usada nesta composição. Além disso, a fubra de psyllium utilizada deve ser, preferentemente, de alta pureza, de cerca de 85% a cerca de 100% pura e, melhor ainda, de cerca de 95% a 100% pura.

As composições dos bolinhos cozidos no forno da presente invenção compreendem essencialmente de cerca de 11% a 18% de fibra de psyllium, e mais preferivelmente de cerca de 12% a 15% de fibra de psyllium, em peso da composição cozida. (b) Fibra Dietética Insolúvel:

Os presentes bolinhos também são compostos de fibra - 6 - 1 5 10 15

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a dietética insolúvel. 0 termo "fibra dietética insolúvel", na acepção aqui usada, significa a composição de material fibroso, insolúvel em água, substancialmente não expansível, não tendo efeitos nocivos na alimentação humana e que não é digerível ou metabolizável pela nona espécie, Uma grande variedade de materiais contendo fibras dietéticas insolúvel podem ser usados na presente invenção. São preferidos os farelos dos cereais, e respectivas misturas, devido ao seu relativamente alto conteúdo em fibra dietética insolúvel. Melhor é que aqueles farelos de cereais tenham pelo menos cerca de 75% de fibra dietética insolúvel. Farelos de cereais úteis na presente invenção incluem aqueles seleccionados do grupo constituído por trigo, milho, cevada, centeio, aveia e respectivas misturas. Os mais preferidos são aveia ou milho. As componentes da fibra dietética insolúvel dos farelos destes cereais são conhecidos como sendo celulose, hemicelulose e linhina. Quando o conteúdo da fibra dietética insolúvel de uma composição da presente invenção é para ser determinado, uma técnica analítica que pode ser usada é a explicada na publicação Anociation of Analytical Chemist de 25 de Janeiro de 1982 " Total Dietary FiberrAOAC Collaborative Study" aqui incorporada na sua totalidade para referência. Esta técnica utiliza procedimentos enziméticos e químicos para isolar a fibra dietética. Quando, por exemplo, farelo de trigo ou farelo de milho é tratado de acordo com este método AOAC a fibra dietética recu-perável é uma fibra insolúvel. 0 farelo é primeiramente tratado com um solvente, por exemplo éter de petróleo ou hexano, para remover a gordura. 0 farelo sem gordura é em seguida enzimáticamente digerido com pro-tease. Finalmente, o farelo é tratado com alfa ou beta-amilase e amilo-glucosidade. 0 material recuperável é fibra dietética insolúvel sem proteínas, sem gorduras e sem carbohidratos. 0 conteúdo de fibra dietética insolúvel de vários pontos de fibra dietética é também mostrado em várias publicações, incluindo por exemplo "Plant Fiber in Foods" por James W. Anderson, M.D. (publicada pela HCF Diabetes Research Foundation, Inc., Lexington, Ky.; 1986), aqui incorporado para referência na sua totalidade. As composições dos bolinhos cozidos np forno da presente invenção compreendem essencialmente de cerca de 5% a 17% de uma fi- - 7 - 35 10 15

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bra dietética insolúvel, preferivelmente de cerca de 5% a 10% de fibra dietética insolúvel e mais preferivelmente de cerca de 7% a 9% de fibra dietética insolúvel, em peso das composições cozidas no forno. (c) Componente de Gordura

As composições destes bolinos compreendem além disso uma componente de gordura própria para bolos. Podem ser usados como componente gordo quaiquer gorduras de uso corrente empregadas na preparação de manteigas líquidas, plásticas ou sólidas, preferivelmente tendo um conteúdo sólido menor do que 25 à temperatura ambiente, mais preferivel mente tendo um conteúdo sólido menor 10 à temperatura ambiente, e mais preferível um conteúdo sólido de + 0 à temperatura ambiente. Podem ser usadas várias gorduras tais como óleo de caroço de algodão, óleo de feijão de soja, banha, e outras gorduras de origem vegetal, animal ou marinha, ou misturas das mesmas, não hidrogenadas ou em vários estágios de hidrogenação. Podem também ser formulados componentes adequados de gordura para bolos com ésteres de ácidos gordos de polyols não absorvíveis e não digestíveis, em particular poliésteres de sacarose (revelados na Patente U.S. 4.005.196 de Jandacek e outros, depositada em 25 de Janeiro de 1977, que é aqui incorporada para referência na sua totalidade), e/ou outros materiais de substituição, não nutritivos ou com gordura de valor calórico reduzido, apropriados para uso nas presentes composições. As composições dos bolinhos cozidos no forno da presente invenção compreendem essencialmente de cerca de 13% até 20% da compnen-te gordura, preferivelmente de cerca de 15% a 19% da componente gordura, e mais preferivelmente de cerca de 16% a 18% da componente gordura, em peso da composição do bolinho cozido no forno. (d) Componente Farinha

As composições dos presente bolinhos também compreendem uma componente de farinha. Qualquer tipo de farinha apropriada para massas de bolos, pode ser usada na presente invenção. Por exemplo, fari- - 8 - 35 1 62.004

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nhas apropriadas incluem farinha de trigo, farinha de centeio, farinha ed milho, farinha de caroço de algodão e farinah de sorgo. Preferivelmente, é usada farinha de trigo na preparação das composições dos bolinhos da presente invenção. Além disso, uma porção da componente de farinha das presentes composições pode ser constituída por amidos (preferivelmente menos do que 5% da composição cozida). 0 mais preferível são composições de bolinhos compreendendo amido alimentar pregelatinizado (por exemplo, amido de trigo pregelatinizado; amido de milhos pregelatinizado). Exemplos de tais amidos incluem: amido Sta-Mist 7415, amiso Sta-Mist 463 e amido Sta-Mist 454 (todos vendidos por A.E. Staley Manufacturing Company; Decatur, Illinois As composições dos bolinhos cozidos no forno preferivelmente compreendeu de cerca de 1% a 4%, e mais preferivelmente de cerca de 1,5% até 3%. de amido alimentar pregelatinizado em peso da composição dos bolinhos cozidos. As composições dos bolinhos cozidos no forno da presente invenção compreendem de cerca de 10% a 40% da componente farinha, preferivelmente de cerca de 15% a 30% da componente farinha e mais preferivelmente de cerca de 17% a 23% da componente farinha, em peso das composições dos bolinhos cozidos. (e) Componente açúcar

As presentes composições também compreendem uma componente de açúcar, componentes de açúcar apropriados incluem sacarose, xarope de açúcar invertido, açúcar amarelo, blocos de melaço de milho, fru-tose, dextrose(glucose), melaços, xarope de bordo e semelhantes. Os componentes particularmente preferidos são sacarose, frutose e blocos de melaço de milho.

As composições dos bolinhos cozidos no forno da presente invenção compreendem de cerca de 5% a 40% de uma componente de açúcar, preferivelmente de cerca de 20% a 40% de uma componente de açúcar, e mais preferivelmente de cerca de 25% a 35% de uma componente de açúcar, em peso das composições cozidas. 35 (f) Agua:

As composições dos bolinhos da presente invenção também - 9 - 1 1 5 10 15

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Case: 3942 R compreendem água nos limites de cerca de 1,5% até cerca de 3,5%, preferivelmente de cerca de 2% a 3%, e mais preferivelmente de cerca de 2% a 2,5%, em peso da composição cozida. Assim, embora antes da cozedura a massa contenha substancialmente mais água do que a anteriormente indicada, a massa é cozida durante o tempo e à temperatura suficiente para reduzir nas composições destes bolinhos o conteúdo de água àquele nível. 0 conteúdo de água da massa dos bolinhos antes da cozedura está situada nos limites de cerca de 5% e cerca de 15% do peso da massa. É de notar que as percentagens em peso dos componentes essenciais até aqui indicados são em peso da composição dos bolinhos a seguir à cozedura. As percentagens em peso destes componentes essenciais na massa /depois da cozedura/ são assim proporcionalmente recuzidas de uma quantidade que depende do nível da água presente na massa /antes da cozedura/ ·

Finalmente, é preferível que a massa dos bolinhos seja cozida imediatamente após a sua preparação visto que o armazenamento da massa pode ter efeitos nocivos na eficácia e/ou estética dos bolinhos. (g) Componentes de opção

As composições dos bolinhos da presente invenção podem, em opção, ter outros componentes, compativeis com o psyllium e outros componentes essenciais dos bolinhos, e que são próprios para comer. Em particular, tais componentes não devem reduzir significativamente a eficácia do psyllium nos usos terapêuticos aqui descritos (especialmente com laxativo e/ou redutor do colesterol).

Um dos tais componentes de opção preferido são um ou mais emulsionantes frequentemente referidos como "condicionadores da massa" porque são usados para controlar a consistência da massa. Emulsionantes de opção adequados incluem mono e diglicéridos e ácidos gordos, sucrose partial fatty esters, sorbitan esters de ácidos gordos, polyoxyethylene sorbitan esters de ácidos gordos, ésteres de propilgli-col, ésteres de polietilglicol, ethoxyleted mono and diglicerides , fu-marated esters de monoflicéridos ou dos seus sais de metais alcalinos, alkanoyl lactylates ou os seus sais metálicos, lecitinas e outros semelhantes . - 10 - 1 i (· 5 10 15

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Condicionadores da massa específicos incluem sorbitan monos terate (Span 60), monosterate de propilglicol, lactopalmitato de glicerol, rodium stearoyl fumarete, calcium stearoul-2-lactylate, etho-xylated monoglicerides e lecitina. Pode variar-se a quantidade de emul-sionante de maneira a obter-se as desejadas propriedades na massa. Outra componente de opção preferida são um ou mais agentes de fermentação. Esses agentes sem serem fermentos incluem uma fonte de anidrido carbónico tal como bicarbonato de sódio ou bicarbonato de potássio,sozinho ou em combinação com uns ácidos de fermentação tal como monofosfato de cálcio, difosfato de cálcio, pirofosfato ácido de sódio, sulfato duplo de alumínio e sódio, tartarato ácido de potássio e outros semelhantes. A quantidade do agente de fermentação usada depende do trigo do agente e das características de fermentação desejadas. Outros componentes opcionais, que podem ser incluídos na massa, são produtos lácteos tais como leite integral, leite desnatado, leite desmanteigado, soro, produto de leite concentradp (leite condensado ou evaporado), produtos de leite em pó, leite em pó magro, leite em pó integral, leite integral modificado e outros produtos semelhantes, também produtos de ovos , incluindo claras de ovo e gemas de ovo, fontes de proteína (por exemplo, proteina de soja), adoçantes artificiais não nutritivos (por exemplo, aspartamo, acesulfame, sacarina, cicla-mato), especiarias, pó de cacau, essências como baunilha, sal, corantes, conservantes, antioxidantes e outros produtos semelhantes. Além disso, se se desejar, podem ser incluídos na composição, outros agentes farmacêuticos activos. Tais agentes activos incluem, por exemplo, senosileo (que são laxativos; preferivelmente de cerca de 0,04% até cerca de 0,25% em peso da composição do bolinho cozido), analgésicos, agentes de redução do colesterol, etc. Método para Confeccionar as Composições do Presentes Bolinhos Embora a massa, a ser cozida e que forma as composições dos presentes bolinhos, para ser preparada de uma qualquer maneira de modo a não reduzir substancialmente a eficácia do psyllium nos usos terapêuticos aqui indicados (especialmente como laxativo e/ou redutor do colesterol), a presente invenção refere-se também a um método para pre- -11 - 1 5 10 15

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parar as composições dos presentes bolinhos. Este método compreende os seguintes passos: (a) misturar numa massa uniforme a fibra de psyllium (e preferivelmente a fibra dietética insolúvel) com uma solução aquosa saturada das componentes açucaradas; (b) misturar a componente gorda com a massa proveniente do passa (a); (c) misturar com a massa proveniente do passo (b), sequencialmente ou tudo de uma vez, os restantes componentes da massa dos bolinhos; e (d) cozer no forno a massa para reduzir o conteúdo de água da composição dos bolinhos para os limites entre cerca de 1,5% e cerca de 3,5% do peso da composição dos bolinhos cozidos. 0 métofo mais preferido compreendendo os seguintes passos: (a) misturar numa massa uniforme a fibra de psyllium e a fibra distéti-ca insolúvel com uma solução aquosa saturada dos componentes adoçantes em que a referida solução saturada contém desde cerca de 12% até cerca de 28% de água do peso da solução adoçante saturada; (b) misturar a componente gorda com a massa proveniente do passo (a); (c) misturar a componente farinácea com a massa proveniente do passo (b); e (d) cozer a massa no forno para reduzir o conteúdo de água para entre cerca de 1,5% e cerca de 3,5% do peso da composição dos bolinhos cozidos. Condições de temperatura e tempo geralmente apropriadas para cozer bolinhos no forno podem ser usados na preparação das composições dos bolinhos cozidos da presente invenção. De uma forma caracterís-tica, a massa dos bolinhos é cozida a uma temperatura desde cerca de 325 2F até cerca de 4502F (de 1622C a 2322C), durante cerca de 9 até cerca de 5 minutos (dependendo da temperatura da cozedura). Preferivelmente, a massa dos bolinhos é cozida a uma temperatura desde cerca de 325QF até 360QF (desde cerca de 162SC até 182QC), durante cerca de 8 até 7 minutos. As condições de cozedura empregadas em cada caso dependem do tamanho da massa do bolinho a ser cozido, do teor de água desejado no produto final, do tipo de forno usado, e de outros factores semelhantes. 0 termo "cozedura" aqui usado segnifica exposição a energia de radiação, condução ou convecção de um tipo que leva energia términa à massa do bolinhos a ser cozido. Isto, portanto, inclue um forno de cozedura convencional, de convecção, dieléctrico e de microondas. - 12 - 35

Mod. 71-10000 ex. - 89/07 J i * 62.004 Case: 3942 R (V 1&Ρ199Θ ú / 1 Método de Tratamento: 5 A presente invenção refere-se também a um método para proporcionar efeitos laxantes e de regularização dos intestinos a uma pessoa necessitando dete tipo de tratamento. Este método consiste na administração a uma pessoa necessitando deste tipo de tratamento duma segura e eficaz quantidade de bolos da presente invenção de composição contendo psyllium. A ingestão de cerca de 2,5 gramas até cerca de 30 gramas por dia de fibra de psyllium em bolinhos de composição de acordo 10 com a presente invenção, é suficiente para na maior parte dos casos, produzir efeitos laxantes. Contudo, isto pode variar de acordo com o tamanho e estado do paciente, e estes factos serão, obviamente, tomados em consideração pelo seu médico. Apesar de tudo, visto o o psyllium não ser tóxico, maiores quantidades podem ser ingeridas sem que daí resul- 1-10000 ex. -89/07 C71 tem efeitos secundários não desejados. Uma dose típica para fins laxativos envolve a administração de cerca de 3 até 15 gramas de fibra do psyllium numa dose. A presente invenção refere-se , além disso, a métodos para reduzir nas pessoas o seu nível de colesterol, Estes métodos com- N *d | 20 preendem a administração oral, a uma passoa com necessidade de ter um mais baixo nível de colesterol no sangue, duma quantidade segura e eficaz da composição de bolinhos contendo psyllium da presente invenção. A ingestão de composições da presente invenção contendo quantidades suficientes para administrar por dia de cerca de 2,5 gramas até cerca de 25 30 gramas de fibra de psyllium, preferivelmente de cerca de 5 gramas até cerca de 15 gramas, é adequada na maior parte dos casos. Contudo isto pode variai com o tamanho e estado do paciente, e com o seu nível de colesterol no sangue. Tais factores serão, obviamente, tomados em consideração pelo seu médico. Contudo, visto que o psyllium não é tóxico, 30 mesmo mais altos níveis de ingestão podem ser utilizados sem que se verifiquem efeitos secundários indesejados, tendo em mente que estas subs- 35 tancias têm os efeitos laxativos antes apontados. 0 tratamento do paciente para reduzir o seu nível de colesterol implica a ingestão prolongada /dos bolinhos com psyllium/ de maneira a baixar e manter baixo o nível de colesterol. É preferida a ingestão diária sendo a dose diária de cerca de 5 gramas até cerca de 15 - 13

62.004 Case: 3942 R

/ 1 gramas de fibra de psyllium a mais conveniente, com a dita ingestão sendo feita preferivelmente em 2 ou 3 intervalos regularmente espaçados ao longo do dia dependendo mais uma vez do tamarího do paciente e do seu nível de colesterol. 5 A continuação, os exemplos seguintes descrevem e demons tram as realizações dentro do campo da presente invenção. Os exemplos são dados sómente com o propósito de ilustrar e não para serem levados à prática como limitações à presente invenção, dado que muitas variações dos mesmos /exmplos/ são possíveis sem sair do espirito e campo 10 /da invenção/. EXEMPLO 1

Bolinhos de farinha de aveia 15

Mod. 71 -10000 ex. - 89/07 A composição de um bolinho contendo psyllium de acordo com a presente invenção é preparada com os seguintes componentes:

Componente

Peso Húmido %

Frutose Sacarose Melaços Agua DROa·* Psyllium^ c) Fibra de aveia dleo de Crisco^ Lecitina de soja Agua DR0 Bicarbonato de sódio Farinha f) Aveia rolada Enência de baunilha Enência de manteiga Canela Noz-moscada (em peso da massa /húmida/) 5.00 20,28 0,50 7,60 12,45 6,50 15,001.00 1,42 0,20 19,50 9,000,200,20 0,90 0,25 100,00 - 14 - 1 62.004

Case: 3942 R 16.1^1990^- Á · Wj i a) Água DRO = água purificada por osmosa de dupla imersão b) Psyllium muciloide tratado com óxido de etileno higienizado 5 c) Fibra de casca de aveia 80% microfina vendida por Canadian Harvert, St. Thomas, Qntario, Canadá; fibra aproximadamen-te 80% insolúvel. d) Vendido por The Procter & Gamble Company, Cincinnati, Ohio. e) Farinha para bolos não branqueda e não secada vendida por Acme Evans, Indianapolis, Indiana. f) Cerca de 6,2% de fibra dietética insolúvel. 10 15

Mod. 71-10000 ex. - 89/07 20 25 30 0 procedimento para a sua manufactura é como segue: 1. Juntar no misturador frutose, sacarose, molaços e água DRO e mistura durante 2 minutos (Misturador de Massa para Doces vendido por Peerless Machinery Corporation, Siidney, Ohio; a 22 rpm); 2. Adicionar psyllium e fibra de aveia no misturador e misturar 2 minutos; 3. Adicionar óleo de crisco e lecitina no misturador e misturar 2 minutos; 4. Adicionar água DRO, soda, canela, noz-moscada, baunilha e sabor de manteiga no misturador e misturar durante 1 minuto; 5. Adicionar farinha no misturador e misturar durante 2 mi nutos ; 6. Adicionar aveia e misturar durante 1 minuto, raspar e misturar durante outro minuto; 7. Esvaziar a fornada de massaterminada numa gamela; 8. Esvaziar a gamela no funil de carga rotativo e nos moldes rectangulares rotativos com correctas dimensões (aproximadamente 6,35 cm de comprimento X 4,1 cm de largura X 0,76 cm de altura); 9. Cozer na zona 3 do forno (Forno de Recirculação Automática Wemaire; Wemer Lahara, Grand Rapids, Michigan) durante 7-8 minutos (zona de temperatura aproximada entre 325-3605F (162 a 1829C); ditado pela qualidade); 10. Deixar arrefer numa rede de arame durante aproximadamente 10 minutos.

Estes bolinhos cozidos contêm as seguintes quantidades - 15 -

1 62.004 Case: 3942 R 10

Mod. 71 -10000 ex. - 89/07 20 &Wfc1990* dos ingredientes essenciais: 12,8% de fibra de psyllium; 8% de fibra dietética insolúvel; 17,2% da componente gorda; 19,4% da componente farinha; 28,9% da componente adoçante; e 2,2% de água. 0 consumo diário de 2 destes bolinhos por uma pessoa com necessidade de laxantes proporciona efectivos benefícios laxativos e regulariza a função intestinal. Estes bolinhos são de uso prático e fornecem o psyllium numa forma muito gostosa. A substituição na composição deste bolinho de cerca de um terço da componente óleo de crisco por um não absorvível, não diges-tível poliester de sacarose (uma mistura de sacarose hexa-hepta-, e octa-ésteres de ácidos gordos de óleo de feijão de soja), proporciona uma com posição de bolinho de valor calórico reduzido de acordo com a presente invenção. Estes bolinhos são também particularmente indicados na redução do nível de colesterol das pessoas com necessidade deste benefício. A ingestão de 6 destes bolinhos, comidos em porções de 2 bolinhos em três intervalor regularmente espaçados ao longo do dia, é desejável para este fim.

EXEMPLO II

Bolinho de chocolate

Um bolinho contendo psyllium de composição de acordo com a presente invenção é preparado com os seguintes componentes: 25 30

Componente Peso Húmido (em peso da massa) Frutose 7,50 Sacarose 22,16 Agua 4,77 Psyllium 12,45 Fibra de aveia 6,49 Oleo de Crisco 15,00 Lecitina de soja 1,00 Água 4,83 Soda 0,10 - 16 - 35

62.004 Case: 3942 R

/ 1 Essência de pudim Essência de chocolate Cacau

Farinha 5 10 0,50 0,40 5,50 19,75100,00

Mod. 71-10000 ex. - 89/07 20 25

Para a sua manufactura a maneira de proceder é a seguinte: 1. Juntar no misturador frutose, sacarose e água e misturar durante 2 minutos (a 22 rpm); 2. Adicionar no misturador psyllium e fibra de aveia e misturar durante 2 minutos; 3. Adicionar óleo de crisco e lecitina no misturador e misturar durante 2 minutos; 4. Adicionar água, soda, essência de pudim e essência de clocola-te no misturador e misturar durante 1 minutos; 5. Adicionar cacau e farinha no misturador e misturar durante 1 minuto, raspar fora e misturar outro minuto; 6. Esvaziar a fornada de massa terminada numa gamela; 7. Esvaziar a gamela no funil de carga rotativa e nos moldes rec-tangulares rotativos com dimensões correctas (aproximadamente 6,35 cm de comprimento X 4,1 cm de largura 0,76 cm de altura); 8. Cozer na zona 3 do forno durante 7-8 minutos (zona de temperatura apriximada entre 325-3602F (1622 a 1822C); ditado pela qualidade); 9. Deixar arrefecer numa rede de arame durante aproximadamente 10 minutos. Estes bolinhos cozidos contêm as seguintes quantidades dos ingredientes essenciais: 12,7% de fibra de psyllium; 7% de fibra dietética insolúvel; 17,7% da componente gorda; 19,5% da componente farinha; 33,7% da componente açúcar ; e 2,3% de água. 0 consumo diário de 2 destes bolinhos por uma pessoa com necessidade de laxantes, proporciona-lhe efectivos benefícios laxantes e regulariza-lhe a função intestinal. Estes bolinhos são cómodos de usar e fornecem psyllium numa forma muito gostosa. - 17 - 35 62.004

Case: 3942 R

EXEMPLO III

Bolinhos sene/psyllium

Una composição de bolinhos de acordo com a presente invenção contendo psyllium e sene é preparada (por procedimento Similar ao descrito no Exemplo I) com os seguintes componentes:

Componente

Frutose

Sacarose

Melaços Água

Psyllium

Oleo de Crisco Água

Bicarbinato de sódio

Essência de baunilha

Essência de manteiga

Aveia

Farinha

Canela

Sene

Fibra de abeia

Peso Húmido % (em peos da massa) 5.00 20.45 0,50 7,60 12.45 15,00 1,42 0,20 0,20 0,20 9.00 19,50 0,90 0,08 6,50 a) sennosides com 60% de cálcio fornecido por P.L. Thomas & Co., Ber-nardsville, New Jersey.

Estes bolinhos cozidos contêm aproximadamente as quantidades seguintes dos ingredientes essenciais; 12,8% de fibra de psyllium; 8% de fibra dietética insolúvel; 17,2% da componente gorda; 19,4% da componente farinha; 28,8% da componente açúcar; e 2,2% de água. 0 consumo de 2 destes bolinhos por dia por uma pessoa com necessidade de laxantes, fá-la-à beneficiar de efectivos beneficios la- - 18 -

62.004 Case: 3942 R xativos.

Mod. 71 -10000 ex. - 89/07 10 15 20 25

EXEMPLO IV

Bolinhos de farinha de aveia

Una composição de bolinhos contendo psyllium de acordo com a presente invenção é preparada tendo os seguintes componentes:

Componente

Frutose Sacarose Melaços Água Psyllium Fibra de aveia Oleo de milho Lecitina Amido3^ Água Soda Canela Noz-Moscada Essência de baunilha Essência de manteiga Ácido ascórbico Farinha Aveia

Peso Húmido % (em peso da massa) 6,94 17,69 0,50 6,44 12,68 6,55 15,10 1,00 2,00 1.43 0,20 0,91 0,25 0,20 0,20 0,15 18,71 9,05 30 a) Amido Sta-Mist 7415 fornecido por A.E. Staley Manufacturing Company, Decatur, Illinois. 0 procedimento para a sua manufactura é como segue: 1. Juntar frutose, sacarose, melaços e água no misturador e misturar durante 1 minuto (a 22 rpm); - 19 - 35

Claims (2)

1. 62.004 p *· Case: 3942 R 1 5 10 15 Mod. 71-10 000 ex. - 89/07 25 30
2. 2. Adicionar psyllium e fibra de aveia no misturador e misturar durante 2 minutos; 3. Adicionar óleo de milho e lecitina no misturador e misturar durante 2 minutos; 4. Adicionar amido no misturador e misturar durante 2 minutos; 5. Adicionar água, soda, canela, noz-moscada, baunilha, essência de manteiga e ácido ascôrbico no misturador e misturar durante 1 minuto; 6. Adicionar farinha no misturador e misturar durante 2 minutos; 7. Adicionar aveia e misturar durante 1 minuto, raspar fora e misturar outro minuto; 8. Esvaziar a fornada de massa pronta numa gamela; 9. Esvaziar a gamela no funil de carga rotativo e nos moldes rec-tangulares que devem ter dimensões correctas (aproximadamente 6,35 cm de comprimento X 4,1 cm de largura X 0,76 cm de altura); 10. Cozer na zona 3 do forno durante 7-8 minutos (zona de temperatura aproximada entre 325-3959F (162 a 202eC); ditado por qualidade); 11. Deixar arrefecer numa rede de arame durante aproximadamente 10 minutos e em seguida empacotada apropriadamente. 0 consumo diário de 2 destes bolinhos por uma pessoa necessitando de laxantes, proporciona-lhe efectivos benefícios laxativos e regulariza-lhe a função intestinal. Estes bolinhos são de uso cómodo e fornecem psyllium numa forma muito gostosa. -REIVINDICAÇOES- 1§. - Processo para a preparação de produtos alimentares contendo psullium caracterizado por se misturar: (a) de 10% a 20% de fibra de psyllium; (b) de 5 % a 17% de uma fibra dietética insolúvel; (c) de 13% a 20% de um componente de gordura; (d) de 10% a 40% de um componente de farinha; (e) de 5% a 40% de um componente de açúcar; e (f) de 1,5% a 3,5% de água. 1-. - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por se misturar: - 20 - 35 4 r) 1 5 10 15 62.004Case: 3942 R Mod. 71-10000 ex. -89/07 20 25 (a) de 11% a 18% de fibra de psyllium; (b) de 5% a 10% de uma fibra dietética insolúvel; (c) de 15% a 19% de um componente de gordura; (d) de 15% a 30% de um componente de farinha; (e) de 20% a 40% de um componente de açúcar; e (f) de 2% a 3% de água. 3- . - Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se misturar: (a) de 12% a 15% de fibra de psyllium; (b) 7% a 9% de uma fibra dietética insolúvel; (c) de 16% a 18% de um componente de gordura; (d) de 17% a 23% de um componente de farinha; (e) de 25% a 35% de um componente de açúcar; e (f) de 2% a 2,5% de água. 4- . - Processo de acordo com as reivindicações 1-3, caracterizado por a fibra dietética insolúvel compreender um ou mais tipos de farelo de cereal. 5ã. - Processo de acordo com as reivindicações 1-4, caracterizado por a fibra dietética insolúvel compreender farelo de cereal seleccionados de um grupo consistindo em trigo, milho, cevada, centeio, aveia e misturas dos mesmos. 6â. - Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1-5, caracterizado por compreender também de 1% a 4% de amido alimentar pregelatinizado. Ί-. - Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1-6, caracterizado por o componente de gordura compreender um éster de ácido gordo de poliois não absorvível e não digerível. 8§. - Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1-7, caracterizado por compreender também um senosídio. Lisboa, 15.0.1990 30

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