JPH03201932A - オオバコ含有高繊維ベークドクッキー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の背景 本発明は新規高繊維ベークドクッキー （ｂａｌ（ｅｄ　ｃｏｏｋｉｅ）及びこれらクツキーの
製造方法に関する。これらのクツキーは、特定範囲内の
レベルてオオバコ（ｐｓｙｌ　ｆｌｕｓ）及び不溶性食
物繊維、穀粉、ンヨートニング並びに水を本質的にａ６
している。これらのベークドクッキーは優れたテキスチ
ャー、口内感及び嗜好性を＆している。それらは腸機能
のコントロール（緩下剤としての用途を含む）及び／又
は血中コレステロールレベルの低下及び／又は繊維が有
益な体重コントロール又は他の適応症に関する食品補助
物として有用である。

−膜内に言えば、オオバコ＋他の繊維物質を含有した組
成物は新規でない。１９８８年１１月１５日付でゴリ（
Ｇｏｒｉ）に発行された米国特許第４゜７８４．８６１
号明細書では、ペクチン、グアーガム、オオバコ及びク
チンとミックスされ、ミネラル補充物が添加されたオー
ト麦、小麦及びコーンフスマの混合物から形成される粉
末について記載している。１９８６年１０月２８日付で
シャーマ（ＳｂａｒＩ！ａ）に発行された米国特許第４
，６１９゜８３１号明細書では、可溶性食物繊維（１，
５〜８％；オオバコが多数の可溶性繊維の１つとして記
載されている）でコーティング又は覆われた不溶性食物
繊維（９２〜９８．５％）を含む食物繊維製品について
記載している。１９８６年１月２１日付でモーリー（Ｍ
ｏｒｌｅｙ）らに発行された米国特許第４，５６５，７
０２号明細書ては、可溶性繊維でコーティングされた不
溶性繊維である食物繊維を含んだ食物繊維組成物につい
て記載している。１９８２年９月７０付でコワルスキー
（Ｋｏｗａｌｓｋｙ）らに発行された米国特許第４，３
４８゜３７９号明細書では、オオバコ種子、アマニ（１
１ｎｓｅｅｄ）及び小麦フスマを含んだ食用組成物につ
いて記載している。１９８５年６月１９日付で公開され
たＧ、　Ｄ、サール社（Ｇ、Ｄ、５ｃａｒｌｃ　ａｎｄ
Ｃｏ、）の欧州特許出願公開第１４４，６４４号明細書
では、オオバコ及び他の食用繊維源を含んだ高繊維食品
組成物について記載している。

１９７６年１月１５日付で公開されたヒポラブ−３−Ａ
−ゲンフｏ＋ｙｐｏ＋ａｂ　ｓ、八、Ｇｅｎ１’、）　
　（スイス）の西独特許第２，４３０，５０９号明細書
では、ケーキの形てバルク緩下剤（オオバコ・ムチロイ
ドを含む）を含有した組成物の製造について記載してい
る。ケーキドウは厚さ３〜６ｍｍを有するケーキを得る
ため製造され型内で焼かれる。

好ましい増量剤として微結晶セルロースを含有した低カ
ロリーベークドクッキーは、１９８７年５月２６０付で
ダーテー（ＤａｒＬｅｙ）らに発行された米国特許箱４
，６６８，５１９号明細書で開示されている。この特許
では、これらのクツキーがドウ中約１０重量％以内のレ
ベルで食物繊維（オオバコ繊維を含む）のような増量剤
を場合により含有できることを示している。

１９８１年６月３０付で公開されたシンテックス社（Ｓ
ｙｎｔｅｘ　Ｉｎｃ、）　　（米国）の英国特許節１，
５９０．５０７号明細書では、食物繊維源として精製セ
ルロース及びペクチンの混合物を含む組成物について記
載している。ヒトにおいて排便をコントロールするこれ
ら組成物の有効性は、オオバコのみを含んだビスケット
のような様々な他の組成物に対して比較されている。

他のいくつかの米国特許明細書ではオオバコが任意又は
必須成分として記載された非ベークド組成物について記
載している：１９８８年１０月１８日付でヤング（Ｙａ
ｎｇ）らに発行された第４，７７８．６７６号明細書（
プレコーティング活性剤及び菓子マトリックスを含んだ
咀噌組成物について記載）；　１９８８年８　Ｊｌ　２
３日付でモスコウイッツ（Ｍｏｓｋｏｖｉ　Ｌｚ）に発
行された第４，７７６．００４号明細書（１２〜７０メ
ツシユの粒度を有する全オオバコ殻皮、室温で固体の食
用植物脂肪、甘味剤及び香味剤を含んだ食物繊維補充組
成物について記載）；１９８８年４月１２［１付でカロ
グリス（Ｋａｌｏｇｒｉｓ）に発行された第４，７３７
，３６４号明細書（低カロリー乾燥食品濃縮物について
記載）；１９８７年１０月６日付でシーＬ　　（Ｓｈｃ
ｕ）らに発行された第４，６９８，２３２号明細書（滑
沢剤、発泡マトリックス及び非晶質マトリックスで前処
理された食物繊維を含む繊維含有菓子組成物について記
載）；１９８５年１１月５日付でルージン（Ｒｕｄｉｎ
）に発行された第４，５５１゜３３１号明細書及び１９
８８年１２月２７日付で再発行された第３２，８１１号
明細書（食品用乳化剤でコーティングされた食物繊維を
含む食物繊維製品について記載）。

前記文献に加えて、下記文献も本明細書で記述する価値
がある：１９６５年１１月２３日付でドウボイス（（）
ｕｂｏｉｓ）に発行された米国特許箱３，２１９．４５
５号明細書、１９８４年７月２４日付でロビンス（Ｒｏ
ｂｂｉｎｓ）らに発行された米国特許箱４．４６１．．
７８２号明細書、１９７．６年５月４日付でマットジン
（ＭａＬｔｓｏｎ）らに発行された米国特許箱３，９５
４，９７６号明細書、１９７７年１月２５「１付でジャ
ンダセク（Ｊａｎｄａｅｅｋ）に発行された米国特許箱
４，００５，１９５号明細書；１９７７年１月２５１１
付でジャンダセクらに発行された米国特許箱４．００５
，１９６号明細書；１９７７年７月５日付でマットジン
に発行された米国特許箱４，０３４，０８３号明細書；
１９６９年７月１５日付でビショップ（Ｂｉｓｈｏｐ）
らに発行された米国特許箱３，４５５，７１４号明細書
；１９８２年３月２３日付でポーウェル（Ｐｏｗｅｌｌ
）らに発行された米国特許箱４，３２１２６３号明細書
；１９８７年６月１６日付てベーカ−（Ｂｃｃｋｃｒ）
らに発行された米国特許箱４，６７３．５７８号明細書
、１９８６年２月４日付でベーカーらに発行された米国
特許箱４，５６８．５５７号明細書；１９３３年４月５
日付でニア−（Ｎｅａｒ）らに発行された米国特許箱２
．０６０，３３６号明細書、１９７９年５月２２日付で
リチャードソン（Ｒｉｃｈａｒｄｓｏｎ）に発行された
米国特許箱４゜１５６．０２１号明細書；１９７８年５
月１６日付でリチャードソンに発行された米国特許箱４
゜０８９．９８１号明細書；１９６２年２月２７日付で
バッチスタ（Ｂａｔｔｉｓｔａ）に発行された米国特許
箱３，０２３，１０４号明細書、１９８５年４月１６日
付でマダウス（Ｍａｄａｕｓ）らに発行された米国特許
箱４，５１１，５６１号明細書、１９８４年７月１０日
イ寸でコリオポーロス（Ｃｏｌ　Ｉ　ｊｏｐｏｕｌｏｓ
）らに発行された米国特許箱４，４５９，２８０号明細
書；１９８２年７月２７日付でチャウダリー（Ｃｈａｕ
ｄｈａｒｙ）に発行された米国特許箱４．３４１゜８０
５号明細書；１９８０年１月１日付でキックル（Ｋｉｃ
ｋｌｅ）らに発行された米国特許第４，１８１゜７４７
号明細書、１９８２年９月２１日付でドウボール（Ｄｕ
ｖａｌｌ）に発行された米国特許第４，３５０．７１４
号明細書；１９８２年２月１６日付でキュイパーズ（Ｋ
ｕｉｐｃｒｓ）に発行された米国特許第４．３１５．９
５４号明細書、１９７６年１１月１６日イ・ｊでクリス
チャン（Ｃｈｒｉｓｔｉａｎ）　らに発行された米国特
許第３．９９２，１４７号明細書；１９６４年９月８日
付でファーレンバッハ（Ｆ含有ｒｅｎｂａｃｈ）らに発
行された米田特３′１第３，１４８．１１４号明細書、
１９８７年１月２７日付でマックスズ（１４ａｃｋ　ｌ
　ｅｓ）に発行された米国特許第４゜６３９．３６７号
明細書；１９７１年１２月３１目付で公開された色囲特
許第２，１６５，７９５号明！１１１８；１９８４年４
月１１ＬＪ付で公開された欧州特許出願公開第１０５，
１９５号明細書；１９８８年１０月５１］付で公開され
た欧州特許出願公開第２８５．２０１号明細書；１９８
１年７月３０日付で公開された英国特許第２，０６７゜
４０２号明細書；１９８８年９月１４日付で公開された
英国特許第２，２０１，８７５号明細書；１９８０年４
月１７日付で公開された国際特許出願公開第８０／６５
８号明細書；グツドマン（ＧｏｏｄＩＩｌａｎ）　＆ギ
ルマン（Ｇｉｌｍａｎ）、治療学の薬理的基礎、第５版
、第９７９貞、１９７５年；ガービンら、プロシーディ
ング・オブ・ザ・ソサエティ・フォア・エクスベリメン
タル・バイオロジー・アンド・メディシン、第１２０巻
、第７４４−７４６頁、１９６５年［Ｇａｒｖｉｎ　ｅ
Ｌ　ａｔ、。

Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇ　ｏｒｔｈｅ　５ｏｃｉｅｔｙ　
ｆｏｒ　ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＢｉｏｌｏｇｙ　ａ
ｎｄ　Ｍｅｄｉｃ！ｎｅ、１２０．７４４−７４６（１
９６５））　；フォーマン（Ｐｏｒｍａｎ）ら、プロシ
ーディング・オブ・ザ・ソサエティ・フォア・エクスペ
リメンタル・バイオロジー・アンド・メディシン、第１
２７巻。

第１０６０−１０６３頁、１９６８年；アンダージンら
、フェデレーシン・プロシーディング、第４６巻、第８
７７頁、１９８７年（Ａｎｄｃｒｓｏｎ　ｅｔａｌ、、
Ｆｃｄｃｒａｔｌｏｎ　Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇ、４［ｉ
、８７７（１９８７））　；アンダージンら、アメリカ
ン・ジャーナル・オブ・ガストロエンテロロジー、第８
１巻、第９０７−９１９頁、１９８６年（Ａｎｄｃｒｓ
ｏｎ　ａｔ　ａｌ、＋Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｊｏｕｒｎａ
ｌ　　ｏｆ　Ｇａｓｔｒｏｃｎｔｃｒｏｌｏｇｙ、８１
．９０７９１９（１９８１３）　）　　；及びフェーバ
ーバーグ１カレント・セラ・レス、第３１巻、第１６６
ｒｒ−，１９８２年［Ｆａｂｃｒｂｅｒｇ、　、Ｃｕｒ
ｒ、Ｔｈｃｒ、Ｒｅｓ、、３１．１６６（１９８２））
。

オオバコを含有した携帯用で嗜好性の組成物を開発する
目的における大量のリサーチにもかかわらず、優れた食
上の美観を有する妥当なサイズの携帯用組成物において
治療効果を発揮させうるほと十分高いレベルでオオバコ
をａＨした組成物を更に提供する必要性が継続している
。このような組成物は、あるレベルのショートニングを
有する組成物においてオオバコ繊維と共に不溶性繊維を
用いることによりクツキーの形で製造されることが発見
された。これらの組成物において不溶性繊維を用いた場
合、望ましくない美観を回避するために必要であるレベ
ルよりも低いレベルのショートニングの使用でよいこと
を考慮にいれても、クツキー組成物の食品質は特に組成
物の粘着性（即ち、摂取小歯に粘着する及び／又は歯に
不快なコーティングを形成する組成物の傾向）に関して
著しく高められることが意外にも発見された。このよう
な組成物及びそれらの製造方法は、携・：；ン用で嗜好
性の効果的オオバコ含有クツキーの大規摸製造にも十分
適している。

本発明の目的は、便利な携・：：シ用で高度に嗜好性（
例えば、優れたテキスチャー及び■肉感を有する）のオ
オバコ含有クツキーである組成物を堤供することである
。本発明の目的は、緩−ド効果及び／又は血中コレステ
ロールレベルの低下及び／又は体重コントロールを示す
療法との適合性を促進するため優れた消費者許諾性を何
する便利な携帯用のオオバコ３何組成物も堤供すること
である。

もう１つの目的は、摂取中にガム又はゴム状テキスチャ
ーがほとんど又は全くなくしかも低粘着性であるオオバ
コ３何組成物を提供することである。

更にもう１つの目的は、緩下効果及び／又は血中コレス
テロールレベルの低下を示す上でＨ効な携帯用のオオバ
コ含有組成物を提供することである。

本発明の目的は、これらの効果的なベークドクッキー組
成物の製造方法も堤供することである。

本発明のこれらの及び他の目的は、以下の詳細な記載か
ら容易に明らかになるであろう。

本明細書で用いられるすべてのパーセンテージ及び比率
は他に指摘のないかぎり重量により、すべてのＡ１１ｊ
定は他に指摘のないかぎり２５℃で行われる。

発明の要旨 本発明は高度に嗜好性のオオバコ含角゛ベークドクッキ
ー組成物に関する。これらの組成物は、オオバコ繊維約
１０〜約２０％、不溶性食物繊維約５〜約１７％、ショ
ートニング成分約１３〜約２０％、穀粉成分約１０〜約
４０％、粧成分約５〜約４０％及び水約１．５〜約３．
５％を本質的に含む。

本発明は、本発明のベークドクッキー組底物の製造方法
にも関する。これらの方法は：　（ａ）オオバコ繊維（
及び好ましくは不溶性繊維）を糖成分の飽和水溶液と均
一塊にミックスし：　（ｂ）ショートニング成分をステ
ップ（ａ）後の塊状物とミックスし；　（Ｃ）クツキー
ドウの残留成分を逐次的に又はすべて一度のいずれかで
ステップ（ｂ）後の塊状物とミックスし：及び（ｄ）ベ
ークドクッキー組成物中約１．５〜約３．５重量％まで
クツキー組成物の含水率を低下させるためドウを焼くス
テップを含んでいる。

本発明は、血中コレステロ−スレベルを低下させ、緩下
作用を発揮し及び腸機能を調節する方法にも関する。こ
れらの方法では１３本発明のベータドクッキー組成物の
安全Ｈ動量をこのような治療の必要なヒトに経口投与す
る。

本発明は高繊維オオバコ含有ベークドクッキ組底物に関
する。これらの組成物は（ａ）オオバコ繊維；　（ｂ）
不溶性食物繊維：　（Ｃ）ショートニング成分；　（ｄ
）穀粉成分；　（ｅ）糖成分；（ｆ）水を含む。本発明
の組成物で用いられる必須及び任意成分と用いられる量
とは、以下で詳細に記載されている。

（ａ）オオバコ繊維： 本クツキー組成物はオオバコ繊維を含んでいる。

本明細書で用いられる″オオバコ繊維″という用語は、
（そのままの又は浸漬により軟らかくされた、又は粉砕
されたかのいずれかの）オオバコ種子の種皮を意味する
。

オオバコ繊維は、プランタゴ（Ｐ　ｌ　ａｎｔａｇｏ）
属植物のオオバコ種子に由来する。プランタゴ・ランセ
オレート（Ｐｌａｎｔａｇｏ　１ａｎｃｃｏｌａｔｃ）
　、Ｐ、ルゲリイ（Ｐ、ｒｕｇｃｌｌｉ）及びＰ、　７
ジヨル（Ｐ、ｍａｊｏｒ）のような様々な種が公知であ
る。市販オオバコとしては、フランス産［ブラック；プ
ランタゴ・インシカ（Ｐｌａｎｔａｇｏ　１ｎｄｉｃａ
）　］　、スペイン産（Ｐ、サイリウム（Ｐ、ｐｓｙｌ
　ｌ　ｉｕｍ））及びインド産〔ブロンド；Ｐ。

オバタ（Ｐ、ｏｖａｔａ）　）がある。インド産（ブロ
ンド）オオバコか本発明での使用に奸ましい。

そのままの叉は浸漬により軟らかくされた種子が本発明
の実施上使用可能である。しかしながら、例えばわずか
な機械的圧力により種子の残部から種皮を取出してしか
る後種皮のみを用いることが典型的である。本発明の実
施上、最終組成物で浸漬された種皮を用いることか便利
でかつ望ましい。

したがって種皮は、本組成物での使用前当業界で公知の
方法（例えば、エチレンオキシド）により取出されて殺
菌されること力＋　６７ましい。更に、用いられるオオ
バコ繊維は高純度で約８５〜約１００％純度であること
が好ましく、約９５〜約１００％純度であることが更に
好ましい。

本発明のベークドクッキー組成物は、本質的にベークド
組成物中重量で約１０〜約２０％、好ましくは約１１〜
約１８％、更に好ましくは約１２〜約１５％のオオバコ
繊維を含む。

（ｂ）不溶性食物繊維： 本クツキーは不溶性食物繊維も含む。本明細書で用いら
れる“不溶性食物繊維”という用語は、ヒトにとって非
消化性かつ非代謝性であるヒト摂取用に安全な繊維物質
の非水溶性で実質上非膨潤性の成分を意味する。

不溶性食物繊維を４６した広範囲の物質が本発明で使用
可能である。比較的高含角串の不溶性食物繊維であるこ
とから、穀物フスマ及びそれらの混合物が好ましい。こ
れらの穀物フスマは少なくとも約７５％の不溶性食物繊
維を含むことが好ましい。本発明で白゛用な穀物フスマ
としては、小麦、コーン、大麦、ライ麦、オート麦及び
それらの混合物からなる群より選択されるものがある。

オート麦又はコーンが最も好ましい。これら穀物フスマ
の不溶性食物繊維成分は、セルロース、ヘミセルロース
及びリグニンであることが知られている。

本発明の組成物の不溶性食物繊維含（−Ｔ串が測定され
る場合、適用可能な分析技術はアジンエーション・オブ
・アナライティカル・ケミスト（＾５ｓｏｅｌａｔｌｏ
ｎ　ｏｆ　Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔ）出
版。

“総合食物繊維：ＡＯＡＣＪＩ：同研究″、１９８２年
Ｉ　Ｊｌ　２５日で開示されているが、これは参考のた
めその全体が本明細書に組込まれる。この技術では食物
繊維を単離するため酵素的及び化学的換作を用いている
。例えば小麦フスマ又はコーンフスマがこのＡＯＡＣ法
に従い処理される場合、回収しつる食物繊維は不溶は繊
維である。フスマは最初脂肪を除去するため例えば石油
エーテル又はヘキサンのような溶媒で処理される。次い
で脱脂されたフスマはプロテアーゼで酵素的に消化され
る。最後に、フスマはα又はβ−アミラーゼ及びアミロ
グルコシダーゼで処理される。回収しつる物質は、無タ
ンパク質、無脂肪及び無炭水化物の不溶性食物繊維であ
る。様々な食物繊維源の不溶性食物繊維含有率は例えば
ジェームス・Ｗ・アンダージン、　Ｍ、　Ｄ、　（Ｊａ
ｎ＋ｅｓ　Ｗ、Ａｎｄｃｒｓｏｎ、Ｍ、Ｄ、）による“
食品中の植物繊維“　〔ケンタラキー州しキシントンの
ＨＣＦダイアベテス・リサーチ・ファンデーション礼（
ＩＩＣＦ　ＤｉａｂｅＬｅｓ　Ｒｅ５ｅａｒｃｈＦｏｕ
ｎｄａＬｉｏｎ、　Ｉｎｃ、）出版、１９８６年〕を含
めた文献でも開示されているが、これは参考のためその
全体が本明細書に組込まれる。

本発明のベークドクッキー組成物は、本質的にベークド
組成物中重量で約５〜約１７％、好ましくは約５〜約１
０％、更に好ましくは約７〜約９％の不溶性食物繊維を
含む。

（Ｃ）ショートニング成分： 本クツキー組成物は更にショートニング成分も含む。シ
ョートニング成分で使用可能な脂肪は液体、流体、可塑
性又は固体ショートニングを製造する上で用いられる通
常の脂肪原料のいずれであってもよいが、好ましくは室
温で約２５以下の固形分、更に好ましくは室温で約１０
以下の固形分、最も好ましくは室温で約０の固形分をｈ
ｏするものである。非水素添加の又は様々な段階で水素
添加されたいずれかの綿実浦、大豆浦、ラード及び他の
植物、動物及び海産脂肪又はそれらの混合物のような様
々な脂肪が使用可能である。適切なショートニング成分
は、ポリオール類の非吸収性非消化性脂肪酸エステル、
特にスクロースポリエステル類（参尤のためその全体が
本明細書に組込まれる１９７７年１月２５１１付でジャ
ンダセクらに発行された米国特許第４，００５，１９６
号明細書で開示されている）及び／又は本組成物での使
用に適した他の非栄養性又は低カロリー脂肪代替物質で
処方することもできる。

本発明のベータドクッキー組成物は、本質的にベークド
クッキー組成物中重量で約１３〜約２０％、好ましくは
約１５〜約１９％、更に好ましくは約１６〜約１８％の
ショートニング成分を含む。

（ｄ）穀粉成分： 本クツキー組成物は穀粉成分も含む。クツキードウに適
していればいかなるタイプの穀粉であっても本発明で使
用可能である。例えば適切な穀粉としては、小麦粉、ラ
イ皮粉、コーン粉、綿大ミール及びモロコシ粉がある。

好ましくは、小麦粉が本発明のクツキー組成物を製造す
る上で用いられる。この穀粉は漂白されても又は漂白さ
れていなくてもよい。史１ど、デンプンが本組成物の穀
粉成分の一部（好ましくは、ベークド組成物の約５％以
下）であってもよい。

前ゼラチン化食用デンプン（例えば、前ゼラチン化小麦
デンプン、前ゼラチン化コーンデンプン）を含むクツキ
ー組成物が最も好ましい。このようなデンプンの例とし
ては、スタ・ミスト（ＳＬａ−Ｍｉｓｔ）　７４１５デ
ンプン、スタ・ミスト４６３デンプン及びスタ・ミスト
４５４デンプン〔すべてイリノイ州デカチャーのＡ、　
　Ｅ、スティリー・マニュファクチュアリング社 （Ａ、ＴＥ、５ｔａｌｅｙ　Ｍａｎｕ４ａｅｔｕｒｉｎ
ｇ　Ｃｏｍｐａｎｙ）市販〕がある。ベークドクッキー
組成物は、ベークドクッキー組成物中重量で好ましくは
約１〜約４％、更に好ましくは約１．５〜約３％の前ゼ
ラチン化食用デンプンを含む。

本発明のベークドクッキー組成物は、ベータドクッキー
組成物中重量で約１０〜約４０％、好ましくは約１５〜
約３０％、史に好ましくは約１７〜約２３％の穀粉成分
を含む。

（ｅ）糖成分： 本組成物は糖成分も含む。適切な糖成分としては、スク
ロース、転化糖シロップ、赤砂糖、コーンシロップ固体
、フルクトース、デキストロース（グルコース）、ハチ
ミツ、糖ミツ、メープルシロップ等がある。特に好まし
い糖成分は、スクロース、フルクトース及びコーンシロ
ップ固体である。

本発明のベータドクッキー組成物は、ベークド組成物中
重量で約５〜約４０％、好ましくは約２０〜約４０％、
更に好ましくは約２５〜約３５％の糖成分を含む。

（ｆ）水： 本発明のクツキー組成物は、ベークド組成物中重量で約
１．５〜約３．５％、好ましくは約２〜約３％、更に好
ましくは約２．０〜約２．５％の範囲内で水も含む。こ
のためベーキング（ｂａｋ　ｉ　ｎｇ）前のドウはこれ
よりも実質上多量の水を含むけれども、ドウは本クツキ
ー組成物中の含水率をこのレベルまで低下させるために
十分な０開及び温度で焼かれる。

ベーキング前のクツキードウの含水率は、典型的にはド
ウの約５〜約１５重量％の範囲内である。

前記必須成分の重量％はベーキング後のクツキー組成物
の重量によることに注意すべきである。したがって、ド
ウ中におけるこれら必須成分の重量％は、ドウ中に存在
する水のレベルに応じた量に比例して低下する。最後に
、クツキードウはドウの貯蔵がクツキーの効力及び／又
は美観に悪影響を与えることから製逍後直ちに焼かれる
ことが好ましい。

（ｇ）任意成分： 本発明のクツキー組成物は、更にオオバコ及び他の必須
クツキー成分と適合しかつ摂取に適した他の成分を場合
により含んでいてもよい。特にこのような成分は、本明
細書で記載された治療用途（特に、緩下及び／又はコレ
ステロール低下）に関してオオバコの効力を著しく低下
させるものであってはならない。

１つのこのような好ましい任意成分は、それらがドウの
粘稠性をコントロールするため用いられることからしば
しば“ドウコンディショナー“と称される１種以上の乳
化剤である。適切な任意乳化剤としては、モノ及びジグ
リセリド類及び脂肪酸類、スクロース部分脂肪酸エステ
ル類、脂肪酸のソルビタンエステル類、脂肪酸のポリオ
キシエチレンソルビタンエステル類、プロピレングリコ
ールエステル類、ポリエチレングリコールエステル類、
エトキシル化モノ及びジグリセリド類、モノグリセリド
のフマル酸エステル類又はそれらのアルカリ金属塩、ア
ルカノイルラッチレート類それらの金属塩、レシチン類
等がある。具体的なドウコンディショナーとしては、ソ
ルビタンモノステアレート〔スパン６０　（Ｓｐａｎ　
Ｇｏ）　）　、ポリオキシエチレンソルビタンモノステ
アレート〔ツイーン６０　（Ｔｗｃｃｎ　００）］　、
プロピレングリコールモノステアレート、グリセロール
ラク、ドパルミテート、ナトリウムステアロイルフマレ
ート、カルシウムステアロイル−２−ラクチレート、エ
トキシル化モノグリセリド類及びレシチンがある。乳化
剤の量は、望ましいドウ性質を得る上で様々である。

もう１つの好ましい任意成分は１種以上の膨張剤（ｉｅ
ａｖｅｎｉｎｇ　ａｇｅｎＬ）である。非酵母膨張剤と
しては、単独の、又はリン酸−カルシウム、リン酸二カ
ルシウム、ピロリン酸ナトリウム、硫酸アルミニウムナ
トリウム、リン酸アルミニウムナトリウム、酒石酸カリ
ウム等のような膨張剤と組合された炭酸水素ナトリウム
又は炭酸水素カリウムのような二酸化炭素源がある。用
いられる膨張剤の量は、用いられる具体的物質及び望ま
れる膨張特性に依存している。

ドウ巾に含有させてよい他の任意成分は、全乳、スキム
ミルク、バターミルク、乳清、濃縮ミルク製品（コンデ
ンス又はエバミルク）、ドライミルク製品、脱脂粉ミル
ク、乾燥全乳、改質全乳等のような乳製品、卵白及び卵
黄を含めた即製ＸＪＬ３ｓタンパク質源（例えば、大豆
タンパク質）、非栄養人工甘味料（例えば、アスパルテ
ーム、アセスルフニーム、サッカリン、シクラメート）
、スパイス、カカオ粉、バニラのようなフレーバー、塩
、着色添加剤、保存剤、酸化防止剤等である。更に他の
医薬活性剤も所望であれば組成物中に含有させてよい。

このような活性剤としては、例えばセンノシド類（緩下
剤；ベークドクッキー組成物中好ましくは約０．０４〜
約０．２５ｆｆｉＱ％）、鎮痛剤、コレステロール低下
剤等がある。

本クツキー組成物の製造方法： 本クツキー組成物を形成するために焼かれるドウは、本
明細書で記載された治療用途（特に緩下及び／又はコレ
ステロール低下）に関してオオバコの効力を丈質上低下
させないのであればいかなる方法で製造してもよいが、
本発明は更に本クツキー組成物の製造方法にも関する。

この方法は：（ａ）オオバコ繊維（及び好ましくは不溶
性食物繊維）を糖成分の飽和水溶液と均一塊にミックス
し；　（ｂ）ショートニング成分をステップ（ａ）後の
塊状物とミックスし；　（Ｃ）クツキードウの残留成分
を逐次的に又はすべて一度のいずれかでステップ（ｂ）
後の塊状物とミックスし；及び（ｄ）ベークドクッキー
組成物中約１，５〜約３．５重量％までクツキー組成物
の含水率を低下させるためドウを焼くステップを含んで
いる。

（ａ）オオバコ繊維及び不溶性食物繊維を糖成分の飽和
水溶酸と均一塊にミックスしくこの飽和糖溶液は飽和糖
溶岐中水約１２〜約２８重量％を含む）；　　（ｂ）シ
ョートニング成分をステップ（ａ）後の塊状物とミック
スし；　（Ｃ）穀粉成分をステップ（ｂ）後の塊状物と
ミックスし：及び（ｄ）ベークドクッキー組成物中約１
．５〜約３．５重量％まで含水率を低下させるためドウ
を焼く；ステップを含む方法が更に好ましい。

クツキー組成物を焼くために通常適した温度及び時間条
件が、本発明のベークドクッキー組成物を製造する上で
適用される。典型的には、クツキードウは約３２５〜約
４５０丁（約１６２〜約２３２℃）の温度で（ベーキン
グ温度に応じて）約９〜約５分間焼かれる。好ましくは
、クツキードウは約３２５〜約３６０’Ｆ（約１６２〜
約１８２℃）の温度で約８〜約７分間焼かれる。

適用される具体的ベーキング条件は、焼かれるクツキー
ドウのサイズ、最終製品中で望まれる水の具体的レベル
、用いられる具体的オーブン等のファクターに依存して
いる。本明細書で用いられる“ベーキングという用語は
、焼かれるクツキードウに熱エネルギーを与えるクイブ
のエネルギーへの放射、伝導又は対流熱射を意味する。

このため、それには慣用的な対流、誘電及びマイクロウ
ェーブオーブンベーキングがある。

治療方法： 本発明は、治療の必要なヒトにおいて緩下作用を発揮し
及び腸機能を調節する方７大にも関する。

この方法で′は、本発明のオオバコ３何クツキー組成物
の安全Ｈ動量をこのような治療の必要なヒトに投与する
。本発明のクツキー組成物中オオバコ物質約２．５〜約
３０　ｇ／Ｉ］の摂取が、緩下作用を発揮させる上でほ
とんどの環境に適している。

しかしながら、これは患者のサイズ及び症状に応じて変
わるが、このような問題は勿論担当医にとって明らかで
ある。しかしながら、オオバコ物質は無毒性であること
から、更に高い摂取レベルであっても過度の副作用なし
に用いることができる。

緩下目的の典型的用量では、１回につきオオバコ繊維約
３〜約１５ｇの投ｊを要する。

本発明は、更にヒトにおける血中コレステロールレベル
の低下方法にも関する。これらの方法では、本発明のオ
オバコ含有クツキー組成物の安全ａ動量を低血中コレス
テロールレベルを要するヒトに経口投与する。約２，５
〜約３０ｇ１好ましくは約５〜約１５ｇ／日のオオバコ
繊維を投与するのに十分な量の本発明の組成物の（■取
が、はとんどの環境に適している。しかしながら、これ
は患者のサイズ及び症状並びに患者の血中コレステロー
ルレベルに応して変わる。このような問題は勿論担当医
にとって明らかである。しかしながら、オオバコ物質は
無毒性であるため、本物質が前記緩下効果をＨするよう
に考慮しながら、更に高い摂取レベルであっても過度の
副作用なしに用いることができる。

血中コレステロールレベルを低下させる患者の治療では
、コレステロールレベルを低下させかつ低コレステロー
ルレベルに維持するため長期摂取させる。毎日の摂取が
好ましく、オオバコ繊維約５〜約１５ｇの連日摂取が最
も普通に用いられるが、上記摂取は規則的な間隔をあけ
て１日に２〜３Ｉ！ｌ！］であることが好ましい。患者
のサイズ及び患者血中のコレステロールレベルに応じて
同様にこれも変動する。

下記例は本発明の範囲内に属する態様について更に記載
かつ説明している。例は単に説明目的で示されているの
であって本発明の制県として解釈されるべきではなく、
その多数のバリエーションが精神及び範囲から逸脱する
ことなく可能である。

例１ オートミールクツキー 下記成分を含有する本発明のオオバコ含有クツキー組成
物を契逍する： フルクトース スクロース 糖ミツ ＤＲＯ水１〉 オオバコｂ） オート繊維ｅ） クリスコ　（Ｃｒｉｓｃｏｏ）油ｄ） 大豆レシチン ＤＲＯ水 炭酸水素ナトリウム 小麦粉０〉 ロールドオート「） バニラフレーバー バターフレーバー シナモン ナツメグ ５．００ ２０．２８ ０．５０ ７．６０ １２．４５ ６．５０ １５．００ １．００ １．４２ ０．２０ ＋９．５０ ９．００ ０．２０ ０．２０ ０．９０ ０．２５ １００．００ ａ）ＤＲＯ水−二重逆浸透粘製水 ｂ）エチレンオキシド殺菌され大きさがそろったオオバ
コムチロイド ０〉カナダ、オンタリオ州セントドーマスのカナデイア
ン・ハーベスト（Ｃａｎａｄｉａｎ　１ｌａｒｖｅｓＬ
）市販８０％微細オート殻皮繊維；約８０％不溶性繊維
ｄ）オハイオ州シンシナティのブロクター＆ギヤンブル
社（Ｐｒｏｃｔｅｒ＆Ｇａｍｂｌｅ　Ｃｏｍｐａｎｙ）
市販０〉インジアナ州インジアナポリスのアクメ・エバ
ンス（Ａｃｍｅ　１Ｅｖａｎｓ）市販の未漂白未乾燥ク
ツキー粉 １〉約６．２％不溶性食物繊維 製造操作は下記のとおりである。

１、フルクトース、スクロース、糖ミツ及びＤＲＯ水を
ミキサーに加え、２分間ミックスする〔オハイオ州シト
ニーのピーレス・マシネリー社（Ｐｅｅｒｌｅｓｓ　Ｍ
ａｃｈｉｎｅｒｙ　ＣｏｒｐｏｒａＬｉｏｎ）製スウィ
ート・ドウ・ミキサー（Ｓｗｅｅｔ　Ｄｏｕｇｈ　Ｍｉ
ｘｅｒ）　；　２２　ｒｐｍ　）２、オオバコ及びオー
ト繊維をミキサーに加え、２分間ミックスする； ３、クリスコ油及びレシチンをミキサーに加え、２分間
ミックスする； ４、ＤＲＯ水、ソーダ、シナモン、ナツメグ、バニラ及
びバターフレーバーをミキサーに加え、１分間ミックス
する； ５、小麦粉をミキサーに加え、２分間ミックスする： ６、オート麦を加えて１分間ミックスし、かき落して更
に１分曲ミックスする； ７、最終ドウハツチをトラフにあける：８、トラフから
ロータリードウホッパー及び正確な寸法（約６．３５ｃ
ｍ長さＸ４．１ｅｍ幅×０．７６ｃｍ高さ）をｈ゛する
ロータリー長方形型にあける； ９．３ゾーンオーブン〔ワーネアー・オートマチイック
・リサーキュレーティング・オーブン（貰ｅｒｎａｌｒ
ｅ　　Ａｕｔｏｎ＋ａｔｌｃ　　Ｒｃｃｌｒｃｕｌａｔ
ｌｎｇ　０ｖｅｎ）　　ミ　シガン州ゲランドラビッツ
のワーナーφラハラ（Ｗｅｒｎｃｒ　Ｌ含有ａｒａ）　
：ｌ中で７〜８分間焼く　〔ゾーン温度的３２５〜３６
０°Ｆ（１６２〜１８２℃）；品質により決定される〕
　： １０、　　ワイヤメツシュベルト上で約１０分間玲却す
る。

これらのベークドクッキーは下記量の必須成分を含有し
ている：オオバコ繊維１２．８％；不溶性食物繊維８％
；ショートニング成分１７．２％；穀粉成分１９．４％
；糖成分２８．９％；及び水２．２％。

緩下の必要なヒトにこれらクツキー１０２枚の摂取で、
有効な緩下効果を発揮しかつ腸機能を調節することがで
きる。これらのクツキーは非常に嗜好的な形でオオバコ
を使用かつり−える上で便利である。

このクツキー組成物におけるクリスコ油成分約１７３の
非吸収性非消化性スクロースポリエステル（大豆油脂肪
酸のスクロースへキサ、ヘプタ及びオクタエステルの混
合物）による置換で、本発明の低カロリークツキー組成
物を得ることができる。これらのクツキーは、かかる効
果の必要なヒトにおいて血中コレステロールレベルを低
下させるため使用上特によく適している。これらクツキ
ー６枚を１１１に規則的な間隔を３回あけてクツキー２
枚ずつ摂取することが、この目的にとって望ましい。

例２ チョコレートクツキー 下記成分を含有する本発明のオオバコ含有クツキー組成
物を製造する： 成　　分 湿重量％ （ドウ中重量） ７．５０ ２２．１８ ４．７７ １２．４５ ６．４９ １５．００ １．００ ４．８３ ０．１０ ０．０５ ０．４０ ５．５０ １９．７５ １００．００ フルクトース スクロース 水 オオバコ オート繊維 クリスコ曲 大豆レシチン 水 ソーダ カスタードフレーバー チゴコレートフレーバー ココア 小麦粉 製造燥作は下記のとおりである： １．フルクトース、スクロース及び水をミキサーに加え
、２分間（２２ｒｐｍで）ミックスする；２、オオバコ
及びオート繊維をミキサーに加え、２分間ミックスする
； ３、クリスコ浦及びレシチンをミキサーに加え、２分間
ミックスする； ４、水、ソーダ、カスタードフレーバー及びチョコレー
トフレーバーをミキサーに加え、１分間ミックスする ５、ココア及び小麦粉をミキサーに加えて１分間ミック
スし、かき落して更に１分間ミックスする； ６、最終ドウバッチをトラフにあける；７、トラフから
ロータリードウホッパー及び正確な−・」法（約６．３
５ｃｍ長さＸ４．１ｃｍ幅×０．７６ｃｍ高さ）を有す
るロータリー長方形型にあける： ８．３ゾーンオーブン中で７〜８分間焼く　〔ゾーン温
度約３２５〜３６０°Ｆ（１６２〜１８２℃）：品質に
より決定される〕　； ９、ワイヤメツシュベルト上で約１０分間冷却する。

これらのベークドクッキーは下記量の必須成分を含有し
ている：オオバコ繊維１２．７％；不溶性食物繊維７％
；ショートニング成分１７．７％；穀粉成分１９．５％
；糖成分３３．７％：及び水２．３％。

緩下の必要なヒトによるこれらクツキー１日２枚の摂取
で、有効な緩下効果を発揮しかつ腸機能を調節すること
ができる。これらのクツキーは非常に嗜好的な形でオオ
バコを使用かつ与える上で便利である。

例３ センナ／オオバコクツキー 下記成分を含有する本発明のオオバコ及びセンナ含有ク
ツキー組成物を（例１で記載された場合と同様の製造操
作により）製造する二 成 分 フルクトース スクロース 糖ミツ 水 オオバコ クリスコ浦 大豆レシチン 水 炭酸水素ナトリウム バニラフレーバー バターフレーバー オート麦 小麦粉 シナモン センナａ） オート繊維 湿重量９６ （ドウ中重量） ５．００ ２０．４５ ０．５０ ７．６０ １２．４５ １５．００ １．００ １．４２ ０．２０ ０．２０ ０．２０ ９．００ １９．５０ ０．９０ ０８ ６．５０ １００．００ ａ）ニューシャーシー州バーナーズビルのＰ、　　Ｌ。

トーマス＆社（Ｐ、Ｌ、Ｔｈｏｍａｓ＆　Ｇｏ、　、　
Ｉｎｃ、）市販６０％力ルシウムセンノシド これらのベークドクッキーは下記量の必須成分を含有し
ている：オオバコ繊維１２，８％；不溶性食物繊維８％
；ショートニング成分１７．２％；穀粉成分１９．４％
；糖成分２８．８％；及び水２．２％。

緩下の必要なヒトによるこれらクツキー１目２枚の摂取
で、を効な緩下効果を発揮することができる。

例４ オートミールクツキー 下記成分を六角゛する本発明のオオバコ含有クツキー組
成物を製逍する： フルクトース スクロース 糖ミツ 水 オオバコ オート繊維 コーン油 レシチン デアブー／ａ） 水 ソーダ シナモン ナツメグ バニラフレーバ バターフレーバー アスコルビン酸 小麦粉 オート ６．９４ １７．８９ ０．５０ ６．４４ １２．６８ ６．５５ １５．１０ １．００ ２．００ １．４３ ０．２０ ０．９１ ０．２５ ０．２０ ０．２０ ０．１５ １８．７＋ ９．０５ １００．００ ａ）イリノイ州デカチャーのＡ、　　Ｅ、スティリ・マ
ニュファクチュアリングン１市販スタ・ミスト４１５ 製逍操作は下記のとおりである １、フルクトース、スクロース、糖ミツ及び水をミキサ
ーに加え、１分間（２２ｒｐｒａで）ミックスする； ２、オオバコ及びオート繊維をミキサーに加え、２分間
ミックスする； ３、コーン油及びレシチンをミキサーに加え、２分間ミ
ックスする； ４、デンプンをミキサーに加え、２分間ミックスする； ５、水、ソーダ、シナモン、ナツメグ、バニラ、バター
フレーバー及びアスコルビン酸をミキサーに加え、１分
間ミックスする ６、小麦粉をミキサーに加え、２分間ミックスする； ７、オート麦を加えて１分間ミックスし、かき落して更
に１分間ミックスする； ８、最終ドウハツチをトラフにあける；９、トラフから
ロータリードウホッパー及び正確な＼ｊ法（約６．３’
５ｃｍ長さＸ４．１ｃｍ幅×０．７６ｃｍ高さ）を何す
るロータリー長方形型にあける； １０．３ゾーンオーブン中で７〜８分間焼く〔ゾーン塩
度的３２５〜３Ｑ５’Ｆ（１６２〜２０２℃）；品質に
より訣定される〕　；１１、ワイヤメツシュベルト上で
約１０分間冷却し、適切にパッケージ化する。

緩下の必要なヒトによるこれらクツキー１日２枚のｊ３
（取で、有効な緩下効果を発揮しかつ腸機能を訓諭する
ことかできる。これらのクツキーは非常に嗜好的な形で
オオバコを使用かつ与える上でｆ史料である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（ａ）オオバコ繊維１０〜２０％； （ｂ）不溶性食物繊維５〜１７％； （ｃ）ショートニング成分１３〜２０％； （ｄ）穀粉成分１０〜４０％； （ｅ）糖成分５〜４０％：及び （ｆ）水１．５〜３．５％； を含むオオバコ含有ベークドクッキー組成物。 ２、（ａ）オオバコ繊維１１〜１８％； （ｂ）不溶性食物繊維５〜１０％； （ｃ）ショートニング成分１５〜１９％； （ｄ）穀粉成分１５〜３０％； （ｅ）糖成分２０〜４０％；及び （ｆ）水２〜３％； を含む、請求項１に記載のオオバコ含有ベークドクッキ
   ー組成物。 ３、（ａ）オオバコ繊維１２〜１５％； （ｂ）不溶性食物繊維７〜９％； （ｃ）ショートニング成分１６〜１８％； （ｄ）穀粉成分１７〜２３％； （ｅ）糖成分２５〜３５％；及び （ｆ）水２〜２．５％； を含む、請求項１又は２に記載のオオバコ含有ベークド
   クッキー組成物。 ４、不溶性食物繊維が１種以上の穀物フスマである、請
   求項１〜３のいずれか一項に記載のオオバコ含有ベーク
   ドクッキー組成物。 ５、不溶性食物繊維が小麦、コーン、大麦、ライ麦、オ
   ート麦及びそれらの混合物からなる群より選択される穀
   物フスマである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の
   オオバコ含有ベークドクッキー組成物。 ６、前ゼラチン化食用デンプン１〜４％を更に含む、請
   求項１〜５のいずれか一項に記載のオオバコ含有ベーク
   ドクッキー組成物。 ７、ショートニング成分がポリオール類の非吸収性非消
   化性脂肪酸エステルである、請求項１〜６のいずれか一
   項に記載のオオバコ含有ベークドクッキー組成物。 ８、センノシドを更に含む、請求項１〜７のいずれか一
   項に記載のオオバコ含有ベークドクッキー組成物。 ９、請求項１〜８のいずれか一項に記載されたオオバコ
   含有ベークドクッキー組成物の製造方法であって、 （ａ）オオバコ繊維を糖成分の飽和水溶液と均一塊にミ
   ックスし； （ｂ）ショートニング成分をステップ（ａ）後の塊状物
   とミックスし； （ｃ）クッキードゥの残留成分を逐次的に又はすべて一
   度のいずれかでステップ（ｂ）後の塊状物とミックスし
   ；及び （ｄ）クッキー組成物の含水率を低下させるためドゥを
   焼く； ステップを含むことを特徴とする方法。 １０、請求項１〜８のいずれか一項に記載されたオオバ
   コ含有ベークドクッキー組成物の製造方法であつて、 （ａ）オオバコ繊維及び不溶性食物繊維を糖成分の飽和
   水溶液と均一塊にミックスし（この飽和糖溶液は飽和糖
   溶液中水１２〜２８重量％を含む）； （ｂ）ショートニング成分をステップ（ａ）後の塊状物
   とミックスし； （ｃ）穀粉成分をステップ（ｂ）後の塊状物とミックス
   し；及び （ｄ）クッキー組成物の含水率を低下させるためドゥを
   焼く； ステップを含むことを特徴とする方法。