RS50549B - Postupak za proizvodnju mesnih proizvoda od celokupnog mišićnog tkiva sa direktnom ugradnjom maslinovog ulja - Google Patents

Postupak za proizvodnju mesnih proizvoda od celokupnog mišićnog tkiva sa direktnom ugradnjom maslinovog ulja

Info

Publication number
RS50549B
RS50549B RSP-2008/0061A RSP20080061A RS50549B RS 50549 B RS50549 B RS 50549B RS P20080061 A RSP20080061 A RS P20080061A RS 50549 B RS50549 B RS 50549B
Authority
RS
Serbia
Prior art keywords
olive oil
meat
production
products
muscle tissue
Prior art date
Application number
RSP-2008/0061A
Other languages
English (en)
Inventor
Emmanouil Domazakis
Original Assignee
Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=37959747&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RS50549(B) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia filed Critical Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia
Publication of RS50549B publication Critical patent/RS50549B/sr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Postupak za proizvodnju proizvoda na bazi mesa od celokupnog mišićnog tkiva hladnom ugradnjom maslinovog ulja, naznačen dodavanjem maslinovog ulja posle ekstrakcije proteina mesa, pri čemu postupak obuhvata sledeće korake:a) celokupno mišićno tkivo, na niskoj temperaturi, kome je injektiran odgovarajući slani rastvor koji sadrži vodu, so i/ili začine, stavlja se u mašinu i podvrgava se prevrtanju prema poznatim tehnikama, održavajući masu mesa na temperaturi ispod 4°C i pod vakuumom;b) na kraju mešanja, dodaje se maslinovo ulje;c) prevrtanje se nastavlja sve do potpune ugradnje maslinovog uljad) postupak proizvodnje se nastavlja prema poznatim tehnikama kao što su potiskivanje u crevo, toplotni tretman, pakovanje, vodeći pri tom naročito računa da se temperatura smeše ne podigne do 4°C pre toplotnog tretmana.

Description

Ovaj pronalazak se odnosi na proizvodnju mesnih proizvoda od celokupnog mišićnog tkiva sa glavnim karakteristikama:
1. upotreba maslinovog ulja
2. upotreba poznatih tehničkih postupaka i poznatih osobina mesa tokom obrade da bi se postigla maksimalna moguća apsorpcija maslinovog ulja, i 3. implementacija odgovarajućih tehničkih postupaka i tretmana koji su razvijeni da bi se: ■ postigla stabilna emulzija - mesna smeša stabilnog sastava i strukture, koja se može podvrgnuti odgovarajućoj termalnoj obradi, u cilju ugradnje maslinovog ulja i stabilnog mešanja pomenutog i nakon toga koagulacije proteina u osnovnom sistemu pomenute emulzije koja se sastoji od: proteina mišića/maslinovog ulja. ■ maksimalno očuvane organoleptičke, fizičke i hemijske i nutritivne karakteristike faktora razdvajanja: maslinovog ulja.
Navedeni proizvodi od celokupnog mišićnog tkiva (npr. šunka, ćureći file, itd.) odnose se na kompaktnu masu velikog broja vrsta mesta koje se razlikuju na osnovu dobre konzistencije, mekoće i činjenice da se mogu šeći na tanke komade. Za pripremu proizvoda određena količina slanog rastvora (voda, so, začini, nitrati, itd.) injektira se u mišićno tkivo mesa što je praćeno mehaničkim mešanjem koje za cilj ima aktivaciju kontraktilnih proteina mišića, tako da njihovo bubrenje i ekstrakcija, da bi se izdvojili na površini mesa, dovode do njihovog povezivanja nakon tretmana toplotom, kao i do smanjenja žilavosti mesa.
Stabilnost ovih proizvoda zavisi, u osnovi, od ekstrahovanih proteina tokom mehaničkog mešanja koji održavaju dodatu količinu slanog rastvora i formiraju adhezivnu supstancu na površini mesa koja značajno povećava vezujući kapacitet komada mesa. Smeša masti u značajnom stepenu ometa injektiranje različitih soli (npr. nitrata) i ekstrakciju proteina zbog prisustva sloja masti oko komada mesa koji sprečava povezivanje.
Ugradnja maslinovog ulja u pomenute proizvode, ukoliko se izvodi putem konvencionalnih tehnika, praćena je pojavom nestabilnosti ili postoji tendencija ka destabilizaciji, koja se odnosi i na neobrađenu masu mesa i na finalni termalno obrađeni proizvod, i predstavlja najčešće fenomen koji nastaje usled separacije ulja.
Postoje već poznate tehnike koje garantuju indirektnu ugradnju biljnih ulja. Međutim, ove tehnike
■ uključuju postupak preliminarne termalne obrade ulja na temperaturama od najmanje 100°C, mešanje sa vodom i nJečnim proteinima, u cilju stvaranja stabilne emulzije koja se, formirana u malim kockama, zavisno od proizvoda, dodaje mesnim proizvodima, čime se u potpunosti zamenjuje mast životinjskog porekla.
Prethodni postupak, koji ima za cilj konverziju ulja iz tečnog u čvrsto stanje korišćenjem mlečnih proteina za fonniranje stabilne emulzije, ograničavajući je faktor za proizvodnju mesnih proizvoda kao što su: • kuvani ili suvo-konzervisani mesni proizvodi od celokupnog mišićnog tkiva
(npr. šunka, pileći i ćureći file, itd.)
■ proizvodi vrhunskog kvaliteta u čijoj proizvodnji nije dozvoljeno korišćenje pomoćnih mlečnih proteina (npr. kuvana šunka superieur i rolovano meso superieur, itd.)
Pri korišćenju maslinovog ulja (čija se uloga u ljudskoj ishrani razlikuje od ulja đobijenih iz semena i drugih biljnih ulja, i koje je internacionalno priznato zbog blagotvornih karakteristika prirodnih jedinjenja koje ulaze u njegov sastav (što se pre svega odnosi na masne kiseline i njihovu zaštitnu ulogu u pogledu održavanja niskog nivoa holesterola i na tokoferole i polifenole i njihovu ulogu)) mora se usvojiti blag način obrade da bi se zaštitila inicijalna struktura i sadržaj masnih kiselina
Gorenavedeni postupak, kao i noviji postupak za mesne proizvode sa direktnom ugradnjom maslinovog ulja, ograničen je na kuvane proizvode od fino seckanih komada mesa. Primenjena tehnika i ponašanje mesne mase tokom proizvodnog postupka razlikuju se za druge grupe mesnih proizvoda (kobasice, itd.). Kao posledica toga, ekstrakcija proteina iz mesa i stvaranje proteinske rešetke je diferencirano tokom modifikacije postupka pripreme proizvoda.
Dodatno se u prethodno navedenim postupcima koriste aditivi i pomoćna proizvodna sredstva (fosfeti, mlečni proteini, biljni proteini, itd.), kojima se postiže dopunjavanje ili zamena proteina mesa. Nadalje, upotreba gorepomenutih pomoćnih sastojaka ima za cilj da obezbedi bolje zadržavanje vode i poveća kapacitet za stvaranje emulzije kod mesa. Uz ograničenje primene pomenutih pomoćnih sredstava nije moguća proizvodnja mesnih proizvoda vrhunskog kvaliteta (npr. superieur) gde je upotreba navedenih pomoćnih materija zabranjena.
U WO-A-2004/082403 dat je postupak za pripremanje mesnih proizvoda sa direktnom ugradnjom maslinovog ulja i sira tipa feta. Postupak obuhvata mešanje mesa bez masnoće sa vodom, soli, konzervansom i pomoćnim solima, dodavanje maslinovog ulja i mešanje, dodavanje sira tipa feta i mešanja, skladištenje smeše sa istovremenom primenom vakuuma i pasterizacija i duboko smrzavanje proizvoda.
U US Patent 5,238,701 dat je postupak za pripremanje delikatesnih mesnih proizvoda korišćenjem biljnih ulja umesto tradicionalnih životinjskih masti. Prethodno određena količina biljnog ulja se prvo greje do temperature od najmanje I00°C, a homogena smesa se priprema ugradnjom mlečnih proteina u vruće ulje. Mlečni proteini su dodati u manjoj količini nego ulje. Nakon toga, u smešu se dodaje ključala voda i smeša se meša da bi se stvorila stabilna emulzija.
U US A-2003/0049364 dat je postupak za proizvodnju mesnog proizvoda koji sadrži maslinovo ulje. Postupak obuhvata pripremanje smeše tankog sloja mesa sa vodom, soli, polifosfornih soli, konzervansa, biljnih proteina, mlečnih proteina i škroba. Sledi ugradnja maslinovog ulja uz kontinuirano mešanje. Smeša se zatim pakuje uz istovremenu primenu vakuuma i pasterizaciju nakon čega se proizvod zamrzava.
Sa jedne strane, upotreba maslinovog ulja za zamenu masti životinjskog porekla u mesnim proizvodima treba da se izvede pod naročito protelrtivnim uslovima da bi se osigurao maksimalno moguć prenos karakteristika u ishodni proizvod.
Sa druge strane, proces ugradnje maslinovog ulja ne srne uticati na tradicionalne tehnike proizvodnje mesnih proizvoda, sistematski uzimajući u obzir naučne podatke zasnovane na osobinama proteina, masti i ulja i njihovih vezujućih karakteristika.
Treba takođe uzeti u obzir da na stabilnost „mesne emulzije" u velikoj meri utiču:
■ poreklo i sastav ulja koja se ugrađuju
■ ekstrakcioni nivoi proteina mesa značajni za stvaranje čvrste proteinske rešetke
■ fizičke i hemijske osobine, kao što su
profil masnih kiselina (tip i stepen zasićenosti)
SFI (indeks čvrstih masti)
PUFA (polinezasićene masne kiseline), MUFA (mononezasićene masne kiseline) / SFA (zasićene masne kiseline) odnos na primenjenim temperaturama u različitim fazama proizvodnje.
Očigledno je da, sa tehnološke tačke gledišta, razlike između svinjske masti i maslinovog ulja treba ozbiljno uzeti u razmatranje u pripremi stabilne mesne smeše.
U slučaju maslinovog ulja, njegove osobine (osetljive hemijske karakteristike) zahtevaju ugradnju pod određenim uslovima koji uključuju: - postizanje maksimalno moguće ugradnje ulja putem mehaničkih postupaka (mešanje, prevrtanje, homogenizacija postojećih jedinjenja)
Izračunavanje idealnog kvantitativnog odnosa da bi se obezbedila maksimalno moguća apsorpcija i stabiiizaciija ulja u emulziji, uz istovremenu maksimalno moguću apsorpciju dodate vode (odnos mast/proteini/voda)
Priprema stabilne emulzije koja je uspostavljena između ekstrahovanih proteina mesa i masne faze dodatog ulja korišćenjem mehaničkih postupaka (energija) i izbegavanje visoke temperature, pod izabranim temperaturnim i uslovima vakuuma tokom faze mešanja i pod određenim stepenom homogenizacije, čime se postiže maksimalno moguća disperzija i dimenzioniranje globula masti.
Konačno, važan zahtev obezbeđuje:
• Stabilnost emulzije tokom faza obrade sa toplotom, i posle toga hlađenje proizvoda • ponašanje proizvoda pri sečenju na tanko i pakovanju pod vakuum uslovima, kao i
• stabilnost u prodavnicama uz hlađenje u frižiderima
Cilj ovog pronalaska je proizvodnja mesnih proizvoda od celokupnog mišićnog tkiva, koje se karakteriše hladnom ugradnjom maslinovog ulja. Direktno mešanje maslinovog ulja, sa jedne strane, ne menja tradicionalni oblik proizvoda, a sa druge strane omogućava proizvodnju proizvoda vrhunskog kvaliteta bez upotrebe mlečnih proteina ili drugih proizvodnih pomoćnih sredstava.
Ovaj cilj je postignut putem sledećeg:
-dodavanje maslinovog ulja smeši mora se izvesti nakon ekstrakcije proteina mesa (mešanje-prevrtanje-emulzifikacija). U tom trenutku su ekstrahovani proteini mesa, naročito proteini rastvorljivi u solima, odnosno aktin i miozin. Ekstrahovani proteini na površini komada mesa sposobni su za stvaranje stabilne emulzije sa maslinovim uljem. -izračunavanje procenta dodatog maslinovog ulja u funkciji i u zavisnosti od procenta ekstrahovanih proteina mesa i pomoćnih sastojaka koji su eventualno korišćem* da bi se poboljšao vezujući kapacitet mesne smeše. Stoga, procenat dodatog maslinovog ulja zavisi od kvaliteta ekstrahovanih proteina ili kvaliteta dostupnih pomoćnih proteina. Odnos meso/ulje (u procentima) za tipičan primer proizvoda od svinjskog mesa od celokupnog mišićnog tkiva, bez dodatnih smeša ili materijala, je oko 95/5. - primena vakuuma tokom proizvodnje da bi se izbeglo prisustvo kiseonika i stvaranje mehurića vazduha u mesnoj masi, čime se sprečava oksidacija maslinovog ulja i njegova degradacija, da bi se ostvarila zadovoljavajuća kompaktnost mesne mase. - hladno mešanje maslinovog ulja; temperatura mesne mase u vreme mešanja mora biti niska, ispod 4°C.
Prema napred navedenom, ovaj pronalazak obezbeđuje postupak za proizvodnju mesnih proizvoda od celokupnog mišićnog tkiva kao što je definisano u nezavisnom patentnom zahtevu 1. Prateći gorenavedene kritične tačke, dimljeni, kuvani ili pečeni mesni proizvodi mogu se pripremiti sa ili bez upotrebe aditiva (fosfata, mlečnih proteina, itd.) i direktnom ugradnjom maslinovog ulja.
Standardni postupak za proizvodnju mesnih proizvoda od celokupnog mišićnog tkiva prema obliku pronalaska je sledeci: Meso koje se sastoji od celokupnog mišićnog tkiva, na temperaturi od 4°C, u koje je injektiran odgovarajući slani rastvor (voda, so, začini, itd.) stavlja se u mašinu za mešanje (pretvaranje). Postupak mešanja (prevrtanja) izvodi se prema poznatim postupcima za proizvodnju šunke, uz hlađenje i primenu vakuuma (900 mbar). Tokom prevrtanja mesni delovi se kompresuju i rastežu uz pomoć odgovarajućih noževa mašine za prevrtanje. Ovo mehaničko naprezanje dovodi do opuštanja mišićnog tkiva i uklanja ćelijske membrane mišićnih vlakana; rezultat je bolja apsorpcija sastojaka slanog rastvora i naknadno dodatog ulja. Na kraju prevrtanja i nakon što je postignuta ekstrakcija mesnih proteina, dodaje se maslinovo ulje. Prevrtanje se nastavlja do potpune ugradnje maslinovog ulja uz hlađenje i u vakuumu. Nakon toga, mesna masa prolazi kroz proizvodnu proceduru prema poznatim tehnološkim postupcima (punjenje u creva, toplotna obrada, itd.) posebno vodeći računa da temperatura smeše ne pređe 4°C pre toplotne obrade.
Mesni proizvodi sa maslinovim uljem proizvedeni prema ovom pronalasku poseduju izuzetnu strukturnu stabilnost (konzistenciju) usled stvaranja emulzije maslinovo ulje/voda i ekstrahovani proteini mesa. Fizičke i hemijske osobine maslinovog ulja nisu narušene zbog primene niske temperature i vakuuma tokom proizvodnog procesa.

Claims (1)

1. Postupak za proizvodnju proizvoda na bazi mesa od celokupnog mišićnog tkiva hladnom ugradnjom maslinovog ulja, naznačen dodavanjem maslinovog ulja posle ekstrakcije proteina mesa, pri čemu postupak obuhvata sledeće korake: a) celokupno mišićno tkivo, na niskoj temperaturi, kome je injektiran odgovarajući slani rastvor koji sadrži vodu, so i/ili začine, stavlja se u mašinu i podvrgava se prevrtanju prema poznatim tehnikama, održavajući masu mesa na temperaturi ispod 4°C i pod vakuumom; b) na kraju mešanja, dodaje se maslinovo ulje; c) prevrtanje se nastavlja sve do potpune ugradnje maslinovog ulja d) postupak proizvodnje se nastavlja prema poznatim tehnikama kao što su potiskivanje u crevo, toplotni tretman, pakovanje, vodeći pri tom naročito računa da se temperatura smeše ne podigne do 4°C pre toplotnog tretmana.
RSP-2008/0061A 2004-04-01 2005-04-01 Postupak za proizvodnju mesnih proizvoda od celokupnog mišićnog tkiva sa direktnom ugradnjom maslinovog ulja RS50549B (sr)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20040100113A GR1004991B (el) 2004-04-01 2004-04-01 Μεθοδος παραγωγης προιοντων κρεατος απο ολοκληρο μυικο ιστο, με αμεση ενσωματωση ελαιολαδου.
PCT/GR2005/000009 WO2005094617A1 (en) 2004-04-01 2005-04-01 Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct incorporation of olive oil

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RS50549B true RS50549B (sr) 2010-05-07

Family

ID=37959747

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RSP-2008/0061A RS50549B (sr) 2004-04-01 2005-04-01 Postupak za proizvodnju mesnih proizvoda od celokupnog mišićnog tkiva sa direktnom ugradnjom maslinovog ulja

Country Status (21)

Country Link
US (1) US20070141202A1 (sr)
EP (1) EP1729599B1 (sr)
JP (1) JP5009148B2 (sr)
CN (3) CN1942111A (sr)
AT (1) ATE385180T1 (sr)
AU (1) AU2005227717B2 (sr)
CA (1) CA2518302C (sr)
DE (1) DE602005004608T2 (sr)
DK (1) DK1729599T3 (sr)
EA (1) EA012749B1 (sr)
ES (1) ES2301000T3 (sr)
GR (1) GR1004991B (sr)
HR (1) HRP20080152T3 (sr)
IL (1) IL194191A0 (sr)
NZ (1) NZ571344A (sr)
PL (1) PL1729599T3 (sr)
PT (1) PT1729599E (sr)
RS (1) RS50549B (sr)
SI (1) SI1729599T1 (sr)
WO (1) WO2005094617A1 (sr)
ZA (1) ZA200900046B (sr)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1005294B (el) * 2005-03-17 2006-09-22 Εδεσμα Α.Ε.Β.Ε. Παραγωγη Και Εμπορια Τροφιμων Μεθοδος παραγωγης προϊοντων θερμικης επεξεργασιασαπο ολοκληρα τεμαχια κρεατος (ζαμπον, σπαλα βραστη, ζαμπον γαλοπουλας κλπ) με ενδομυϊκη εισαγωγη ελαιολαδου ή αλλων φυτικων ελαιων
ES2306551B1 (es) * 2005-10-06 2009-06-16 Fundacion Citoliva, Centro De Innovacion Y Tecnologia Del Olivar Y Del Aceite De Oliva Procedimiento de fabricacion de productos carnicos, en los que la grasa animal se sustituye por aceite de oliva.
CA2706004C (en) 2007-11-29 2017-09-12 Monsanto Technology Llc Meat products with increased levels of beneficial fatty acids
DK2263482T3 (da) * 2009-06-16 2014-03-31 Creta Farm Sa Ind & Commercial Trading As Creta Farm Sa Fremgangsmåde til fremstilling af olieholdige kød-baserede produkter omfattende en reduceret mængde additiver
GR1007894B (el) * 2012-02-08 2013-05-15 Εμμανουηλ Στυλιανου Δομαζακις Μεθοδος παραγωγης προϊοντων με βαση το κρεας που περιεχουν ελαιο, η οποια περιλαμβανει πρωτοκολλο απευθειας προσθηκης του ελαιου
BE1020436A5 (nl) * 2012-03-09 2013-10-01 Terbeke Pluma Nv Werkwijze voor het produceren van een verhit vleesproduct op basis van plantaardige olie.
GR1008345B (el) * 2013-08-07 2014-11-03 ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.", Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο
ES2609048B1 (es) * 2015-10-08 2018-02-07 Asociación De Investigación De Industrias Cárnicas Del Principado De Asturias Procedimiento para la incorporación de aceite de oliva en carnes frescas
US10736344B2 (en) 2016-07-11 2020-08-11 Exceldor Foods Canada Ltd. Oil-in-water emulsions for meat and poultry products and methods of producing same
GR1009363B (el) * 2017-04-12 2018-09-20 Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια Προϊοντα με βαση θερμικα επεξεργασμενο κρεας

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4377597A (en) * 1980-05-21 1983-03-22 Peck Meat Packing Corporation Restructured meat product for roasting and method of preparing same
FR2608900B1 (fr) * 1986-12-31 1989-12-08 Dubanchet Andre Procede de fabrication de produits de charcuterie
US5053237A (en) * 1987-03-23 1991-10-01 Hendricks Deloy G Method for tenderizing and upgrading the sensory qualities of red meat
ATE81750T1 (de) * 1988-08-11 1992-11-15 Frisco Findus Ag Verfahren zum einlegen oder einpoekeln von fleisch.
ATE80264T1 (de) * 1989-06-14 1992-09-15 Unilever Nv Nahrungsmittel.
CN1029075C (zh) * 1993-03-05 1995-06-28 石家庄市食品四厂 火腿的加工方法及用该方法生产的火腿
CN1223822A (zh) * 1998-10-15 1999-07-28 青海省肉食品集团公司 一种牛羊肉多味肉片系列系列产品及工艺
JP3684879B2 (ja) * 1998-11-27 2005-08-17 株式会社Ｊ−オイルミルズ 食肉加工用水中油滴型乳化液、該乳化液を注入した食肉加工製品及びその製造方法
JP2001352944A (ja) * 2000-06-12 2001-12-25 Itoham Foods Inc 脂肪酸組成を調整した食肉製品
DE20011390U1 (de) * 2000-06-27 2000-09-07 Luckenwalder Fleischwaren GmbH, 14943 Luckenwalde Cholesterinreduzierte Wurstwaren auf der Basis von Schweinefleisch und Pflanzenölen
GR1003784B (el) * 2001-02-19 2002-01-30 Μεθοδος παραγωγης προιοντων με βαση το κρεας, με αμεση ενσωματωση ελαιολαδου και μεγιστη δυνατη υποκατασταση ζωικου λιπους.
CN1408267A (zh) * 2001-09-28 2003-04-09 范立华 肉类嫩化方法
GR1004431B (el) * 2003-03-17 2004-01-28 Μεθοδοσαπαρασκευησαπροιοντωναμεαβασηατοακρεαςαμεααμεσηαήαμηαενσωματωσηαελαιολαδουακαιαπροσθηκηατυριουατυπουαφετα

Also Published As

Publication number Publication date
SI1729599T1 (sl) 2008-06-30
IL194191A0 (en) 2011-08-01
DE602005004608D1 (de) 2008-03-20
EA012749B1 (ru) 2009-12-30
EP1729599A1 (en) 2006-12-13
US20070141202A1 (en) 2007-06-21
EA200601829A1 (ru) 2007-02-27
ZA200900046B (en) 2010-01-27
PT1729599E (pt) 2008-02-28
HRP20080152T3 (en) 2008-04-30
EP1729599B1 (en) 2008-01-30
NZ571344A (en) 2010-11-26
ATE385180T1 (de) 2008-02-15
AU2005227717B2 (en) 2011-03-17
ES2301000T3 (es) 2008-06-16
GR1004991B (el) 2005-09-16
CN1942111A (zh) 2007-04-04
CA2518302A1 (en) 2005-10-01
WO2005094617A1 (en) 2005-10-13
CA2518302C (en) 2011-07-12
AU2005227717A1 (en) 2005-10-13
CN104286910A (zh) 2015-01-21
PL1729599T3 (pl) 2008-09-30
JP2007530070A (ja) 2007-11-01
DE602005004608T2 (de) 2009-01-29
CN104256686A (zh) 2015-01-07
JP5009148B2 (ja) 2012-08-22
DK1729599T3 (da) 2008-05-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2438543C (en) Method of production of a meat product containing olive oil
JP7065787B2 (ja) 食肉加工用液および食肉加工食品の製造方法
CA2863554C (en) Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol
KR20120105404A (ko) 감소된 양의 첨가제를 포함하는 기름?함유 고기 중심 제품의 제조방법
WO2015018714A1 (en) Method for the preparation of oil-containing whole muscle meat-based products and reconstituted meat-based products
RS50549B (sr) Postupak za proizvodnju mesnih proizvoda od celokupnog mišićnog tkiva sa direktnom ugradnjom maslinovog ulja
JP4312157B2 (ja) フェタタイプチーズの添加およびオリーブ油の直接混和による食肉に基づく製品の製造方法
JP6293531B2 (ja) 即席乾燥味付肉及びその製造方法
US4478859A (en) Method of making stable emulsified meat products
Domiszewski Effect of sterilization on true retention rate of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid content in mackerel (Scomber scombrus), herring (Clupea harengus), and sprat (Sprattus sprattus) canned products
DK2765875T3 (en) Process for the preparation of foods such as reduced fat meat and sausage products
CN116035113A (zh) 一种涮煮型植物基午餐肉的加工方法
JP2922892B1 (ja) 孟宗竹を用いた灰汁の生成方法及びこの灰汁を用いた食肉の改質方法
WO2021241736A1 (ja) 食肉加工品用改良剤、食肉加工品、及び食肉加工品の製造方法
JPS62130664A (ja) 魚加工品の製造方法
FI59525B (fi) Foerfarande foer framstaellning av en koettprodukt
TR2024017719A2 (tr) Psylli̇um di̇yet li̇fi̇ katkili prebi̇yoti̇k fonksi̇yonel salam
HK1100514A (en) Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct incorporation of olive oil
CN118318972A (zh) 一种包含红曲红和姜黄素的w/o/w双重乳状液的制备方法及其在低脂肉糜类制品中的应用
JPS6336757A (ja) 新規な魚肉利用食品の製造方法
KR20190051505A (ko) 식육가공품 가공 방법