RS57631B1 - Visoko proteinski napitak voćnog ukusa i odnosni postupak - Google Patents

Visoko proteinski napitak voćnog ukusa i odnosni postupak

Info

Publication number
RS57631B1
RS57631B1 RS20180987A RSP20180987A RS57631B1 RS 57631 B1 RS57631 B1 RS 57631B1 RS 20180987 A RS20180987 A RS 20180987A RS P20180987 A RSP20180987 A RS P20180987A RS 57631 B1 RS57631 B1 RS 57631B1
Authority
RS
Serbia
Prior art keywords
protein
combination
whey protein
fruit
range
Prior art date
Application number
RS20180987A
Other languages
English (en)
Inventor
Henrik Pedersen
Morten Tingleff
Original Assignee
Arla Foods Amba
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=58700097&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RS57631(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Arla Foods Amba filed Critical Arla Foods Amba
Publication of RS57631B1 publication Critical patent/RS57631B1/sr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/68—Acidifying substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

Opis
OBLAST PRONALASKA
[0001] Ovaj pronalazak odnosi se na nov tip visoko proteinskog napitka voćnog ukusa koji obuhvata agens za voćni ukus i visoko proteinske kombinacije denaturisanog proteina surutke, i na postupak za proizvodnju tog napitka. Ovaj pronalazak naročito se odnosi na napitke voćnog ukusa koji imaju sadržaj proteina od najmanje 4mas.%.
POZADINA
[0002] Koncentrati denaturisanog, mikrousitnjenog proteina surutke dugo su korišćeni kao sastojak hrane za proizvodnju npr. sira ili jogurta. Tradicionalno, ti proizvodi su proizvođeni zagrevanjem rastvora proteina surutke sa neutralnim do kiselim pH do temperature denaturisanja proteina pri čemu se obrazuje gel proteina surutke, a zatim podvrgavanjem toga gela uslovima jakog smicanja tako da se taj gel prevede u mikročestice, koje se mogu prevesti u prah sušenjem raspšivanjem.
[0003] US 5,096,731 B2 opisuje jogurt kod koga je sva ili deo masti i/ili ulja u jogurtu zamenjena mikrousitnjenim proteinom koji obuhvata suštinski neaglomerisane čestice denaturisanog proteina sa srednjim prečnikom od 0,5 - 2 mikrona u suvom stanju.
[0004] US 6,605,311 B2 opisuje nerastvorljive čestice denaturisanog, na toplotu stabilnog proteina, koje imaju srednji prečnik od 0,1 - 3 mikrona u hidratisanom stanju, koje se mogu dispergovati u vodenim rastvorima i koriste se u prehrambenim proizvodima i napicima. Primer 12 iz US 6,605,311 B2 opisuje napitak koji sadrži sok, spreman za piće, a koji sadrži približno 1,5mas.% denaturisanog proteina surutke.
[0005] WO 2009/112,036 A2 opisuje napitke od proteina surutke koji imaju pH između 1,0 i 5,0 i koji obuhvataju 0,5 mas.% -15 mas.% proteina surutke i zaštitni agens tipa emulgatora. Samo eksplicitni primer iz dokumenta opisuje napitak koji ima sadržaj proteina od 3,7mas.%. WO 2009/112,036 A2 dalje opisuje postupak za proizvodnju napitaka od proteina surutke.
SUŠTINA PRONALASKA
[0006] Jedan aspekt ovog pronalaska odnosi se na visoko proteinski napitak voćnog ukusa koji sadrži:
- vodu,
- zaslađivač,
- ukupnu količinu proteinu od najmanje 4mas.%,
- ukupnu količinu čvrstih sastojaka ove kombinacije denaturisanog proteina surutke od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka, pri čemu kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži:
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu u odnosu na ukupnu masu kombinacije denaturisanog proteina surutke,
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina ove kombinacije denaturisanog proteina surutke,
- agens za voćni ukus, i
- prehrambenu kiselinu,
pri čemu pomenuti napitak ima pH u opsegu od 3,0-4,8.
[0007] Pronalazači su pronašli da visoko proteinski napitak koji sadrži mešavinu voćnog soka i značajnu količinu kombinacije denaturisanog proteina surutke koja ima i prihvatljivi ukus i prihvatljive teksturalne osobine može da se proizvede zamenom 45mas.% proteina (mikrousitnjenog WPC45) sa kombinacijom denaturisanog proteina surutke koja sadrži najmanje 60% proteina, i pažljivim kontrolisanjem pH napitka.
[0008] Treba dalje napomenuti da visoko proteinski napitak voćnog ukusa može da se koristi kao visoko proteinski voćni preparat.
[0009] Dalji aspekt ovog pronalaska odnosi se na postupak za proizvodnju visoko proteinskog napitka voćnog ukusa, pri čemu taj postupak obuhvata:
a) formiranje mešavine koja obuhvata:
- vodu,
- zaslađivač,
- ukupnu količinu proteina od najmanje 4mas.%
- ukupnu količinu čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka, pri čemu kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži:
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% u odnosu na ukupnu masu kombinacije delimično denaturisanog proteina surutke,
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu kombinacije denaturisanog proteina surutke,
- agens za voćni ukus, i
- prehrambenu kiselinu
b) opciono, ako je pH mešavine veća od pH 4,8, snižavanje pH mešavine do pH u opsegu od 3,0-4,8 dodavanjem prehrambene kiseline, i
c) pakovanje mešavine,
pri čemu:
i) mešavina se termički obrađuje pre, tokom ili nakon pakovanja, ili
ii) mešavina je izrađena od jednog ili više termički obrađenih sastojaka.
KRATAK OPIS NACRTA
[0010] Fig.1 prikazuje vezu između pH uzorka napitka i spoznate voćnosti uzorka.
DETALJAN OPIS OVOG PRONALASKA
[0011] Ovaj pronalazak odnosi se na visoko proteinski napitak voćnog ukusa koji sadrži:
- vodu,
- zaslađivač,
- ukupnu količinu proteina od najmanje 4mas.%,
- ukupnu količinu čvrstih sastojaka ove kombinacije denaturisanog proteina surutke od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka, pri čemu kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži:
∘ ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu u odnosu na ukupnu masu kombinacije denaturisanog proteina surutke,
∘ nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina kombinacije denaturisanog proteina surutke,
- agens za voćni ukus, i
- prehrambenu kiselinu,
- pri čemu pomenuti napitak ima pH u opsegu od 3,0-4,8.
[0012] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "suva masa" kombinacije ili napitka odnosi se na masu kombinacije ili napitka kada je osušena do sadržaja vode od 3mas.% vode.
[0013] Sadržaji vode u napitku mogu da se odrede prema Primeru 1.7. U jednom primeru izvođenja, visoko proteinski napitak voćnog ukusa spreman je da se proguta i ima sadržaj vode od najmanje 75% u odnosu na ukupnu masu napitka, a ukupna suva masa napitka obično je najviše 25mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka. Na primer, napitak može da ima sadržaj vode od najmanje 85% u odnosu na ukupnu masu napitka, a ukupna suva masa napitka obično je najviše 15mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka.
[0014] Visoko proteinski napitak voćnog ukusa može da ima oblik koncentrata, ili može da bude osušen do praha, kom se voda dodaje da bi se obezbedio napitak koji je spreman da se proguta.
[0015] Prema tome, alternativni aspekt ovog pronalaska odnosi se na suv prah koji sadrži nevodene komponente visoko proteinskog napitka voćnog ukusa, a koji prah sadrži najviše 6mas.% vode.
[0016] Pojam "zaslađivač" odnosi se na komponentu napitka koja daje sladak ukus kada se napitak proguta. Komponente pogodne za davanje slatkog ukusa mogu da budu prirodni zaslađivači ili veštački zaslađivači. Pogodni prirodni zaslađivači uključuju i šećere u obliku šećera (tj. mono- i di-dasaride) i nešećerne zaslađivače.
[0017] Zaslađivač, u obliku jednog ili više mono- i/ili di-saharida, može da bude nativna komponenta kombinacije denaturisanog proteina surutke i/ili agensa za voćni ukus u napitku. Pored sadržaja nativnog zaslađivača kombinacije proteina surutke i/ili agensa za voćni ukus, napitak može da sadrži prvu komponentu zaslađivača koja obuhvata jedan od više dodatnih di- i mono-saharida da bi se obezbedio željeni slatki ukus.
[0018] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "Y i/ili X" označava "Y" ili "X" ili "Y i X". Istom logikom, izraz "n1, n2, ..., ni-1, i/ili ni" označava " n1" ili " n2" ili ... ili "ni-1" ili "ni" ili bilo koju kombinaciju komponenata : n1, n2,...ni-1, i ni.
[0019] Zaslađivač, u obliku jednog ili više mono- i/ili di-saharida, može da se dobije iz mleka sisara ili njegovog derivata. Pogodan izvor saharida dobijenih iz mleka uključuju mleko u potpunosti, poluobrano mleko, obrano mleko, surutku, permeat mleka i čvrste sastojke permeata mleka. Glavni oblik saharida dobijenih iz mleka je laktoza i/ili glukoza i galaktoza.
[0020] U jednom primeru izvođenja, prehrambeni proizvod može da sadrži jedan od više dodatnih ugljenih hidrata u obliku di- i mono-saharida kao što su saharoza, maltoza, laktoza, dekstroza, glukoza, fruktoza, galaktoza i njihova kombinacija koji obezbeđuju i hranljivu energiju i sladak ukus kada se prehrambeni proizvod proguta.
[0021] U jednom primeru izvođenja, visoko proteinski napitak voćnog ukusa obuhvata ukupnu količinu zaslađivača u opsegu od 1-80mas.% u odnosu na suvu masu napitka. U daljem primeru izvođenja, napitak obuhvata prvu komponentu zaslađivača pored nativnog zaslađivača u kombinaciji denaturisanog proteina surutke, pri čemu je količina prvog zaslađivača u opsegu od 1-80mas.% u odnosu na suvu masu napitka. Poželjno, prvi zaslađivač je u obliku di- i mono-saharida; poželjnije u obliku ugljenih hidrata koji sadrže laktozu ili su dobijeni od laktoze, naročito laktoza, glukoza i galaktoza. Prvi zaslađivač može da obuhvata ukupnu količinu di- i mono-saharida od najmanje 75mas.% u odnosu na suvu masu prvog zaslađivača; ili u količini od najmanje 80mas.% u odnosu na suvu masu prvog zaslađivača, kao što je u opsegu od 85-95mas.% u odnosu na suvu masu prvog zaslađivača, pri čemu je ukupna količina di- i mono-saharida poželjno zbir količine laktoze, glukoze i galaktoze.
[0022] U jednom primeru izvođenja, visoko proteinski napitak voćnog ukusa obuhvata ukupnu količinu ugljenohidratnog zaslađivača u opsegu od 1-20mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati. Alternativno, napitak može da obuhvata ukupnu količinu ugljenohidratnog zaslađivača u opsegu od 4-15mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati. Budući da kombinacija denaturisanog proteina surutke i/ili agens za voćni ukus u napitku mogu da obuhvataju komponente zaslađivača, često će biti dovoljno da se doda ugljenohidratni zaslađivač u količini od oko 2 - 10% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati da bi se dostigla željena slatkoća ukusa.
Alternativno, napitak može da obuhvata ukupnu količinu dodatog ugljenohidratnog zaslađivača u opsegu od 4-8mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati.
[0023] Visoko proteinski napitak voćnog ukusa koji sadrži kombinaciju denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata jedan ili više ne-ugljenohidratnih prirodnih ili veštačkih zaslađivača.
[0024] U jednom primeru izvođenja, visoko proteinski napitak voćnog ukusa sadrži jedan ili više prirodnih zaslađivača koji nisu šećeri. Ovaj/ovi prirodni zaslađivač/zaslađivači mogu biti obezbeđeni kao komponenta sekundarnog zaslađivača, bilo samog ili u kombinaciji sa prirodnim šećernim zaslađivačem, kao što je gore definisano. Taj/ti prirodni ne-šećerni zaslađivač/zaslađivači može na primer biti odabran iz grupe koju čine Momordica Grosvenorii (Mogrozidi IV ili V) ekstrakti, ekstrakti afričkog crvenog žbuna, ekstrakti biljke Cyclopia, Stevia ekstrakt, Rebaudiozid A, taumatin, Brazzein, Glicirizinska kiselina i njene soli, kurkulin, monelin, filoducin, rubuzozidi, mabinlin, dulkozid A, dulkozid B, siamenozid, monatin i njegove soli (monatin SS, RR, RS, SR), hernandulcin, filodulcin, glicifilin, floridzin, trilobatin, baijunozid, osladin, polipodozid A, pterokariozid A, pterokariozid B, mukuroziozid, flomizozid I, periandrin I, abruzozid A, ciklokariozid I, eritritol, izomaltuloza i/ili prirodni polioli kao što je maltitol, manitol, laktitol, sorbitol, inozitol, ksilitol, treitol, galaktitol i njihove kombinacije.
[0025] U jednom primeru izvođenja, ovaj visoko proteinski napitak voćnog ukusa sadrži jedan ili više veštačkih zaslađivača. Taj/ti veštački zaslađivač/zaslađivači može biti obezbeđen kao komponenta prvog zaslađivača, bilo samog ili u kombinaciji sa drugim od zaslađivača, kako je prethodno definisano. Taj/ti veštački ne-šećerni zaslađivač/zaslađivači može na primer biti odabran iz grupe koju čine aspartam, ciklamat, sukraloza, acesulfam K, neotam, saharin, neohesperidin dihidrohalkon, Stevia ekstrakt, rebaudiozid A, taumatin, Brazzein, glicirizinska kiselina i njene soli, kurkulin, monelin, filoducin, rubuzozidi, mabinlin, dulkozid A, dulkozid B, siamenozid, monatin i njegove soli (monatin SS, RR, RS, SR), i njihove kombinacije.
[0026] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, naročito je poželjno da taj zaslađivač obuhvata ili se čak sastoji od jednog ili više zaslađivača visokog inteziteta (HIS). HIS se nalaze među prirodnim i veštačkim zaslađivačima i obično imaju intezitet zaslađivanja od najmanje 10 puta onog od saharoze. Neograničavajući primeri korisnih HIS su aspartam, ciklamat, sukraloza, acesulfam K, neotam, saharin, neohesperidin dihidrohalkon i njihove kombinacije.
[0027] Ukoliko se koristi, ukupna količina HIS obično je u opsegu od 0,01-2mas.%. Na primer, ukupna količina HIS može biti u opsegu od 0,05-1,5mas.%. Alternativno, ukupna količina HIS može biti u opsegu od 0,1-1,0mas.%.
[0028] Dalje može biti poželjno da zaslađivač obuhvata ili se čak sastoji od jednog ili više poliolnih zaslađivača. Neograničavajući primeri korisnog poliolnog zaslađivača su maltitol, manitol, laktitol, sorbitol, inozitol, ksilitol, treitol, galaktitol ili njihove kombinacije.
[0029] Ukoliko se koristi, ukupna količina poliolnog zaslađivača obično je u opsegu od 1-20mas.%. Na primer, ukupna količina poliolnog zaslađivača može biti u opsegu od 2-15mas.%. Alternativno, ukupna količina poliolnog zaslađivača može biti u opsegu od 4-10mas.%.
[0030] Visoko proteinski napitak voćnog ukusa ovog pronalaska ima ukupan sadržaj proteina od najmanje 4mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka. U jednom primeru izvođenja, napitak ima ukupan sadržaj proteina od najmanje 5mas.%; poželjno najmanje 6mas.%; poželjnije najmanje 8mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka.
[0031] Kombinacija denaturisane surutke u napitku je glavna komponenta sadržaja proteina napitka. Kombinacija denaturisane surutke obuhvata ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu u odnosu na ukupnu masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, i obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina kombinacije denaturisanog proteina surutke.
[0032] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "kombinacija denaturisanog proteina surutke" odnosi se na kombinaciju koja sadrži najmanje deo denaturisanog proteina surutke i poželjno značajnu količinu denaturisanog proteina surutke. Kombinacija može takođe da obuhvata deo ne-denaturisanog proteina surutke; međutim, protein kombinacije denaturisanog proteina surutke poželjno ima stepen denaturacije od najmanje 50%.
[0033] U jednom primeru izvođenja, protein kombinacije denaturisanog proteina surutke u napitku ovog pronalaska može da ima stepen denaturacije od najmanje 60%. Protein kombinacije denaturisanog proteina surutke može npr. da ima stepen denaturacije od najmanje 70%, kao što je najmanje 75%. Alternativno, protein kombinacije denaturisanog proteina surutke može da ima stepen denaturacije od najmanje 80%.
[0034] Mogu biti poželjni još veći stepenovi denaturacije, te tako, protein kombinacije denaturisanog proteina surutke može da ima stepen denaturacije od najmanje 85%. Na primer, protein kombinacije denaturisanog proteina surutke može da ima stepen denaturacije od najmanje 90%. Protein kombinacije denaturisanog proteina surutke može npr. da ima stepen denaturacije od najmanje 95% kao što je najmanje 97%. Alternativno, protein kombinacije denaturisanog proteina surutke može da ima stepen denaturacije od najmanje 99%.
[0035] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "protein surutke" odnosi se na proteine koji su prisutni u fazi seruma bilo mleka ili koagulisanog mleka. Proteini faze seruma mleka takođe se ponekad nazivaju proteini seruma mleka ili idealna surutka.
[0036] U kontekstu ovog pronalaska, pojam "surutka" odnosi se na tečnu kombinaciju koja preostaje kada se kazein izdvoji iz mleka. Kazein može npr. biti izdvojen mikrofiltriranjem dajući tečni permeat koji je bez ili suštinski bez micelarnog kazeina, ali sadrži nativne proteine surutke. Taj tečni permeat ponekad se naziva idealna surutka, serum ili serum mleka.
[0037] Alternativno, kazein može biti izdvojen iz mleka dovođenjem u kontakt kombinacije mleka sa enzimom sa sirenje, koji cepa kapa-kazein u para-kapa-kazein i peptid kazeinmakropeptid (CMP), čime se destabilizuju micele kazeina i dovodi do taloženja kazeina. Tečnost koja okružuje sirištem istaložen kazein često se naziva slatka surutka i sadrži CMP pored proteina surutke koji se normalno nalaze u mleku.
[0038] Kazein se takođe može izdvojiti iz mleka taloženjem zakiseljavanjem, tj. snižavanjem pH mleka ispod pH 4,6 što je izoelektrična tačka kazeina, a koja izaziva dezintegraciju i taloženje micela kazeina.
Tečnost koja okružuje kazein istaložen zakiseljavanjem često se naziva kisela surutka ili kazeinska surutka i ne sadrži CMP.
[0039] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "nerastvorljive čestice proteina surutke" odnose se na zrnaste agregate koji obuhvataju denaturisane proteine surutke, pri čemu taj agregat može biti odvojen od rastvorljivog proteina surutke centrifugiranjem.
[0040] Kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži nerastvorljive čestice proteina surutke a, poželjno, značajan deo nerastvorljivih čestica ima veličinu čestica u opsegu od 1-10 mikrometara.
Nerastvorljive čestice proteina surutke obično se proizvode zagrevanjem rastvora proteina surutke pri pogodnoj pH uz podvrgavanje rastvora visokom stepenu unutrašnjeg smicanja. To smicanje može biti obezbeđeno mehaničkim smicanjem, upotrebom npr. izmenjivača toplote čija se površina može strugati ili homogenizatora, ili podvrgavanjem rastvora visokim linearnim brzinama protoka koje izazivaju turbulenciju.
[0041] Takođe je moguće pripremiti kombinacije denaturisanog proteina surutke upotrebom postupaka mikroustinjavanja malim smicanjem ili bez smicanja. Takvi postupci obično uključuju upotrebu relativno niskih koncentracija proteina surutke tokom termičke obrade i preciznu kontrolu pH i koncentracije kalcijuma.
[0042] Nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara zanimljive su za ovaj pronalazak, i u nekim njegovim poželjnim primerima izvođenja, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke u tom opsegu veličine u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina kombinacije.
[0043] Količina (mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina) nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u kombinaciji denaturisanog proteina surutke određuje se u skladu sa Primerom 1.1 (P1-10).
[0044] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini od najmanje 60mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina kombinacije. Opseg veličine čestica od 1-10 mikrometara efektivno pokriva čestice sa veličinom čestica (hidrodinamički prečnik) malom poput 0,5000 mikrometara i velikom poput 10,4999 mikrometara. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini od najmanje 65mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini od najmanje 70mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može na primer da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara, u količini od najmanje 75mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, kao što je u količini od najmanje 80mas.%.
[0045] Veći sadržaj nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara može biti poželjan u nekim primenama. Tako, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini od najmanje 85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini od najmanje 88mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini od najmanje 90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, kao što je u količini od najmanje 95mas.% ili približno 100mas.%.
[0046] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini u opsegu od 60-95mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini u opsegu od 65-90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može, na primer, da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini u opsegu od 70-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0047] Nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra su od naročitog interesa za ovaj pronalazak, i u nekim njegovim poželjnim primerima izvođenja, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke unutar tog opsega veličine u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Veličina čestica od približno 1 mikrometra efikasno pokriva čestice sa veličinom čestica (hidrodinamički prečnik) malom poput 0,5000 mikrometara i velikom poput 1,4999 mikrometara. Količina (mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina) nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u kombinaciji denaturisanog proteina surutke određuje se u skladu sa Primerom 1.1 (P1).
[0048] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini od najmanje 55mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini od najmanje 60mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini od najmanje 70mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može, na primer, da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini od najmanje 75mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, kao što je u količini od najmanje 80mas.%.
[0049] Veći sadržaj nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra može biti poželjan u nekim primenama. Tako, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini od najmanje 85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini od najmanje 90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini od najmanje 95mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, kao što je u količini od najmanje 97mas.% ili približno 100mas.%.
[0050] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini u opsegu od 60-95mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini u opsegu od 65-90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može, na primer, da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini u opsegu od 70-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0051] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini u opsegu od 55-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini u opsegu od 60-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini u opsegu od 65-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može, na primer, da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 mikrometra u količini u opsegu od 65-80mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0052] Veće čestice nerastvorljivog proteina surutke često su manje poželjne budući da mogu da povećaju grubost teksture prehrambenih proizvoda koji ukljućuju kombinacije denaturisanog proteina surutke.
[0053] Tako, u nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 10 mikrometara u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, poželjno najviše 5mas.%, i još poželjnije najviše 1mas.%.
[0054] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 10 mikrometara u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, poželjno najviše 5mas.%, i još poželjnije najviše 1mas.%.
[0055] Dodatno, ponekad je poželjno da se količina nerastvorljivih čestica proteina surutke koje imaju veličinu od ispod 0,5 mikrometara održava na minimumu budući da one mogu da obezbede neželjeno visoku viskoznost proizvoda koji ih obuhvataju.
[0056] Tako, u nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica manjom od 0,5 mikrometara u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, poželjno najviše 5mas.%, i još poželjnije najviše 1mas.%.
[0057] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata:
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije,
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 10 mikrometara u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, i
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica manjom od 0,5 mikrometara u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0058] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata:
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije,
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 10 mikrometara u količini od najviše 5mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, i
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica manjom od 0,5 mikrometara u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0059] Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata:
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije,
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 10 mikrometara u količini od najviše 1mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, i
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica manjom od 0,5 mikrometara u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0060] Distribucija veličine čestica nerastvorljivih čestica proteina surutke koristi postupak opisan u Primeru 1.1.
[0061] U jednom primeru izvođenja, kombinacija denaturisane surutke sadržana u napitku, ima ukupan sadržaj proteina od najmanje 70mas.% u odnosu na kombinaciju denaturisane surutke računato na suvu masu; poželjno najmanje 80mas.%; poželjnije najmanje 90mas.%; kao što je u opsegu od 85% do 90mas.%.
[0062] Izraz "čvrsti sastojci" odnosi se na čvrste sastojke kombinacije denaturisanog proteina surutke koji bi zaostali ako bi se potpuno uklonila sva voda te kombinacije, tj. na neisparljive komponente kombinacije denaturisanog proteina surutke uključujući proteine, lipide, ugljene hidrate i minerale u mleku. Sadržaj čvrstih sastojaka u prehrambenom proizvodu poželjno se određuje u skladu sa Primerom 1.7.
[0063] Treba napomenuti da čvrsti sastojci denaturisanog proteina surutke ne moraju biti u čvrstom obliku, već njegovi delovi mogu da budu u rastvorenom obliku u napitku.
[0064] Iako visoko proteinski napitak voćnog ukusa sadrži ukupnu količinu čvrstih sastojaka ove kombinacije denaturisanog proteina surutke od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka, često je poželjno da se ova kombinacija denaturisanog proteina surutke koristi pri još višim koncentracijama. Na primeri, napitak može da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 4mas.%. Napitak može npr. da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 6mas.%. Alternativno, napitak može da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 8mas.%. Napitak može npr. da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 10mas.% ili čak u količini od najmanje 15mas.%.
[0065] Ovaj visoko proteinski napitak voćnog ukusa obično sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini u opsegu od 2-15mas.%. Na primer, napitak može da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini u opsegu od 4-12mas.%. Napitak može npr. da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini u opsegu od 5-10mas.%. Alternativno, visoko proteinski prehrambeni proizvod može da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini u opsegu od 3-6mas.%.
[0066] Kombinacija denaturisanog proteina surutke sadržana u napitku može da bude obezbeđena u obliku u obliku praha, poželjno sa sadržajem vode od najviše 6mas.%, ili kao kombinacija vodene suspenzije, poželjno koja obuhvata najmanje 50mas.% vode.
[0067] U jednom primeru izvođenja, napitak sadrži manje od 5% kazeina u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0068] Visoko proteinski napitak voćnog ukusa može da sadrži jedan ili više minerala.
[0069] Pronalazači su pronašli da je povoljno da se redukuje količina minerala (kada se meri kao sadržaj pepela) te kombinacije denaturisanog proteina surutke korišćene za pripremu napitka. Bez vezivanja za teoriju, smatra se da su prethodni pokušaji da se proizvedu visoko proteinski napici voćnog ukusa upotrebom kombinacija denaturisanog proteina surutke kao izvora proteina, rezultovali napicima lošeg ukusa zbog neuspeha u kontroli nivo soli i laktoze u proizvodu kada su nivoi proteina u napitku obogaćeni dodavanjem frakcije proteina surutke.
[0070] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke ima maseni odnos ukupni protein : sadržaj pepela od najmanje 15. Poželjno, maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela te kombinacije denaturisanog proteina surutke je najmanje 20. Još poželjnije, maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela te kombinacije denaturisanog proteina surutke je najmanje 30. Na primer, maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela te kombinacije denaturisanog proteina surutke može da bude najmanje 40, kao što je najmanje 50.
[0071] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da ima maseni odnos ukupni protein : sadržaj pepela u opsegu od 15 - 60. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da ima maseni odnos ukupni protein : sadržaj pepela u opsegu od 20 - 55. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da ima maseni odnos ukupni protein : sadržaj pepela u opsegu od 25 - 50, kao što je u opsegu od 30-45.
[0072] Sadržaj pepela određuje se u skladu sa Primerom 1.6, a ukupan protein određuje se u skladu sa Primerom 1.4.
[0073] Jedan od više minerala može da bude odabran iz grupe koju čine fosfor, magnezijum, železo, cink, mangan, bakar, hrom, jod, natrijum, kalijum, hlorid i njihove kombinacije.
[0074] Taj jedan ili više minerala obično može da bude nativna komponenta kombinacije denaturisanog proteina surutke, tako da će sadržaj minerala napitka biti određen kombinacijom denaturisanog proteina surutke u napitku. Napitak koji sadrži kombinaciju denaturisanog proteina surutke obično ima ukupan sadržaj pepela u opsegu od 1-10mas.% u odnosu na suvu masu napitka; poželjno u opsegu od 3-8mas.%, poželjnije u opsegu od 4-6mas.% u odnosu na suvu masu napitka.
[0075] Pored soli i minerala, kombinacija denaturisanog proteina surutke dalje obično sadrži mast, npr. mlečnu mast ili mast surutke. Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata mast u količini od najviše 8mas.% računato na suvu masu.
[0076] Kombinacija denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata ugljeni hidrat, obično u obliku laktoze ili oligosaharida baziranih na laktozi. Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata laktozu u količini od najviše 30mas.% računato na suvu masu. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata laktozu u količini od najviše 15mas.% računato na suvu masu. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata laktozu u količini od najviše 10mas.% računato na suvu masu.
[0077] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, sadržaj laktoze kombinacije denaturisanog proteina surutke je još niži, kao što je najviše 4mas.% računato na suvu masu. Poželjno, sadržaj laktoze kombinacije denaturisanog proteina surutke je najviše 3mas.% računato na suvu masu. Još poželjnije, sadržaj laktoze kombinacije denaturisanog proteina surutke je najviše 2mas.% računato na suvu masu, kao što je najviše 1mas.%.
[0078] Pronalazači su pronašli da su takve kombinacije naročito pogodne za pripremanje visoko proteinskih prehrambenih proizvoda sa niskim sadržajem laktoze ili visoko proteinskih prehrambenih proizvoda sa niskim sadržajem ugljenih hidrata.
[0079] Kombinacija denaturisanog proteina surutke može biti prisutna u različitim oblicima. Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može biti prah, poželjno suv prah. U kontekstu ovog pronalaska, suv prah sadrži najviše 6mas.% vode.
[0080] Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može biti suspenzija, a poželjno vodena suspenzija, što znači da su nerastvorljive čestice kombinacije denaturisanog proteina surutke suspendovane u vodi. U kontekstu ovog pronalaska, vodena suspenzija sadrži najmanje 50mas.% vode, poželjno najmanje 60mas.% vode, kao što je najmanje 70mas.%. Još viši sadržaji vode mogu biti poželjni u nekim primenama, te tako vodena suspenzija može da sadrži najmanje 80mas.% vode, kao što je npr. najmanje 90mas.% vode.
[0081] Sadržaji vode u prehrambenom proizvodu mogu se odrediti prema ISO 5537:2004 (Dried milk -Determination of moisture content (Reference method)) ili putem NMKL 1102<nd>Edition, 2005 (Total solids (Water) - Gravimetric determination in milk and milk products). NMKL je skraćenica za "Nordisk Metodikkomité for Næringsmidler".
[0082] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "suva masa" kombinacije ili proizvoda odnosi se na masu te kombinacije ili proizvoda kada je osušena do sadržaja vode od 3mas.% vode.
[0083] Visoko proteinski napitak voćnog ukusa obuhvata jedan ili više prirodnih i/ili veštačkih agenasa za voćni ukus. Agens za voćni ukus može da bude odabran od ukusa pomorandže, ukusa limuna, ukusa limete, ukusa ananasa, ukusa jabuke, ukusa kruške, ukusa jagode, ukusa višnje, ukusa brusnice, ukusa crne ribizle i ukusa grožđa. U jednom primeru izvođenja, agens za voćni ukus obuhvata ili se čak sastoji od soka ili koncentrata soka ili jedne ili više vrsta voća. Obično, napitak obuhvata između 5 i 80mas.% nekog agensa za voćni ukus. Kada je agens za voćni ukus obezbeđen kao koncentrat čistog soka jedne ili više vrsta voća, ovaj koncentrat obuhvata manje količine, kao što su u opsegu od 1-20mas.%, napitka koji će se progutati. U jednom primeru izvođenja, koncentrat obuhvata količine u opsegu od 2-15mas.% napitka, kao što je u opsegu od 2-10-mas.%. Kada je agens za voćni ukus obezbeđen kao ne-koncentrat čistog soka jedne ili više vrsta voća, ovaj sok može da obuhvata količine u opsegu od 5-85mas.% napitka koji će se progutati. U jednom primeru izvođenja, čist sok obuhvata količine u opsegu od 10-50mas.% napitka, ili alternativno u opsegu od 15-40mas.% ili 20 - 30%.
[0084] Visoko proteinski napitak voćnog ukusa obuhvata jednu ili više prehrambenih kiselina. Izraz "prehrambena kiselina" uključuje i kisele, delimično deprotonirane i potpuno deprotonirane oblike kiseline.
[0085] U jednom primeru izvođenja, napitak obuhvata prehrambenu kiselinu odabranu iz grupe koju čine limunska kiselina, jabučna kiselina, vinska kiselina, sirćetna kiselina, benzojeva kiselina, buterna kiselina, mlečna kiselina, fumarna kiselina, ćilibarna kiselina, askorbinska kiselina, adipinska kiselina, fosforna kiselina i njihove mešavine. U daljem primeru izvođenja, malo ili gotovo sva prehrambena kiselina u napitku obezbeđena je putem agensa za voćni ukus.
[0086] Ukupna količina prehrambene kiseline u napitku može da bude najmanje 0,1mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka, poželjno najmanje 0,5mas.%, poželjnije najmanje 0,75mas.%; još poželjnije najmanje 1,0mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka.
[0087] U daljem primeru izvođenja, napitak ima ukupan sadržaj prehrambene kiseline u opsegu od 0,2mas.% - 5mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka, poželjnije u opsegu od 0,3 - 3,0 mas.%, još poželjnije u opsegu od 0,5mas.% - 1,5mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka.
[0088] Ove ukupne količine prehrambenih kiselina u napitku odgovaraju zbiru prehrambenih kiselina, uključujući i kisele, delimično deprotonirane i potpuno deprotonirane oblike prehrambene kiseline.
[0089] U jednom primeru izvođenja, visoko proteinski napitak voćnog ukusa može dalje da obuhvata jedan ili više vitamina kao što su vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, tiamin, riboflavin, piridoksin, vitamin B12, niacin, folna kiselina, pantotenska kiselina, biotin, vitamin C, holin, inozitol, njihove soli, njihove derivate, i njihove kombinacije.
[0090] U jednom primeru izvođenja, visoko proteinski napitak voćnog ukusa može dalje da obuhvata jedan od više stabilizatora. Pogodni stabilizatori uključuju rogač gumu, guar gumu, alginate, celulozu, ksantan gumu, karboksimetil celulozu, mikrokristalnu celulozu, karagenane, pektine i njihove mešavine.
[0091] Sadržaj jednog od više stabilizatora može biti u opsegu od 0,01-3mas.% u odnosu na suvu masu napitka, poželjno u opsegu od 0,1 do 0,5mas.%.
[0092] U jednom primeru izvođenja, visoko proteinski napitak voćnog ukusa može dalje da obuhvata jedan od više emulgatora. Pogodni emulgatori koji se koriste su mono- i di-gliceridi, estri limunske kiseline mono- i di-glicerida, estri diacetil vinske kiseline polisorbata mono- i di-glicerida, lecitin, ili poliol estri masnih kiselina kao što je monoestar propilen glikola masnih kiselina, ili njihove mešavine.
[0093] Sadržaj jednog od više emulgatora može biti u opsegu od 0,01-3mas.% u odnosu na suvu masu napitka, poželjno u opsegu od 0,1 do 0,5mas.%.
[0094] Visoko proteinski napitak voćnog ukusa ima pH u opsegu od 3,0-4,8 kada se meri na 25 stepeni C, pri čemu pH napitka može da se podesi unutar ovog opsega dodavanjem prehrambene kiseline.
[0095] Visoko proteinski napitak voćnog ukusa može da bude termički obrađen napitak, gde se temperatura napitka poželjno podiže do najmanje 70°C tokom dovoljno vremena da bi se pasterizovao taj napitak. U poželjnom primeru izvođenja, visoko proteinski napitak voćnog ukusa sadrži najviše 10<6>vijabilnih bakterija po mL, poželjnije napitak je sterilan ili najmanje komercijalno sterilan.
[0096] U jednom primeru izvođenja, visoko proteinski napitak voćnog ukusa poželjno ima viskoznost u opsegu od 0,003-0,4 Pa*s (3-400 cP). Visoko proteinski napitak voćnog ukusa može, na primer, da ima viskoznost od najviše 0,4 Pa*s (400 cP), a obično u opsegu od 0,004-0,35 Pa*s (4-350 cP). Na primer, viskoznost visoko proteinskog napitka voćnog ukusa može biti u opsegu od 0,01-0,3 Pa*s (10-300 cP). Viskoznost visoko proteinskog napitka voćnog ukusa može npr. da bude u opsegu od 0,015-0,2 Pa*s (15-200 cP). Alternativno, viskoznost visoko proteinskog napitka voćnog ukusa može biti u opsegu od 0,02-0,15 Pa*s (20-150 cP), kao što je u opsegu od 0,05-0,13 Pa*s (50-130 cP). Prehrambeni proizvod koji sadrži kombinaciju denaturisanog proteina surutke može da se proizvede na više različitih načina.
Kombinacija denaturisanog proteina surutke može, na primer, da se doda kao suvi sastojak tokom proizvodnje prehrambenog proizvoda ili može da se doda u obliku suspenzije tokom proizvodnje.
[0097] Kada se kombinacija denaturisanog proteina surutke koristi u obliku praha, često je poželjno da se prah kombinacije denaturisanog proteina surutke resuspenduje u vodenoj tečnosti, npr. vodi ili mleku, i ostavi da rehidrira, npr.10 minuta - 1 sat, pre nastvaljanja postupka. Međutim, opšti postupak može već inheretno da obezbedi dovoljno vremena prahu kombinacije denaturisanog proteina surutke za rehidrataciju u kom slučaju nije potrebno posebno vreme za rehidrataciju.
[0098] Nerastvorljive čestice proteina surutke obično se proizvode zagrevanjem rastvora proteina surutke pri pogodnoj pH uz podvrgavanje rastvora visokom stepenu unutrašnjeg smicanja ili podešavanjem uslova rastvora tako da nastaju čestice bez generisanja kontinualnog gela u rastvoru. Smicanje može biti obezbeđeno mehaničkim smicanjem, upotrebom npr. izmenjivača toplote čija se površina može strugati ili homogenizatora, ili podvrgavanjem rastvora uslovima protoka koji izazivaju turbulenciju.
[0099] Ovaj pronalazak obezbeđuje sledeći postupak za proizvodnju kombinacije denaturisanog proteina surutke, pri čemu taj postupak obuhvata faze:
a) obezbeđivanja rastvora koji obuhvata protein surutke, pri čemu pomenuti rastvor ima pH u opsegu od 5-8, a pomenuti rastvor obuhvata:
- vodu,
- ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 1mas.%
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu,
b) zagrevanja pomenutog rastvora do temperature u opsegu od 70-160 stepeni C i održavanja temperature rastvora unutar ovog opsega dovoljno vremena da se formiraju nerastvorljive mikročestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara,
c) opciono, hlađenja termički obrađenog rastvora,
d) opciono, prevođenja termički obrađenog rastvora u prah,
pri čemu najmanje faza b) uključuje podvrgavanje tog rastvora mehaničkom smicanju.
[0100] Ovaj postupak može da obuhvata faze a) i b), i c), i d) u kom slučaju kombinacija denaturisanog proteina surutke je prah, a poželjno suv prah.
[0101] Ovaj postupak može da obuhvata faze a) i b), i d) ali ne fazu c) u kom slučaju termički obrađen rastvor podvrgava se prevođenju u prah bez prethodnog hlađenja.
[0102] Ovaj postupak može da obuhvata faze a) i b), i c) ali ne fazu d) u kom slučaju kombinacija denaturisanog proteina surutke može biti suspenzija koja sadrži nerastvorljive čestice proteina surutke.
[0103] Rastvor proteina surutke obično sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 1mas.% u odnosu na masu rastvora, kao što je npr. najmanje 5mas.%. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 10mas.%. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 15mas.%. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 20mas.%.
[0104] Rastvor proteina surutke može, na primer, da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 1-50mas.%. Na primer, rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 5-40mas.%. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 10-30mas.%. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 15-25mas.%.
[0105] Štaviše poželjno je da rastvor proteina surutke sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 60mas.% računato na suvu masu, kao što je npr. najmanje 70mas.% računato na suvu masu. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 75mas.% računato na suvu masu. Rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 80mas.% računato na suvu masu. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 85mas.% računato na suvu masu.
[0106] Rastvor proteina surutke može, na primer, da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 60-100mas.% računato na suvu masu. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 65-95mas.% računato na suvu masu. Rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 70-90mas.% računato na suvu masu. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 75-85mas.% računato na suvu masu.
[0107] Protein surutke koji se koristi u ovom rastvoru, može biti protein surutke iz kisele surutke, protein surutke iz slatke surutke i/ili protein mleka iz mlečnog seruma.
[0108] Rastvor proteina surutke poželjno sadrži beta-laktoglobulin, koji je važna komponenta za formiranje nerastvorljivih čestica proteina surutke. Rastvor može dalje da sadrži jedan ili više dodatnih proteina koji se nalaze u surutki, na primer alfa-laktalbumin i/ili CMP.
[0109] Još jedan aspekt ovog pronalaska odnosi se na postupak za proizvodnju visoko proteinskog napitka ukusa soka, pri čemu taj postupak obuhvata:
a) formiranje mešavine koja obuhvata:
- vodu,
- zaslađivač
- ukupnu količinu proteina od najmanje 4mas.%
- ukupnu količinu čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka, pri čemu ta kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži:
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu u odnosu na ukupnu masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, i - nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije denaturisanog proteina surutke,
- agens za voćni ukus, i
- prehrambenu kiselinu
- opciono, jedan ili više dodatnih sastojaka.
b) opciono, ako je pH mešavine veća od pH 4,8, snižavanje pH mešavine do pH u opsegu od 3,0-4,8 dodavanjem neke prehrambene kiseline, i
c) pakovanje mešavine,
pri čemu:
- mešavina se termički obrađuje pre, tokom ili nakon pakovanja, ili
- mešavina je izrađena od jednog ili više termički obrađenih sastojaka.
[0110] Faza a) uključuje formiranje mešavine od nekoliko komponenata uključujući čvrste sastojke kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka. Čvrsti sastojci kombinacije denaturisanog proteina surutke mogu biti uključeni u mešavinu u obliku praha, poželjno koja ima sadržaj vode od najviše 6mas.% ukupne mase praha; ili kao vodena suspenzija, na primer koja ima sadržaj vode od najmanje 50mas.% ukupne mase kombinacije denaturisanog proteina surutke.
[0111] Obično, čvrsti sastojci kombinacije denaturisanog proteina surutke u mešavini dovoljni su da se obezbedi mešavina sa ukupnom količinom proteina od najmanje 4mas.% ili više. U jednom primeru izvođenja mešavina ima ukupan sadržaj proteina od najmanje 5mas.%; poželjno najmanje 6mas.%; poželjnije najmanje 8mas.% u odnosu na ukupnu masu mešavine. Kombinacija denaturisane surutke u napitku je glavna komponenta sadržaja proteina ovog napitka, čija je kombinacija opisana u Primeru 2.
[0112] Mešavina formirana u fazi a) sadrži ukupnu količinu proteina od najmanje 4mas.%. U jednom primeru izvođenja, napitak ima ukupnu količinu proteina od najmanje 5mas.%; poželjno najmanje 6mas.%; poželjnije najmanje 8mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka. Kombinacija denaturisane surutke u napitku je glavna komponenta sadržaja proteina napitka.
[0113] Mešavina formirana u fazi a) obuhvata vodu. U jednom primeru izvođenja, mešavina ima kombinaciju koja je pogodna za gutanje kao napitak i ima sadržaj vode od najmanje 75% u odnosu na ukupnu masu te mešavine, a ukupna suva masa te mešavine obično je najviše 26mas.% u odnosu na ukupnu masu te mešavine. Na primer, napitak može da ima sadržaj vode od najmanje 85% u odnosu na ukupnu masu napitka, a ukupna suva masa napitka obično je najviše 15mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka. U nekom drugom primeru izvođenja, mešavina ima manji sadržaj vode, pogodan za obezbeđivanje koncentrata.
[0114] Mešavina formirana u fazi a) obuhvata zaslađivač koji može biti prirodni zaslađivač ili veštački zaslađivač. Prirodni zaslađivač može da bude šećer u obliku jednog ili više mono- i/ili di-saharida, ili nešećerni zaslađivač. Prirodni zaslađivač može biti nativna komponenta kombinacije denaturisanog proteina surutke i/ili agens za voćni ukus u napitku. Pored sadržaja nativnog zaslađivača kombinacije proteina surutke i/ili agensa za voćni ukus, mešavina može da sadrži jedan ili više zaslađivača kao što je ovde opisano, da bi se obezbedila željena slatkoća ukusa u napitku koji će se progutati.
[0115] U jednom primeru izvođenja, mešavina formirana u fazi a) sadrži ukupnu količinu ugljenohidratnog zaslađivača u opsegu od 4-15mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati. Alternativno, napitak može da obuhvata ukupnu količinu ugljenohidratnog zaslađivača u opsegu od 6-12mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati. Budući da kombinacija denaturisanog proteina surutke i/ili agens za voćni ukus u napitku obuhvataju prirodni zaslađivač, obično će biti dovoljno da se doda ugljenohidratni zaslađivač u količini od oko 2 - 10% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati da bi se dostigla željena slatkoća ukusa. Alternativno, napitak može da obuhvata ukupnu količinu dodatog ugljenohidratnog zaslađivača u opsegu od 4-8mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati.
[0116] Mešavina formirana u fazi a) obuhvata neki agens za voćni ukus koji može biti odabran od jednog ili više prirodnih i/ili veštačkih agenasa za voćni ukus, kao što je ovde opisano. Obično, mešavina obuhvata između 5 i 80mas.% nekog agensa za voćni ukus. U jednom primeru izvođenja, agens za voćni ukus obuhvata, ili čak se sastoji od, sok ili koncentrat soka jedne ili više vrsta voća. Kada je agens za voćni ukus obezbeđen kao koncentrat čistog soka jedne ili više vrsta voća, ovaj koncentrat obuhvata količine u opsegu od 1-20mas.% napitka koji će se progutati. U jednom primeru izvođenja, koncentrat obuhvata količine u opsegu od 2-15mas.% napitka, kao što je u opsegu od 2-10-mas.%. Kada je agens za voćni ukus obezbeđen kao ne-koncentrat čistog soka jedne ili više vrsta voća, ovaj sok može da obuhvata količine u opsegu od 5 -60mas.% napitke koji će se progutati. U jednom primeru izvođenja, čist sok obuhvata količine u opsegu od 10-50mas.% napitka, ili alternativno u opsegu od 15-40mas.% ili 20 - 30%.
[0117] Mešavina formirana u fazi a) obuhvata jedan ili više minerala koji su obično nativna komponenta kombinacije denaturisanog proteina surutke. Kombinacija minerala te kombinacije denaturisanog proteina surutke i njeno merenje kao pepela opisano je ovde. Obično, maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela kombinacije denaturisanog proteina surutke u mešavini je najmanje 15, poželjno najmanje 20, i još poželjnije najmanje 30, kao što je najmanje 40 ili najmanje 50.
[0118] Napitak koji sadrži kombinaciju denaturisanog proteina surutke obično ima ukupan sadržaj pepela u opsegu od 1-10mas.% u odnosu na suvu masu napitka; poželjno u opsegu od 3-8mas.%, poželjnije u opsegu od 4-6mas.% u odnosu na suvu masu napitka.
[0119] Mešavina formirana u fazi a) obuhvata neku prehrambenu kiselinu, kao što je ovde opisano u nastavku. Neke ili gotovo sve prehrambene kiseline u mešavina mogu da se obezbede agensom za voćni ukus. Ukupna količina prehrambene kiseline u mešavini može da bude najmanje 0,1mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati, poželjno najmanje 0,5mas.%, poželjnije najmanje 0,75mas.%; još poželjnije najmanje 1,0mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati.
[0120] U daljem primeru izvođenja, napitak ima ukupan sadržaj kiseline u opsegu od 0,5mas.% -5mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati, poželjnije u opsegu od 0,7 - 3,0 mas.%, još poželjnije u opsegu od 0,8mas.% - 1,5mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka koji će se progutati.
[0121] Ove ukupne količine prehrambenih kiselina u napitku odgovaraju zbiru prehrambene kiseline, uključujući i kisele, delimično deprotonirane i potpuno deprotonirane oblike prehrambene kiseline.
[0122] Jedan ili više dodatnih sastojaka u mešavini faze a) može da se odabere od jednog ili više vitamina, jednog ili više stabilizatora, jednog ili više emulgatora ili njihove kombinacije. Vitamin(i), stabilizator(i) i emulgator(i) koji su pogodni dodatni sastojci ovde su opisani. Sadržaj jednog od više stabilizatora može biti u opsegu od 0,01-3mas.% u odnosu na suvu masu mešavine, poželjno u opsegu od 0,1 do 0,5mas.%. Sadržaj jednog od više emulgatora može biti u opsegu od 0,01-3mas.% u odnosu na suvu masu napitka, poželjno u opsegu od 0,1 do 0,5mas.%.
[0123] Faza b) omogućava da se pH mešavine podesi na pH u opsegu od 3,0-4,8 dodavanjem neke prehrambene kiseline, ako je pH veće od 4,8. Obično, prehrambena kiselina u mešavini faze a) biće dovoljna da se održi pH te mešavine unutar potrebnog opsega, ali kada ovo nije dovoljno poželjno je da se pH podesi sa istom prehrambenom kiselinom koja je dodata u tu mešavinu.
[0124] Pakovanje faze c) može da uključuje bilo koje pogodne tehnike pakovanja, i bilo koji pogodan kontejner može da se koristi za pakovanje visoko proteinskog zakiseljenog mlečnog proizvoda.
[0125] Pakovanje faze c) može, na primer, da uključuje aseptično pakovanje, tj. proizvod se pakuje pod aseptičnim uslovima. Na primer, aseptično pakovanje može da se izvede upotrebom aseptičnog sistema za punjenje, a poželjno uključuje punjenje proizvoda u jedan ili više aseptičnih kontejnera.
[0126] Primeri korisnih kontejnera su npr. boce, kartonska pakovanja, blokovi i/ili kese.
[0127] Termička obrada navedena u fazi c) ovog postupka služi za svrhu smanjenja mikrobiološkog opterećenja tako da proizvod ima produžen rok trajanja kada se skladišti na temperaturama okoline, npr. u opsegu od 70-150 stepeni C, i održavanja temperature u tom opsegu za trajanje dovoljno da se ubije značajan broj vijabilnih mikroorganizama mlečne osnove. Obično, najmanje 99% mikroorganizama ubija se tokom pasterizacije. Druga svrha pasterizacije može biti za denaturaciju najmanje nekog nativnog proteina surutke koji može da bude prisutan u kombinaciji denaturisanog proteina surutke faze a).
[0128] Trajanje zagrevanja zavisi od temperature(a) zagrevanja. Na primer, mlečna osnova može da se zagreva do jedne ili više temperatura u opsegu od 70-85 stepeni C za 1-30 minuta. Mlečna osnova može npr. da se zagreje do jedne ili više temperatura u opsegu od 80-95 stepeni C tokom 0,5-15 minuta. Alternativno, mlečna osnova može da se zagreva do jedne ili više temperatura u opsegu od 90-110 stepeni C za 0,2-10 minuta. Na primer, mlečna osnova može da se zagreva do jedne ili više temperatura u opsegu od 100-150 stepeni C za 1 sekundu-2 minuta.
[0129] Faza c) ima dve varijante; u slučaju varijante I) mešavina dobijena u fazi b) podvrgava se termičkoj obradi pre, tokom ili nakon pakovanja. Ako se termička obrada izvodi pre pakovanja, ovo zahteva upotrebu i prethodno sterilisanog pakovanja i uslove sterilnog punjenja, dok termička obrada tokom ili nakon pakovanja smanjuje potrebu za strogim sterilnim uslovima tokom punjenja i pakovanja.
[0130] U slučaju varijante II), komponente mešavine u fazama a) i b) mogu da budu termički obrađene pojedinačno ili kao kombinacija jedne ili više komponenata. Dodatno, neki sastojci mogu da se sterilišu ostalim sredstvima kao što su sterilna filtracija ili jonizujuće zračanje. Ovo ima prednost da uslovi sterilizacije mogu da se optimizuju za različite vrste komponenata. Na primer, kombinacija proteina surutke i/ili proteini mogu da se sterilišu odvojeno od agensa za voćni ukus, organske kiseline i zaslađivača.
[0131] Jedan ili više dodatnih sastojaka može da se odabere od jednog ili više vitamina, jednog ili više stabilizatora, jedan ili više emulgatora ili njihove kombinacije. Vitamin(i), stabilizator(i) i emulgator(i) koji su pogodni dodatni sastojci opisani su ovde.
[0132] Ovaj pronalazak će detaljnije biti opisan u nastavku neograničavajućim primerima.
PRIMERI
Primer 1: Metodi analize
Primer 1.1: Kvantifikacija količine nerastvorljivih čestica
[0133] Količina nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara (koji efektivno obuhvata opseg veličine 0,5-10,49 mikrometara) kombinacije denaturisanog proteina surutke određuje se upotrebom sledeće procedure:
1. Pripremiti suspenziju 5mas.% (u vodi) uzorka za testiranje.
2. Ostaviti rezultujuću suspenziju da rehidrira jedan sat uz blago pokretanje (mešanje).
3. Homogenizovati suspenziju pri 100 bar.
4. Centrifugovati prvi deo suspenzije sa 15000 g tokom 5 minuta.
5. Sakupiti rezultujući supernatant i analizirati na ukupan protein (stvarni protein). Količina ukupnog proteina supernatanta označena je kao "A".
6. Analizirati drugi deo suspenzije (koji nije centrifugovan) na ukupan protein (stvarni protein). Količina ukupnog proteina suspenzije označena je kao "B".
7. Podvrći treći deo suspenzije analizi distribucije veličine čestica statičkim raspršivanjem svetlosti i utvrditi zapreminski procenat čestica koje imaju veličinu čestica > 10 mikrometara, a ovaj procenat je označen kao "C".
8. Odrediti količinu (mas.% u odnosu na ukupan protein) nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara kao: P1-10= (((B - A)/B)*100%)-C
9. Ponoviti faze 4-5, ali centrifugovati sa 3000 g tokom 5 minuta umesto sa 15000 g. (samo najveći deo čestica biće uklonjen). Ukupan protein supernatanta iz faze 9 označen je kao "D".
10. Odrediti količinu (mas.% u odnosu na ukupan protein) nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 0,5-1,5 mikrometara kao: P1= ((D-A)/B)*100% Procedura se izvodi na približno 15 stepeni C upotrebom hlađene centrifuge 3-30K proizvođača SIGMA Laborzentrifugen GmbH i 85 mL kiveta (Kataloški br.15076), u koje se uliva 5% suspenzija tako da ukupna masa kivete i uzorka iznosi 96 g.
[0134] Analiza distribucije veličine čestica izvodi se upotrebom Malvern Mastersizer (Micro Particle Sizer, Malvern Instruments Ltd., Worcestershire, UK).
Parametri: Korišćeni su indeks refrakcije čestica 1,52 (stvarni deo), 0,1 (imaginarni deo) i indeks refrakcije disperzanta 1,33.
Analiza podataka: Podaci su usaglašeni upotrebom Mie modela rasejavanja (reziduali < 2%).
Primer 1.2: Određivanje rastvorljivog CMP, alfa-laktalbumina, i beta-laktobulina
[0135] Sadržaj rastvorljivog CMP, alfa-laktalbumina, i beta-laktobulina analiziran je tečnom hromatografijom visoke performanse isključivanja po veličini (SE-HPLC). Korišćeni su Waters 600 E Multisolvent Delivery System, Waters 700 Satellite Wisp Injector, i Waters H90 Programmable Multiwavelength Detector (Waters, Milford, MA, USA). Pufer za eluciju bio je sastavljen od 0,15 M Na2S04, 0,09 M KH2P04 i 0,01 M K2HP04. Brzina protoka bila je 0,8 mL min-1 i temperatura 20°C.
[0136] Dvadeset i četiri sata pre analize, suspenzije kombinacija denaturisanog proteina surutke pripremljene su upotrebom natrijum fosfatnog pufera (0,02 M) radi dobijanja konačnog sadržaja proteina od 0,1mas./vol.%. Dodatno, pripremljeni su standardni rastvori alfa-laktalbumina (Sigma-Aldrich Chemie GmbH, Steinheim, Germany) i beta-laktoglobulina (Sigma-Aldrich Chemie GmbH), i kazeinmakropeptida u koncentraciji od 1 mg mL-1. Pre injektiranja, rastvori su mešani i filtrirani (0,22 mikrometara). Injektiran je uzorak od 25 mikroL. Apsorbanca je zabeležena na 210 i 280 nm. Za sve uzorke kombinacija denaturisanog proteina surutke i standarde, sadržaj ukupnog proteina određen je prema Primeru 1.4.
[0137] Kvantitativno određivanje sadržaja nativnog alfa-laktalbumina, beta-laktoglobulina i kazeinmakropeptida izvedeno je poređenjem oblasti pikova dobijenih za odgovarajuće standardne proteine sa onima uzoraka.
Primer 1.3: Određivanje viskoznosti
[0138] Viskoznost tečnih proizvoda merena je reometrom (Haake rheostress) sa bob/cup sistemom.
[0139] Merenje je izvedeno na 5 stepeni C (i temperatura tečnog uzorka i relevantnih delova reometra iznosila je 5 stepeni C).
Procedura:
1. Pripremanje uzorka
[0140] Svaki uzorak sipan je u boce tokom obrade i stavljen u laboratorijski frižider (5°C) da se temperira tokom 1 dana.
2. Postavka
[0141] Za postavljanje programa merenja proizvoda na Haake rheostress, videti metod postavke.
[0142] Instalirati bob/cup sistem. Proveriti da temperatura vodenog kupatila za HAAKE rheostress bude podešena na 1°C, ako nije podesiti temperaturu.
3. Merenje
[0143] Iz frižiderskog prostora uzima se samo onaj uzorak koji će biti analiziran, boca sa uzorkom lagano se preokrene 3 puta radi homogenizovanja uzorka ako je došlo do razdvajanja faza tokom skladištenja. Dodati 40 ml uzorka u cup i započeti program prikupljanja podataka. Sprovodi se dvostruko ponavljanje.
4. Čišćenje
[0144] Kada se završi analiza, demontira se bob/cup sistem i očisti vodom i sapunicom, a zatim hladnom vodom radi temperiranja sistema pre sledećeg merenja. Obrisati bob/cup sistem i ponovo ga isntalirati za sledeći uzorak.
[0145] Rezultati:
[0146] Viskoznost se prikazuje u centiposa (cP) jedinicama. Na osnovu cP-vrednosti očitanih posle 90 sekundi. (t(seq)), izračunava se prosek dvostrukog ponavljanja. Što su više izmerene cP vrednosti, to je viskoznost veća.
Materijali:
[0147] Za proceduru potrebno je sledeće:
● Haake rheostress 1 reometer
● Bob: Z34 DIN 53019 serije
● Cup: sonde Z34 DIN53018 serije
● Vodeno kupatilo Haake K20/Haake DC50
Metod postavke:
[0148] Parametri programa bili su kao što sledi:
Faza 1: Položaj merenja
Faza 2: Kontrolisano opterećenje od 1,00 Pa tokom 30 s na 5,00°C. Frekvenca 1.000 Hz.
Prikupljene su 2 tačke podataka
Faza 3: Kontrolisana brzina od 50,00 I/s tokom 120 s na 5,00°C. Prikupljeno je 30 tačaka podataka
Faza 4: Rastavljanje
Primer 1.4: Određivanje ukupnog proteina
[0149] Sadržaj ukupnog proteina (stvarni protein) uzorka, određen je:
1) Određivanjem ukupnog azota uzorka prema ISO 8968-1/2|IDF 020-1/2-Milk - Determination of nitrogen content - Part 1/2: Determination of nitrogen content using the Kjeldahl method.
2) Određivanjem neproteinskog azota uzorka prema ISO 8968-4|IDF 020-4-Milk - Determination of nitrogen content - Part 4: Determination of non-protein-nitrogen content.
3) Izračunavanje ukupne količine proteina kao (mukupno azota- mneproteinski-azot)*6,38.
Primer 1.5: Određivanje sadržaja vode u prahu
[0150] Sadržaj vode prehrambenog proizvoda određuje se u skladu sa ISO 5537:2004 (Dried milk -Determination of moisture content (Reference method)). NMKL je skraćenica za "Nordisk Metodikkomité for Næringsmidler".
Primer 1.6: Određivanje sadržaja pepela
[0151] Sadržaj pepela prehrambenog proizvoda određuje se u skladu sa NMKL 173:2005 "Ash, gravimetric determination in foods".
Primer 1.7: Određivanje suve mase rastvora
[0152] Suva masa rastvora može se odrediti prema NMKL 1102<nd>Edition, 2005 (Total solids (Water) -Gravimetric determination in milk and milk products). NMKL je skraćenica za "Nordisk Metodikkomité for Næringsmidler".
[0153] Sadržaj vode ovog rastvora može se izračunati kao 100% minus relativna količina suve materije (mas.%).
Primer 1.8: Određivanje ukupne količine laktoze
[0154] Ukupna količina laktoze određuje se u skladu sa ISO 5765-2:2002 (IDF 79-2: 2002) "Dried milk, dried ice-mixes and processed cheese - Determination of lactose content - Part 2: Enzymatic method utilizing the galactose moiety of the lactose".
Primer 1.9: Određivanje stepena denaturacije
[0155] Stepen denaturacije proteina kombinacija denaturisanog proteina surutke analiziran je tečnom hromatografijom visoke performanse isključivanja po veličini (SE-HPLC). Korišćeni su Waters 600 E Multisolvent Delivery System, Waters 700 Satellite Wisp Injector, i Waters H90 Programmable Multiwavelength Detector (Waters, Milford, MA, USA). Pufer za eluciju bio je sastavljen od 0,15 M Na2S04, 0,09 M KH2P04 i 0,01 M K2HP04. Brzina protoka bila je 0,8 mL min-1 i temperatura 20°C.
[0156] Dvadeset i četiri sata pre analize, suspenzije kombinacija denaturisanog proteina surutke pripremljene su upotrebom natrijum fosfatnog pufera (0,02 M) radi dobijanja konačnog sadržaja proteina od 0,1mas./vol.%. Dodatno, pripremljeni su standardni rastvori alfa-laktalbumina (Sigma-Aldrich Chemie GmbH, Steinheim, Germany) i beta-laktoglobulina (Sigma-Aldrich Chemie GmbH), i kazeinmakropeptida u koncentraciji od 1 mg mL-1. Pre injektiranja, rastvori su mešani i filtrirani (0,22 mikrona). Injektiran je uzorak od 25 mikroL. Apsorbanca je zabeležena na 210 i 280 nm. Za sve uzorke kombinacija denaturisanog proteina surutke i standarde, sadržaj ukupnog proteina određen je prema Primeru 1.4
[0157] Kvantitativna analiza sadržaja nativnog proteina surutke izvedena je poređenjem oblasti pikova dobijenih za odgovarajuće standardne proteine sa onima uzoraka. Nakon toga, sadržaj denaturisanog proteina surutke u kombinacijama denaturisanog proteina surutke izračunavan je uzimanjem u obzir ukupnog sadržaja proteina uzoraka i njihovih kvantifikovanih nativnih proteina. Stepen denaturacije izračunava se kao (wukupan protein– wrastvorljivi protein)/wukupan protein* 100%, pri čemu wukupan proteinpredstavlja masu ukupnog proteina, a wrastvorljiv proteinje masa rastvorljivog proteina.
Primer 2: Proizvodnja visoko proteinske kombinacije denaturisanog proteina surutke
[0158] Kombinacija denaturisanog proteina surutke pripremljena je upotrebom sledećeg postupka:
Rastvor:
[0159] Vodeni rastvor koji sadrži slatki koncentrat proteina surutke pripremljen je rastvaranjem koncentrata proteina surutke u vodi radi dobijanja sadržaja suve materije od 16% i podešavanja pH na 6,4.
Denaturacija i mikrousitnjavanje:
[0160] Denaturacija i mikrousitnjavanje izvedeni su na 6+6 izmenjivaču toplote čija se površina može strugati (SSHE), APV Shear Agglomerator, od APV/SPX, Danska.
[0161] Posle prolaska kroz ćeliju za zadržavanje (60 s) proizvod je ohlađen u SSHE a zatim sa pločastim izmenjivačem toplote (PHE) na 10°C.
[0162] Tokom termičke obrade (80 stepeni C tokom 10 minuta) protein je denaturisan, i formirane su čestice veličine 0,5-10 mikrometara.
[0163] Suspenzija proizvoda upumpana je u rezervoar za odlaganje, i deo nje je naknadno osušen do praha sušenjem raspšivanjem.
[0164] Vodeni rastvor proteina surutke i suspenzije dobijene iz toplotne denaturacije/mikrousitnjavanja je zatim karakterisana u odnosu na sadržaj nativne suve materije, ukupnog proteina, ukupne masti, ukupne laktoze, sadržaj pepela, sadržaj nativnog beta-laktoglobulina, sadržaj nativnog alfa-laktalbumina, sadržaj nativnog CMP, stepena mikrousitnjavanja, veličine čestica i pH.
Rezultati
[0165] Rezultati karakterizacije rastvora slatke WPC i suspenzije denaturisanog, mikrousitnjenog proteina surutke prikazani su u Tabeli 1. Kao što se može zapaziti, značajne količine nativnog betalaktoglobulina i alfa-laktalbumina ovog rastvora su denaturisane (približno 88% beta-laktoglobulina i približno 69% alfa-laktalbumina), dok je izgleda nivo CMP-a približno isti u suspenziji i u rastvoru.
Tabela 1 Upoređivanje sastava rastvora WPC i suspenzije proizvoda.
[0166] Sadržaj neproteinskog azota suspenzije proizvoda bio je 0,15mas.%.
[0167] Kombinacija denaturisanog proteina surutke osušene raspršivanjem imala je sadržaj suve materije od približno 95%.
Primer 3: Razvoj visoko proteinskog napitka voćnih ukusa
[0168] Ovi pronalazači izveli su nekoliko pokušaja da bi razvili visoko proteinski napitak koji sadrži mešavinu voćnog soka i značajnu količinu kombinacije denaturisanog proteina surutke koja sadrži 45% proteina (mikrousitnjen WPC45) (masa/masa), ali naišli su na izazov za razvoj proizvoda koji ima prihvatljivi ukus i prihvatljive teksturalne osobine.
Pronalazači su otkrili da je, iznenađujuće, problem rešen zamenom mikrousitnjenog WPC45 (proteinski sastojak A) sa kombinacijom denaturisanog proteina surutke koji sadrži 82% proteina (sličan onom proizvodu u Primeru 1 – koji se naziva proteinski sastojak B) i pažljivim kontrolisanjem pH napitka. Sledeći eksperimenti postavljeni su da dokumentuju otkrića pronalazača.
[0169] Šest uzoraka visoko proteinskog napitka koji sadrži 8,0mas.% proteina upotrebom dva alternativna izvora proteina i pet različitih pH. Svaki uzorak proizveden je umešavanjem 0,36 kg proteinskog sastojka A ili 0,20 kg proteinskog sastojka B, 80 g saharoze, dovoljno limunske kiseline, i vode da bi se dobilo 1,20 kg premiksa unapred definisane pH (pH 6,0, 5,5, 5,0, 4,5 ili 4,0). Premiks je ostavljen 1⁄2 sata kako bi se omogućilo da se proteinski sastojci rehidriraju pre nastavka obrade. Sledeće, premiks je umešan sa 0,80 kg komercijalnog soka od jabuke koji sadrži 10mas.% šećera (Rynkeby, Denmark), a zatim pasterizovan na 90 stepeni C tokom 1 minuta, i potom podvrgnut dvofaznoj homogenizaciji na 150 bar i 50 bar, respektivno. Konačno, homogenizovan napitak ohlađen je do 5 stepeni C i sipan u plastične boce (267 mL).
Proteinski sastojak i konačna pH šest uzoraka prikazani su u Tabeli 2.
Tabela 2 Šest uzoraka visoko proteinskog voćnog napitka uključujući njihov proteinski sastojak i njihovu ciljnu pH
Karakterizacija
[0170] Šest uzoraka okarakterisano senzornim ispitivanjem i ocenjeno na skali od 1 (najniža) - 15 (najviša) u odnosu na njihovu:
- opaženu oralnu viskoznost
- voćnost
- nivo neželjenih ukusa
[0171] Senzorno ispitivanje izvedeno je pomoću panela od 5 osoba koje su prošle obuku u senzornom ispitivanju.
[0172] Veza između pH uzorka napitka i spoznate voćnosti uzorka prikazana je na Fig.1. Jasno je da voćnost raste dramatično sa snižavanjem pH od pH 5,0 do pH 4,5. Senzorno ispitivanje je, prema tome, verifikovalo inicijalno otkriće pronalazača da je pažljiva kontrola pH važna za ukus i aromu visoko proteinskog pića voćnog ukusa.
[0173] Ovi eksperimenti takođe su omogućeni za jednostavno poređenje napitaka voćnog ukusa koji sadrže sastojak A (45% proteina), koji je inicijalno korišćen, i sastojak B (82% proteina) poređenjem uzoraka 1 i 5.
[0174] Napitak uzorka 1 (sa sastojkom A, pH 4,5) imao je značajno veću opaženu viskoznost nego napitak od uzorka 5 (sa sastojkom B, pH 4,5), te se, prema tome, smatra manje pitkim. Dalje, napitak od uzorka 5 smatrano je da ima viši stepen svežine nego napitak od uzorka 1.
Zaključak
[0175] Dokumentovano je da je pažljiva pH kontrola visoko proteinskih napitaka voćnog ukusa važna da bi se dobio proizvod dobrog ukusa, npr. visokog nivoa voćnosti, a naročito da pH krajnjeg proizvoda treba da bude niža od pH 5,0. Dalje se pokazalo da je prednost da se koristi visoko proteinska kombinacija denaturisane surutke kao izvor proteina (kao što je sastojak B) umesto kombinacije denaturisane surutke koja ima niži sadržaj proteina, i veruje se da relativno visok maseni odnos ukupan protein:sadržaj pepela sastojka B ima važnu ulogu (maseni odnos ukupan protein:sadržaj pepela sastojka B je približan).

Claims (17)

Patentni zahtevi
1. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa koji sadrži:
- vodu,
- zaslađivač
- ukupnu količinu proteina od najmanje 4mas.%
- ukupnu količinu čvrstih sastojaka ove kombinacije denaturisanog proteina surutke od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka, pri čemu ta kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži:
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu u odnosu na ukupnu masu kombinacije denaturisanog proteina surutke,
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije denaturisanog proteina surutke,
- agens za voćni ukus, i
- prehrambenu kiselinu,
pri čemu pomenuti napitak ima pH u opsegu od 3,0-4,8.
2. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema zahtevu 1, pri čemu je ta kombinacija denaturisanog proteina surutke:
- prah, ili
- vodena suspenzija.
3. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema zahtevu 1 ili 2, pri čemu je maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela te kombinacije denaturisanog proteina surutke najmanje 15, poželjno najmanje 20, i još poželjnije najmanje 30, kao što je najmanje 40 ili najmanje 50.
4. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, kod kog je ukupna količina proteina kombinacije denaturisanog proteina surutke najmanje 70mas.% u odnosu na suvu materiju, poželjno najmanje 75mas.% i još poželjnije najmanje 80mas.% u odnosu na suvu masu.
5. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, kod kog je ukupna količina proteina najmanje 5mas.%, poželjno najmanje 6mas.%, i još poželjnije najmanje 8mas.%.
6. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, kod kog je ukupna količina čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke najmanje 4mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka.
7. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu je taj napitak termički obrađen.
8. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu zaslađivač obuhvata šećer, šećerni alkohol i/ili zaslađivač visokog intenziteta.
9. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu je agens za voćni ukus odabran od ukusa pomorandže, ukusa limuna, ukusa limete, ukusa ananasa, ukusa jabuke, ukusa kruške, ukusa jagode, ukusa višnje, ukusa brusnice, ukusa grožđa.
10. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, kod kog agens za voćni ukus takođe sadrži prehrambenu kiselinu.
11. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, kod kog agens za voćni ukus obuhvata, ili se čak sastoji od, voćni sok ili koncentrat voćnog soka.
12. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, koji sadrži manje od 5% kazeina u odnosu na ukupnu količinu proteina.
13. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, koji sadrži najviše 10<6>vijabilnih bakterija po mL.
14. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu je napitak komercijalno sterilan.
15. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, koji ima viskoznost u opsegu od 0,003-0,4 Pa*s (3-400 cP).
16. Visoko proteinski napitak voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, koji ima ukupan sadržaj pepela od najviše 2mas.%.
17. Postupak za proizvodnju visoko proteinskog napitka voćnog ukusa prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu taj postupak obuhvata:
a) formiranje mešavine koja obuhvata:
- vodu,
- zaslađivač,
- ukupnu količinu proteina od najmanje 4mas.%
- ukupnu količinu čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu masu napitka, pri čemu ta kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži:
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% u odnosu na ukupnu masu te kombinacije delimično denaturisanog proteina surutke,
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrometara, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu te kombinacije denaturisanog proteina surutke,
- agens za voćni ukus, i
- prehrambenu kiselinu
b) opciono, ako je pH mešavine veća od pH 4,8, snižavanje pH mešavine do pH u opsegu od 3,0-4,8 dodavanjem prehrambene kiseline, i
c) pakovanje mešavine,
pri čemu:
i) mešavina se termički obrađuje pre, tokom ili nakon pakovanja, ili
ii) mešavina je izrađena od jednog ili više termički obrađenih sastojaka.
RS20180987A 2013-10-23 2014-10-23 Visoko proteinski napitak voćnog ukusa i odnosni postupak RS57631B1 (sr)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DKPA201370612 2013-10-23
EP14789259.0A EP3076800B1 (en) 2013-10-23 2014-10-23 High protein, fruit flavoured beverage and related method
PCT/EP2014/072791 WO2015059246A1 (en) 2013-10-23 2014-10-23 High protein, fruit flavoured beverage; high protein, fruit and vegetable preparation; and related methods and food products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RS57631B1 true RS57631B1 (sr) 2018-11-30

Family

ID=58700097

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RS20180987A RS57631B1 (sr) 2013-10-23 2014-10-23 Visoko proteinski napitak voćnog ukusa i odnosni postupak

Country Status (22)

Country Link
US (2) US10729150B2 (sr)
EP (2) EP3395178B1 (sr)
JP (1) JP6830813B2 (sr)
KR (1) KR102372984B1 (sr)
CN (2) CN112137000A (sr)
AR (1) AR098182A1 (sr)
AU (2) AU2014338981B2 (sr)
BR (1) BR112016009050B1 (sr)
CA (1) CA2927685C (sr)
DK (2) DK3395178T3 (sr)
EA (1) EA033333B1 (sr)
ES (2) ES2962884T3 (sr)
HR (1) HRP20181327T1 (sr)
HU (1) HUE039365T2 (sr)
LT (1) LT3076800T (sr)
MX (1) MX2016005204A (sr)
NZ (2) NZ719418A (sr)
PL (2) PL3076800T3 (sr)
PT (1) PT3076800T (sr)
RS (1) RS57631B1 (sr)
SI (1) SI3076800T1 (sr)
WO (1) WO2015059246A1 (sr)

Families Citing this family (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2927686C (en) 2013-10-23 2022-09-06 Arla Foods Amba High protein denatured whey protein composition, related products, method of production and uses thereof
EP3366145A1 (en) 2013-10-23 2018-08-29 Arla Foods amba Caseinomacropeptide-containing, high protein denatured whey protein compositions, products containing them, and uses thereof
EP3395178B1 (en) 2013-10-23 2023-09-06 Arla Foods Amba High protein, fruit and vegetable preparation and related methods and food products
US20180168176A1 (en) * 2015-06-05 2018-06-21 Frieslandcampina Nederland B.V. Self-supporting dairy composition
FI127870B (en) 2015-08-31 2019-04-15 Valio Oy Microparticulated ideal whey protein product, process for its preparation and its use
CN107950748A (zh) * 2016-10-18 2018-04-24 嘉吉有限公司 一种制备高溶解性豌豆蛋白组合物的方法及其制备的产品
CN106509535A (zh) * 2016-11-09 2017-03-22 四川大学 一种适用于健身人群的营养强化型蛋制品
JP6771107B2 (ja) * 2016-12-27 2020-10-21 トゥビタック 野菜・果物パルプクリスプ
HRP20231746T1 (hr) 2017-02-17 2024-04-26 Arla Foods Amba Visokoproteinski, acidificiran, tekući mliječni proizvod koji ima smanjenu viskoznost, postupak njegove proizvodnje i odgovarajući sastojci
US12376607B2 (en) 2017-03-31 2025-08-05 J.R. Simplot Company Potato protein powders
US9930906B1 (en) 2017-05-05 2018-04-03 Swallow Solutions, LLC Protein beverages
CN107455636A (zh) * 2017-09-27 2017-12-12 光明乳业股份有限公司 一种高蛋白乳清透明饮料及其制备方法
CN111601508B (zh) * 2017-10-03 2024-05-14 速迪马公司 非乳品发酵食品
WO2019170707A1 (en) 2018-03-07 2019-09-12 Frieslandcampina Nederland B.V. Highly digestible protein-rich nutritional compositions, uses thereof, and methods for preparing the same
US11191289B2 (en) 2018-04-30 2021-12-07 Kraft Foods Group Brands Llc Spoonable smoothie and methods of production thereof
AU2018429997B2 (en) * 2018-06-27 2025-02-13 Arla Foods Amba Acidic beta-lactoglobulin beverage preparation
CN109349352B (zh) * 2018-11-29 2022-06-21 广州风行乳业股份有限公司 一种高蛋白型双蛋白乳饮料及其制备方法
FI3937648T3 (fi) 2019-03-15 2024-01-24 Arla Foods Amba Uusi runsasproteiininen happamoitettu meijerituote, menetelmä sen valmistamiseksi, proteiinijauhe ja sen käyttö
JP7449304B2 (ja) * 2019-03-15 2024-03-13 ソディマ 果実及び乳清組成物
JP2020156362A (ja) * 2019-03-26 2020-10-01 株式会社明治 液状栄養組成物
IT201900017201A1 (it) * 2019-09-25 2021-03-25 Alessandro Volpato Composizione edibile
AU2020366568B2 (en) * 2019-10-17 2026-02-12 Arla Foods Amba Dairy-based product, food product, method of producing and use of thereof
KR102416722B1 (ko) * 2020-01-16 2022-07-04 주식회사 아이오인코퍼레이티드 식물성 단백질을 함유하는 음료 및 이의 제조방법
TW202203767A (zh) * 2020-04-01 2022-02-01 紐西蘭商恆天然合作集團有限公司 乳製品及其加工
WO2021224110A1 (en) * 2020-05-06 2021-11-11 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. A method of producing an acidified dairy product
FR3110051B1 (fr) * 2020-05-14 2025-06-27 Groupe Lactalis Composition de fromage frais fermente a forte teneur en proteines
DE102020003111B4 (de) * 2020-05-23 2021-12-30 Die Frischemanufaktur GmbH Verfahren zur Herstellung eines in einen Behälter gefüllten, mindestens ein gegenständliches Stück mindestens eines Geschmacksträgers enthaltenden Getränks zum menschlichen Verzehr, Tauchbadlösung zur Verwendung in dem Verfahren und Getränkeerzeugnis
CN112136892A (zh) * 2020-09-17 2020-12-29 祁东纯之绿食品有限公司 一种含有黄花菜提取物的乳酸菌饮品
CN112841592A (zh) * 2021-01-19 2021-05-28 江西丰兰香精香料有限公司 一种果蔬味香精及其制备方法
CN113439839A (zh) * 2021-06-18 2021-09-28 华南理工大学 一种全植物基高能量即饮营养品及其制备方法
FR3152708A1 (fr) * 2023-09-08 2025-03-14 Groupe Lactalis Composition de fromage frais fermente a forte teneur en proteines

Family Cites Families (69)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4734287A (en) * 1986-06-20 1988-03-29 John Labatt Limited Protein product base
US4961953A (en) 1986-06-20 1990-10-09 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Fat emulating protein products and process
NL8403700A (nl) 1984-12-05 1986-07-01 Holland Melkunie Werkwijze ter bereiding van roeryoghurt, alsmede aldus bereide roeryoghurt.
US4810824A (en) 1987-02-04 1989-03-07 Mallinckrodt, Inc. Hydrolysis of activated olefinic ketones and aldehydes
IL90063A0 (en) 1988-04-29 1989-12-15 Kraft Inc Microfragmented anisotropic poly-saccharide/protein complex dispersions
US5096731A (en) 1989-06-16 1992-03-17 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Reduced fat yogurt
US5260083A (en) 1992-03-25 1993-11-09 The J. M. Smucker Company Fruit spread and method of preparing same
US5322702A (en) 1992-06-15 1994-06-21 Fmc Corporation Microgranular protein opacifying material
US5350590A (en) 1992-12-15 1994-09-27 Beatreme Foods Inc. Protein fat replacer and method of manufacture thereof
DE4305874A1 (de) 1993-02-25 1994-09-15 Wild Gmbh & Co Kg Rudolf Lebensmittelzusatz, Verfahren zu seiner Herstellung und seine Verwendung
EP1014802B1 (en) 1996-05-30 2004-12-01 Unilever N.V. Water continuous dairy base product and process for preparing such product
AU3905697A (en) 1996-08-09 1998-03-06 Suzanne M. Gibson Heat-stable protein microparticles and no-shear process for producing same
US5968586A (en) 1997-10-09 1999-10-19 Wisconsin Alumni Research Foundation Production of κ-casein macropeptide for nutraceutical uses
ATE207706T1 (de) 1998-01-30 2001-11-15 Procter & Gamble Getränke mit verbesserter textur und aromaintensität bei vermindertem feststoffgehalt
PT1051081E (pt) 1998-01-30 2002-11-29 Procter & Gamble Agente para transmitir uma sensacao na boca cremosa e escorregadia a alimentos e bebidas
US6106874A (en) 1998-11-18 2000-08-22 Abbott Laboratories Calcium fortified juice-based nutritional supplement and process of making
DE19906379B4 (de) 1999-02-16 2006-05-18 Huss, Manfred Herstellung eines aggregierten Molkenproteinprodukts
US6168819B1 (en) 1999-04-06 2001-01-02 Kraft Foods, Inc. Cappuccino creamer with improved foaming characteristics
EP1166655A1 (en) * 2000-06-19 2002-01-02 Société des Produits Nestlé S.A. A shelf-stable or chilled foam product and a process for its preparation
US6605311B2 (en) * 2000-06-22 2003-08-12 The Procter & Gamble Company Insoluble protein particles
BR0114472A (pt) 2000-10-10 2004-01-13 Bopa Ireland Ltd Produto laticìnio e método de fabricação do mesmo
US7094439B2 (en) * 2000-11-30 2006-08-22 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring whey protein
AU2002216479A1 (en) 2000-12-08 2002-06-18 Tatua Co-Operative Dairy Company Limited Isolation method
WO2002058479A1 (en) 2001-01-23 2002-08-01 Jamshid Ashourian Stabilized milk product containing fruit and fruit juice
US20030059514A1 (en) * 2001-09-10 2003-03-27 Villagran Francisco Valentino Compositions comprising soy protein and processes of their preparation
US7247333B2 (en) 2003-03-19 2007-07-24 Pepsico Inc. Stabilized milk product containing fruit and fruit juice
US20030194468A1 (en) 2002-04-12 2003-10-16 Amy Konkoly Dairy beverage and method of preparation thereof
US7018668B2 (en) 2003-02-06 2006-03-28 Procter & Gamble Co. Low fat creamer compositions
JP4316301B2 (ja) 2003-06-04 2009-08-19 森永乳業株式会社 層状デザートの製造方法
US7357955B2 (en) 2004-04-15 2008-04-15 Solae, Llc Acid beverage composition utilizing an aqueous protein component
US7205018B2 (en) 2004-10-07 2007-04-17 Next Proteins, Inc. Carbonated protein drink and method of making
US7897192B2 (en) 2004-10-07 2011-03-01 Next Proteins, Inc. High energy carbonated protein drink and method of making
WO2006058538A1 (en) 2004-11-30 2006-06-08 Cp Kelco Aps Method for producing a denatured protein material
NZ537456A (en) 2004-12-24 2007-10-26 Fonterra Co Operative Group Whey products and a process for preparing a modified whey protein concentrate
US7811620B2 (en) 2005-03-14 2010-10-12 Leprino Foods Company Method of making whey protein compounds
FR2887121B1 (fr) 2005-06-17 2014-03-21 Gervais Danone Sa Produits laitiers frais a pouvoir satietogene a base de fibres hydrosolubles et procedes de preparation
FR2892270B1 (fr) * 2005-10-26 2008-02-01 Gervais Danone Sa Puree de fruits ou de legumes microfoisonnee et son procede de preparation
AR060076A1 (es) 2006-03-23 2008-05-21 Fonterra Co Operative Group Producto lacteo y su proceso
ATE497350T1 (de) * 2006-03-27 2011-02-15 Nestec Sa Im proteingehalt angereichertes gefrorenes dessert
CA2655075C (en) 2006-06-12 2015-02-03 Nestec S.A. Shelf-stable milk concentrates and methods for preparing acidified milk based beverages
ES2343073T3 (es) * 2006-06-12 2010-07-22 Nestec S.A. Concentrados de leche estables al almacenamiento, para la preparacion de bebidas a base de leche acidificada.
DE102006053017A1 (de) 2006-11-10 2008-05-15 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. Verfahren und Vorrichtung zur Geschmacksverbesserung von haltbarer Milch
SE530577C2 (sv) 2006-11-22 2008-07-08 Tetra Laval Holdings & Finance Metod för att behandla ett vassleproteinkoncentrat genom mikropartikulering
US20080187623A1 (en) 2007-02-02 2008-08-07 Arla Foods Amba Novel Drinking Yoghurt And Process For Manufacture Thereof
US20100136203A1 (en) 2007-04-26 2010-06-03 Meijidairies Corporation Fermented whey prepration and method for producing the same
CN101347155B (zh) * 2007-07-20 2012-05-30 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 乳清蛋白饮料及其生产方法
JP4431181B2 (ja) * 2008-03-04 2010-03-10 森永乳業株式会社 ホエイ蛋白質の改質方法
WO2009112036A2 (en) 2008-03-12 2009-09-17 Arla Foods Amba Whey protein beverages having reduced astringency
MX2011004141A (es) 2008-10-17 2011-05-24 Nestec Sa Composiciones de proteina de suero lacteo, metodos y usos.
KR20120052191A (ko) * 2009-04-15 2012-05-23 폰테라 코-오퍼레이티브 그룹 리미티드 유제품 및 이의 제조 방법
MX2011013126A (es) 2009-06-12 2012-02-13 Wisconsin Alumni Res Found Alimentos medicos con glicomacropeptido para el manejo nutricional de fenilcetonuria y otros trastornos metabolicos.
US8663728B2 (en) 2009-07-21 2014-03-04 Cp Kelco U.S., Inc. Protein stabilizer systems comprising carrageenan for weakly acidic flavored milk drinks
US8840945B2 (en) * 2009-08-04 2014-09-23 Conopco, Inc. Method for preparing aggregated protein particles
CN103002747A (zh) 2010-04-19 2013-03-27 可口可乐公司 发酵的乳清蛋白浓缩物、含发酵的乳清蛋白浓缩物的饮料及其制备方法
JP5661333B2 (ja) 2010-05-26 2015-01-28 Ｊｘ日鉱日石エネルギー株式会社 一方向伸縮性基材及び複合伸縮性シート、並びにそれらの製造方法
JP2013532476A (ja) * 2010-07-29 2013-08-19 ザ・ユニバーシティ・オブ・シドニー 野菜及び果実粉末
JP5610931B2 (ja) 2010-08-30 2014-10-22 キヤノン株式会社 インクジェット記録装置
WO2012050434A1 (en) 2010-10-15 2012-04-19 N.V. Nutricia Dairy based smoothie for stimulating growth in children
CN102550669B (zh) 2010-12-28 2013-11-13 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 高蛋白低脂肪酸奶及其制备方法
FI124323B (fi) 2011-02-18 2014-06-30 Valio Oy Maitopohjainen tuote ja menetelmä sen valmistamiseksi
DE102012216990A1 (de) 2011-09-21 2013-03-21 Hochschule Anhalt (Fh) Verfahren zur Mikropartikulierung von Molkeneiweiß
CN104202998B (zh) 2011-11-02 2017-05-10 恒天然集团 乳制品和方法
WO2013095135A1 (en) 2011-12-21 2013-06-27 Stichting Top Institute Food And Nutrition Process for preparing protein particles, protein particles obtainable by such process, a dispersion of such protein particles, food products comprising such protein particles and use of such protein particles
IN2014DN05735A (sr) 2012-02-06 2015-04-10 Arla Foods Amba
CN102696758B (zh) 2012-06-14 2013-11-06 吉林大学 一种酸奶结构改良剂及酸奶的制备方法
AU2013101214A4 (en) 2012-09-11 2013-10-17 Fonterra Co-Operative Group Limited Dairy product and process
EP3395178B1 (en) 2013-10-23 2023-09-06 Arla Foods Amba High protein, fruit and vegetable preparation and related methods and food products
EP3366145A1 (en) 2013-10-23 2018-08-29 Arla Foods amba Caseinomacropeptide-containing, high protein denatured whey protein compositions, products containing them, and uses thereof
CA2927686C (en) 2013-10-23 2022-09-06 Arla Foods Amba High protein denatured whey protein composition, related products, method of production and uses thereof

Also Published As

Publication number Publication date
DK3076800T3 (en) 2018-09-17
EA201690661A1 (ru) 2016-11-30
EA033333B1 (ru) 2019-09-30
DK3395178T3 (da) 2023-10-23
KR102372984B1 (ko) 2022-03-11
EP3395178A1 (en) 2018-10-31
EP3076800A1 (en) 2016-10-12
KR20160079009A (ko) 2016-07-05
ES2962884T3 (es) 2024-03-21
BR112016009050B1 (pt) 2022-05-31
US20160262412A1 (en) 2016-09-15
WO2015059246A1 (en) 2015-04-30
CA2927685C (en) 2022-03-15
USRE50312E1 (en) 2025-02-25
EP3076800B1 (en) 2018-06-13
NZ719418A (en) 2021-08-27
AR098182A1 (es) 2016-05-18
AU2014338981A1 (en) 2016-05-19
US10729150B2 (en) 2020-08-04
JP6830813B2 (ja) 2021-02-17
LT3076800T (lt) 2018-09-25
PL3395178T3 (pl) 2024-02-26
NZ758408A (en) 2021-08-27
PT3076800T (pt) 2018-10-18
CA2927685A1 (en) 2015-04-30
AU2018200948A1 (en) 2018-03-01
CN112137000A (zh) 2020-12-29
CN105792667A (zh) 2016-07-20
BR112016009050A2 (sr) 2017-08-01
HRP20181327T1 (hr) 2018-10-19
ES2686684T3 (es) 2018-10-19
MX2016005204A (es) 2017-01-13
JP2016537969A (ja) 2016-12-08
PL3076800T3 (pl) 2018-12-31
EP3395178B1 (en) 2023-09-06
AU2018200948B2 (en) 2019-01-17
CN105792667B (zh) 2020-10-30
SI3076800T1 (sl) 2018-10-30
HUE039365T2 (hu) 2018-12-28
AU2014338981B2 (en) 2017-11-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP3076800B1 (en) High protein, fruit flavoured beverage and related method
ES2740100T5 (es) Producto tipo yogur, basado en proteínas de suero lácteo, rico en proteínas, ingrediente adecuado para su producción, y método de producción
CA2927686C (en) High protein denatured whey protein composition, related products, method of production and uses thereof
ES2682037T5 (es) Composiciones de proteína de suero lácteo desnaturalizada con alto contenido proteico, que contienen caseinomacropéptidos, productos que las contienen y usos de las mismas
US12290079B2 (en) High-protein, acidified, liquid dairy product having a reduced viscosity, method of producing it, and related ingredients