RS57403B2 - Visoko proteinske kombinacije denaturisanog proteina surutke sa sadržajem kazeinmakropeptida, proizvodi koji ih sadrže, i njihove upotrebe - Google Patents

Visoko proteinske kombinacije denaturisanog proteina surutke sa sadržajem kazeinmakropeptida, proizvodi koji ih sadrže, i njihove upotrebe

Info

Publication number
RS57403B2
RS57403B2 RS20180795A RSP20180795A RS57403B2 RS 57403 B2 RS57403 B2 RS 57403B2 RS 20180795 A RS20180795 A RS 20180795A RS P20180795 A RSP20180795 A RS P20180795A RS 57403 B2 RS57403 B2 RS 57403B2
Authority
RS
Serbia
Prior art keywords
protein
total amount
combination
whey protein
range
Prior art date
Application number
RS20180795A
Other languages
English (en)
Inventor
Bente Østergaard Mikkelsen
Hans Bertelsen
Thea Fihl
Torben Jensen
Henrik Pedersen
Ulrik Toft Hansen
Original Assignee
Arla Foods Amba
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=49958146&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RS57403(B2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Arla Foods Amba filed Critical Arla Foods Amba
Publication of RS57403B1 publication Critical patent/RS57403B1/sr
Publication of RS57403B2 publication Critical patent/RS57403B2/sr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
    • A23J1/202—Casein or caseinates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
    • A23J1/205—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey from whey, e.g. lactalbumine
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/08—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/20—Treatment using membranes, including sterile filtration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Biological Treatment Of Waste Water (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Description

Opis
OBLAST PRONALASKA
[0001] Ovaj pronalazak odnosi se na nov tip visoko proteinskih kombinacija denaturisanog proteina surutke sa sadržajem kazeinmakropeptida(CMP), i na postupak za njihovu proizvodnju. Pronalazak se dalje odnosi na proizvode koji sadrže visoko proteinske kombinacije denaturisanog proteina surutke, naročito visoko proteinske zakiseljene mlečne proizvode, i njihove dodatne upotrebe.
POZADINA
[0002] Koncentrati denaturisanog, mikrousitnjenog proteina surutke dugo su korišćeni kao sastojak hrane za proizvodnju npr. sira ili jogurta. Tradicionalno, ti proizvodi su proizvođeni zagrevanjem rastvora proteina surutke sa neutralnim do kiselim pH do temperature denaturisanja proteina pri čemu se obrazuje gel proteina surutke, a zatim podvrgavanjem toga gela uslovima jakog smicanja tako da se taj gel prevede u mikročestice, koje se mogu prevesti u prah sušenjem raspršivanjem.
Stanje tehnike:
[0003] US 5,096,731 B2 opisuje jogurt kod koga je sva ili deo masti i/ili ulja jogurta zamenjena mikrousitnjenim proteinom koji obuhvata suštinski neaglomerisane čestice denaturisanog proteina sa srednjim prečnikom od 0,5 - 2 µm u suvom stanju.
[0004] US 6,605,311 B2 opisuje nerastvorljive, čestice denaturisanog, na toplotu stabilnog proteina, koje imaju srednji prečnik od 0,1 - 3 µm u hidratisanom stanju, koje se mogu dispergovati u vodenim rastvorima i koriste se u prehrambenim proizvodima i napicima.
[0005] EP 0250623 A1 opisuje proizvod koji obuhvata proteinski, u vodi disperzibilan, makrokoloid koji obuhvata suštinski neaglomerisane čestice mlečnog koagulata proteina surutke sa distribucijama srednjeg prečnika veličine čestica, kada su osušene, u opsegu od oko 0,1 µm do oko 2,0 µm, sa manje od oko 2 procenta ukupnog broja čestica koje prelaze prečnik od 3,0 µm, i gde je većina pomenutih čestica po izgledu sferoidna kada se posmatraju sa uvećanjem od oko 800 puta pod standardnim svetlosnim mikroskopom, pri čemu taj koloid ima suštinski gladak, organoleptički karakter nalik emulziji kada je hidratisan. EP 0250623 A1 takođe opisuje postupak za proizvodnju gore opisanog proizvoda.
[0006] US 2012/114795 A1 opisuje postupak za pripremanje modifikovanog koncentrata proteina surutke (WPC) ili izolata proteina surutke (WPI). Ovaj postupak uključuje (a) obezbeđivanje vodenog rastvora WPC ili WPI sa koncentracijom proteina od 15-50mas./vol.%, pri pH od 4,7-8,5; (b) termičku obradu tog rastvora na iznad 50° C, tokom vremena koje obezbeđuje nastajanje denaturacije proteina; pri čemu termička obrada obuhvata zagrevanje rastvora tokom stanja turbulentnog tečenja. Na kraju termičke obrade, termički obrađen materijal može se brzo prebaciti u sušač ili se umešati sa drugim sastojcima. Termički obrađen WPC ili WPI se ne podvrgava postupku mehaničkog smicanja pre prebacivanja osim kada se tečnost prevodi u kapljice radi olakšavanja sušenja. Modifikovani WPC koristan je za proizvodnju hrane i napitaka kada se želi visok sadržaj proteina bez neželjenih promena teksture.
SUŠTINA PRONALASKA
[0007] Jedan aspekt ovog pronalaska odnosi se na kombinaciju denaturisanog proteina surutke koji sadrži:
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu,
- ukupnu količinu CMP-a od najmanje 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0008] Pronalazači su pronašli da kombinacije denaturisanog proteina surutke koje sadrže značajnu količinu CMP-a doprinose još nižoj viskoznosti od kombinacija denaturisanog proteina surutke koje sadrže značajnu količinu CMP-a (videti Primer 3).
[0009] Pronalazači su dalje našli da ova kombinacija denaturisanog proteina surutke, koja ima relativno visok sadržaj proteina, obezbeđuje visoko proteinske mlečne proizvode sa većim stepenom ukusa mleka i manjom suvoćom od kombinacija denaturisanog proteina surutke iz stanja tehnike (videti Primere 4 i 5).
[0010] Još jedan aspekt ovog pronalaska odnosi se na postupak proizvodnje kombinacije denaturisanog proteina surutke, koji postupak obuhvata faze
a) obezbeđivanja rastvora koji obuhvata protein surutke, pri čemu taj rastvor ima pH u opsegu od 5-8, a pomenuti rastvor obuhvata:
- vodu,
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu,
- ukupnu količinu CMP-a od najmanje 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, b) zagrevanja pomenutog rastvora na temperaturi u opsegu od 70-160 stepeni C i održavanje te temperature rastvora u tom opsegu dovoljno vremena da se formiraju nerastvorljive mikročestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm,
c) opciono, hlađenja termički obrađenog rastvora,
d) opciono, prevođenja termički obrađenog rastvora u prah,
pri čemu najmanje faza b) uključuje podvrgavanje tog rastvora mehaničkom smicanju.
[0011] Opisan je visoko proteinski prehrambeni proizvod koji obuhvata:
− ukupnu količinu proteina od najmanje 4mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.% − ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0012] Dalji aspekt ovog pronalaska odnosi se na visoko proteinski zakiseljen i mlečni proizvod koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.%, − ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0013] Visoko proteinski zakiseljen i mlečni proizvod može na primer biti visoko proteinski jogurt.
[0014] Dalji aspekt ovog pronalaska odnosi se na postupak proizvodnje visoko proteinskog, zakiseljenog mlečnog proizvoda, koji postupak obuhvata faze:
a) obezbeđivanja mlečne baze koja obuhvata najmanje jednu mlečnu komponentu i najmanje jedan ugljeni hidrat,
b) pasterizacije mlečne baze na temperaturi u opsegu od 70-150 stepeni C i naknadnog hlađenja mlečne baze,
c) dovođenja u kontakt termički obrađene mlečne baze sa agensom za zakiseljavanje,
d) omogućavanja agensu za zakiseljavanje da snizi pH mlečne baze do pH od najviše 5,
e) opciono, podvrgavanja zakiseljene mlečne baze jednoj ili više dodatnih faza obrade,
f) opciono, pakovanja konačnog zakiseljenog mlečnog proizvoda u odgovarajuću posudu.
pri čemu:
I) mlečna baza obezbeđena u fazi a) obuhvata ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%, čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.%, i ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
ili
II) se dodaje sastojak koji obuhvata, ili se čak sastoji od čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke u mlečnu bazu između faza a) i f) u količini dovoljnoj za formiranje zakiseljenog mlečnog proizvoda koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.%, i
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0015] Još jedan aspekt ovog pronalaska odnosi se na praškasti prehrambeni sastojak koji obuhvata, ili se čak sastoji od:
i. čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 5mas.%, ii. opciono, male količine vode
iii. jedne ili više dodatnih komponenata odabranih iz grupe koju čine:
- kombinacija kazeinata,
- koncentrat micelarnog kazeina,
- koncentrat proteina mleka, i
- mleko u prahu, kao što je npr. obrano mleko u prahu.
KRATAK OPIS NACRTA
[0016]
FIG.1 prikazuje viskoznost pijaćeg jogurta sa niskim sadržajem kazeina u funkciji CMP sadržaja u mlečnom jogurtu.
FIG.2 prikazuje viskoznost termički obrađenih napitaka sa visokim sadržajem masti i proteina u funkciji CMP sadržaja u tim napicima.
DETALJAN OPIS PRONALASKA
[0017] Kombinacija denaturisanog proteina surutke prema ovom pronalasku sadrži:
− ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu, i
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0018] Alternativni aspekt ovog pronalaska odnosi se na kombinaciju denaturisanog proteina surutke koja sadrži:
− ukupnu količinu proteina od najmanje 40mas.% (na bazi suve materije),
− maseni odnos između sadržaja ukupnog proteina i pepela od najmanje 15, i
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0019] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "ukupan protein" odnosi se na ukupnu količinu stvarnog proteina te kombinacije ili proizvoda i zanemaruje neproteinski azot (NPN).
[0020] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "kombinacija denaturisanog proteina surutke" odnosi se na kombinaciju koja sadrži najmanje neki denaturisani protein surutke i poželjno značajnu količinu denaturisanog proteina surutke. Ta kombinacija takođe može da sadrži nešto nedenaturisanih proteina surutke, mada, protein u kombinaciji denaturisanog proteina surutke poželjno ima stepen denaturacije od najmanje 50%.
[0021] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "protein surutke" odnosi se na proteine prisutne u fazi seruma bilo mleka ili koagulisanog mleka. Proteini faze seruma mleka takođe se ponekad nazivaju proteini seruma mleka ili idealna surutka.
[0022] U kontekstu ovog pronalaska, pojam "surutka" odnosi se na tečnu kombinaciju koja preostaje kada se kazein izdvoji iz mleka. Kazein može npr. biti izdvojen mikrofiltriranjem dajući tečni permeat koji je bez ili suštinski bez micelarnog kazeina, ali sadrži nativne proteine surutke. Taj tečni permeat ponekad se naziva idealna surutka, serum ili serum mleka.
[0023] Alternativno, kazein može biti izdvojen iz mleka dovođenjem u kontakt kombinacije mleka sa enzimom sa sirenje, koji cepa kapa-kazein u para-kapa-kazein i peptid kazeinmakropeptida (CMP), čime se destabilizuju micele kazeina i dovodi do taloženja kazeina. Tečnost koja okružuje sirištem istaložen kazein često se naziva slatka surutka i sadrži CMP pored proteina surutke koji se normalno nalaze u mleku.
[0024] Kazein se takođe može izdvojiti iz mleka taloženjem zakiseljavanjem, tj. snižavanjem pH mleka ispod pH 4,6 što je izoelektrična tačka kazeina, a koja izaziva dezintegraciju i taloženje micela kazeina. Tečnost koja okružuje kazein istaložen zakiseljavanjem često se naziva kisela surutka ili kazeinska surutka i ne sadrži CMP.
[0025] U kontekstu ovog pronalaska, izrazi "nativni alfa-laktalbumin", "nativni beta-laktoglobulin", "nativni CMP", "rastvorljivi alfa-laktalbumin", "rastvorljivi beta-laktoglobulin" ili "rastvorljivi CMP" odnose se na rastvorljivi, nedenaturisani alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin ili CMP koji poželjno imaju približno isto vreme zadržavanja kao standard alfa-laktalbumina, beta-laktoglobulina ili CMP-a kada se ispituju saglasno Primeru 1.2.
[0026] Proteini surutke upotrebljeni u ovom pronalasku poželjno su proteini surutke iz mleka sisara, kao što je npr. ljudsko, kravlje, ovčije, kozije, bivolje, kamilje, lamino, konjsko i/ili mleko jelena. U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, proteini surutke su proteini goveđe surutke.
[0027] Protein CMP (kazeinmakropeptid) obrazuje se tokom pravljenja sira kada himozin specifično cepa κ-kazein (normalno između 105 do 106 aminokiselinskih ostataka). Para-κ-kazein (ostaci 1 do 105) koaguliše, obrazujući sirastu grudvu, dok CMP (normalno ostaci 106 do 169) ostaje u surutki.
[0028] CMP (kazeinmakropeptid) je veoma heterogen protein usled raznolikih puteva fosforilacije i različitih opsega glikozilacije galaktozaminom, galaktozom i o-sialinskom kiselinom. Zbog toga, populacija CMP molekula normalno nema uniformno naelektrisanje, već distribuciju naelektrisanja. Prema tome, u kontekstu ovog pronalaska, pojam "CMP" odnosi se na rastvorljivi CMP koji nije deo nerastvorljivih čestica i taj pojam obuhvata:
− CMP-vrste koje su i ne-fosforilovane i ne-glikozilovane,
− CMP-vrste koje su fosforilovane ali nisu glikozilovane,
− CMP-vrste koje su ne-fosforilovane ali su glikozilovane, i
− CMP-vrste koje su i fosforilovane i glikozilovane.
[0029] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži:
− ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu,
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0030] Pronalazači su pronašli da prisustvo značajnih količina rastvorljivog CMP u kombinaciji denaturisanog proteina surutke ima prednost jer doprinosi osobinama emulgovanja kombinacije bez formiranja gela, te zbog toga održava nisku viskoznost proizvoda. To je na primer prikazano u Primeru 6, gde čak mala povećanja količine CMP-a rezultuju značajnim sniženjima viskoznosti napitaka sa visokim sadržajem masti i proteina.
[0031] Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 14mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 16mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 18mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0032] Viši sadržaj CMP-a može biti poželjan, te tako, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 20mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 22mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 25mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 28mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0033] Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 10-40mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 12-35mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 14-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
Alternativno, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 16-28mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0034] Takođe može biti poželjno da ova kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 17-30%, kao što je u opsegu od 17-28mas.%.
[0035] Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 18-26mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 18-24mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0036] Kako je pomenuto, ukupan sadržaj proteina te kombinacije denaturisanog proteina surutke poželjno je najmanje 60mas.%. Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata ukupnu količinu proteina od najmanje 70mas.% računato na suvu masu. Poželjno, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata ukupnu količinu proteina od najmanje 75mas.% računato na suvu masu. Još poželjnije, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata ukupnu količinu proteina od najmanje 80mas.% računato na suvu masu. Alternativno, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata ukupnu količinu proteina od najmanje 85mas.% računato na suvu masu.
[0037] Kako je pomenuto, protein kombinacije denaturisanog proteina surutke poželjno ima stepen denaturacije od najmanje 50%. Na primer, protein kombinacije denaturisanog proteina surutke može imati stepen denaturacije od najmanje 60%. Ovaj protein kombinacije denaturisanog proteina surutke može npr. imati stepen denaturacije od najmanje 70%, kao što je najmanje 75%. Alternativno, ovaj protein kombinacije denaturisanog proteina surutke može imati stepen denaturacije od najmanje 80%.
[0038] Stepen denaturacije određuje se u skladu sa postupkom opisanim u Primeru 1.9.
[0039] Pored denaturisanog proteina surutke, koji je obično prisutan u obliku nerastvorljivih čestica proteina surutke, ova kombinacija denaturisanog proteina surutke takođe može da sadrži manje količine rastvorljivih proteina surutke koji nisu denaturisani tokom termičke obrade. Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može na primer da obuhvata rastvorljivi beta-laktoglobulin i/ili rastvorljivi alfa-laktalbumin. Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može dalje da sadrži CMP, npr. ukoliko je protein surutke dobijen iz slatke surutke.
[0040] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "Y i/ili X" označava "Y" ili "X" ili "Y i X". Istom logikom, izraz "n1, n2, ..., ni-1, i/ili ni" označava " n1" ili " n2" ili ... ili "ni-1" ili "ni" ili bilo koju kombinaciju sledećih komponenata: n1, n2,...ni-1, i ni.
[0041] Kombinacija denaturisanog proteina surutke prema ovom pronalasku sadrži nerastvorljive čestice proteina surutke, a poželjno značajan deo nerastvorljivih čestica ima veličinu čestica u opsegu od 1-10 µm. Nerastvorljive čestice proteina surutke obično se proizvode zagrevanjem rastvora proteina surutke pri pogodnoj pH uz podvrgavanje rastvora visokom stepenu unutrašnjeg smicanja. To smicanje može biti obezbeđeno mehaničkim smicanjem, upotrebom npr. izmenjivača toplote čija se površina može strugati ili homogenizatora, ili podvrgavanjem rastvora visokim linearnim brzinama protoka koje podstiču turbulenciju.
[0042] Takođe je moguće pripremiti kombinacije denaturisanog proteina surutke upotrebom postupaka mikrousitnjavanja malim smicanjem ili bez smicanja. Takvi postupci obično uključuju upotrebu relativno niskih koncentracija proteina surutke tokom termičke obrade i preciznu kontrolu pH i koncentracije kalcijuma.
[0043] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "nerastvorljive čestice proteina surutke" odnosi se na zrnaste agregate koji obuhvataju denaturisane proteine surutke, pri čemu taj agregat može biti odvojen od rastvorljivog proteina surutke centrifugiranjem.
[0044] Nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm zanimljive su za ovaj pronalazak, i u nekim njegovim poželjnim primerima izvođenja, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke u tom opsegu veličina u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0045] Količina (mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina) nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 mikrona u kombinaciji denaturisanog proteina surutke određuje se u skladu sa Primerom 1.1 (P1-10).
[0046] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini od najmanje 60mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Opseg veličine čestica od 1-10 mikrona efektivno pokriva čestice sa veličinom čestica (hidrodinamički prečnik) već od 0,5000 µm i čak do 10,4999 µm. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini od najmanje 65mas.% u odnosu na ukupnu količinu
1
proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini od najmanje 70mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može na primer da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm, u količini od najmanje 75mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, kao što je u količini od najmanje 80mas.%.
[0047] Veći sadržaj nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm može biti poželjan u nekim primenama. Tako, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini od najmanje 85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini od najmanje 88mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini od najmanje 90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, kao što je u količini od najmanje 95mas.% ili približno 100mas.%.
[0048] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini u opsegu od 50-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini u opsegu od 60-95mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini u opsegu od 65-90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može na primer da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini u opsegu od 70-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0049] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini u opsegu od 55-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini u opsegu od 60-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini u opsegu od 65-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može na primer da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini u opsegu od 65-80mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0050] Nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm su od naročitog interesa za ovaj pronalazak, i u nekim poželjnim primerima izvođenja, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke unutar tog opsega veličine u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Veličina čestica od približno 1 µm efektivno pokriva čestice sa veličinom čestica (hidrodinamički prečnik) već od 0,5000 µm i čak do 1,4999 µm. Količina (mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina) nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u kombinaciji denaturisanog proteina surutke određuje se u skladu sa Primerom 1.1 (P1).
[0051] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini od najmanje 55mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini od najmanje 60mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini od najmanje 70mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može na primer da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini od najmanje 75mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, kao što je u količini od najmanje 80mas.%.
[0052] Veći sadržaj nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm može biti poželjan u nekim primenama. Tako, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini od najmanje 85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini od najmanje 90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini od najmanje 95mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, kao što je u količini od najmanje 97mas.% ili približno 100mas.%.
[0053] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini u opsegu od 55-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini u opsegu od 60-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini u opsegu od 65-85mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može na primer da obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od približno 1 µm u količini u opsegu od 65-80mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0054] Veće čestice nerastvorljivog proteina surutke često su manje poželjne budući da mogu da povećaju grubost teksture prehrambenih proizvoda koji uključuju kombinacije takvih denaturisanih proteina surutke.
[0055] Tako, u nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 10 µm u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, poželjno najviše 5mas.%, i još poželjnije najviše 1mas.%.
[0056] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 10 µm u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, poželjno najviše 5mas.%, i još poželjnije najviše 1mas.%.
[0057] Dodatno, ponekad je poželjno da se količina nerastvorljivih čestica proteina surutke koje imaju veličinu od ispod 0,5 µm održava na minimumu budući da one mogu da obezbede neželjeno visoku viskoznost proizvodima koji ih obuhvataju.
[0058] Tako, u nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od manje od 0,5 µm u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, poželjno najviše 5mas.%, i još poželjnije najviše 1mas.%. U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata:
1
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije,
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 10 µm u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, i
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od manje od 0,5 µm u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0059] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata:
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije,
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 10 µm u količini od najviše 5mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, i
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od manje od 0,5 µm u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0060] Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata:
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm u količini od najmanje 50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije,
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica većom od 20 µm u količini od najviše 1mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije, i
− nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica od manje od 0,5 µm u količini od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0061] Distribucija veličine čestica nerastvorljivih čestica proteina surutke koristi postupak opisan u Primeru 1.1.
[0062] Kombinacija denaturisanog proteina surutke može dalje da sadrži soli i minerale, koji su obično prisutni u proizvodima dobijenim od surutke ili mleka. Sadržaj minerala prehrambenih proizvoda obično se prikazuje kao sadržaj pepela prehrambenog proizvoda.
[0063] Sadržaj pepela je mera ukupne količine minerala u hrani. Pepeo je neorganski ostatak koji preostaje posle uklanjanja vode i organske materije zagrevanjem u prisustvu oksidacionih agenasa, a treba napomenuti da proizvod na koji se odnosi sadržaj pepela ne sadrži čestice pepela kao takve. Sadržaj pepela poželjno se određuje tehnikom suvog upepeljavanja (videti Primer 1.7).
[0064] Pronalazači su pronašli da je poželjno redukovati sadržaj pepela u kombinaciji denaturisanog proteina surutke. Taj redukovani sadržaj pepela izgleda da obezbeđuje visoko proteinske mlečne proizvode koji sadrže kombinaciju denaturisanog proteina surutke i daje mlečniji ukus u odnosu na visoko proteinske mlečne proizvode koji sadrže sastojke denaturisanog proteina surutke sa višim sadržajem pepela.
[0065] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, kombinacija denaturisanog proteina surutke ima maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela od najmanje 15. Poželjno, maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela kombinacije denaturisanog proteina surutke je najmanje 20. Još poželjnije, maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela kombinacije denaturisanog proteina surutke je najmanje 30. Na primer, maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela kombinacije denaturisanog proteina surutke može biti najmanje 40, kao što je najmanje 50.
[0066] Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može imati maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela u opsegu od 15 - 60. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da ima maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela u opsegu od 20 - 55. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može imati maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela u opsegu od 25 - 50, kao što je u opsegu od 30-45.
[0067] Sadržaj pepela određuje se u skladu sa primerom 1.6, a ukupan protein određuje se u skladu sa Primerom 1.4.
[0068] Pored soli i minerala, kombinacija denaturisanog proteina surutke dalje obično sadrži mast, npr. mlečnu mast ili mast surutke. Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata mast u količini od najviše 8mas.% računato na suvu masu.
[0069] Kombinacija denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata ugljeni hidrat, obično u obliku laktoze ili oligosaharida na bazi laktoze. Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata laktozu u količini od najviše 30mas.% računato na suvu masu. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da obuhvata laktozu u količini od najviše 15mas.% računato na suvu masu. Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može da obuhvata laktozu u količini od najviše 10mas.% računato na suvu masu.
[0070] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, sadržaj laktoze kombinacije
1
denaturisanog proteina surutke je još niži, kao što je najviše 4mas.% računato na suvu masu. Poželjno, sadržaj laktoze kombinacije denaturisanog proteina surutke je najviše 3mas.% računato na suvu masu. Još poželjnije, sadržaj laktoze kombinacije denaturisanog proteina surutke je najviše 2mas.% računato na suvu masu, kao što je najviše 1mas.%.
[0071] Pronalazači su pronašli da su takve kombinacije naročito pogodne za pripremanje visoko proteinskih, prehrambenih proizvoda sa niskim sadržajem laktoze ili visoko proteinskih, prehrambenih proizvoda sa niskim sadržajem ugljenih hidrata.
[0072] Kombinacija denaturisanog proteina surutke može biti prisutna u različitim oblicima. Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke može biti prah, poželjno suv prah. U kontekstu ovog pronalaska, suvi prah sadrži najviše 6mas.% vode.
[0073] Alternativno, kombinacija denaturisanog proteina surutke može biti suspenzija, a poželjno vodena suspenzija, što znači da su nerastvorljive čestice kombinacije denaturisanog proteina surutke suspendovane u vodi. U kontekstu ovog pronalaska, vodena suspenzija sadrži najmanje 50mas.% vode, poželjno najmanje 60mas.% vode, kao što je najmanje 70mas.%. Još viši sadržaji vode mogu biti poželjni u nekim primenama, te tako vodena suspenzija može da sadrži najmanje 80mas.% vode, kao što je npr. najmanje 90mas.% vode.
[0074] pH suspenzije kombinacije denaturisanog proteina surutke obično se kreće od 6,4-7,0 kada se meri dispergovanjem 10 g kombinacije denaturisanog proteina surutke u 90 g vode pri 25 stepeni C.
[0075] Sadržaji vode u prehrambenom proizvodu mogu se odrediti prema ISO 5537:2004 (Dried milk -Determination of moisture content (Reference method)) ili putem NMKL 1102<nd>Edition, 2005 (Total solids (Water) - Gravimetric determination in milk and milk products). NMKL je skraćenica za "Nordisk Metodikkomité for Næringsmidler".
[0076] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "suva masa" kombinacije ili proizvoda odnosi se na masu te kombinacije ili proizvoda kada je osušena do sadržaja vode od 3mas.% vode.
[0077] Nerastvorljive čestice proteina surutke obično se proizvode zagrevanjem rastvora proteina surutke sa odgovarajućom pH uz podvrgavanje rastvora visokom stepenu unutrašnjeg smicanja ili podešavanjem uslova rastvora tako da nastaju čestice bez generisanja kontinualnog gela u rastvoru. Smicanje može biti obezbeđeno mehaničkim smicanjem, upotrebom npr. izmenjivača toplote čija se
1
površina može strugati ili homogenizatora, ili podvrgavanjem rastvora uslovima protoka koji podstiču turbulenciju.
[0078] Jedan aspekt ovog pronalaska odnosi se na postupak proizvodnje kombinacije denaturisanog proteina surutke, koji postupak obuhvata faze
a) obezbeđivanja rastvora koji obuhvata protein surutke, pri čemu taj rastvor ima pH u opsegu od 5-8, a pomenuti rastvor obuhvata:
-vodu,
- ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 1mas.%,
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu,
- ukupnu količinu CMP-a od najmanje 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, b) zagrevanja pomenutog rastvora na temperaturi u opsegu od 70-160 stepeni C i održavanje te temperature rastvora u tom opsegu dovoljno vremena da se formiraju nerastvorljive mikročestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm,
c) opciono, hlađenja termički obrađenog rastvora,
d) opciono, prevođenja termički obrađenog rastvora u prah,
pri čemu najmanje faza b) uključuje podvrgavanje tog rastvora mehaničkom smicanju.
[0079] Ovaj postupak može da obuhvata faze a) i b), i c), i d) u kom slučaju kombinacija denaturisanog proteina surutke predstavlja prah, a poželjno suv prah.
[0080] Ovaj postupak može da obuhvata faze a) i b), i d) ali ne fazu c) u se kom slučaju termički obrađen rastvor podvrgava prevođenju u prah bez prethodnog hlađenja.
[0081] Ovaj postupak može da obuhvata faze a) i b), i c) ali ne fazu d) u kom slučaju kombinacija denaturisanog proteina surutke može biti suspenzija koja sadrži nerastvorljive čestice proteina surutke.
[0082] Ovaj rastvor obično sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 1mas.% u odnosu na masu rastvora, kao što je npr. najmanje 5mas.%. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 10mas.%. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 15mas.%. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 20mas.%.
[0083] Ovaj rastvor može na primer da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 1-50mas.%. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 5-40mas.%. Ovaj
1
rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 10-30mas.%. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 15-25mas.%.
[0084] Štaviše poželjno je da ovaj rastvor sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 60mas.% računato na suvu masu, kao što je npr. najmanje 70mas.% računato na suvu masu. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 75mas.% računato na suvu masu. Rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 80mas.% računato na suvu masu. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke od najmanje 85mas.% računato na suvu masu.
[0085] Rastvor može na primer da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 60-100mas.% računato na suvu masu. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 65-95mas.% računato na suvu masu. Rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 70-90mas.% računato na suvu masu. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu proteina surutke u opsegu od 75-85mas.% računato na suvu masu.
[0086] Protein surutke koji se koristi u ovom rastvoru, može biti protein surutke iz kisele surutke, protein surutke iz slatke surutke i/ili protein mleka iz mlečnog seruma.
[0087] Rastvor poželjno sadrži beta-laktoglobulin, koji je važna komponenta za formiranje nerastvorljivih čestica proteina surutke. Rastvor može dalje da sadrži jedan ili više dodatnih proteina koji se nalaze u surutki, na primer alfa-laktalbumin i/ili CMP.
[0088] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj rastvor sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 14mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 16mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 18mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0089] Rastvori sa višim sadržajem CMP-a mogu biti poželjni, te tako, ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 20mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 22mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 25mas.% u odnosu na
1
ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 28mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0090] Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 10-40mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 12-35mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 14-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 16-28mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0091] Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 18-26mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 18-24mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0092] Pronalazači su pronašli da povećavanje količina CMP-a u rastvoru smanjuje sagorevanje i prljanje u SSHE i povećava vreme tokom kog proizvodni pogon može da radi između ciklusa čišćenja.
[0093] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj rastvor sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina od najviše 16mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina od najviše 12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfalaktalbumina od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina od najviše 8mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0094] Niža koncentracija rastvorljivog alfa-laktalbumina može biti poželjna, te tako, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina od najviše 6mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina od najviše 4mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina od najviše 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina od najviše 1mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, kao što je npr. suštinski bez rastvorljivog alfa-laktalbumina.
[0095] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj rastvor sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina u opsegu od 1-16mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina u opsegu od 2-
1
12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina u opsegu od 3-10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina u opsegu od 4-8mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0096] Rastvor iz faze a) može npr. da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog beta-laktoglobulina u opsegu od 20-100mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog beta-laktoglobulina u opsegu od 30-80mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog beta-laktoglobulina u opsegu od 35-70mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog beta-laktoglobulina u opsegu od 40-60mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0097] pH ovog rastvora obično je u opsegu od 5-8. Na primer, pH ovog rastvora može biti u opsegu od 5,0-8,0. pH ovog rastvora može npr. biti u opsegu od 5,5-7,5. Alternativno, pH ovog rastvora može npr. biti u opsegu od 6,0-7,0, kao što je u opsegu od 6,0-6,5.
[0098] Sve ovde prikazane pH vrednosti izmerene su u tečnostima/rastvorima temperature od 25 stepeni C ukoliko nije drugačije naznačeno.
[0099] Iako sadržaj dvovalentnih katjona u rastvoru iz faze a) može da varira, često je poželjno da taj rastvor npr. sadrži ukupnu količinu elementarnog Ca u opsegu od 0,05-3mas.% računato na suvu masu. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu elementarnog Ca u opsegu od 0,1-1,5mas.% računato na suvu masu. Ovaj rastvor može npr. da sadrži ukupnu količinu elementarnog Ca u opsegu od 0,2-1,0mas.% računato na suvu masu. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu elementarnog Ca u opsegu od 0,3-0,8mas.% računato na suvu masu.
[0100] Surutka sadrži laktozu i rastvor iz faze a) obično takođe sadrži izvesnu količinu laktoze. U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj rastvor sadrži najviše 30mas.% laktoze računato na suvu masu. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži najviše 20mas.% laktoze računato na suvu masu. Ovaj rastvor može npr. da sadrži najviše 10mas.% laktoze računato na suvu masu. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži najviše 5mas.% laktoze računato na suvu masu.
[0101] Pronalazači su pronašli da rastvori sa niskim sadržajem laktoze imaju prednost u proizvodnji kombinacija denaturisanog proteina surutke za primene sa niskim sadržajem ugljenih hidrata ili bez
2
laktoze. Te tako, u nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj rastvor sadrži najviše 4mas.% laktoze. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži najviše 3mas.% laktoze računato na suvu masu. Rastvor može npr. da sadrži najviše 2mas.% laktoze računato na suvu masu. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži najviše 1mas.% laktoze računato na suvu masu.
[0102] Na primer, ovaj rastvor može da sadrži najviše 0,5mas.% laktoze računato na suvu masu, kao što je npr. suštinski bez laktoze.
[0103] Sadržaj suve materije (čvrsti sadržaj) u rastvoru iz faze a) obično je u opsegu od 2-50mas.%. Na primer, ovaj rastvor može imati sadržaj suve materije u opsegu od 5-40mas.%. Ovaj rastvor može npr. da ima sadržaj suve materije u opsegu od 10-30mas.%. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži ukupnu količinu elementarnog Ca u opsegu od 0,3-0,8mas.% računato na suvu masu.
[0104] Rastvor obično sadrži najviše 15mas.% masti računato na suvu masu. Na primer, ovaj rastvor može da sadrži najviše 12mas.% masti računato na suvu masu. Ovaj rastvor može npr. da sadrži najviše 10mas.% masti računato na suvu masu. Alternativno, ovaj rastvor može da sadrži najviše 8mas.% masti računato na suvu masu, kao što je npr. najviše 6mas.% masti računato na suvu masu.
[0105] Tokom termičke obrade iz faze b), rastvor treba da dostigne temperaturu na kojoj se odvija denaturacija proteina surutke i formiranje nerastvorljivih čestica proteina surutke. Rastvor bi trebalo poželjno zagrevati do temperature od najmanje 70 stepeni C, i npr. do temperature u opsegu od 70-160 stepeni C. Temperaturu ovog rastvora treba održavati u tom opsegu dovoljno vremena da se formiraju nerastvorljive mikročestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm. Ovaj rastvor se obično održava unutar gornjeg opsega temperature tokom 1 sekunde - 30 minuta, zavisno od toga koja temperatura(e) je(su) korišćene. Više temperature naginju zahtevanju kratke termičke obrade, dok relativno niske temperature zahtevaju dužu obradu.
[0106] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj opseg temperature termičke obrade je 70-160 stepeni C. Na primer, ovaj opseg temperature termičke obrade može biti u opsegu od 72-140 stepeni C. Ovaj opseg temperature termičke obrade može npr. biti u opsegu od 74-120 stepeni C. Alternativno, ovaj opseg temperature termičke obrade može biti u opsegu od 75-120 stepeni C.
[0107] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj opseg temperature termičke obrade je 70-120 stepeni C. Na primer, ovaj opseg temperature termičke obrade može biti u opsegu od 72-100 stepeni C. Ovaj opseg temperature termičke obrade može npr. biti u opsegu od 74-95 stepeni C.
Alternativno, ovaj opseg temperature termičke obrade može biti u opsegu od 76-90 stepeni C.
[0108] Kako je napomenuto, trajanje termičke obrade, tj. trajanje tokom kog ovaj rastvor ima temperaturu unutar ovog opsega temperature termičke obrade je obično 1 sekunda - 30 minuta. Na primer, trajanje termičke obrade može biti u opsegu od 5 sekundi do 10 minuta. Trajanje termičke obrade može npr. biti u opsegu od 10 sekundi do 5 minuta. Alternativno, trajanje termičke obrade može biti u opsegu od 30 sekundi do 2 minuta.
[0109] Termička obrada iz faze b) i opciono takođe hlađenje iz faze c) uključuje podvrgavanje tog rastvora mehaničkom smicanju, npr. upotrebom jedinica za smicanje kao što je upotreba izmenjivača toplote čija se površina može strugati, homogenizatora i/ili mešača sa jakim smicanjem.
[0110] Mehaničko smicanje može npr. biti prisutno tokom podizanja temperature ovog rastvora do opsega temperature termičke obrade, naročito tokom poslednje faze kada temperatura ovog rastvora dostiže temperaturu denaturacija beta-laktoglobulins (približno 68 stepeni C). Dodatno, može biti poželjno održavanje uslova jakog smicanja dok se rastvor održava na temperaturi unutar opsega temperature termičke obrade.
[0111] Štaviše poželjno je da ovaj termički obrađen rastvor bude podvrgnut jakom smicanju tokom hlađenja iz faze c), pod uslovom da ovaj postupak uključuje fazu hlađenja.
[0112] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "mehaničko smicanje" odnosi se na smicanje obezbeđeno mehaničkim mešanjem ovog rastvora uključujući dejstvo izmenjivača toplote čija se površina može strugati, homogenizatora, mešača sa jakim smicanjem i/ili pumpi visokog pritiska. Neograničavajući primeri pogodnih načina mehaničkog smicanja uključuju mešanje sa jakim smicanjem, homogenizaciju (npr. radom na pritisku koji prelazi oko 5000 psi (351,55 kg/cm<2>), koloidno mlevenje (npr. radom sa veličinom procepa od oko 1 µm do oko 20 µm), rad izmenjivača toplote čija se površina može strugati (npr. brzinom od najmanje 200 o/min) i njihove kombinacije.
[0113] Ovaj postupak proizvodnje kombinacije denaturisanog proteina surutke može dalje da uključi druge faze koje npr. mogu da čine deo faza b), c) ili d), ili koje se mogu odigravati između faza a) i b), između faza b) i c), i između faza c) i d), ili koje se čak mogu odigrati posle faze d).
[0114] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj postupak uključuje fazu d) prevođenja termički obrađenog rastvora u prah, npr. sušenjem, sušenjem zamrzavanjem ili sušenjem raspršivanjem.
[0115] Konačno, kombinacija denaturisanog proteina surutke pakuje se u odgovarajuću posudu.
[0116] Kao alternativa gore pomenutom postupku proizvodnje kombinacije denaturisanog proteina surutke, moguće je mikrousitnjavanje rastvora proteina surutke sa niskim sadržajem CMP, ili čak bez CMP-a, i dodavanje prečišćenog CMP u mikročestice proteina surutke sa niskim sadržajem CMP, čime se dobija kombinacija denaturisanog proteina surutke sa visokim sadržajem CMP.
[0117] Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke može se koristiti kao sastojak hrane, a poželjno kao sastojak za visoko proteinske prehrambene proizvode.
[0118] U kontekstu ovog pronalaska, pojam "hrana" odnosi se na proizvode koji se uopšteno gutaju te zbog toga obuhvataju i tečnu hranu kao što su napici, polu-tečnu hranu (npr. gelove ili veoma viskozne prehrambene proizvode kao što je sirni namaz) i ne-tečnu hranu kao što je hleb ili tvrdi sir.
[0119] Opisan je visoko proteinski prehrambeni proizvod koji obuhvata
− ukupnu količinu proteina od najmanje 4mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.%.
[0120] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "čvrsti sastojci" ove kombinacije odnosi se na materijal koji bi preostao ako bi sva voda iz kombinacije bila potpuno uklonjena. Na primer, masti, ugljeni hidrati, proteini i minerali svi čine deo čvrstih sastojaka kombinacije. Taj čvrsti sadržaj prehrambenog proizvoda poželjno je određen saglasno Primeru 1.7.
[0121] Ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može imati ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%, kao što je npr. najmanje 8mas.%. Na primer, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može imati ukupnu količinu proteina od najmanje 10mas.%. Ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 12mas.%. Alternativno, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 14mas.%.
[0122] Može biti poželjan još viši sadržaj proteina, te prema tome, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može imati ukupnu količinu proteina od najmanje 16mas.%. Ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 18mas.%. Alternativno,
2
ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 21mas.%.
[0123] Obično, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod ima ukupnu količinu proteina u opsegu od 7-25mas.%. Na primer, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može da sadrži ukupnu količinu proteina u opsegu od 8-20mas.%. Ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može npr. da sadrži ukupnu količinu proteina od najmanje 10-18mas.%. Alternativno, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može da sadrži ukupnu količinu proteina od najmanje 12-16mas.%.
[0124] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod sadrži ukupnu količinu proteina u opsegu od 21-25mas.%.
[0125] Iako ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.%, često je poželjno da se ova kombinacija denaturisanog proteina surutke koristi pri još višim koncentracijama. Primera radi, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 4mas.%. Ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može npr. da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 6mas.%. Alternativno, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 8mas.%. Ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može npr. da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 10mas.%, kao što je najmanje 15%.
[0126] Ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod obično sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini u opsegu od 2-30mas.%. Na primer, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini u opsegu od 4-25mas.%. Ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može npr. da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini u opsegu od 6-20mas.%.
Alternativno, ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini u opsegu od 8-18mas.%. Ovaj visoko proteinski prehrambeni proizvod može npr. da sadrži čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini u opsegu od 10-16mas.%.
[0127] Ovaj prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata jednu ili više masti. U ovom kontekstu, pojam "mast" odnosi se na trigliceride uopšteno i uključuje i masti koje imaju sadržaj čvrstih masti od najmanje 50mas.% pri 25 stepeni C i masti koje imaju sadržaj čvrstih masti od manje od 50mas.% pri 25 stepeni C (ponekad se nazivaju "ulja"). Ta jedna ili više masti može biti izvedena izvora masti biljnog porekla i/ili izvora masti životinjskog porekla.
[0128] Prema jednom primeru izvođenja, ovaj prehrambeni proizvod obuhvata jedno ili više biljnih ulja odabrano/ih iz grupe koju čine ulje kukuruza, ulje susama, ulje soje, ulje soje u zrnu, ulje semena lana, ulje semena grožđa, ulje uljane repice, ulje maslina, ulje kikirikija, ulje suncokreta, ulje šafranike i njihove kombinacije. Alternativno, kada ovaj prehrambeni proizvod obuhvata jednu ili više biljnih masti, ta mast/masti može biti odabrana iz grupe koju čine mast palme, mast semenki palme i mast kokosa i njihove kombinacije.
[0129] Ovaj prehrambeni proizvod može obuhvatati jednu ili više životinjskih masti, kao što je mlečna mast. Ta mlečna mast može se dobijati iz kajmaka, butera ili slatkog butera čvrstih sastojaka mleka.
[0130] Ovaj prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može imati sadržaj masti u opsegu od 1-50mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda, pri čemu ta mast može biti biljnog i/ili životinjskog porekla kao što je prethodno opisano. Kada je ovaj prehrambeni proizvod obogaćen mašću, može imati sadržaj masti u opsegu od 5-40mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda; ili imati sadržaj masti u opsegu od 10-30mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda. Kada ovaj prehrambeni proizvod ima nizak sadržaj masti, može imati sadržaj masti u opsegu od 0,1-10mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda; poželjno u opsegu od 0-1,0mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda.
[0131] Ovaj prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može da obuhvata jedan ili više ugljenih hidrata koji mogu da obezbede slatkoću i hranljivu energiju tom proizvodu. Taj jedan ili više ugljenih hidrata može biti nativna komponenta ove kombinacije denaturisanog proteina surutke, kao što je npr. laktoza. Ovaj prehrambeni proizvod može da sadrži jedan ili više dodatnih ugljenih hidrata u obliku di- i mono-saharida kao što je saharoza, maltoza, laktoza, dekstroza, glukoza, fruktoza, galaktoza i njihove kombinacije koje obezbeđuju i hranljivu energiju i sladak ukus kada se ovaj prehrambeni proizvod proguta.
[0132] Druge vrste ugljenih hidrata koje mogu biti prisutne u ovom prehrambenom proizvodu su oligosaharidi ili polisaharidi. Oligosaharidi i polisaharidi normalno ne doprinose slatkoći prehrambenog proizvoda, ali mogu biti od koristi za mikrobno okruženje gastrointestinalnog sistema sisara, npr. kao
2
izvor energije za probiotske mikroorganizme gastrointestinalnog sistema i/ili opšti izvor prehrambenih vlakana.
[0133] Ovaj prehrambeni proizvod može da sadrži jedan ili više dodatnih ugljenih hidrata izvedenih iz mleka sisara ili njihovih derivata.
[0134] U nekim ostvarenjima, ovaj prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke obuhvata ukupnu količinu ugljenog hidrata u opsegu od 1-80mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda. U daljem primeru izvođenja, ovaj prehrambeni proizvod obuhvata prvu komponentu ugljenog hidrata pored nativnog ugljenog hidrata koji može biti prisutan ovoj kombinaciji denaturisanog proteina surutke, pri čemu je količina prve komponente ugljenog hidrata u opsegu od 1-80mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda.
[0135] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata kazein. Kazein je fosfoprotein pronađen u mleku, koji je uglavnom prisutan u mleku u obliku micela. Alternativno, kazein se može koristiti u obliku kazeinata, koji se obično priprema zakiseljavanjem obranog mleka.
[0136] Prema tome, ovaj prehrambeni proizvod može da obuhvata micelarni kazein i/ili kazeinat.
[0137] U jednom ostvarenju, ovaj prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke obuhvata ukupnu količinu kazeina u opsegu od 0-20mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda, poželjno u opsegu od 6-18mas.%; poželjnije u opsegu od 10-16mas.%, a još poželjnije u opsegu od 12-13mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda.
[0138] Dodatno, ovaj prehrambeni proizvod može da sadrži ne-mlečni protein kao što je životinjski, nemlečni protein, npr. želatin, ili biljni protein kao što je gluten, protein soje i/ili protein graška.
[0139] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj prehrambeni proizvod može dalje da sadrži jedan ili više nativnih proteina surutke, međutim, u drugim primerima izvođenja, prisustvo nativnog proteina surutke manje je poželjno.
[0140] Pogodan izvor mlečnih proteina sadržanih u prehrambenom proizvodu prema ovom pronalasku može biti izveden bilo iz tečnog ili punomasnog mleka u prahu, bezmasnog mleka, obranog mleka, poluobranog mleka i mleka butera.
2
[0141] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata jedan ili više neugljenohidratnih prirodnih ili veštačkih zaslađivača.
[0142] U jednom ostvarenju, ovaj prehrambeni proizvod sadrži jedan ili više prirodnih zaslađivača odabranih iz grupe koju čine Momordica Grosvenorii (Mogrozidi IV ili V) ekstrakti, ekstrakti afričkog crvenog žbuna, ekstrakti biljke Cyclopia, Stevia, Rebaudiozid A, taumatin, Brazzein, Glicirizinska kiselina i njene soli, kurkulin, monelin, Filoducin, rubuzozidi, Mabinlin, dulkozid A, dulkozid B, siamenozid, monatin i njegove soli (monatin SS, RR, RS, SR), taumatin, hernandulcin, filodulcin, glicifilin, floridzin, trilobatin, baijunozid, osladin, polipodozid A, pterokariozid A, pterokariozid B, mukuroziozid, flomizozid I, periandrin I, abruzozid A, ciklokariozid I, eritritol, izomaltuloza, i/ili prirodni poliolni zaslađivači kao što je maltitol, manitol, laktitol, sorbitol, inozitol, ksilitol, treitol, galaktitol i njihove kombinacije.
[0143] U jednom ostvarenju, ovaj prehrambeni proizvod sadrži jedan ili više veštačkih zaslađivača odabranih iz grupe koju čine Aspartam, Ciklamat, Sukraloza, Acesulfam K, neotam, Saharin, Neohesperidin dihidrohalkon i njihove kombinacije.
[0144] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može da obuhvata jedan ili više minerala kao što je hlorid fosfora, magnezijuma, železa, cinka, mangana, bakra, hroma, joda, natrijuma, kalijuma, i njihove kombinacije.
[0145] Taj jedan ili više minerala može biti nativna komponenta kombinacije denaturisanog proteina surutke, i/ili ovaj prehrambeni proizvod može biti obezbeđen kao dodatni izvor jednog ili više minerala. Pogodan izvor minerala uključuje mleko ili derivate mleka koji sadrže neorganske soli elementarnog kalcijuma, elementarnog fosfora, elementarnog magnezijuma i elementarnog kalijuma.
[0146] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može npr. da ima ukupan sadržaj pepela (tj. sadržaj soli i minerala) u opsegu od 0,1-10mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda; poželjno u opsegu od 0,5-8mas.%, poželjnije u opsegu od 1-5mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda.
[0147] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može na primer imati sadržaj elementarnog kalcijum u opsegu od 0,3-2mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda; poželjno u opsegu od 0,5-1,5mas.%, poželjnije u opsegu od 0,7-1mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda.
2
[0148] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može na primer imati sadržaj elementarnog fosfora u opsegu od 0,1-1,5mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda; poželjno u opsegu od 0,3-1mas.%, poželjnije u opsegu od 0,5-0,8mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda.
[0149] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može imati sadržaj natrijum hlorida u opsegu od 0,5-0,8mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda.
[0150] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata jedan od više vitamina i sličnih drugih sastojaka što je vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, tiamin, riboflavin, piridoksin, vitamin B12, nijacin, folna kiselina, pantotenska kiselina, biotin, vitamin C, holin, inozitol, njihove soli, njihove derivate, i njihove kombinacije.
[0151] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata jedan od više stabilizatora. Pogodni stabilizatori koji se mogu upotrebiti u ovom pronalasku uključuju rogač gumu, guar gumu, alginate, celulozu, ksantan gumu, karboksimetil celulozu, mikrokristalnu celulozu, karagenane, pektine, inulin i njihove mešavine.
[0152] Sadržaj jednog od više stabilizatora može npr. biti u opsegu od 0,01-5mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda, poželjno u opsegu od 0,1 do 0,5mas.%.
[0153] Prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata jedan ili više emulgatora. Pogodni emulgatori koji se mogu koristiti su mono- i di-gliceridi, estri limunske kiseline mono- i di-glicerida, estri diacetilvinske kiseline polisorbata mono- i di-glicerida, lecitin, ili poliol estri masnih kiselina kao što je monoestar propilen glikola masnih kiselina, kao i prirodne emulgatore kao što je žumance, buter mleko, guma sirove akacije, ekstrakt mekinja pirinča ili njihove mešavine.
[0154] Sadržaj jednog ili više od emulgatora može biti u opsegu od 0,01-3mas.% u odnosu na suvu masu prehrambenog proizvoda, na primer u opsegu od 0,1 do 0,5mas.%.
[0155] Kombinacija denaturisanog proteina surutke pogodno se koristi kao sastojak na bazi mleka u proizvodnji mlečnih proizvoda. Ova kombinacija denaturisanog proteina surutke je još pogodnija za
2
visoko proteinske mlečne proizvode, tj. mlečne proizvode koji sadrže ukupnu količinu proteina od najmanje 7%.
[0156] Opisan je visoko proteinski mlečni proizvod koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%, i
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.%.
[0157] Visoko proteinski mlečni proizvod poželjno sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0158] U nekim poželjnim ostvarenjima, ovaj visoko proteinski mlečni proizvod je visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%, i
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.%, i − ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0159] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "zakiseljen mlečni proizvod" odnosi se na mlečni proizvod sa pH od najviše 5,5, i npr. manjim, kao što je najviše 5,0 ili najviše 4,7. Zakiseljen mlečni proizvod može čak imati pH od najviše 4,4. Zakiseljen mlečni proizvod ima pH opseg od obično pH 3,5-5,5. Poželjno, taj zakiseljen mlečni proizvod ima pH u opsegu od pH 4,0-5,0. Još poželjnije, taj zakiseljen mlečni proizvod ima pH u opsegu pH 4,2-4,8, kao što je npr. približno pH 4,6.
[0160] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod ima ukupnu količinu proteina od najmanje 8mas.%. Na primer, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može imati ukupnu količinu proteina od najmanje 10mas.%. Ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 12mas.%. Alternativno, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 14mas.%.
[0161] Može biti poželjan još viši sadržaj proteina, te tako, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može imati ukupnu količinu proteina od najmanje 16mas.%. Ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 18mas.%. Alternativno, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 21mas.%.
2
[0162] Obično, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod ima ukupnu količinu proteina u opsegu od 7-25mas.%. Na primer, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može imati ukupnu količinu proteina u opsegu od 8-20mas.%. Ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 10-18mas.%. Alternativno, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može npr. da ima ukupnu količinu proteina od najmanje 12-16mas.%.
[0163] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod ima ukupnu količinu proteina u opsegu od 21-25mas.%.
[0164] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod je jogurt.
[0165] U kontekstu ovog pronalaska, pojam "jogurt" odnosi se na kiseli ili fermentisani prehrambeni proizvod ili napitak pripremljen od jedne ili više mlečnih komponenata, a koji je zakiseljen pomoću mikroorganizama i/ili hemijskih zakiseljivača. Treba napomenuti da pojam se "jogurt" takođe odnosi na jogurtu slične proizvode koji mogu da uključuju izvedene lipide koji nisu izvedeni iz mleka, arome i prihvatljive stabilizatore za hranu, kiseline i sredstva za davanje teksture. Termički obrađen jogurt i jogurtu slični proizvodi takođe su uključeni u pojam jogurt. Pojam "jogurt" uključuje kisela mleka, promešane jogurte, pijaći jogurti i Petit Suisse.
[0166] Jogurti prema ovom pronalasku mogu, ali ne moraju, da sadrže kazein.
[0167] Na primer, ovaj visoko proteinski jogurt može imati maseni odnos između kazeina i proteina surutke od najviše 50:50. Na primer, taj maseni odnos između kazeina i proteina surutke visoko proteinskog jogurta može biti najviše 30:70. Taj maseni odnos između kazeina i proteina surutke visoko proteinskog jogurta može npr. biti najviše 20:80. Alternativno, taj maseni odnos između kazeina i proteina surutke visoko proteinskog jogurta može npr. biti najviše 15:85, kao što je npr. najviše 10:90.
[0168] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, visoko proteinski jogurt je kiselo mleko. Kisela mleka (ili jogurti očvrslog tipa) obično su okarakterisana gelastom teksturom i često se inkubiraju i hlade u krajnjem pakovanju. Kisela mleka obično nisu sipljiva i često se iz pakovanja jedu kašikom.
[0169] U drugim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, visoko proteinski jogurt je promešani jogurt. U odnosu na kiselo mleko, promešani jogurt je sipljiv, ali i dalje prilično viskozan. Pojam "promešani" najverovatnije je baziran na činjenici da su zakiseljena jogurt mleka originalno bila promešana da bi se razbio formirani koagul/gel i proizvod načinio tečnijim i potiskivijim. Međutim, u kontekstu ovog pronalaska, izraz "promešani jogurt" takođe obuhvata jogurte koji nisu podvrgnuti promešavanju, ali koji su na druge načine dobili tečnu, viskoznu teksturu.
[0170] Promešani jogurt može na primer da ima viskoznost od najviše 2,5 Pa*s (2500 cP), i obično u opsegu od 0,35-2,5 Pa*s (350-2500 cP). Na primer, viskoznost promešanog jogurta može biti u opsegu od 0,4-2,0 Pa*s (400-2000 cP). Viskoznost promešanog jogurta može npr. biti u opsegu od 0,5-1,5 Pa*s (500-1500 cP). Alternativno, viskoznost promešanog jogurta može biti u opsegu od 0,6-1,25 Pa*s (600-1250 cP). U daljim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski jogurt je pijaći jogurt, koji se može smatrati nisko viskoznim pijaćim jogurt. Pijaći jogurt može na primer da ima viskoznost od najviše 0,4 Pa*s (400 cP), i obično u opsegu od 0,004-0,4 Pa*s (4-400 cP). Na primer, viskoznost pijaćeg jogurta može biti u opsegu od 0,01-0,3 Pa*s (10-300 cP). Viskoznost pijaćeg jogurta može npr. biti u opsegu od 0,015-0,2 Pa*s (15-200 cP). Alternativno, viskoznost pijaćeg jogurta može biti u opsegu od 0,02-0,15 Pa*s (20-150 cP). U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, obuhvata jedan ili više zaslađivača, kao što su ugljenohidratni zaslađivači, polioli i/ili zaslađivači visokog intenziteta.
[0171] Visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, može npr. da obuhvata ukupnu količinu ugljenohidratnog zaslađivača u opsegu od 1-20mas.% u odnosu na ukupnu masu zakiseljenog mlečnog proizvoda. Alternativno, taj zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, može da obuhvata ukupnu količinu ugljenohidratnog zaslađivača u opsegu od 4-15mas.% u odnosu na ukupnu masu zakiseljenog mlečnog proizvoda. Kako ostali sastojci ovog zakiseljenog mlečnog proizvoda inherentno mogu da obuhvataju neki ugljenohidratni zaslađivač, kao što je laktoza, često će biti dovoljno da se ugljenohidratni zaslađivač doda u količini od oko 2 - 10% u odnosu na ukupnu masu zakiseljenog mlečnog proizvoda kako bi se dostigao željeno sladak ukus. Alternativno, taj zakiseljen mlečni proizvod može da obuhvata ukupnu količinu dodatog ugljenohidratnog zaslađivača u opsegu od 4-8mas.% u odnosu na ukupnu masu zakiseljenog mlečnog proizvoda.
[0172] Visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može dalje da obuhvata jedan ili više neugljenohidratnih prirodnih ili veštačkih zaslađivača.
[0173] U jednom ostvarenju ovog visoko proteinskog zakiseljenog mlečnog proizvoda, npr. visoko
1
proteinski jogurt, sadrži jedan ili više prirodnih zaslađivača koji nisu šećeri. Ovaj/ovi prirodni zaslađivač/zaslađivači mogu biti obezbeđeni kao komponenta sekundarnog zaslađivača, bilo samog ili u kombinaciji sa ugljenohidratnim zaslađivačem, kao što je opisano. Taj/ti prirodni ne-šećerni zaslađivač/zaslađivači može na primer biti odabran iz grupe koju čine Momordica Grosvenorii (Mogrozidi IV ili V) ekstrakti, ekstrakti afričkog crvenog žbuna, ekstrakti biljke Cyclopia, Stevia ekstrakt, Rebaudiozid A, taumatin, Brazzein, Glicirizinska kiselina i njene soli, kurkulin, monelin, filoducin, rubuzozidi, mabinlin, dulkozid A, dulkozid B, siamenozid, monatin i njegove soli (monatin SS, RR, RS, SR), hernandulcin, filodulcin, glicifilin, floridzin, trilobatin, baijunozid, osladin, polipodozid A, pterokariozid A, pterokariozid B, mukuroziozid, flomizozid I, periandrin I, abruzozid A, ciklokariozid I, eritritol, izomaltuloza i/ili prirodni polioli kao što je maltitol, manitol, laktitol, sorbitol, inozitol, ksilitol, treitol, galaktitol i njihove kombinacije.
[0174] U jednom ostvarenju ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, sadrži jedan ili više veštačkih zaslađivača. Taj/ti veštački zaslađivač/zaslađivači može biti obezbeđen kao komponenta prvog zaslađivača, bilo samog ili u kombinaciji sa drugim od zaslađivača kako je prethodno definisano. Taj/ti veštački ne-šećerni zaslađivač/zaslađivači može na primer biti odabran iz grupe koju čine aspartam, ciklamat, sukraloza, acesulfam K, neotam, saharin, neohesperidin dihidrohalkon, Stevia ekstrakt, rebaudiozid A, taumatin, Brazzein, glicirizinska kiselina i njene soli, kurkulin, monelin, filoducin, rubuzozidi, mabinlin, dulkozid A, dulkozid B, siamenozid, monatin i njegove soli (monatin SS, RR, RS, SR), i njihove kombinacije.
[0175] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, naročito je poželjno da taj zaslađivač obuhvata ili se čak sastoji od jednog ili više zaslađivača visokog intenziteta (HIS). HIS se nalaze među prirodnim i veštačkim zaslađivačima i obično imaju intenzitet zaslađivanja od najmanje 10 puta onog od saharoze. Neograničavajući primeri korisnih HIS su aspartam, ciklamat, sukraloza, acesulfam K, neotam, saharin, neohesperidin dihidrohalkon i njihove kombinacije.
[0176] Ukoliko se koristi, ukupna količina HIS obično je u opsegu od 0,01-2mas.%. Na primer, ukupna količina HIS može biti u opsegu od 0,05-1,5mas.%. Alternativno, ukupna količina HIS može biti u opsegu od 0,1-1,0mas.%.
[0177] Dalje može biti poželjno da zaslađivač obuhvata ili se čak sastoji od jednog ili više poliolnih zaslađivača. Neograničavajući primeri korisnog poliolnog zaslađivača su maltitol, manitol, laktitol, sorbitol, inozitol, ksilitol, treitol, galaktitol ili njihove kombinacije.
2
[0178] Ukoliko se koristi, ukupna količina poliolnog zaslađivača obično je u opsegu od 1-20mas.%. Na primer, ukupna količina poliolnog zaslađivača može biti u opsegu od 2-15mas.%. Alternativno, ukupna količina poliolnog zaslađivača može biti u opsegu od 4-10mas.%.
[0179] U jednom ostvarenju, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, sadrži kazein, npr. u obliku kazeinata ili micelarnog kazeina. Upotreba micelarnog kazeina ponekad je poželjna jer manje doprinosi viskoznosti konačnog proizvoda od kazeinata.
[0180] Primeri pogodnih izvora micelarnog kazeina su punomasno mleko, nemasno mleko, obranomleko, polu-obrano mleko i buter mleko. Ovi izvori mogu se koristiti i kao tečno mleko ili kao suvo, u obliku praha.
[0181] Kazeinat može npr. biti Na-kazeinat ili Ca-kazeinat ili druge soli kazeinata.
[0182] Visoko proteinski jogurt može npr. da sadrži kazein u količini u opsegu od 0-90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, kao što je npr. u opsegu od 0-70mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Kada se koristi visok nivo kazeina, jogurti teže da postanu veoma viskozni i čak mogu obrazovati ne-sipljiv gel. Promešani visoko proteinski jogurti često sadrže kazein u količini u opsegu od 25-60mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, kao što je npr. u opsegu od 30-55mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, ili čak u opsegu od 35-50mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0183] Visoko proteinski pijaći jogurt može npr. da sadrži kazein u količini u opsegu od 0-35mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, kao što je npr. u opsegu od 0-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj visoko proteinski pijaći jogurti mogu npr. da sadrže kazein u količini u opsegu od 5-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovi visoko proteinski pijaći jogurti mogu da sadrže kazein u količini u opsegu od 10-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovi visoko proteinski pijaći jogurti mogu da sadrže kazein u količini u opsegu od 15-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, ili čak u opsegu od 20-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0184] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, taj zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, dalje sadrži nativni protein surutke npr. u obliku koncentrata proteina surutke ili izolata proteina surutke. Nativni protein surutke takođe je obezbeđeno iz nekoliko izvora proteina mleka kao što je tečno ili mleko u prahu i iz koncentrata proteina mleka.
[0185] Visoko proteinski jogurt može npr. da sadrži nativni protein surutke u količini u opsegu od 0-40mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, kao što je npr. u opsegu od 2-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj visoko proteinski jogurti mogu npr. da sadrže nativni protein surutke u količini u opsegu od 3-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovi visoko proteinski jogurti mogu da sadrže nativni protein surutke u količini u opsegu od 4-25mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovi visoko proteinski jogurti mogu da sadrže nativni protein surutke u količini u opsegu od 5-20mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, ili čak u opsegu od 6-15mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0186] Treba zapaziti da iako i kazein i nativni protein surutke mogu biti prisutni u sastojcima ovog zakiseljenog mlečnog proizvoda, kao što visoko proteinski jogurt, oni često aglomerišu i čine deo mreža gela i/ili čestica tokom obrade tog zakiseljenog mlečnog proizvoda - naročito ukoliko je uključena produžena pasterizacija. Količine proteinskih komponenata zakiseljenog mlečnog proizvoda, koje su ovde pomenute, zbog toga se primarno odnose na sastojke koji se koriste za proizvodnju ovog proizvoda.
[0187] Taj zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, može dalje da obuhvata jedan od više vitamina i sličnih sastojaka kao što je vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, tiamin, riboflavin, piridoksin, vitamin B12, nijacin, folna kiselina, pantotenska kiselina, biotin, vitamin C, holin, inozitol, njihove soli, njihove derivate, i njihove kombinacije.
[0188] Taj zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, može dalje da obuhvata jedan od više stabilizatora. Pogodni stabilizatori koji se mogu upotrebiti u ovom pronalasku uključuju rogač gumu, guar gumu, alginate, celulozu, ksantan gumu, karboksimetil celulozu, mikrokristalnu celulozu, karagenane, pektine, inulin i njihove mešavine.
[0189] Sadržaj tog jednog od više stabilizatora može npr. biti u opsegu od 0,01-5mas.% u odnosu na suvu masu proizvoda, poželjno u opsegu od 0,1 do 0,5mas.%.
[0190] Taj zakiseljen mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, može dalje da obuhvata jedan od više emulgatora. Pogodni emulgatori koji se koriste su mono- i di-gliceridi, estri limunske kiseline monoi di-glicerida, estri diacetilvinske kiseline polisorbata mono- i di-glicerida, lecitin ili poliol estri masnih kiselina kao što je monoestar propilen glikola masnih kiselina, kao i prirodni emulgatori kao što je žumance, buter mleko, guma sirove akacije, ekstrakt mekinja pirinča ili njihove mešavine.
4
[0191] Sadržaj jednog od više emulgatora može biti u opsegu od 0,01-3mas.% u odnosu na suvu masu proizvoda, na primer u opsegu od 0,1 do 0,5mas.%.
[0192] U nekim poželjnim ostvarenjima, taj jogurt je promešani jogurt koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina u opsegu od 9-18mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 3,5mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata najmanje 70mas.% proteina računato na suvu masu u odnosu na masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, − kazein u količini u opsegu od 30-65mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
− ukupnu količinu masti od najviše 2mas.%,
− ukupnu količinu ugljenog hidrata u opsegu od 2-20mas.%, i
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0193] U nekim poželjnim ostvarenjima, taj jogurt je promešani jogurt koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina u opsegu od 9-18mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 3,5mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata najmanje 70mas.% proteina računato na suvu masu u odnosu na masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, − kazein u količini u opsegu od 30-65mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
− ukupnu količinu masti od najviše 0,3mas.%,
− ukupnu količinu ugljenog hidrata u opsegu od 2-20mas.%, i
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0194] U nekim poželjnim ostvarenjima, ovaj visoko proteinski jogurt je promešani jogurt koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina u opsegu od 9-18mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 3,5mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata najmanje 70mas.% proteina računato na suvu masu u odnosu na masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži najviše 2mas.% laktoze računato na suvu masu,
− kazein u količini u opsegu od 30-65mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
− ukupnu količinu masti od najviše 2mas.%,
− ukupnu količinu laktoze od najviše 1mas.%, poželjno najviše 0,4mas.%, i
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0195] U nekim poželjnim ostvarenjima, ovaj visoko proteinski jogurt je promešani jogurt koji sadrži: − ukupnu količinu proteina u opsegu od 9-18mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 3,5mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata najmanje 70mas.% proteina računato na suvu masu u odnosu na masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži najviše 2mas.% laktoze računato na suvu masu i najviše 0,3mas.% masti računato na suvu masu,
− kazein u količini u opsegu od 30-65mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
− ukupnu količinu masti od najviše 0,3mas.%,
− ukupnu količinu laktoze od najviše 1mas.%, poželjno najviše 0,4mas.%, i
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0196] U drugim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski jogurt je pijaći jogurt koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina u opsegu od 8-16mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u opsegu od najmanje 6mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata najmanje 70mas.% proteina računato na suvu masu u odnosu na masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, − kazein u količini u opsegu od 0-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
− ukupnu količinu masti od najviše 2mas.%,
− ukupnu količinu ugljenog hidrata u opsegu od 2-20mas.%, i
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 6mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0197] U drugim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski jogurt je pijaći jogurt koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina u opsegu od 8-16mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u opsegu od najmanje 6mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata najmanje 70mas.% proteina računato na suvu masu u odnosu na masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži najviše 0,3mas.% masti računato na suvu masu,
− kazein u količini u opsegu od 0-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
− ukupnu količinu masti od najviše 0,4mas.%,
− ukupnu količinu ugljenog hidrata u opsegu od 2-20mas.%, i
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 6mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0198] U drugim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski jogurt je pijaći jogurt koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina u opsegu od 8-16mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u opsegu od najmanje 6mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata najmanje 70mas.% proteina računato na suvu masu u odnosu na masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži najviše 0,3mas.% masti računato na suvu masu i najviše 1mas.% laktoze, poželjno najviše 0,4mas.% računato na suvu masu,
− kazein u količini u opsegu od 0-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
− ukupnu količinu masti od najviše 0,4mas.%,
− ukupnu količinu laktoze od najviše 1mas.%, poželjno najviše 0,4mas.%, i
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 6mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0199] U drugim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski jogurt je pijaći jogurt koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina u opsegu od 8-16mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u opsegu od najmanje 6mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke obuhvata najmanje 70mas.% proteina računato na suvu masu u odnosu na masu kombinacije denaturisanog proteina surutke, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži najviše 0,3mas.% masti računato na suvu masu i najviše 1mas.% laktoze, poželjno najviše 0,4mas.% računato na suvu masu,
− kazein u količini u opsegu od 0-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
− ukupnu količinu masti od najviše 2mas.%,
− ukupnu količinu laktoze od najviše 1mas.%, poželjno najviše 0,4mas.%, i
− opciono, ukupnu količinu CMP-a od najmanje 6mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0200] Takvi visoko proteinski pijaći jogurti poželjno imaju viskoznost u opsegu od 10-150 cP, a još poželjnije u opsegu od 10-100 cP.
[0201] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski jogurt sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 5mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj visoko proteinski jogurt može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 8mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj visoko proteinski jogurt može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj visoko proteinski jogurt može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0202] Mogu biti poželjne još veće količine CMP-a, te tako, ovaj visoko proteinski jogurt može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 14mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj visoko proteinski jogurt može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 16mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj visoko proteinski jogurt može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 20mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj visoko proteinski jogurt može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 25mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0203] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska visoko proteinski jogurt sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 2-40mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj visoko proteinski jogurt može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 5-35 mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj visoko proteinski jogurt može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 8-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj visoko proteinski jogurt može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 10-25mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, kao što je npr. 14-25mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0204] Dalji aspekt ovog pronalaska je mlečni proizvod koji se može dobiti ovim postupkom proizvodnje zakiseljenog mlečnog proizvoda.
[0205] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, mlečni proizvod je mlečni proizvod sa niskim sadržajem masti što znači da je ukupna količinu masti ovog proizvoda najviše 10mas.%. Na primer, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem masti može da sadrži ukupnu količinu masti od najviše 5mas.%.
[0206] Poželjno, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem masti, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu masti od najviše 2mas.%. Još poželjnije, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem masti, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu masti od najviše 1mas.%, kao što je npr. ukupna količina masti od najviše 0,5mas.%.
[0207] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, predstavlja mlečni proizvod sa niskim sadržajem laktoze što znači da je ukupna količina laktoze u proizvodu najviše 2mas.%. Prema tome, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem laktoze, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu laktoze od najviše 1,5mas.%. Poželjno, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem laktoze, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu laktoze od najviše 1mas.%. Još poželjnije, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem laktoze, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu laktoze od najviše 0,5mas.%. Na primer, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem laktoze, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu laktoze od najviše 0,3mas.%. Taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem laktoze, npr. visoko proteinski jogurt, može npr. da sadrži ukupnu količinu laktoze od najviše 0,2mas.%. Alternativno, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem laktoze, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu laktoze od najviše 0,1mas.%, kao što je npr. suštinski bez laktoze.
[0208] Varijante mlečnog proizvoda sa niskim sadržajem laktoze, kao što su jogurti, naročito su pogodne za osobe koje pate od netolerancije prema laktozi.
[0209] Laktoza se može ukloniti enzimski u kom slučaju se ona prevodi u monosaharide glukozu i galaktozu. Oba monosaharida doprinose ukupnom sadržaju ugljenog hidrata ovog mlečnog proizvoda.
[0210] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, mlečni proizvod, npr. visoko proteinski jogurt, predstavlja mlečni proizvod sa niskim sadržajem ugljenih hidrata što znači da je ukupna količina ugljenih hidrata u proizvodu najviše 2mas.%. Na primer, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu ugljenog hidrata od najviše 1,5mas.%. Poželjno, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu ugljenog hidrata od najviše 1mas.%. Još poželjnije, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu ugljenog hidrata od najviše 0,5mas.%. Na primer, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu ugljenog hidrata od najviše 0,3mas.%. Taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, npr. visoko proteinski jogurt, može npr. da sadrži ukupnu količinu ugljenog hidrata od najviše 0,2mas.%. Alternativno, taj mlečni proizvod sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, npr. visoko proteinski jogurt, može da sadrži ukupnu količinu ugljenog hidrata od najviše 0,1mas.%, kao što je npr. suštinski bez ugljenog hidrata.
[0211] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "zakiseljen napitak" odnosi se na mlečni proizvod sa pH od najviše 5,5, i npr. manje, kao što je najviše 5,0, ili čak najviše 4,7, kao što je npr. približno pH 4,6. Mogu se primeniti još niže pH vrednosti.
[0212] Obično, visoko proteinski zakiseljeni napici zakiseljeni su hemijskim zakiseljivačima i bez korišćenja mikroorganizama.
[0213] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "hemijski zakiseljivači" odnosi se na ne-mikrobne agense koji su kao takvi kiseli ili se prevode u kiseline, npr. hidrolizom. Prehrambene kiseline su korisni primeri nemikrobnih agenasa koji su kao takvi kiseli.
[0214] Napitak može na primer da obuhvata prehrambenu kiselinu odabranu iz grupe koju čine limunska kiselina, jabučna kiselina, vinska kiselina, sirćetna kiselina, benzojeva kiselina, buterna kiselina, mlečna kiselina, fumarna kiselina, ćilibarna kiselina, askorbinska kiselina, adipinska kiselina, fosforna kiselina i njihove mešavine.
[0215] Ukupna količina prehrambene kiseline u napitku može biti najmanje 0,1mas.% ukupne mase napitka, poželjno 0,5mas.%, na primer u opsegu od 1,0 - 5%; poželjnije najmanje 1,0mas.% ukupne mase napitka. Ove ukupne količine prehrambenih kiselina u napitku odgovaraju zbiru prehrambene kiseline, uključujući obe kiseline, delimično deprotonirane i potpuno deprotonirane oblike prehrambene kiseline.
[0216] Laktoni kao što je npr. Glukono Delta Lakton (GDL) prevode se u kiseline hidrolizom.
[0217] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak suštinski ne sadrži kazein, tj. sadrži najviše 0,5mas.% kazeina u odnosu na ukupnu masu napitka i poželjno najviše 0,1mas.%.
[0218] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 5mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 8mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0219] Mogu biti poželjne još veće količine CMP-a, te tako, visoko proteinski zakiseljen napitak prema ovom pronalasku može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 14mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 16mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 20mas.% u odnosu na ukupnu količinu
4
proteina. Alternativno, ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 25mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0220] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, visoko proteinski zakiseljen napitak prema ovom pronalasku sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 2-40mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 5-35 mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 8-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
Alternativno, ovaj visoko proteinski zakiseljen napitak može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 10-25mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, kao što je npr.14-25mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0221] Tipovi i količine proteinskih sastojaka, mast, zaslađivači, stabilizatori i emulgatori koji se pominju u kontekstu ovih visoko proteinskih zakiseljenih mlečnih proizvoda mogu takođe biti upotrebljeni za visoko proteinske napitke uopšteno.
[0222] Kombinacija denaturisanog proteina surutke i sastojci koje sadrži ovakva kombinacija denaturisanog proteina surutke takođe su korisni za pripremanje visoko proteinskih, hranljivih proizvoda, uključujući hranljive napitke, i specijalističke hranljive proizvode uključujući proizvode koji zamenjuju obrok.
[0223] Specijalistički hranljivi proizvodi (ponekad poznati kao medicinska hrana i enteralna hrana) mogu se pripremiti za pacijente i starije osobe i davati im se u tečnom obliku. Jedan od izazova koje treba prevazići u pripremanju takve hrane je postizanje dovoljne kalorijske gustine.
[0224] Ovaj prehrambeni proizvod može biti visoko proteinski hranljivi napitak sa kalorijskom gustinom od najmanje 0,1 kcal/mL, kao što je npr. najmanje 1 kcal/mL ili najmanje približno 3 kcal/mL. Takvi napici obično sadrže značajnu količinu masti, npr. najmanje 5mas.% masti u odnosu na ukupnu masu napitka, poželjno najmanje 8mas.% masti, i još poželjnije najmanje 10mas.% masti u odnosu na ukupnu masu napitka.
[0225] Visoko proteinski hranljivi napitak može na primer da ima pH u opsegu od 6-8, kao što je približno 7. Alternativno, ovaj visoko proteinski hranljivi napitak može biti zakiseljen visoko proteinski napitak kao što je ovde opisano.
[0226] Proteinski hranljivi napici mogu imati ukupan sadržaj proteina u istim opsezima kakvi su pomenuti u kontekstu zakiseljenih visoko proteinskih napitaka.
[0227] Mast može npr. da obuhvata, ili čak da se sastoji od, jednog ili više tipova masti ili ulja koji su ovde pomenuti.
[0228] Kombinacija denaturisanog proteina surutke može se npr. koristiti kao sastojak mešavine radi obrazovanja hranljivog proizvoda koji obuhvata ovu kombinaciju denaturisanog proteina surutke, vodu i rastvorljivi ugljeni hidrat, a poželjno takođe obuhvata značajnu količinu masti. Poželjno, ova mešavina dalje obuhvata soli natrijuma i kalijuma i izvor masti i vitamina. Poželjno, ova mešavina se zagreva do temperature iznad 70°C, poželjno iznad 100°C, poželjnije pod najmanje komercijalnim uslovima sterilizacije. Poželjno, ova mešavina takođe uključuje so magnezijuma. Komercijalni uslovi sterilizacije su uslovi koji se postižu primenom toplote ili visokog pritiska kako bi se dobio proizvod bez mikroorganizama koji mogu da rastu u proizvodu u nehlađenim uslovima (iznad 10°C na kojoj će se proizvod držati tokom distribucije i skladištenja).
[0229] Pronalazači su pronašli da su kombinacije denaturisanog proteina surutke koje sadrže izvesnu količinu CMP-a od najmanje 10mas.%, kao što je najmanje 17mas.%, u odnosu na ukupnu količinu proteina, naročito korisne za termički obrađene, visoko proteinske, emulzije ulje-u-vodi vode i masti, npr. gore pomenuti visoko proteinski hranljivi napitak.
[0230] Određenije, pronalazači su zapazili indikacije da upotreba ove kombinacije denaturisanog proteina surutke smanjuje tendenciju ka rastu viskoznosti i stvaranju emulzionog gela u termički obrađenim, visoko proteinskim emulzijama ulje-u-vodi vode i masti. Ovaj efekat jasno je prikazan u Primeru 6 i na FIG.2 i veruje se da je naročito jak kada se koristi izvor ne-emulgovane masti, kao što je npr. biljna mast, biljno ulje ili mlečna mast.
[0231] Ovaj visoko proteinski hranljivi napitak može imati kalorijsku gustinu od najmanje 1 kcal/mL, i obuhvata
− ukupnu količinu proteina od najmanje 4mas.%,
− ukupnu količinu masti od najmanje 8mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 4mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži izvesnu količinu CMP-a od najmanje 17mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0232] Na primer, ovaj visoko proteinski hranljivi napitak može imati kalorijsku gustinu od najmanje 1 kcal/mL, i obuhvata
− ukupnu količinu proteina od najmanje 8mas.%,
− ukupnu količinu masti od najmanje 8mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 6mas.%, koja kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži izvesnu količinu CMP-a od najmanje 17mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina te kombinacije.
[0233] Naročito je poželjno da ove kombinacije denaturisanog proteina surutke pored značajne količine CMP-a sadrže ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina i beta-laktoglobulina od najviše 15mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, ove kombinacije denaturisanog proteina surutke mogu da sadrže ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina i beta-laktoglobulina od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Ove kombinacije denaturisanog proteina surutke mogu npr. da sadrže ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina i beta-laktoglobulina od najviše 8mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, ove kombinacije denaturisanog proteina surutke mogu da sadrže ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina i beta-laktoglobulina od najviše 6mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, kao što je najviše 4mas.% ili čak najviše 2%. Na primer, ove kombinacije denaturisanog proteina surutke mogu da suštinski ne sadrže rastvorljivi alfa-laktalbumin i betalaktoglobulin tj. da sadrže od najviše 1mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, a poželjno 0mas.%.
[0234] Ukoliko kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži rastvorljivi alfa-laktalbumin i/ili betalaktoglobulin, pronalazači su zapazili indikacije da maseni odnos između CMP-a i zbira rastvorljivog alfalaktalbumina i rastvorljivog beta-laktoglobulina pogodno može biti najmanje 1,0, poželjno najmanje 1,5, kao što je najmanje 1,6, a još poželjnije najmanje 1,8. Kombinacija denaturisanog proteina surutke može na primer imati maseni odnos između CMP-a i zbira rastvorljivog alfa-laktalbumina i rastvorljivog betalaktoglobulina od najmanje 2,0, kao što je najmanje 2,5, ili čak najmanje 3,0.
[0235] Kombinacija denaturisanog proteina surutke može npr. da ima maseni odnos između CMP-a i zbira rastvorljivog alfa-laktalbumina i rastvorljivog beta-laktoglobulina u opsegu od 1,5-10, na primer u opsegu od 2,0-8, ili npr. u opsegu od 2,2-7.
[0236] Ovakav prehrambeni proizvod koji sadrži ovakvu kombinaciju denaturisanog proteina surutke može se proizvesti na više različitih načina. Na primer, kombinacija denaturisanog proteina surutke
4
može se dodati kao suv sastojak tokom proizvodnje prehrambenog proizvoda ili se može dodati u obliku suspenzije tokom te proizvodnje.
[0237] Kada se kombinacija denaturisanog proteina surutke koristi u obliku praha, često je poželjno da da se prah kombinacije denaturisanog proteina surutke resuspenduje u vodenoj tečnosti, npr. vodi ili mleku, i ostavi da se rehidrira, npr.10 minuta - 1 sat, pre nastavljanja postupka. Međutim, opšti postupak može već inherentno da obezbedi dovoljno vremena prahu kombinacije denaturisanog proteina surutke za rehidrataciju u kom slučaju nije potrebno dodatno vreme za rehidrataciju.
[0238] Jedan aspekt ovog pronalaska odnosi se na postupak proizvodnje visoko proteinskog zakiseljenog mlečnog proizvoda, kao što je npr. visoko proteinski jogurt, koji postupak obuhvata faze:
a) obezbeđivanja mlečne baze koja obuhvata najmanje jednu mlečnu komponentu i najmanje jedan ugljeni hidrat,
b) pasterizacije mlečne baze na temperaturi u opsegu od 70-150 stepeni C i naknadnog hlađenja mlečne baze,
c) dovođenja u kontakt termički obrađene mlečne baze sa agensom za zakiseljavanje,
d) omogućavanja agensu za zakiseljavanje da snizi pH mlečne baze do pH od najviše 5,
e) opciono, podvrgavanja zakiseljene mlečne baze jednoj ili više dodatnih faza obrade,
f) opciono, pakovanja konačnog zakiseljenog mlečnog proizvoda u odgovarajuću posudu.
pri čemu:
I) mlečna baza obezbeđena u fazi a) obuhvata ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%, čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke kako je ovde definisano u količini od najmanje 2mas.%, i ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, ili
II) se dodaje sastojak koji obuhvata, ili se čak sastoji od čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke mlečnoj bazi između faza a) i f) u količini dovoljnoj za formiranje zakiseljenog mlečnog proizvoda koji sadrži:
− ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%,
− čvrste sastojke ove kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 2mas.%, i
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0239] Gornji postupak uključuje dve varijante; varijanta I) u kojoj svi ili gotovo svi sastojci su od početka prisutni u mlečnim bazama, ili varijanta II) u kojoj se najmanje deo kombinacije denaturisanog proteina surutke dodaje mlečnim bazama posle faze a).
[0240] Na primer, čvrsti sastojci ove kombinacije denaturisanog proteina surutke mogu se dodati između faza a) i b), tokom faze b), između faza b) i c), tokom faze c), između faza c) i d), tokom faze d), između faza d) i e), tokom faze e), i/ili između faza e) i f).
[0241] Treba napomenuti da izraz "mlečna baza" opisuje struju proizvoda tokom ovog postupka i da mlečna baza može imati različite sastave tokom ovog postupka - naročito u primeni varijante II), ali takođe i u varijanti I) ukoliko se zaslađivač(i) i/ili aroma dodaje u fazi e).
[0242] Faza a) uključuje obezbeđivanje mlečne baze koja obuhvata najmanje jednu mlečnu komponentu i najmanje jedan ugljeni hidrat.
[0243] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska prema varijanti I), mlečna baza iz faze a) sadrži sve ili gotovo sve proteinske sastojke koji ulaze u konačni proizvod, izuzev učešća proteina iz agensa za zakiseljavanje.
[0244] Mlečna baza iz faze a) može npr. da obuhvata ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%, količinu čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke od najmanje 2mas.% i ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0245] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, mlečna baza iz faze a) sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, mlečna baza iz faze a) može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 14mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Mlečna baza iz faze a) može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 16mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, mlečna baza iz faze a) može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 18mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0246] Rastvori sa višim sadržajem CMP-a mogu biti poželjni, te tako, mlečna baza iz faze a) može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 20mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, mlečna baza iz faze a) može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 22mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Mlečna baza iz faze a) može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 25mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, mlečna baza iz faze a) može da sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 28mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
4
[0247] Mlečna baza iz faze a) može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 10-40mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, mlečna baza iz faze a) može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 12-35mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Mlečna baza iz faze a) može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 14-30mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
Alternativno, mlečna baza iz faze a) može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 16-28mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0248] Mlečna baza iz faze a) može npr. da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 18-26mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, mlečna baza iz faze a) može da sadrži ukupnu količinu CMP-a u opsegu od 18-24mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0249] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska prema varijanti I), mlečna baza iz faze a) sadrži sve čvrste sastojke koji će biti prisutni u konačnom zakiseljenom mlečnom proizvodu, izuzev učešća čvrstih sastojaka iz agensa za zakiseljavanje.
[0250] Prema tome, mlečna baza iz faze a) može imati sastav visoko proteinskih zakiseljenih mlečnih proizvoda, npr. jogurta, kakvi su ovde opisani.
[0251] U drugim primerima izvođenja ovog pronalaska, mlečna baza iz faze a) ugljeni hidrat, npr. laktozu, i neke od proteinskih sastojaka, ali najmanje neke od čvrstih sastojaka ove kombinacije denaturisanog proteina surutke, kao što su npr. svi čvrsti sastojci ove kombinacije denaturisanog proteina surutke, obezbeđuje se posle faze a), npr. posle zakiseljavanje iz faze d) ili kao jedna od dodatnih faza postupka iz faze e).
[0252] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, mlečna baza iz faze a) i b) sadrži samo laktozu i dovoljnu količinu hranljivih minerala kako bi se omogućilo odigravanje bakterijskog zakiseljavanja mlečne baze. Preostali proteinski sastojci dodaju se posle zakiseljavanja iz faze d).
[0253] Mlečna baza iz faze a) može npr. da sadrži tipove i količine proteinskih sastojaka, zaslađivača, stabilizatora, masti i minerala pomenutih u kontekstu visoko proteinskog zakiseljenog mlečnog proizvoda ili visoko proteinskog jogurta.
[0254] Faza b) uključuje pasterizaciju mlečne baze iz faze a) njenim zagrevanjem do temperature od najmanje 70 stepeni C, npr. u opsegu od 70-150 stepeni C, i održavanje te temperature mlečne baze u
4
tom opsegu tokom vremena dovoljnog da se ubije značajan broj vijabilnih mikroorganizama u mlečnoj bazi. Obično, najmanje 99% mikroorganizama biva ubijeno tokom pasterizacije. Druga svrha pasterizacije može biti denaturisanje najmanje dela nativnih proteina surutke koji mogu biti prisutni u mlečnoj bazi iz faze a).
[0255] Trajanje pasterizacije zavisi od temperature/a na kojoj se mlečna baza zagreva i obično je između oko 1 sekunde i 30 minuta.
[0256] Na primer, mlečna baza može biti zagrejana do jedne ili više temperatura u opsegu od 70-85 stepeni C tokom 1-30 minuta. Mlečna baza može npr. biti zagrejana do jedne ili više temperatura u opsegu od 80-95 stepeni C tokom 0,5-15 minuta. Alternativno, mlečna baza može biti zagrejana do jedne ili više temperatura u opsegu od 90-110 stepeni C tokom 0,2-10 minuta. Na primer, mlečna baza može biti zagrejana do jedne ili više temperatura u opsegu od 100-150 stepeni C tokom 1 sekunde-2 minuta.
[0257] Posle termičke obrade mlečna baza se hladi, npr. do temperature od najviše 50 stepeni C, poželjno čak i nižoj, kao što je najviše 45 stepeni C ili najviše 40 stepeni C.
[0258] Pored pasterizacije, faza b) obično sadrži fazu homogenizacije koja se može izvesti pre ili posle termičke obrade.
[0259] Ohlađena mlečna baza iz faze b) dovodi se u kontakt sa agensom za zakiseljavanje.
[0260] Taj agens za zakiseljavanje može na primer biti bakterijska kultura, koja se obično naziva početna kultura, u kom slučaju dodavanje tog agensa za zakiseljavanje može biti smatrano inokulacijom mlečne baze, u kom slučaju se dobija inokulisana mlečna baza.
[0261] Prema tome, u nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, agens za zakiseljavanje obuhvata hemijski agens za zakiseljavanje.
[0262] U kontekstu ovog pronalaska, izraz "hemijski agens za zakiseljavanje" odnosi se na hemijsko jedinjenje sposobno da postepeno ili trenutno smanji pH ove mešavine.
[0263] Taj hemijski agens za zakiseljavanje može na primer biti prehrambeno prihvatljiva kiselina (koji se naziva prehrambena kiselina) i/ili lakton. Primeri korisnih kiselina su karboksilne kiseline kao što je
4
limunska kiselina, vinska kiselina i/ili sirćetna kiselina. Primer korisnog laktona je glukono delta-lakton (GDL).
[0264] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, hemijski agens za zakiseljavanje obuhvata jednu ili više komponenata odabranih iz grupe koju čine sirćetna kiselina, mlečna kiselina, jabučna kiselina, limunska kiselina, fosforna kiselina ili glukono delta-lakton.
[0265] Stvarna koncentracija hemijskog agensa za zakiseljavanje zavisi od specifične formulacije mlečne baze. Generalno je poželjno da se hemijski agens za zakiseljavanje koristi u dovoljnoj količini da smanji pH ove mešavine na najviše pH 5,5, a poželjno najviše pH 5,0, kao što je npr. najviše pH 4,6.
[0266] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, agens za zakiseljavanje obuhvata, ili čak predstavlja početnu kulturu.
[0267] U principu, može se koristiti bilo koji tip početne kulture koja se tradicionalno koristi u pravljenju visoko proteinskog zakiseljenog mlečnog proizvoda tipa jogurt. Početne kulture koje se koriste u mlečnoj industriji su normalno mešavine sojeva bakterija mlečne kiseline, ali u ovom pronalasku može biti korisna i početna kultura od jednog soja. Tako, u poželjnim ostvarenjima, jedan ili više organizama početne kulture prema ovom pronalasku su vrste bakterija mlečne kiseline odabrane iz grupe koju čine Laktobacillus, Leuconostoc, Laktococcus, i Streptococcus. U ovom pronalasku može biti korisna komercijalna početna kultura koja obuhvata jedan ili više od ovih bakterijskih vrsta mlečne kiseline.
[0268] U nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, ta početna kultura obuhvata jednu ili više halotolerantih bakterijskih kultura.
[0269] Količina dodatog agensa za zakiseljavanje obično je relativno niska u odnosu na količinu mlečne baze.
[0270] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, agens za zakiseljavanje razblažuje mlečnu bazu faktorom od najviše 1,05, poželjno najviše faktorom od 1,01, a još poželjnije faktorom od najviše 1,005.
[0271] Agensi ukusa i/ili arome mogu se dodati mlečnoj bazi da bi se dobio zakiseljen mlečni proizvod sa nekim ukusom. Agensi za ukus mogu se dodati kao čvrsti sastojci, ali poželjno se dodaju u obliku tečnosti.
4
[0272] Tokom faze d) agensu za zakiseljavanje se omogućava da snizi pH mlečne baze iz faze c).
[0273] Ako mlečna baza iz faze c) sadrži početnu kulturu, ta mlečna baza, koja je inokulisana mlečna baza, inkubira se pod uslovima koji dozvoljavaju početnoj kulturi da postane metabolički aktivna radi proizvodnje pomenutog zakiseljenog mlečnog proizvoda. U nekim poželjnim ostvarenjima, inokulisana mlečna baza inkubira se na temperaturi između 32°C i 43°C do dostizanja željene pH. Fermentacija može biti zaustavljena snižavanjem temperature na oko 10°C.
[0274] Ako mešavina sadrži hemijski agens za zakiseljavanje, taj hemijski agens za zakiseljavanje obično će početi da snižava pH mešavine čim taj hemijski agens za zakiseljavanje postane deo mešavine. Neki hemijski agensi za zakiseljavanje, kao što su laktoni i sporo rastvorljive kiseline, daće postepeno pH smanjivanje kako reaguju sa vodom ili se rastvaraju.
[0275] Temperatura mlečne baze tokom faze d) obično je u opsegu od 20-50 stepeni C, a poželjno u opsegu od 32-45 stepeni C.
[0276] Ovaj postupak proizvodnje zakiseljenog visoko proteinskog mlečnog proizvoda može da sadrži jednu ili više faza postupka pored faza a), b), c) i d). Na primer, jedna ili više takvih dodatnih faza postupka mogu se odigrati u fazi e) posle zakiseljavanja mlečne baze.
[0277] Često, zakiseljena mlečna baza dobijena u fazi d) naknadno se podvrgava mehaničkom mešanju i/ili homogenizaciji, naročito ukoliko zakiseljavanje dovodi do obrazovanja jakih gelova. Prema tome, faza e) može da uključi mehaničko mešanje i/ili homogenizaciju zakiseljene mlečne baze.
[0278] Štaviše, ako su potrebni dodatni sastojci u zakiseljenom visoko proteinskom mlečnom proizvodu, oni se mogu dodati faze e) i umešati u zakiseljenu mlečnu bazu.
[0279] Korisni primeri tih dodatnih sastojaka su zaslađivači, agensi za ukus, dodatna kombinacija denaturisanog proteina surutke, stabilizatori, emulgatori i vitamini. Primeri tih dodatnih sastojaka su pomenuti u kontekstu sastava visoko proteinskog zakiseljenog mlečnog proizvoda ili visoko proteinskog jogurta.
[0280] Pakovanje iz faze f) može da uključi bilo koju pogodnu tehniku pakovanja, i može se koristiti bilo koja pogodna posuda za pakovanje visoko proteinskog zakiseljenog mlečnog proizvoda.
4
[0281] Pakovanje iz faze f) može na primer da uključi aseptično pakovanje, tj. proizvod se pakuje u aseptičnim uslovima. Na primer, aseptično pakovanje može se izvesti upotrebom sistema za aseptično punjenje, a on poželjno uključuje punjenje proizvoda u jednu ili više aseptičnih posuda.
[0282] Primeri korisnih posuda su npr. boce, kartonska pakovanja, ciglasta pakovanja i/ili kese.
[0283] Pakovanje se poželjno izvodi na ili ispod sobne temperature. Prema tome, temperatura proizvoda poželjno je najviše 30 stepeni C tokom pakovanja, poželjno najviše 25 stepeni C, a još poželjnije najviše 20 stepeni C, kao što je najviše 10 stepeni C.
[0284] Temperatura proizvoda tokom pakovanja može na primer biti u opsegu od 2-30 stepeni C, a poželjno u opsegu od 5-25 stepeni C.
[0285] Kombinacija denaturisanog proteina surutke prema ovom pronalasku pogodno se koristi kao komponenta praškastog prehrambenog sastojka.
[0286] Shodno tome, jedano ostvarenje ovog pronalaska je praškasti prehrambeni sastojak koji obuhvata, ili se čak sastoji od:
i. čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke u količini od najmanje 5mas.%, pri čemu ta kombinacija denaturisanog proteina surutke sadrži
− ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu,
− ukupnu količinu CMP-a od najmanje 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, − nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina
ii. opciono, male količine vode
iii. jedne ili više dodatnih komponenata odabranih iz grupe koju čine:
− kombinacija kazeinata,
− koncentrat micelarnog kazeina,
− koncentrat proteina mleka, i
− mleko u prahu, kao što je npr. obrano mleko u prahu.
[0287] Čvrsti sastojci ove kombinacije denaturisanog proteina surutke, što znači materijal koji bi preostao ako bi se sva voda izdvojila iz kombinacije, mogu u nekim slučajevima biti prisutni u većim količinama u praškastom prehrambenom sastojku. Čvrsti sastojci prisutni u praškastom prehrambenom sastojku mogu biti prisutni u količini od najmanje 25mas.%. Na primer, čvrsti sastojci prisutni u praškastom prehrambenom sastojku mogu biti prisutni u količini od najmanje 40mas.%; poželjno, čvrsti sastojci prisutni su u količini od najmanje 60mas.%.
[0288] Kombinacija denaturisanog proteina surutke obično ima ukupnu količinu proteina od najmanje 70mas.% u odnosu na suvu bazu materije, poželjno najmanje 75mas.%, i još poželjnije najmanje 80mas.% u odnosu na bazu suve mase.
[0289] Kombinacija denaturisanog proteina surutke obično ima ukupnu količinu CMP-a od najmanje 12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, poželjno najmanje 14mas.%, a još poželjnije najmanje 16mas.%.
[0290] U poželjnom ostvarenju, praškasti prehrambeni sastojak ima maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela od najmanje 15. U nekim slučajevima, taj maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela praškastog prehrambenog sastojka je najmanje 20. Još poželjnije, taj maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela praškastog prehrambenog sastojka je najmanje 30. Na primer, taj maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela praškastog prehrambenog sastojka može biti najmanje 40, kao što je najmanje 50, poželjno najmanje 20, a još poželjnije najmanje 30, kao što je najmanje 40 ili najmanje 50.
[0291] Na primer, praškasti prehrambeni sastojak može imati maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela u opsegu od 15 - 60. Taj praškasti prehrambeni sastojak može npr. da ima maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela u opsegu od 20 - 55. Alternativno, taj praškasti prehrambeni sastojak može imati maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela u opsegu od 25 - 50, kao što je u opsegu od 30-45.
[0292] U poželjnom ostvarenju, taj praškasti prehrambeni sastojak ima sadržaj vode od najviše 6mas.%, poželjno najviše 3mas.%.
[0293] U poželjnom ostvarenju, taj praškasti prehrambeni sastojak ima sadržaj laktoze od najviše 35mas.%. Poželjno, taj praškasti prehrambeni sastojak ima sadržaj laktoze od najviše 15mas.%. Na primer, taj praškasti prehrambeni sastojak ima sadržaj laktoze od najviše 10mas.%.
[0294] U jednom ostvarenju, taj praškasti prehrambeni sastojak ima nizak sadržaj masti od najviše 8mas.%. Na primer, taj praškasti prehrambeni sastojak može da sadrži najviše 4mas.% masti. U nekim
1
slučajevima, taj praškasti prehrambeni sastojak sadrži najviše 3mas.% masti. Alternativno, taj praškasti prehrambeni sastojak može da sadrži najviše 2mas.% masti.
[0295] U jednom ostvarenju, taj praškasti prehrambeni sastojak dodatno obuhvata kazein bilo u obliku kombinacije kazeinata ili koncentrata micelarnog kazeina. U jednom ostvarenju, taj praškasti prehrambeni sastojak sadrži ukupnu količinu kazeina u opsegu od 0-20mas.%. U nekim slučajevima taj praškasti prehrambeni sastojak sadrži ukupnu količinu kazeina u opsegu od 6-18mas.%; kao što je u opsegu od 10-16mas.%. Na primer, taj praškasti prehrambeni sastojak može da sadrži ukupnu količinu kazeina u opsegu od 12-13mas.%.
[0296] U jednom ostvarenju, taj praškasti prehrambeni sastojak dodatno obuhvata jedan ili više koncentrata proteina mleka; i mleko u prahu, kao što je npr. obrano mleko u prahu.
[0297] U nekim primerima izvođenja ovog pronalaska, naročito je poželjno da taj praškasti prehrambeni sastojak sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina i beta-laktoglobulina od najviše 15mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Na primer, taj praškasti prehrambeni sastojak može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina i beta-laktoglobulina od najviše 10mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Taj praškasti prehrambeni sastojak može npr. da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina i beta-laktoglobulina od najviše 8mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina. Alternativno, taj praškasti prehrambeni sastojak može da sadrži ukupnu količinu rastvorljivog alfa-laktalbumina i beta-laktoglobulina od najviše 6mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, kao što je najviše 4mas.% ili čak najviše 2%. Na primer, taj praškasti prehrambeni sastojak može suštinski da ne sadrži rastvorljivi alfa-laktalbumin i beta-laktoglobulin tj. najviše 1mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, a poželjno 0mas.%.
[0298] Treba napomenuti da se ostvarenja i karakteristike opisane u kontekstu jednog ili više aspekata ovog pronalaska takođe primenjuju na preostale aspekte ovog pronalaska.
[0299] Pronalazak će detaljnije biti opisan u nastavku neograničavajućim primerima.
PRIMERI
Primer 1: Metodi analize
Primer 1.1: Kvantifikacija količine nerastvorljivih čestica
2
[0300] Količina nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm (koji efektivno obuhvata opseg veličine 0,5-10,49 µm kombinacije denaturisanog proteina surutke određuje se upotrebom sledeće procedure:
1. Pripremiti suspenziju 5mas.% (u vodi) uzorka za testiranje.
2. Ostaviti dobijenu suspenziju da rehidrira jedan sat uz blago pokretanje (mešanje).
3. Homogenizovati suspenziju pri 100 bara.
4. Centrifugovati prvi deo suspenzije sa 15000 g tokom 5 minuta.
5. Sakupiti dobijeni supernatant i analizirati na ukupan protein (stvarni protein). Količina ukupnog proteina supernatanta označena je kao "A".
6. Analizirati drugi deo suspenzije (koji nije centrifugovan) na ukupan protein (stvarni protein). Količina ukupnog proteina suspenzije označena je kao "B".
7. Podvrgnuti treći deo suspenzije analizi distribucije veličine čestica statičkim raspršivanjem svetlosti i utvrditi zapreminski procenat čestica koje imaju veličinu čestica > 10 µm, a ovaj procenat je označen kao "C".
8. Odrediti količinu (mas.% u odnosu na ukupan protein) nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm kao:
9. Ponoviti faze 4-5, ali centrifugovati sa 3000 g tokom 5 minuta umesto sa 15000 g (samo najveći deo čestica biće uklonjen). Ukupan protein supernatanta iz faze 9 označen je kao "D".
10. Odrediti količinu (mas.% u odnosu na ukupan protein) nerastvorljivih čestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 0,5-1,5 µm kao:
[0301] Procedura se izvodi na približno 15 stepeni C upotrebom hlađene centrifuge 3-30K proizvođača SIGMA Laborzentrifugen GmbH i 85 mL kiveta (Kataloški br.15076), u koje se uliva 5% suspenzija tako da ukupna masa kivete i uzorka iznosi 96 g. Analiza distribucije veličine čestica izvodi se upotrebom Malvern Mastersizer (Micro Particle Sizer, Malvern Instruments Ltd., Worcestrihire, UK).
Parametri: Korišćeni su indeks refrakcije čestica 1,52 (stvarni deo), 0,1 (imaginarni deo), i indeks refrakcije disperzanta 1.33.
Analiza podataka: Podaci su usaglašeni upotrebom Mie modela rasejavanja (reziduali < 2%).
Primer 1.2: Određivanje rastvorljivog CMP, alfa-laktalbumina i beta-laktobulina
[0302] Sadržaj rastvorljivog CMP, alfa-laktalbumina i beta-laktobulina analiziran je tečnom hromatografijom visoke performanse isključivanja po veličini (SE-HPLC). Korišćeni su Waters 600 E Multisolvent Delivery System, Waters 700 Satellite Wisp Injector i Waters H90 Programmable Multiwavelength Detector (Waters, Milford, MA, USA). Pufer za eluciju bio je sastavljen od 0,15 M Na2S04, 0,09 M KH2P04 i 0,01 M K2HP04. Brzina protoka bila je 0,8 mL min-1 i temperatura 20°C.
[0303] Dvadeset i četiri sata pre analize, suspenzije kombinacija denaturisanog proteina surutke pripremljene su upotrebom natrijum fosfatnog pufera (0,02 M) radi dobijanja konačnog sadržaja proteina od 0,1mas./vol.%. Dodatno, pripremljeni su standardni rastvori alfa-laktalbumina (Sigma-Aldrich Chemie GmbH, Steinheim, Germany) i beta-laktoglobulina (Sigma-Aldrich Chemie GmbH), i kazeinmakropeptida u koncentraciji od 1 mg mL-1. Pre injektiranja, rastvori su mešani i filtrirani (0,22 mikrona). Injektiran je uzorak od 25 mikroL. Apsorbanca je zabeležena na 210 i 280 nm. Za sve uzorke kombinacija denaturisanog proteina surutke i standarde, sadržaj ukupnog proteina određen je prema Primeru 1.4.
[0304] Kvantitativno određivanje sadržaja nativnog alfa-laktalbumina, beta-laktoglobulina i kazeinmakropeptida izvedeno je poređenjem oblasti pikova dobijenih za odgovarajuće standardne proteine sa onima uzoraka.
Primer 1.3: Određivanje viskoznosti
[0305] Viskoznost tečnih proizvoda merena je reometrom (Haake rheostress) sa bob/cup sistemom.
[0306] Merenje je izvedeno na 5 stepeni C (i temperatura tečnog uzorka i relevantnih delova reometra iznosila je 5 stepeni C).
Procedura:
1. Pripremanje uzorka
[0307] Svaki uzorak sipan je u boce tokom obrade i stavljen u laboratorijski frižider (5°C) da se temperira tokom 1 dana.
2. Postavka
[0308] Za postavljanje programa merenja proizvoda na Haake rheostress, videti metod postavke.
[0309] Instalirati bob/cup sistem. Proveriti da temperatura vodenog kupatila za HAAKE rheostress bude podešena na 1°C, ako nije podesiti temperaturu.
4
3. Merenje
[0310] Iz frižiderskog prostora uzima se samo onaj uzorak koji će biti analiziran, boca sa uzorkom lagano se obrne 3 puta radi homogenizovanja uzorka ako je došlo do razdvajanja faza tokom skladištenja. Dodati 40 ml uzorka u cup i započeti program prikupljanja podataka. Sprovodi se dvostruko ponavljanje.
4. Čišćenje
[0311] Kada se završi analiza, demontira se bob/cup sistem i očisti vodom i sapunicom, a zatim hladnom vodom radi temperiranja sistema pre sledećeg merenja. Obrisati bob/cup sistem i ponovo ga instalirati za sledeći uzorak.
Rezultati:
[0312] Viskoznost se prikazuje u centipoaz (cP) jedinicama. Na osnovu cP-vrednosti očitanih posle 90 sek. (t(seq)), izračunava se prosek dvostrukog ponavljanja. Što su više izmerene cP vrednosti, to je viskoznost veća.
Materijali:
[0313] Za proceduru potrebno je sledeće:
• Haake rheostress 1 reometar
• Bob: Z34 DIN 53019 serije
• Cup: sonde Z34 DIN53018 serije
• Vodeno kupatilo Haake K20/Haake DC50
Metod postavke:
[0314] Parametri programa bili su kao što sledi:
Faza 1: Položaj merenja
Faza 2: Kontrolisano opterećenje od 1,00 Pa tokom 30 sek. na 5,00°C. Frekvenca 1.000 Hz.
Prikupljene su 2 tačke podataka
Faza 3: Kontrolisana brzina od 50,00 I/s tokom 120 sek. na 5,00°C. Prikupljeno je 30 tačaka podataka Faza 4: Rastavljanje
Primer 1.4: Određivanje ukupnog proteina
[0315] Sadržaj ukupnog proteina (stvarni protein) uzorka, određen je:
1) Određivanjem ukupnog azota uzorka prema ISO 8968-1/21IDF 020-1/2-Milk - Determination of nitrogen content - Part 1/2: Determination of nitrogen content using the Kjeldahl method.
2) Određivanjem neproteinskog azota uzorka prema ISO 8968-4|IDF 020-4-Milk - Determination of nitrogen content - Part 4: Determination of non-protein-nitrogen content.
3) Izračunavanje ukupne količine proteina kao (mukupnoazot - mneproteinski-azot)*6,38.
Primer 1.5: Određivanje sadržaja vode u prahu
[0316] Sadržaj vode prehrambenog proizvoda određuje se u skladu sa ISO 5537:2004 (Dried milk -Determination of moisture content (Reference method)). NMKL je skraćenica za "Nordisk Metodikkomité for Næringsmidler".
Primer 1.6: Određivanje sadržaja pepela
[0317] Sadržaj pepela prehrambenog proizvoda određuje se u skladu sa NMKL 173:2005 "Ash, gravimetric determination in foods".
Primer 1.7: Određivanje suve mase rastvora
[0318] Suva masa rastvora može se odrediti prema NMKL 1102<nd>Edition, 2005 (Total solids (Water) -Gravimetric determination in milk and milk products). NMKL je skraćenica za "Nordisk Metodikkomité for Nc-eringsmidler".
[0319] Sadržaj vode ovog rastvora može se izračunati kao 100% minus relativna količina suve materije (mas.%).
Primer 1.8: Određivanje ukupne količine laktoze
[0320] Ukupna količina laktoze određuje se u skladu sa ISO 5765-2:2002 (IDF 79-2: 2002) "Dried milk, dried ice-mixes and processed cheese - Determination of lactose content - Part 2: Enzymatic method utilizing the galactose moiety of the lactose".
Primer 1.9: Određivanje stepena denaturacije
[0321] Stepen denaturacije proteina kombinacija denaturisanog proteina surutke analiziran je tečnom hromatografijom visoke performanse isključivanja po veličini (SE-HPLC). Korišćeni su Waters 600 E Multisolvent Delivery System, Waters 700 Satellite Wisp Injector, i Waters H90 Programmable Multiwavelength Detector (Waters, Milford, MA, USA). Pufer za eluciju bio je sastavljen od 0,15 M Na2S04, 0,09 M KH2P04 i 0,01 M K2HP04. Brzina protoka bila je 0,8 mL min-1 i temperatura 20°C.
[0322] Dvadeset i četiri sata pre analize, suspenzije kombinacija denaturisanog proteina surutke pripremljene su upotrebom natrijum fosfatnog pufera (0,02 M) radi dobijanja konačnog sadržaja proteina od 0,1mas./vol.%. Dodatno, pripremljeni su standardni rastvori alfa-laktalbumina (Sigma-Aldrich Chemie GmbH, Steinheim, Germany) i beta-laktoglobulina (Sigma-Aldrich Chemie GmbH), i kazeinmakropeptida u koncentraciji od 1 mg mL-1. Pre injektiranja, rastvori su mešani i filtrirani (0,22 mikrona). Injektiran je uzorak od 25 mikroL. Apsorbanca je zabeležena na 210 i 280 nm. Za sve uzorke kombinacija denaturisanog proteina surutke i standarde, sadržaj ukupnog proteina određen je prema Primeru 1.4
[0323] Kvantitativna analiza sadržaja nativnog proteina surutke izvedena je poređenjem oblasti pikova dobijenih za odgovarajuće standardne proteine sa onima uzoraka. Nakon toga, sadržaj denaturisanog proteina surutke u kombinacijama denaturisanog proteina surutke izračunavan je uzimanjem u obzir ukupnog sadržaja proteina uzoraka i njihovih kvantifikovanih nativnih proteina. Stepen denaturacije izračunava se kao(wukupan protein- wrastvorljivi protein)/wukupan protein* 100%, pri čemu wukupan proteinpredstavlja masu ukupnog proteina, a wrastvorljiv proteinje masa rastvorljivog proteina.
Primer 2: Proizvodnja visoko proteinske kombinacije denaturisanog proteina surutke
[0324] Kombinacija denaturisanog proteina surutke pripremljena je upotrebom sledećeg postupka:
Rastvor:
[0325] Vodeni rastvor koji sadrži koncentrat proteina slatke surutke pripremljen je rastvaranjem koncentrata proteina surutke u vodi radi dobijanja sadržaja suve materije od 16% i podešavanja pH na 6,4.
Denaturacija i mikrousitnjavanje:
[0326] Denaturacija i mikrousitnjavanje izvedeni su na 6+6 Izmenjivaču toplote čija se površina može strugati (SSHE), APV Shear Agglomerator, od APV/SPX, Danska.
[0327] Posle prolaska kroz ćeliju za zadržavanje (60 sek.) proizvod je ohlađen u SSHE a zatim sa pločastim izmenjivačem toplote (PHE) na 10°C.
[0328] Tokom termičke obrade (80 stepeni C tokom 10 minuta) protein je denaturisan, i formirane su čestice veličine 0,5-10 µm.
[0329] Suspenzija proizvoda upumpana je u rezervoar za odlaganje, i deo nje je naknadno osušen do praha sušenjem raspršivanjem.
[0330] Vodeni rastvor proteina surutke i suspenzija dobijena iz toplotne denaturacije/mikrousitnjavanja su zatim karakterisani u odnosu na sadržaj nativne suve materije, ukupnog proteina, ukupne masti, ukupne laktoze, sadržaj pepela, sadržaj nativnog beta-laktoglobulina, sadržaj nativnog alfa-laktalbumina, sadržaj nativnog CMP, stepena mikrousitnjavanja, veličine čestica i pH.
Rezultati
[0331] Rezultati karakterizacije rastvora slatke WPC i suspenzije denaturisanog, mikrousitnjenog proteina surutke prikazani su u Tabeli 1. Kao što se može zapaziti, značajne količine nativnog betalaktoglobulina i alfa-laktalbumina ovog rastvora su denaturisane (približno 88% beta-laktoglobulina i približno 69% alfa- laktalbumina), dok je izgleda nivo CMP-a približno isti u suspenziji i u rastvoru.
Tabela 1 Upoređivanje sastava rastvora WPC i suspenzije proizvoda.
[0332] Sadržaj neproteinskog azota suspenzije proizvoda bio je 0,15mas.%.
[0333] Kombinacija denaturisanog proteina surutke osušene raspršivanjem imala je sadržaj suve materije od približno 95%.
Primer 3: Proizvodnja modela visoko proteinskog pijaćeg jogurta sa niskim sadržajem kazeina radi ispitivanja uticaja CMP varijacija
[0334] Proizvedeno je pet različitih uzoraka sistema modela visoko proteinskog pijaćeg jogurta sa niskim sadržajem kazeina radi ocenjivanja kako CMP koncentracija visoko proteinskog pijaćeg jogurta utiče na teksturalne i senzorske osobine konačnog proizvoda.
Sastojci
[0335] Korišćeni sastojci u pet uzoraka i dobijeni hranljivi sadržaj prikazani su u Tabelama 2 i 3.
[0336] Kombinacije denaturisanog proteina surutke koje sadrže varirajuće količine CMP-a pripremljene su mešanjem kombinacije denaturisanog proteina surutke (Izvor B) koja je bazirana na kiseloj surutki sa varirajućim količinama visoko prečišćenog CMP (Izvor A).
[0337] Izvor A je prah izolata proteina surutke sa sadržajem ukupnog proteina od 82mas.% a koji sadrži CMP u količini od 98mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0338] Izvor B je prah denaturisanog, mikrousitnjenog proteina surutke baziran na kiseloj surutki (suštinski bez CMP-a) proizveden saglasno Primeru 1, a koja ima sadržaj ukupnog proteina od 82mas.% (Izvor B).
Tabela 2 Recepti za testiranje efekta CMP-a u visoko proteinskom pijaćem jogurtu
Tabela 3 Izračunavanje sadržaja odabranih nutrijenata u uzorcima pijaćeg jogurta sa visokim sadržajem proteina i niskim sadržajem kazeina
[0339] Čvrsti sadržaj modela pijaćeg jogurta bio je približno 14mas.%. Kajmak je bio jedini izvor kazeina prisutan u količini od približno 0,8mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
Postupak
[0340] Postupak koji sledi korišćen je za pripremanje visoko proteinskih pijaćih jogurta.
[0341] Svi suvi sastojci temeljno su umešani u tečnostima upotrebom motorizovanog mešača, a dobijena mešavina ostavljena je da hidrira 1 sat. Ova mešavina je zatim predzagrejana do 65°C pločastim izmenjivačem toplote, a zatim homogenizovana pri 150 bara. Homogenizovana mešavina je zatim pasterizovana na 80°C tokom 5 minuta, a zatim ostavljena da se ohladi na 42°C.
[0342] 0,02% kulture YC-183 iz Chr. Hansen dodato je mešavini jogurta i ostavljeno da inkubira dok ova mešavina nije dostigla pH od ispod 4,6.
[0343] Zakiseljena mešavina zatim je izjednačena homogenizacijom pri 180 bara i konačno ohlađena. Konačni proizvod uskladišten je na 5°C.
Karakterizacija
[0344] Uzorci su karakterisani senzornim ispitivanjem i merenjem njihove viskoznosti i stepena sinereze 2 dana nakon proizvodnje.
[0345] Uzorci pijaćeg jogurta sa najvišim sadržajem CMP-a takođe su imali najnižu viskoznost (videti Fig. 1). Čini se da postoji veliko pomeranje viskoznosti koje se kreće od oko 8% CMP do 13% CMP.
Pronalazači nisu uvideli bilo kakve znake sinereze ili sedimentacije 2 dana nakon proizvodnje pijaćih jogurta.
[0346] Proizvodi su imali prihvatljiv ukus u ustima i nisu primećeni neželjeni ukusi.
Zaključak
[0347] Ovaj primer pokazuje da povećanje nivoa CMP-a u mlečnom jogurtu i u konačnom visoko proteinskom jogurtu smanjuju viskoznost visoko proteinskih jogurta, a značajno snižena viskoznost čini se da se odigrava na oko 10mas.% CMP u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0348] Ovaj primer takođe pokazuje da visok nivo CMP-a može biti obezbeđen kombinacijom denaturisanog proteina surutke koja sadrži najmanje 10mas.% CMP-a u odnosu na ukupnu količinu proteina.
Primer 4: Proizvodnja visoko proteinskog promešanog jogurta
[0349] Visoko proteinski promešani jogurt koji sadrži kazein pripremljen je upotrebom sledećih sastojaka:
[0350] Hranljivi sastav:
Postupak
[0351] Prahovi su umešani sa tečnim sastojcima i ostavljeni da hidriraju tokom 1 sata na 5°C. Zatim, dobijena suspenzija predzagrejana je na 65°C i homogenizovana u dve faze (prva pri 200 bara, a zatim
1
pri 50 bara). Posle pasterizacije, suspenzija je pasterizovana na 90°C tokom 5 min, ohlađena i inkubisana sa početnom kulturom 0,02% mlečne kiseline (YC-183 od Chr. Hansen) i ostavljena da inkubiše na 42°C do dostizanja pH od 4,5. Inkubisani proizvod podvrgnut je ujednačavanju pri 9 bara upotrebom povratnog pritiska, umešan sa kombinacijom jagodičastog voća i konačno ohlađen i uskladišten na 5 stepeni C.
Ocenjivanje
[0352] Visoko proteinski promešani jogurt podvrgnut je senzornom ocenjivanju i upoređen sa proizvodom promešanog jogurta koji sadrži samo 7mas.% proteina, ali koji sadrži uporedivu količinu praha nižeg sadržaja denaturisanog proteina surutke (45mas.% proteina). Pronađeno je da je ovaj visoko proteinski jogurt prijatan, proizvod koji se može konzumirati kašikom, koji je uprkos višem sadržaju proteina, imao niži stepen suvoće i mlečniji ukus od jogurta koji sadrži prah nižeg kvaliteta denaturisanog proteina surutke.
[0353] Viskoznost ovog promešanog jogurta određena je da je bila 2,265 Pa*s (2265 cP).
Primer 5: Proizvodnja visoko proteinskog pijaćeg jogurta
[0354] Visoko proteinski, pijaći jogurt koji sadrži kazein proizveden je upotrebom sledećih sastojaka:
2
Postupak
[0355] Prahovi su umešani sa tečnim sastojcima i ostavljeni da hidriraju 1 sat na 5°C. Zatim, dobijena suspenzija predzagrevana je na 65°C i homogenizovana u dve faze (prva pri 200 bar, a zatim pri 50 bar). Posle pasterizacije, suspenzija je pasterizovana na 90°C tokom 5 min, ohlađena i inkubisana sa početnom kulturom 0,02% mlečne kiseline (YC-183 od Chr. Hansen) i ostavljena da inkubiše na 42°C do dostizanja pH od 4,5. Inkubisani proizvod podvrgnut ujednačavanju pri 9 bara upotrebom povratnog pritiska i konačno ohlađen i uskladišten na 5 stepeni C.
Ocenjivanje
[0356] Visoko proteinski pijaći jogurt podvrgnut je senzornom ocenjivanju i upoređen sa proizvodom pijaćeg jogurta koji sadrži samo 7mas.% proteina, ali koji sadrži uporedivu količinu praha nižeg kvaliteta denaturisanog proteina surutke (45mas.% proteina).
[0357] Pronađeno je da je ovaj visoko proteinski pijaći jogurt lako pijaći proizvod, koji pored visokog sadržaja proteina, ima niži stepen suvoće i mlečniji ukus od jogurta koji sadrži prah nižeg sadržaja denaturisanog proteina surutke. Ova opservacija nižeg stepena suvoće i manje neželjenog ukusa identična je opservaciji izvedenoj u prethodnom Primeru u odnosu na visoko proteinske promešane jogurte.
[0358] Viskoznost ovog visoko proteinskog pijaćeg jogurta određeno je da je bila samo 0,05 Pa*s (50 cP), što je iznenađujuće niska za visoko proteinski pijaći jogurt koji sadrži 10mas.% ukupnog proteina i koji ima i lep ukus u ustima i nizak nivo suvoće.
Primer 6: Proizvodnja visoko proteinskog pH neutralnog napitka sa visokim sadržajem masti [0359] Proizvedeno je četiri različita uzorka sistema visoko proteinskog napitka sa visokim sadržajem masti radi određivanja kako CMP koncentracija visoko proteinskog napitka sa visokim sadržajem masti utiče na teksturalne i senzorske osobine konačnog proizvoda.
Sastojci
[0360] Sastojci koji su korišćeni u uzorcima i sastav nekih od nutrijenata prikazani su u Tabeli 4.
Tabela 4 Sastojci četiri uzorka visoko proteinskih napitaka sa visokim sadržajem masti i njihov sastav u odnosu na ukupnu mast, ukupan protein i glavne rastvorljive proteine.
[0361] Izvor A je prah izolata proteina surutke sa ukupnim sadržajem proteina od 82mas.% i koji sadrži CMP u količini od 98mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
[0362] Izvor C je suspenzija denaturisanog, mikrousitnjenog proteina surutke baziranog na koncentratu proteina slatke surutke (koji obuhvata 15% CMP u odnosu na ukupnu količinu proteina) proizveden u skladu sa Primerom 1 i koji ima ukupan sadržaj proteina od 82mas.% (čvrsti sastojci). Izvor C ima ukupan sadržaj čvrstih sastojaka od 19mas.%.
Postupak
[0363] Upotrebljen je sledeći postupak za pripremu uzoraka visoko proteinskih napitaka sa visokim sadržajem masti.
[0364] Svi sastojci temeljno su umešani upotrebom motorizovanog mešača, a dobijena mešavina ostavljena je da hidrira 1 sat na 10 stepeni C. Ova mešavina je zatim predzagrejana na 60°C pločastim izmenjivačem toplote, a zatim homogenizovana u dve faze na 150 bara, a zatim na 30 bara.
4
Karakterizacija
[0365] Kako bi se ocenio razvoj viskoznosti u uzorcima napitka tokom standardnog tretmana zagrevanja na 90 stepeni C tokom 6 minuta, ispitni uzorci četiri uzorka napitaka prethodno su zagrejani na 65 stepeni C, a zatim uvedeni u reometar (Anton Paar - model MCR301, Bob-cup model cc27), u kojem je cup (CC27-SS) prethodno zagrejan na 90 stepeni C. Reometar je programiran na sledeći način:
faza 1: 30 sekundi na 90 stepeni C, smicanje: 501/s
faza 2: 420 sekundi na 90 stepeni C, smicanje: 5001/s
[0366] Nakon tretiranja u reometru, uzorci su prebačeni u crnu ćasu za merenje, a uzorak je fotografisan.
[0367] Dobijeni viskoziteti prikazani su na FIG.2 i jasno pokazuju iznenađujuće 30% snižavanje viskoznosti (promena sa 0,046 Pa*s (46 cP) na 0,032 Pa*s (32 cP)) samo usled povećanja ukupne količine CMP-a sa 15mas.% (u odnosu na ukupan protein) na 17,9mas.% (u odnosu na ukupan protein). Štaviše, trend snižavanja viskoznosti nastavlja se sa povećanjem CMP-a.
Zaključak
[0368] Ovaj primer pokazuje da povećanje nivoa CMP-a u visoko proteinskim napicima sa visokim sadržajem masti smanjuje viskoznost visoko proteinskih jogurta, a značajan pad viskoznosti (približno 30%) odigrava se između 15% i 18mas.% CMP. Ista tendencija primećena je u sistemu visoko proteinskih pijaćih jogurta iz Primera 3, ali je efekat povišenog sadržaja CMP još jači u visoko proteinskom napitku sa visokim sadržajem masti.
[0369] Pronalazači su dalje izveli preliminarna ispitivanja sa sličnim napitkom sa visokim sadržajem masti koji je imao ukupan sadržaj proteina od 16%. Ponovo je zapaženo da povećanje sadržaja CMP-a dovodi do značajnog sniženja viskoznosti visoko proteinskog napitka sa visokim sadržajem masti. To ukazuje da CMP igra značajnu ulogu u sprečavanju povećanja viskoznosti u tečnostima koje imaju veoma visok sadržaj proteina.

Claims (15)

Patentni zahtevi
1. Kombinacija denaturisanog proteina surutke koja sadrži:
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu,
- ukupnu količinu kazeinmakropeptida (CMP) od najmanje 16mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
- nerastvorljive čestice proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm, gde je količina pomenutih nerastvorljivih čestica proteina surutke u opsegu od 50-90mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
2. Kombinacija denaturisanog proteina surutke prema zahtevu 1, pri čemu je ta kombinacija denaturisanog proteina surutke:
- prah, ili
- vodena suspenzija.
3. Kombinacija denaturisanog proteina surutke prema zahtevu 1 ili 2, pri čemu maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela iznosi najmanje 15, poželjno najmanje 20, a još poželjnije najmanje 30, kao što je najmanje 40 ili najmanje 50.
4. Kombinacija denaturisanog proteina surutke prema bilo kom od prethodnih zahteva, u kojoj je ukupna količina proteina najmanje 70mas.% u odnosu na suvu bazu materije, poželjno najmanje 75mas.%, a još poželjnije najmanje 80mas.% u odnosu na suvu bazu materije.
5. Kombinacija denaturisanog proteina surutke prema bilo kom od prethodnih zahteva, sa masenim odnosom između CMP i zbira rastvorljivog alfa laktalbumina i rastvorljivog beta-laktoglobulina od najmanje 1,0.
6. Postupak proizvodnje kombinacije denaturisanog proteina surutke prema bilo kom od prethodnih zahteva, koji postupak obuhvata faze
a) obezbeđivanja rastvora koji obuhvata protein surutke, pri čemu taj rastvor ima pH u opsegu od 5-8, a pomenuti rastvor obuhvata:
-vodu,
- ukupnu količinu proteina od najmanje 60mas.% računato na suvu masu,
- ukupnu količinu CMP-a od najmanje 16mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina,
b) zagrevanja pomenutog rastvora na temperaturi u opsegu od 70-160 stepeni C i održavanje te temperature rastvora u tom opsegu dovoljno vremena radi obrazovanja nerastvorljivih mikročestica proteina surutke sa veličinom čestica u opsegu od 1-10 µm,
c) opciono, hlađenja termički obrađenog rastvora,
d) opciono, prevođenja termički obrađenog rastvora u prah,
pri čemu najmanje faza b) uključuje podvrgavanje tog rastvora mehaničkom smicanju.
7. Visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod koji sadrži:
- ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%,
- čvrste sastojke kombinacije denaturisanog proteina surutke prema bilo kom od zahteva 1-5 u količini od najmanje 2mas.%,
- ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
8. Visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod prema zahtevu 7, sa ukupnom količinom proteina od najmanje 10mas.%.
9. Visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod prema zahtevu 7 ili 8, sa ukupnom količinom CMP-a od najmanje 5mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, poželjno najmanje 10mas.%, a još poželjnije najmanje 12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
10. Visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod prema bilo kom od zahteva 7-9, koji je promešani jogurt koji opciono ima viskoznost od najviše 2,5 Pa*s (2500 cP).
11. Visoko proteinski zakiseljen mlečni proizvod prema bilo kom od zahteva 7-9, koji je pijaći jogurt koji opciono ima viskoznost u opsegu od 0,015-0,2 Pa*s (15-200 cP).
12. Postupak proizvodnje visoko proteinskog zakiseljenog mlečnog proizvoda prema bilo kom od zahteva 7-11, koji postupak obuhvata faze:
a) obezbeđivanja mlečne baze koja obuhvata najmanje jednu mlečnu komponentu i najmanje jedan ugljeni hidrat,
b) pasterizacije mlečne baze na temperaturi u opsegu od 70-150 stepeni C i naknadnog hlađenja mlečne baze,
c) dovođenja u kontakt termički obrađene mlečne baze sa agensom za zakiseljavanje,
d) omogućavanja agensu za zakiseljavanje da snizi pH mlečne baze do pH od najviše 5,
e) opciono, podvrgavanja zakiseljene mlečne baze jednoj ili više dodatnih faza obrade,
f) opciono, pakovanja zakiseljenog mlečnog proizvoda u odgovarajuću posudu.
pri čemu:
I) mlečna baza obezbeđena u fazi a) obuhvata ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%, čvrste sastojke kombinacije denaturisanog proteina surutke prema bilo kom od zahteva 1-5 u količini od najmanje 2mas.%, i ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, ili
II) se dodaje sastojak koji obuhvata, ili se čak sastoji od čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke prema bilo kom od zahteva 1-5 mlečnoj bazi između faza a) i f) u količini dovoljnoj za formiranje zakiseljenog mlečnog proizvoda koji sadrži:
- ukupnu količinu proteina od najmanje 7mas.%,
- čvrste sastojke kombinacije denaturisanog proteina surutke prema bilo kom od zahteva 1-5 u količini od najmanje 2mas.%, i
- ukupnu količinu CMP-a od najmanje 2mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
13. Postupak prema zahtevu 12, u kojem se čvrsti sastojci kombinacije denaturisanog proteina surutke prema zahtevima 1-5 dodaju između faza a) i b), tokom faze b), između faza b) i c), tokom faze c), između faza c) i d), tokom faze d), između faza d) i e), tokom faze e) i/ili između faza e) i f).
14. Postupak prema zahtevu 12 ili 13, u kojem mlečna baza obezbeđena u fazi a) sadrži ukupnu količinu CMP-a od najmanje 5mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina, poželjno najmanje 10mas.%, a još poželjnije najmanje 12mas.% u odnosu na ukupnu količinu proteina.
15. Praškasti prehrambeni sastojak koji obuhvata, ili se čak sastoji od:
i. čvrstih sastojaka kombinacije denaturisanog proteina surutke prema bilo kom od prethodnih zahteva 1-5 u količini od najmanje 5mas.%,
ii. opciono, male količine vode,
iii. jedne ili više dodatnih komponenata odabranih iz grupe koju čine:
- kombinacija kazeinata,
- koncentrat micelarnog kazeina,
- koncentrat proteina mleka, i
- mleko u prahu, kao što je npr. obrano mleko u prahu, i
pri čemu
opciono, čvrsti sastojci kombinacije denaturisanog proteina surutke su u količini od najmanje 25mas.%, opciono, taj praškasti prehrambeni sastojak ima maseni odnos ukupan protein : sadržaj pepela od najmanje 15,
opciono, taj praškasti prehrambeni sastojak ima sadržaj laktoze od najviše 35mas.%, i opciono, taj praškasti prehrambeni sastojak ima nizak sadržaj masti od najviše 8mas.%.
RS20180795A 2013-10-23 2014-10-23 Visoko proteinske kombinacije denaturisanog proteina surutke sa sadržajem kazeinmakropeptida, proizvodi koji ih sadrže, i njihove upotrebe RS57403B2 (sr)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DKPA201370614 2013-10-23
PCT/EP2014/072788 WO2015059243A1 (en) 2013-10-23 2014-10-23 Cmp-containing, high protein denatured whey protein compositions, products containing them, and uses thereof
EP14789552.8A EP3071047B2 (en) 2013-10-23 2014-10-23 Caseinomacropeptide-containing, high protein denatured whey protein compositions, products containing them, and uses thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RS57403B1 RS57403B1 (sr) 2018-09-28
RS57403B2 true RS57403B2 (sr) 2023-04-28

Family

ID=49958146

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RS20180795A RS57403B2 (sr) 2013-10-23 2014-10-23 Visoko proteinske kombinacije denaturisanog proteina surutke sa sadržajem kazeinmakropeptida, proizvodi koji ih sadrže, i njihove upotrebe

Country Status (24)

Country Link
US (2) US10709146B2 (sr)
EP (2) EP3366145A1 (sr)
JP (1) JP6525213B2 (sr)
KR (1) KR102362483B1 (sr)
CN (2) CN105792663A (sr)
AR (1) AR098179A1 (sr)
AU (1) AU2014338978B2 (sr)
BR (1) BR112016008894B1 (sr)
CA (1) CA2927680C (sr)
DK (1) DK3071047T4 (sr)
EA (1) EA035744B1 (sr)
ES (1) ES2682037T5 (sr)
FI (1) FI3071047T4 (sr)
HR (1) HRP20181056T4 (sr)
HU (1) HUE038906T2 (sr)
LT (1) LT3071047T (sr)
MX (1) MX387294B (sr)
NZ (1) NZ719420A (sr)
PL (1) PL3071047T5 (sr)
PT (1) PT3071047T (sr)
RS (1) RS57403B2 (sr)
SI (1) SI3071047T2 (sr)
TR (1) TR201809502T4 (sr)
WO (1) WO2015059243A1 (sr)

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU2014338893B2 (en) 2013-10-23 2018-02-08 Arla Foods Amba High protein denatured whey protein composition, related products, method of production and uses thereof
HUE039365T2 (hu) 2013-10-23 2018-12-28 Arla Foods Amba Nagy proteintartalmú, gyümölcsízesítésû ital, és kapcsolódó eljárás
BR112016008894B1 (pt) 2013-10-23 2021-10-26 Arla Foods Amba Composição de proteína do soro do leite desnaturada, produto alimentar rico em proteína, produto lácteo acidificado rico em proteína, método de produção de um produto lácteo acidificado rico em proteína, e, ingrediente alimentar em pó
EP3217801B2 (en) 2014-11-14 2023-12-27 Arla Foods amba Whey protein-based, high protein, yoghurt-like product, ingredient suitable for its production, and method of production
WO2016108064A1 (en) 2014-12-31 2016-07-07 Compagnie Gervais Danone Foaming dairy compositions
BR112017028300A2 (pt) * 2015-06-29 2018-09-11 Leprino Foods Co composição nutricional, creme de café, métodos para fabricação de caseína micelar e para preparação uma composição nutricional
JP6995827B2 (ja) 2016-07-15 2022-01-17 アーラ フーズ エエムビエ 濃縮または乾燥酸ゲル化可能ホエータンパク質凝集体と、関連組成物および食品とを製造する方法
CN110381745B (zh) * 2016-12-23 2022-11-04 阿拉食品公司 新颖β-乳球蛋白制剂的生产及相关方法、用途和食品产品
PT3582622T (pt) * 2017-02-17 2024-01-04 Arla Foods Amba Produto lácteo líquido, acidificado, de alta proteína, com viscosidade reduzida, método de produção e ingredientes relacionados
CA3237785A1 (en) 2017-03-31 2018-10-04 J.R. Simplot Company Potato protein powders
CN112752516B (zh) 2018-06-27 2024-01-16 阿尔拉食品公司 酸性β-乳球蛋白饮料制品
WO2020011975A1 (en) * 2018-07-13 2020-01-16 Frieslandcampina Nederland B.V. Method for producing cheese
WO2020104954A1 (en) 2018-11-20 2020-05-28 Fonterra Co-Operative Group Limited Dairy product and process
CN111213719A (zh) * 2018-11-27 2020-06-02 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种组合物及其在制备酸奶中的应用
PT3937648T (pt) * 2019-03-15 2024-01-29 Arla Foods Amba Produto lácteo novo acidificado com alto teor de proteína, método de produção do mesmo, proteína em pó e uso da mesma
EP4316257A4 (en) * 2021-03-30 2025-04-23 Megmilk Snow Brand Co. Ltd. PROCESS FOR PRODUCING FOOD COMPOSITION
CA3217155A1 (en) 2021-05-19 2022-11-24 Marcela ALEXANDER High protein, micellar casein-containing nutritional liquids enriched with catechin-compounds and method of production
JP2023149412A (ja) * 2022-03-31 2023-10-13 雪印メグミルク株式会社 グリコマクロペプチドおよびαラクトアルブミン含有組成物の製造方法
US11825860B1 (en) 2023-01-13 2023-11-28 Leprino Foods Company Denatured milk proteins and methods of making them
US12349701B2 (en) * 2023-01-13 2025-07-08 Leprino Foods Company Denatured milk proteins, methods of making, and protein fortified foods

Family Cites Families (68)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4734287A (en) * 1986-06-20 1988-03-29 John Labatt Limited Protein product base
US4961953A (en) 1986-06-20 1990-10-09 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Fat emulating protein products and process
NL8403700A (nl) 1984-12-05 1986-07-01 Holland Melkunie Werkwijze ter bereiding van roeryoghurt, alsmede aldus bereide roeryoghurt.
US4810824A (en) 1987-02-04 1989-03-07 Mallinckrodt, Inc. Hydrolysis of activated olefinic ketones and aldehydes
IL90063A0 (en) 1988-04-29 1989-12-15 Kraft Inc Microfragmented anisotropic poly-saccharide/protein complex dispersions
US5096731A (en) 1989-06-16 1992-03-17 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Reduced fat yogurt
US5260083A (en) 1992-03-25 1993-11-09 The J. M. Smucker Company Fruit spread and method of preparing same
US5322702A (en) 1992-06-15 1994-06-21 Fmc Corporation Microgranular protein opacifying material
US5350590A (en) 1992-12-15 1994-09-27 Beatreme Foods Inc. Protein fat replacer and method of manufacture thereof
DE4305874A1 (de) 1993-02-25 1994-09-15 Wild Gmbh & Co Kg Rudolf Lebensmittelzusatz, Verfahren zu seiner Herstellung und seine Verwendung
AU709561B2 (en) 1996-05-30 1999-09-02 Unilever Plc Water continuous dairy base product and process for preparing such product
WO1998006279A1 (en) 1996-08-09 1998-02-19 Gibson Suzanne M Heat-stable protein microparticles and no-shear process for producing same
US5968586A (en) * 1997-10-09 1999-10-19 Wisconsin Alumni Research Foundation Production of κ-casein macropeptide for nutraceutical uses
CA2319090C (en) 1998-01-30 2004-05-04 The Procter & Gamble Company Beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids
WO1999038389A2 (en) 1998-01-30 1999-08-05 The Procter & Gamble Company Agent for imparting creamy lubricious mouthfeel to foods and beverages
US6106874A (en) 1998-11-18 2000-08-22 Abbott Laboratories Calcium fortified juice-based nutritional supplement and process of making
DE19964370B4 (de) * 1999-02-16 2006-05-11 Huss, Manfred Herstellung eines geschäumten Molkenproteinprodukts
US6168819B1 (en) 1999-04-06 2001-01-02 Kraft Foods, Inc. Cappuccino creamer with improved foaming characteristics
EP1166655A1 (en) 2000-06-19 2002-01-02 Société des Produits Nestlé S.A. A shelf-stable or chilled foam product and a process for its preparation
US6605311B2 (en) 2000-06-22 2003-08-12 The Procter & Gamble Company Insoluble protein particles
IL155242A0 (en) * 2000-10-10 2003-11-23 Bopa Ireland Ltd A dairy product
US7094439B2 (en) 2000-11-30 2006-08-22 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring whey protein
AU2002216479A1 (en) 2000-12-08 2002-06-18 Tatua Co-Operative Dairy Company Limited Isolation method
ES2390447T3 (es) 2001-01-23 2012-11-13 Pepsico, Inc. Producto lácteo estabilizado que contiene frutas y zumo de frutas
US20030059514A1 (en) 2001-09-10 2003-03-27 Villagran Francisco Valentino Compositions comprising soy protein and processes of their preparation
US7247333B2 (en) 2003-03-19 2007-07-24 Pepsico Inc. Stabilized milk product containing fruit and fruit juice
US20030194468A1 (en) * 2002-04-12 2003-10-16 Amy Konkoly Dairy beverage and method of preparation thereof
US7018668B2 (en) 2003-02-06 2006-03-28 Procter & Gamble Co. Low fat creamer compositions
JP4316301B2 (ja) 2003-06-04 2009-08-19 森永乳業株式会社 層状デザートの製造方法
US7357955B2 (en) 2004-04-15 2008-04-15 Solae, Llc Acid beverage composition utilizing an aqueous protein component
US7897192B2 (en) 2004-10-07 2011-03-01 Next Proteins, Inc. High energy carbonated protein drink and method of making
US7205018B2 (en) 2004-10-07 2007-04-17 Next Proteins, Inc. Carbonated protein drink and method of making
AR051518A1 (es) * 2004-11-30 2007-01-17 Cp Kelco Aps Metodo para producir un material proteico desnaturalizado
NZ537456A (en) 2004-12-24 2007-10-26 Fonterra Co Operative Group Whey products and a process for preparing a modified whey protein concentrate
US7811620B2 (en) 2005-03-14 2010-10-12 Leprino Foods Company Method of making whey protein compounds
FR2887121B1 (fr) 2005-06-17 2014-03-21 Gervais Danone Sa Produits laitiers frais a pouvoir satietogene a base de fibres hydrosolubles et procedes de preparation
FR2892270B1 (fr) 2005-10-26 2008-02-01 Gervais Danone Sa Puree de fruits ou de legumes microfoisonnee et son procede de preparation
WO2007108708A1 (en) 2006-03-23 2007-09-27 Fonterra Co-Operative Group Limited Processed cheese comprising non-denatured and denatured whey protein
DE602006019941D1 (de) 2006-03-27 2011-03-17 Nestec Sa Im Proteingehalt angereichertes gefrorenes Dessert
KR101435222B1 (ko) 2006-06-12 2014-08-29 네스텍 소시에테아노님 산성화된 우유 기재 음료를 제조하기 위한 저장-안정성 우유 농축액
DE602006014666D1 (de) 2006-06-12 2010-07-15 Nestec Sa Lagerstabile Milchkonzentrate zum Herstellung von Sauermilchgetränken
DE102006053017A1 (de) 2006-11-10 2008-05-15 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. Verfahren und Vorrichtung zur Geschmacksverbesserung von haltbarer Milch
SE530577C2 (sv) 2006-11-22 2008-07-08 Tetra Laval Holdings & Finance Metod för att behandla ett vassleproteinkoncentrat genom mikropartikulering
PL2120591T3 (pl) 2007-02-02 2013-03-29 Arla Foods Amba Nowy jogurt pitny i sposób jego wytwarzania
WO2008136309A1 (ja) 2007-04-26 2008-11-13 Meiji Dairies Corporation 発酵ホエイ調製物およびその製造方法
CN101347155B (zh) 2007-07-20 2012-05-30 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 乳清蛋白饮料及其生产方法
JP4431181B2 (ja) 2008-03-04 2010-03-10 森永乳業株式会社 ホエイ蛋白質の改質方法
WO2009112036A2 (en) 2008-03-12 2009-09-17 Arla Foods Amba Whey protein beverages having reduced astringency
CA2805888C (en) 2008-10-17 2016-08-16 Nestec S.A. Whey protein compostions, methods and uses
CA2758458A1 (en) 2009-04-15 2010-10-21 Fonterra Co-Operative Group Limited Dairy product and process
EP2440232B1 (en) 2009-06-12 2018-02-28 Wisconsin Alumni Research Foundation Glycomacropeptide medical foods for nutritional management of phenylketonuria and other metabolic disorders
US8663728B2 (en) 2009-07-21 2014-03-04 Cp Kelco U.S., Inc. Protein stabilizer systems comprising carrageenan for weakly acidic flavored milk drinks
US8840945B2 (en) 2009-08-04 2014-09-23 Conopco, Inc. Method for preparing aggregated protein particles
CN101811482B (zh) 2010-04-15 2012-09-05 中国第一汽车集团公司 柴油整车经济档位及经济车速段智能提醒装置
CN103002747A (zh) 2010-04-19 2013-03-27 可口可乐公司 发酵的乳清蛋白浓缩物、含发酵的乳清蛋白浓缩物的饮料及其制备方法
US20130251884A1 (en) 2010-07-29 2013-09-26 Timothy Langrish Vegetable and fruit juice powder
WO2012050434A1 (en) 2010-10-15 2012-04-19 N.V. Nutricia Dairy based smoothie for stimulating growth in children
CN102550669B (zh) 2010-12-28 2013-11-13 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 高蛋白低脂肪酸奶及其制备方法
FI124323B (fi) 2011-02-18 2014-06-30 Valio Oy Maitopohjainen tuote ja menetelmä sen valmistamiseksi
DE102012216990A1 (de) 2011-09-21 2013-03-21 Hochschule Anhalt (Fh) Verfahren zur Mikropartikulierung von Molkeneiweiß
EP2773222B1 (en) 2011-11-02 2025-12-24 Fonterra Co-Operative Group Ltd Process for preparing a dairy product
WO2013095135A1 (en) 2011-12-21 2013-06-27 Stichting Top Institute Food And Nutrition Process for preparing protein particles, protein particles obtainable by such process, a dispersion of such protein particles, food products comprising such protein particles and use of such protein particles
BR112014017469A8 (pt) 2012-02-06 2017-07-04 Arla Foods Amba produto de confeitaria congelado de baixa proteína
CN102696758B (zh) 2012-06-14 2013-11-06 吉林大学 一种酸奶结构改良剂及酸奶的制备方法
AU2013101214A4 (en) 2012-09-11 2013-10-17 Fonterra Co-Operative Group Limited Dairy product and process
BR112016008894B1 (pt) 2013-10-23 2021-10-26 Arla Foods Amba Composição de proteína do soro do leite desnaturada, produto alimentar rico em proteína, produto lácteo acidificado rico em proteína, método de produção de um produto lácteo acidificado rico em proteína, e, ingrediente alimentar em pó
AU2014338893B2 (en) 2013-10-23 2018-02-08 Arla Foods Amba High protein denatured whey protein composition, related products, method of production and uses thereof
HUE039365T2 (hu) 2013-10-23 2018-12-28 Arla Foods Amba Nagy proteintartalmú, gyümölcsízesítésû ital, és kapcsolódó eljárás

Also Published As

Publication number Publication date
CN120514047A (zh) 2025-08-22
LT3071047T (lt) 2018-10-10
AR098179A1 (es) 2016-05-04
JP2016533725A (ja) 2016-11-04
EA201690651A1 (ru) 2016-10-31
AU2014338978B2 (en) 2017-11-16
US10709146B2 (en) 2020-07-14
DK3071047T4 (da) 2023-04-17
EP3071047B1 (en) 2018-04-11
NZ719420A (en) 2021-10-29
SI3071047T1 (sl) 2018-09-28
HRP20181056T1 (hr) 2018-09-07
EP3366145A1 (en) 2018-08-29
HRP20181056T4 (hr) 2023-04-28
EP3071047B2 (en) 2023-02-15
HUE038906T2 (hu) 2018-12-28
ES2682037T3 (es) 2018-09-18
BR112016008894A2 (pt) 2017-08-01
KR20160075657A (ko) 2016-06-29
MX2016005205A (es) 2017-01-13
PL3071047T3 (pl) 2018-10-31
MX387294B (es) 2025-03-18
DK3071047T3 (en) 2018-07-30
CA2927680A1 (en) 2015-04-30
TR201809502T4 (en) 2018-08-27
RS57403B1 (sr) 2018-09-28
SI3071047T2 (sl) 2023-04-28
EA035744B1 (ru) 2020-08-05
USRE50462E1 (en) 2025-06-24
PL3071047T5 (pl) 2023-05-15
BR112016008894B1 (pt) 2021-10-26
CN105792663A (zh) 2016-07-20
KR102362483B1 (ko) 2022-02-14
FI3071047T4 (fi) 2023-04-03
WO2015059243A1 (en) 2015-04-30
EP3071047A1 (en) 2016-09-28
AU2014338978A1 (en) 2016-05-19
JP6525213B2 (ja) 2019-06-05
CA2927680C (en) 2021-11-30
PT3071047T (pt) 2018-07-17
US20160255848A1 (en) 2016-09-08
ES2682037T5 (es) 2023-05-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2014338893B2 (en) High protein denatured whey protein composition, related products, method of production and uses thereof
EP3071047B2 (en) Caseinomacropeptide-containing, high protein denatured whey protein compositions, products containing them, and uses thereof
JP7654462B2 (ja) ホエータンパク質ベースの高タンパク質ヨーグルト様製品、その製造に適した成分、および製造方法
AU2014338893A1 (en) High protein denatured whey protein composition, related products, method of production and uses thereof
EP3484304B1 (en) Method of producing concentrated or dried acid-gellable whey protein aggregates, and related compositions and food products
WO2015059245A1 (en) Low alpha-lactalbumin, high protein, denatured whey protein compositions, products containing them, and uses thereof