RS64954B1

RS64954B1 - Analog mlevenog mesa

Info

Publication number: RS64954B1
Application number: RS20231206A
Authority: RS
Inventors: Paul Bom; Michel Mellema; Leonardus Marcus Flendrig; Remco Johannes Koppert; Peter Boudewijn Hoos
Original assignee: Unilever Ip Holdings B V
Priority date: 2019-10-21
Filing date: 2020-10-20
Publication date: 2024-01-31
Also published as: US20240090529A1; EP4048089A1; EP4048091B1; US20240108027A1; BR112022007578A2; MX2022004752A; CA3153566A1; US20240090528A1; BR112022007568A2; CA3152449A1; EP4048087C0; WO2021078704A1; MX2022004768A; EP4048089B1; EP4048088B1; ES2961687T3; MX2022004751A; MX2022004750A; BR112022007573A2; WO2021078708A1

Description

Opis

Oblast pronalaska

[0001] Ovaj pronalazak se odnosi na analog mlevenog mesa, na postupak pripreme takvog analoga mlevenog mesa za potrošnju i na postupak proizvodnje takvog analoga mesa. Primeri analoga mlevenog mesa prema ovom pronalasku uključuju vegetarijansko samleveno meso kao i vegetarijansko samleveno meso formirano u pljeskavice (npr. vegetarijanski hamburgeri) ili loptice (npr. vegetarijanske mesne loptice).

Stanje tehnike pronalaska

[0002] Burger (ili hamburger) je skuvana pljeskavica od mlevenog (ili samlevenog) mesa, obično goveđeg, koje se uobičajeno stavlja u rasečenu zemičku ili lepinju. Pljeskavica se može pržiti ili peći na žaru. Hamburgeri se često služe sa sirom, zelenom salatom, paradajzom, lukom, kiselim krastavcima, slaninom ili čilijem; začini kao što su kečap, majonez, senf, reliš, ili "specijalni sos"; i često se stavljaju na lepinje sa semenom susama.

[0003] Pošto termin "burger" obično podrazumeva govedinu, radi jasnoće, " burger " može imati prefiks sa vrstom mesa ili zamene za meso koja se koristi, kao goveđi burger, ćureći burger, pileći burger, riblji burger ili vege burger.

[0004] Vege burger (ili vegetarijanski burger) je burger koji ne sadrži meso. Ovi burgeri mogu biti napravljeni od sastojaka poput pasulja, posebno soje i tofua, orašastih plodova, žitarica, semena, algi ili gljiva kao što su pečurke ili mikoprotein.

[0005] US 4 376 134 A opisuje postupak za proizvodnju nekuvanog analoga burgera sa niskim sadržajem holesterola, navedeni postupak suštinski obuhvata sledeće korake: 1) formiranje vodene smeše aroma, začina, i sredstava za bojenje, u daljem tekstu kao rastvor ukusa; 2) dodavanje teksturisanog biljnog proteina u rastvor ukusa, čime se izaziva hidratacija teksturisanog biljnog proteina; 3) dodavanje vlaknastog prehrambenog materijala hidratisanom teksturisanom biljnom proteinu; 4) dodavanje tečne masti i/ili uljane komponente u gornju smešu; 5) dodavanje vezivnog sistema i komponenti za prženje; i 6) formiranje smeše u pljeskavice.

[0006] US 4 495 205 A opisuje postupak za pripremu nekuvanog analoga mesa koji obuhvata (a) kombinovanje odmrznutog hidratisanog TVP (texturized vegetable protein – TVP, teksturisani biljni protein) sa uljem i vezivnom kompozicijom koja sadrži 0 do 23% albumina, 0 do 23% izolata proteina soje, 0 do 38% vitalnog pšeničnog glutena, i 0 do 16% ekstrudiranog proteinskog vlakna; i (b) formiranje mase u kojoj su kombinovani TVP, ulje i vezivna kompozicija u bliskoj mešavini.

Suština pronalaska

[0007] Pronalazači su razvili analog mlevenog mesa koji se može kuvati na isti način kao i obično mleveno meso da bi se proizveo analog kuvanog mlevenog mesa koji je u pogledu prehrambenog kvaliteta i izgleda veoma sličan referentnim proizvodima na bazi mesa. Analog mlevenog mesa ovog pronalaska je lak za proizvodnju i može se čuvati u zamrznutom obliku dok se ne pripremi za potrošnju.

[0008] Prvo gledište pronalaska se odnosi na nekuvani analog mlevenog mesa koji sadrži sledeće komponente:

(a) 30-70% po masi analoga mlevenog mesa hidratisanih teksturisanih biljnih proteinskih komada (TVP) koji imaju masu u opsegu od 20-800 mg, navedeni hidratisani TVP komadi sadrže, izračunato prema masi navedenih hidratisanih TVP komada, 58-78 mas.% vode, 15-25 mas.% biljnog proteina, 1-10 mas.% dijetetskih vlakana i 0-3 mas.% masti; pri čemu se navedeni hidratisani TVP komadi mogu dobiti kombinovanjem teksturisanog biljnog proteinskog materijala u obliku čestica sa vodom;

(b) 25-65% po masi analoga mlevenog mesa vezivne suspenzije koja sadrži sledeće sastojke:

(b1) 25-60% po masi vezivne suspenzije vode (ne uključujući vodu koja se nalazi u hidratisanim TVP mikrovlaknima);

(b2) 20-60% po masi vezivne suspenzije masti;

(b3) 0.7-12% po masi vezivne suspenzije toplotno-gelirajućeg veziva izabranog između nedenaturisanog patatina, nedenaturisanog glicinina, nedenaturisanih mahunarki, nedenaturisanog proteina jaja, metil celuloze i njihovih kombinacija; i

(b4) 3-40% po masi vezivne suspenzije hidratisanih TVP mikrovlakna, pri čemu se poželjno navedena hidratisana TVP mikrovlakna mogu dobiti natapanjem suvog teksturisanog vlaknastog biljnog proteinskog materijala (TFVP) (texturized fibrous vegetable protein - TFVP) u vodu i defibrilacijom materijala kako bi se oslobodila hidratisana TVP mikrovlakna. Navedena hidratisana TVP mikrovlakna sadrže, izračunato prema masi hidratisanih TVP mikrovlakana, 40-75 mas.% vode i 15-40 mas.% biljnog proteina;

pri čemu sastojci (b1), (b2), (b3) i (b4) zajedno čine najmanje 65 mas.%, poželjno najmanje 75 mas.%, još poželjnije najmanje 85 mas.% vezivne suspenzije;

pri čemu komponente (a) do (b) zajedno čine najmanje 75 mas.%, poželjno najmanje 85 mas.%, još poželjnije najmanje 90 mas.% analoga mlevenog mesa.

[0009] Analog mlevenog mesa ovog pronalaska sadrži hidratisane TVP komade koji se drže zajedno pomoću vezivne suspenzije koja sadrži vodu, masti, toplotno-gelirajuće vezivo i hidratisana TVP mikrovlakna. Vezivna suspenzija se ponaša kao lubrikant i lepak koji omogućava pripremu koherentnog testa koje se može pumpati i/ili oblikovati i koje se ne raspada tokom skladištenja, rukovanja i pripreme. Pored toga, vezivna suspenzija ima veliki uticaj na prehrambeni kvalitet kuvanog analoga mlevenog mesa jer utiče na važne kvalitativne atribute kao što su sočnost, zagrižaj, elastičnost, mastan osećaj u ustima i oslobađanje ukusa u ustima.

[0010] U slučaju da je analog mlevenog mesa oblikovan u pljeskavicu ili lopticu, kombinacija toplotnogelirajućeg veziva, hidratisanih TVP mikrovlakana, masti i vode u vezivnoj suspenziji formira kohezivnu matricu unutar kuvanog analoga mesa za koji se veruje da ima sličan uticaj na prehrambeni kvalitet proizvoda koji je spreman-za-jelo kao sok koji je prisutan u hamburgerima ili mesnim lopticama na bazi mesa spremnim-za-jelo.

[0011] Drugo gledište pronalaska se odnosi na postupak pripreme gore navedenog analoga mlevenog mesa za potrošnju, navedeni postupak obuhvata prženje ili pečenje na žaru navedenog analoga mlevenog mesa.

[0012] Treće gledište pronalaska se odnosi na postupak pripreme gore navedenog nekuvanog analoga mlevenog mesa, pri čemu navedeni postupak obuhvata:

(a) kombinovanje teksturisanog vlaknastog biljnog proteinskog materijala (TFVP) sa vodom da bi se dobio hidratisani TFVP materijal, nakon čega sledi obrada hidratisanog TFVP materijala u mašini za mlevenje mesa da bi se dobila hidratisana TVP mikrovlakna;

(b) kombinovanje teksturisanog biljnog proteinskog materijala (TVP) u obliku čestica sa vodom da bi se dobili hidratisani TVP komadi;

(c) mešanje hidratisanih TVP mikrovlakana, hidratisanih TVP komada, vode, masti i toplotnogelirajućeg veziva, navedeno toplotno-gelirajuće vezivo je izabrano između nedenaturisanog patatina, nedenaturisanog glicinina, nedenaturisanih mahunarki, nedenaturisanog proteina jaja, metil celuloze i njihovih kombinacija.

Detaljan opis pronalaska

[0013] Reči „obuhvata“ i „sadrži“ kako se ovde koriste ne treba da se tumače restriktivno kao značenje „sastoji se od“. Drugim rečima, pored karakteristika navedenih iza ovih reči, mogu biti prisutne karakteristike koje nisu navedene.

[0014] Osim ako nije drugačije navedeno, numerički opsezi izraženi u formatu „od x do y“ ili „x-y“ podrazumevaju se da uključuju x i y. Kada je za određenu karakteristiku opisano više poželjnih opsega u formatu „od x do y“ ili „x-y“, podrazumeva se da su svi opsezi koji kombinuju različite krajnje tačke takođe uzeti u obzir. U svrhu pronalaska, temperatura okoline je definisana kao temperatura od oko 20°C.

[0015] Osim ako nije drugačije naznačeno, maseni procenti (mas.%) su zasnovani na ukupnoj masi kompozicije. Takođe, osim ako nije drugačije naznačeno, maseni procenti zasnovani na mokroj masi.

[0016] Termin "sadržaj vode" kako se ovde koristi, osim ako nije drugačije naznačeno, odnosi se na ukupan sadržaj vode.

[0017] Termin "analog mlevenog mesa" kako se ovde koristi odnosi se na vegetarijanski proizvod koji ima izgled i strukturu slične onima kod mlevenog mesa. Tačnije, kao i mleveno meso, analog mlevenog mesa ovog pronalaska je u velikoj meri ( ≥ 50 mas.%) sastavljen od malih delova elastičnog materijala koji su spolja nakvašeni vodenom tečnošću. Termin "analog mlevenog mesa" takođe obuhvata proizvode oblikovane od takvog analoga mlevenog mesa, kao što su pljeskavice i loptice.

[0018] Termin "teksturirani ili teksturisani biljni protein (TVP)" kako se ovde koristi odnosi se na sastojak hrane napravljen od jestivih izvora proteina i karakteriše ga strukturalni integritet i prepoznatljiva tekstura tako da će svaka jedinica izdržati hidrataciju tokom kuvanja i dr. postupaka koji se koriste u pripremi hrane za potrošnju. TVP se obično proizvodi ekstruzijom. Termin "TVP materijal" za ove svrhe se uglavnom odnosi na suvi TVP. Termin "TVP komadi" i "hidratisani TVP komadi" se koriste naizmenično za označavanje hidratisanog TVP-a.

[0019] Pored hidratisanih TVP komada i vezivne suspenzije, analog mlevenog mesa može da sadrži i druge sastojke u obliku materijala u obliku čestica čija je masa čestica najmanje 1 mg. Delovi povrća ili začina su primer takvog materijala u obliku čestica.

[0020] Količina hidratisanih TVP mikrovlakana u analogu mlevenog mesa određuje se sledećim postupkom:

• U čašu ubaciti 50 grama analoga mlevenog mesa (1 litar PP čaša, BRAND, Germany; visina 181 mm, unutrašnji prečnik dna 89 mm, unutrašnji prečnik vrha 112 mm) zajedno sa 1 litrom demineralizovane vode nakon čega se oba, analog mlevenog mesa i voda uravnoteže na 20°C;

• Mešati sadržaj čaše sa magnetom za mešanje (dužina 78 mm, oblika trougla sa stranicama od 15 mm ) na 200 obrtaja/min pomoću ploče za mešanje (IKA, tip RTC basic, Staufen, Germany);

• Nakon 30 min mešanje je prekinuto na 1 minut da bi se metalnom kašikom uklonila plutajuća masnoća, a zatim se mešanje nastavlja.

• Nakon 60 minuta, mešanje je prekinuto i tačno 10 sekundi nakon što je mešanje prekinuto, staklena bočica (VWR, Amsterdam, visina 76.2 mm, spoljni prečnik 72.2 mm) je u potpunosti uronjena u plastičnu čašu pomoću pincete i nastalo prelivanje se sakuplja u bočici dok se bočica potpuno ne napuni (225 ml);

• Sakupljena tečnost se sipa preko sita od nerđajućeg čelika (veličina oka: 1 mm), nakon što se odredi masa sita. Zatim se sito postavlja pod uglom od 30 stepeni kako bi višak vode iscedio. Nakon 5 minuta, uklanjaju se kapljice sa metalnog oboda sita papirnim ubrusom i sito se ponovo meri da bi se odredila masa vlaknaste zaostale supstance;

• Ovaj postupak se ponavlja 4 puta i izračunava se prosečna masa.

[0021] Termin "nedenaturisan" kako se ovde koristi u vezi sa proteinima, odnosi se na proteine koji još uvek imaju sekundarnu strukturu koja je prisutna u njihovom prirodnom stanju.

[0022] Termin "suva materija" kako se ovde koristi odnosi se na materiju koja ostaje nakon što su voda i druge isparljive komponente uklonjene isparavanjem pomoću peći sa prinudnim vazduhom (2 sata na 103°C, ili duže ako nije uklonjena sva vlaga).

[0023] Analog mlevenog mesa ovog pronalaska je nekuvan. Ovde „nekuvan“ znači da kompletan analog mlevenog mesa, odnosno analog mlevenog mesa u celini, nije zagrejan na temperaturu veću od 60°C. Sastojci analoga mlevenog mesa, kao što su TVP komadi, međutim, mogu biti zagrejani na temperaturama većim od 60°C tokom njihove proizvodnje.

[0024] U još jednom povoljnom izvođenju, analog mlevenog mesa je zamrznut nekuvani analog mlevenog mesa. Najpoželjnije, analog mlevenog mesa je smrznut nekuvan analog mlevenog mesa u obliku pljeskavice ili loptice. Smrznuta distribucija i skladištenje nude prednost u tome što, posebno kada je analog mlevenog mesa nekuvan, to da se proizvod može skladištiti dugo vremena dok se ne pripremi za potrošnju. ’'Mesnati’' karakter analoga mlevenog mesa ovog pronalaska dobro se zadržava tokom zamrznutog skladištenja.

[0025] Analog mlevenog mesa ovog pronalaska može da sadrži životinjske proizvode drugačije od mesa, kao što su jaja i mlečni proizvodi. Poželjno je, međutim, da analog mlevenog mesa bude veganski proizvod koji ne sadrži nikakve proizvode životinjskog porekla.

[0026] U skladu sa poželjnim izvođenjem, analog mlevenog mesa je oblikovan, npr. u oblik pljeskavice ili loptice.

[0027] Oblikovani analog mlevenog mesa poželjno ima otvorenu strukturu, tj. unutrašnjost oblikovanog proizvoda obuhvata male prostore koji su ispunjeni vazduhom. Obično, oblikovan analog mlevenog mesa ima gustinu od 0.9 do 1.2 g/L, poželjnije gustinu od 0.95 do 1.15 g/L.

[0028] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, analog mlevenog mesa je oblikovan u oblik pljeskavice mase 60-200 grama, poželjnije 90-140 grama. Poželjno je, da pljeskavica ima prosečan prečnik u opsegu od 80-150 mm i prosečnu visinu u opsegu od 5-15 mm.

[0029] Sadržaj vode u analogu mlevenog mesa obično leži u opsegu od 50-70%, poželjnije u opsegu od 55-65% po masi analoga mlevenog mesa.

[0030] Sadržaj proteina u analogu mlevenog mesa poželjno leži u opsegu od 10-20%, poželjnije u opsegu od 12-18% po masi analoga mlevenog mesa.

[0031] Poželjno, najmanje 70 mas.%, poželjnije najmanje 80 mas.% ukupne količine proteina analoga mlevenog mesa je biljni protein izabran između proteina soje, proteina mahunarki, proteina pšenice, proteina pirinča i njihovih kombinacija. Primeri proteina mahunarki koji se mogu koristiti uključuju protein sočiva, protein graška, protein boba, protein lupine i njihove kombinacije.

[0032] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, najmanje 50 mas.%, poželjnije najmanje 60 mas.%, i najpoželjnije najmanje 75 mas.% ukupne količine proteina analoga mlevenog mesa je protein soje.

[0033] Ukupni sadržaj masti u analogu mlevenog mesa poželjno leži u opsegu od 8-22%, poželjnije u opsegu od 10-20% po masi analoga mlevenog mesa.

[0034] Ukupna količina masti sadržana u analogu mlevenog mesa obično ima sledeći sastav masnih kiselina:

20-40 mas.% palmitinske kiseline;

0-20 mas.% stearinske kiseline;

12-60 mas.% oleinske kiseline;

10-50 mas.% polinezasićene masne kiseline;

pri čemu ukupna količina zasićenih masnih kiselina ne prelazi 50 mas.%. Sastav masnih kiselina masti može se odrediti korišćenjem ISO postupka 12966-4: 2015.

[0035] Analog mlevenog mesa poželjno sadrži 1-5%, poželjnije 1.5-3.5% po masi analoga mlevenog mesa dijetetskih vlakana.

[0036] Izračunato prema masi suve materije analoga mlevenog mesa, analog mlevenog mesa poželjno sadrži 3-15 mas.%, najpoželjnije 4-9 mas.% dijetetskih vlakana.

[0037] Ugljeni hidrati su poželjno sadržani u analogu mlevenog mesa u koncentraciji od 1-8%, poželjnije 2-6% po masi analoga mlevenog mesa ugljenih hidrata.

[0038] Izračunato prema masi suve materije analoga mlevenog mesa, analog mlevenog mesa poželjno sadrži 2-20 mas.%, najpoželjnije 4-15 mas.% ugljenih hidrata.

[0039] Sadržaj skroba u analogu mlevenog mesa, izračunat prema masi suve materije analoga mlevenog mesa, poželjno leži u opsegu od 2-18 mas.%, poželjnije u opsegu od 3-14 mas.%.

[0040] Poželjno, analog mlevenog mesa sadrži, izračunato prema masi suve materije analoga mlevenog mesa, 0-4% šećera, najpoželjnije 0-2% šećera.

[0041] Analog mlevenog mesa ovog pronalaska poželjno sadrži 0.2-3%, poželjnije 0.3-2% soli po masi analoga mlevenog mesa. Ovde se termin so odnosi na natrijum hlorid, kalijum hlorid i njihove kombinacije.

[0042] pH analoga mlevenog mesa poželjno leži u opsegu od pH 5 do pH 7.5, poželjnije u opsegu pH 5.8 do pH 6.8.

[0043] U poželjnom izvođenju, analog mlevenog mesa sadrži 35-60%, poželjnije 36-55% po masi analoga mlevenog mesa hidratisanih TVP komada.

[0044] Hidratisani TVP komadi mogu se pripremiti natapanjem suvog TVP u obliku čestica u vodu. Suv TVP u obliku čestica je komercijalno dostupan. Ovaj suv TVP u obliku čestica se obično proizvodi ekstruzijskim kuvanjem i sušenjem.

[0045] Hidratisani TVP komadi u analogu mlevenog mesa obično imaju sadržaj vode od najmanje 50%, poželjnije od 60-78% po masi hidratisanih TVP komada.

[0046] Protein je poželjno sadržan u hidratisanim TVP komadima u koncentraciji, izračunatoj prema masi suve materije hidratisanih TVP komada, od najmanje 50 mas.%, poželjnije od najmanje 60 mas.%, najpoželjnije od najmanje 62 mas.%.

[0047] Hidratisani TVP komadi prisutni u analogu mlevenog mesa mogu imati različite oblike, kao što su oblik kugle i oblik lista.

[0048] Hidratisani TVP komadi u analogu mlevenog mesa obično sadrže, izračunato prema masi suve materije hidratisanih TVP komada, 50-80 mas.% proteina, 0-5 mas.% masti i 3-30 mas.% dijetetskih vlakana. Poželjnije, hidratisani TVP komadi u analogu mlevenog mesa sadrže, izračunato prema masi suve materije hidratisanih TVP komada, 65-75 mas.% proteina, 0.5-4 mas.% masti i 6-24 mas.% dijetetskih vlakana.

[0049] Poželjno, najmanje 80 mas.%, poželjnije najmanje 90 mas.% ukupne količine proteina sadržanih u hidratisanim TVP komadima je biljni protein izabran između proteina soje, proteina mahunarki, proteina pšenice, proteina pirinča i njihovih kombinacija. Primeri proteina mahunarki koji se mogu koristiti uključuju protein sočiva, protein graška, protein boba, protein lupine i njihove kombinacije.

[0050] U poželjnijom izvođenju, najmanje 80 mas.%, poželjnije najmanje 90 mas.%, i najpoželjnije najmanje 95 mas.% ukupne količine proteina hidratisanih TVP komada je protein izabran između proteina soje, proteina graška, glutena i njihove kombinacije.

[0051] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, najmanje 70 mas.%, poželjnije najmanje 80 mas.%, najpoželjnije najmanje 85 mas.% ukupne količine proteina hidratisanih TVP komada je protein soje.

[0052] Analog mlevenog mesa poželjno sadrži 28-62%, poželjnije 30-60% i najpoželjnije 35-58% po masi analoga mlevenog mesa vezivne suspenzije koja sadrži vodu, mast, toplotno-gelirajuće vezivo i hidratisana TVP vlakna.

[0053] Sadržaj vode u vezivnoj suspenziji poželjno leži u opsegu od 22-55%, poželjnije u opsegu od 24-50% po masi vezivne suspenzije. Sadržaj vode ne uključuje vodu sadržanu u hidratisanim mikrovlaknima.

[0054] U skladu sa poželjnim izvođenjem, vezivna suspenzija sadrži 1-15%, poželjnije 2-12% i najpoželjnije 3-10% po masi vezivne suspenzije toplotno-gelirajućeg veziva izabranog između nedenaturisanog patatina, nedenaturisanog glicinina, nedenaturisanih mahunarki, nedenaturisanog proteina jaja, metil celuloze i njihovih kombinacija. Primena toplotno-gelirajućeg veziva u vezivnoj suspenziji nudi prednost u tome što se može napraviti čvrst proizvod koji će izdržati rukovanje, koji se lako može oblikovati/ukalupiti i koji pruža prijatan zalogaj nakon potrošnje.

[0055] Toplotno-gelirajuće vezivo koje je sadržano u vezivnoj suspenziji poželjno uključuje metil celulozu. Poželjno, vezivna suspenzija sadrži 1-12%, poželjnije 2-10% i najpoželjnije 3.0-8.0% po masi vezivne suspenzije metil celuloze.

[0056] Analog mlevenog mesa poželjno sadrži, izračunato prema masi suve materije analoga mlevenog mesa, 2.5-10 mas.%, poželjnije 3.0-9.0 mas.%, najpoželjnije 5.0-8.0 mas.% metil celuloze.

[0057] Metil celuloza koja se koristi u skladu sa ovim pronalaskom poželjno ima sadržaj metoksila od 20% do 40%, poželjnije od 24% do 36%.

[0058] U drugom poželjnom izvođenju, korišćena metil celuloza na temperaturi od 20°C i koncentraciji od 2 mas.% u vodi ima viskozitet od 20,000-1,000,000 cP, poželjnije od 30,000-500,000 cP, i najpoželjnije od 35,000-200,000 cP.

[0059] Molekulska masa metil celuloze poželjno leži u opsegu od 100 do 250 kDa, poželjnije u opsegu od 150 do 220 kDa.

[0060] U skladu sa poželjnim izvođenjem, metil celuloza ima temperaturu geliranja od najmanje 30°C, poželjnije temperaturu geliranja u opsegu od 35°C do 60°C, najpoželjnije temperaturu geliranja u opsegu od 40°C °C do 50°C.

[0061] U skladu sa drugim poželjnim izvođenjem, vezivna suspenzija sadrži 0.3-8%, poželjnije 0.5-6% i najpoželjnije 0.6-4% po masi vezivne suspenzije nedenaturisan biljni protein izabran između nedenaturisanog patatina, nedenaturisanog glicinina, nedenaturisanih mahunarki i njihove kombinacije.

[0062] Metil celuloza i nedenaturisani biljni protein, izabran između nedenaturisanog patatina, nedenaturisanog glicinina, nedenaturisanih mahunarki i njihovih kombinacija, obično su prisutni u analogu mlevenog mesa u masenom odnosu 1:1 do 8 :1. Poželjnije, metil celuloza i nedenaturisani biljni protein su prisutni u analogu mlevenog mesa u masenom odnosu od 3:2 do 6:1.

[0063] Sadržaj masti u vezivnoj suspenziji poželjno leži u opsegu od 22-50%, poželjnije 24-50% po masi vezivne suspenzije.

[0064] Zajedno, voda i mast prisutne u vezivnoj suspenziji poželjno čine najmanje 50 mas.%, poželjnije najmanje 55 mas.%, i najpoželjnije najmanje 58 mas.% navedene vezivne suspenzije.

[0065] Vezivna suspenzija poželjno sadrži 5-30%, poželjnije 6-25% i najpoželjnije 7-20% po masi vezivne suspenzije hidratisanih TVP mikrovlakana.

[0066] Hidratisana TVP mikrovlakna poželjno čine 2-28 mas.%, poželjno 4-25 mas.%, poželjnije 5-20 mas.% i najpoželjnije 6-18 mas.% vegetarijanskog burgera (mokra masa).

[0067] Hidratisana TVP mikrovlakna se mogu dobiti natapanjem suvog teksturisanog vlaknastog biljnog proteinskog materijala (TFVP) u vodu i defibrilacijom materijala da bi se oslobodila hidratisana TVP mikrovlakna. Termin "teksturisani vlaknasti biljni proteinski materijal" kako se ovde koristi odnosi se na delove teksturisanog biljnog proteina koji se sastoje od poređanih proteinskih vlakana. Suvi TFVP materijali su komercijalno dostupni.

[0068] Protein je poželjno sadržan u hidratisanim TVP mikrovlaknima u koncentraciji, izračunatoj prema masi suve materije hidratisanih TVP mikrovlakana, od najmanje 50 mas.%, poželjnije od najmanje 60 mas.%, najpoželjnije od najmanje 62 mas.%.

[0069] Hidratisana TVP mikrovlakana obično sadrže, izračunato prema masi suve materije hidratisanih TVP mikrovlakana, 50-80 mas.% proteina, 0-5 mas. % masti i 3-30 mas.% dijetetskih vlakana. Poželjnije, hidratisana TVP mikrovlakna sadrže, izračunato prema masi suve materije hidratisanih TVP mikrovlakana, 65-75 mas.% proteina, 0-3 mas.% masti i 6-15 mas.% dijetetskih vlakana.

[0070] Poželjno, najmanje 80 mas.%, poželjnije najmanje 90 mas.% ukupne količine proteina hidratisanih TVP mikrovlakana je biljni protein izabran između proteina soje, proteina mahunarki, proteina pšenice, proteina pirinča i njihovih kombinacija. Primeri proteina mahunarki koji se mogu koristiti uključuju protein sočiva, protein graška, protein boba, protein lupine i njihove kombinacije.

[0071] U skladu sa poželjnim izvođenjem, hidratisana TVP mikrovlakna sadrže, izračunato prema masi suve materije koja se u njima nalazi, 70-100 mas.% proteina soje i 0-30 mas.% glutena, poželjnije 80-99 proteina soje i 1-20 mas.% glutena, poželjnije 90-98 proteina soje i 2-10 mas.% glutena.

[0072] U skladu sa drugim poželjnim izvođenjem, hidratisana TVP mikrovlakna sadrže, izračunato prema masi suve materije koja se u njima nalazi, 0.5-10 mas.% skroba, poželjnije 1-5 mas.% skroba.

[0073] Pored hidratisanih TVP komada, masti, vode, toplotno-gelirajućeg veziva i hidratisanih TVP mikrovlakana, analog mlevenog mesa ovog pronalaska može sadržati dodatne sastojke kao što su začinsko bilje, začini, šećeri, arome, boje, emulgatori, hidrokoloidi, vitamini, minerali i njihove kombinacije.

[0074] Poželjno, analog mlevenog mesa sadrži dodat karamelizovani materijal izabran između karamele, prženog šećera, ekstrakta slada i njihovih kombinacija. Još poželjnije, analog mlevenog mesa sadrži 0.01-1% po masi analoga mlevenog mesa karamelizovanog materijala.

[0075] Termin "karamela" kako se ovde koristi, osim ako nije drugačije naznačeno, odnosi se na boju za hranu koja se rastvara u vodi i koja se dobija zagrevanjem ugljenih hidrata, bilo sama ili u prisustvu kiselina, alkalija, i/ili soli. Ugljeni hidrati koji se koriste u komercijalnoj proizvodnji karamel boje uključuju fruktozu, glukozu, invertni šećer, saharozu, slad, melasu, hidrolizate skroba, i njihove frakcije. Kiseline koje se mogu koristiti su sumporna, sumporasta, fosforna, sirćetna, i limunska kiselina; alkalije su amonijum, natrijum, kalijum, i kalcijum hidroksidi; i soli su amonijum, natrijum, i kalijum karbonat, bikarbonat, fosfat (uključujući mono- i dvobazni), sulfat, i bisulfit. Na međunarodnom nivou, Zajednička organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija/Stručni komitet Svetske zdravstvene organizacije za aditive u hrani (JECFA) priznaju četiri klase karamel boja, koje se razlikuju po reaktantima koji se koriste u njihovoj proizvodnji, svaka sa svojim INS i E brojem:

[0076] Termin "prženi šećer" kako se ovde koristi odnosi se na karamelizovani šećer, takođe poznat kao "karamel šećer", koji je proizveden zagrevanjem šećera bez upotrebe hemijskih reaktanata koji se koriste u proizvodnji gore navedenih karamel boja.

[0077] Karamelizovani materijal koji se primenjuje u analogu mlevenog mesa poželjno je karamela, prženi šećer ili njihova kombinacija. U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, materijal karamele koji se koristi u vezivnoj suspenziji je prženi šećer. Obično, prženi šećer ima sadržaj šećera od najmanje 80 mas.%, poželjnije od najmanje 90 mas.%, izračunato prema masi prženog šećera.

[0078] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, analog mlevenog mesa sadrži biljni ugljenik. Ovde se termin "biljni ugljenik" odnosi na karbonizovan biljni materijal u obliku čestica. U skladu sa poželjnim izvođenjem, biljni ugljenik je oblika fino izdeljenog ugljenika proizvedenog parnom aktivacijom karbonizovane sirovine biljnog porekla kojem je dodeljen E broj E 153. Poželjno, analog mlevenog mesa sadrži 0.01-0.3%, poželjnije 0.02-0.2% po masi analoga mlevenog mesa biljnog ugljenika.

[0079] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, biljni ugljenik je vezivna suspenzija.

[0080] Poželjno, ne više od 20 mas.%, poželjnije ne više od 10 mas.% biljnog ugljenika analoga mlevenog mesa je sadržano u hidratisanim TVP komadima ili hidratisanim TVP mikrovlaknima.

[0081] Poželjno je da biljni ugljenik poseduje raspodelu veličine čestica, određenu laserskom difrakcijom, koja ispunjava sledeći uslov: najmanje 80 mas.% čestica ugljenika ima veličinu u opsegu od 0.5 do 50 ϻm. Biljni ugljenik se može prikladno uvesti u obliku suspenzije.

[0082] Drugo gledište pronalaska se odnosi na postupak pripreme analoga mlevenog mesa kao što je ovde ranije opisano za potrošnju, navedeni postupak obuhvata prženje ili pečenje na žaru navedenog analoga mlevenog mesa.

[0083] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, analog mlevenog mesa se oblikuje u oblik pljeskavice i priprema se za potrošnju prženjem ili pečenjem na žaru da bi se dobila skuvana pljeskavica i stavljanjem skuvane pljeskavice u isečenu lepinju.

[0084] Još jedno gledište pronalaska se odnosi na postupak pripreme analoga mlevenog mesa, navedeni postupak obuhvata:

(c) mešanje hidratisanih TVP mikrovlakana, hidratisanih TVP komada, vode, masti i toplotnogelirajućeg veziva, pri čemu je navedeno toplotno-gelirajuće vezivo izabrano između nedenaturisanog patatina, nedenaturisanog glicinina, nedenaturisanih mahunarki, metil celuloze i njihove kombinacije.

[0085] Termin "teksturisani vlaknasti biljni proteinski materijal" kako se ovde koristi odnosi se na delove teksturisanog biljnog proteina koji se sastoje od poređanih proteinskih vlakana. TFVP materijal je vlaknasti kompozit koji se sastoji od mikrovlakana koja se mogu hidratisati da bi se proizvela hidratisana TVP mikrovlakna kao što je ranije opisano.

[0086] Ovaj postupak pripreme analoga mlevenog mesa poželjno daje analog mlevenog mesa kao što je prethodno opisano.

[0087] U ovom postupku defibrilisani hidratisani TFVP materijal i hidratisani TVP komadi se obično mešaju u masenom odnosu koji leži u opsegu od 1:3 do 3:1, poželjnije u opsegu od 1:2 do 2: 1.

1

[0088] TFVP materijal koji se koristi u ovom postupku poželjno ima sadržaj vode, izračunat prema masi TFVP materijala, ne viši od 15 mas.%, poželjnije ne viši od 12 mas.%, najpoželjnije ne viši od 10 mas.%.

[0089] Protein je poželjno sadržan u TFVP materijalu u koncentraciji, izračunatoj prema masi suve materije TFVP materijala, od najmanje 50 mas.%, poželjnije od najmanje 60 mas.%, najpoželjnije najmanje od najmanje 62 mas.%.

[0090] TFVP materijal obično sadrži, izračunato prema masi suve materije TFVP materijala, 50-80 mas.% proteina, 0-5 mas.% masti i 3-30 mas.% dijetetskih vlakana. Još poželjnije, hidratisani TFVP materijal sadrži, izračunato prema masi suve materije TFVP materijala, 65-75 mas.% proteina, 0-3 mas.% masti i 6-15 mas.% dijetetskih vlakana.

[0091] Poželjno, najmanje 80 mas.%, poželjnije najmanje 90 mas.% ukupne količine proteina TFVP materijala je biljni protein izabran između proteina soje, proteina mahunarki, proteina pšenice, proteina pirinča i njihovih kombinacija. Primeri proteina mahunarki koji se mogu koristiti uključuju protein sočiva, protein graška, protein boba, protein lupine i njihove kombinacije.

[0092] Poželjno, TFVP materijal sadrži, izračunato prema masi suve materije TFVP materijala, najmanje 50 mas.% proteina soje, poželjnije najmanje 60 mas.% proteina soje.

[0093] U skladu sa poželjnim izvođenjem, TFVP materijal sadrži, izračunato prema masi suve materije TFVP materijala, 70-100 mas.%. proteina soje i 0-30 mas.% glutena, poželjnije 80-99 proteina soje i 1-20 mas.% glutena, poželjnije 90-98 proteina soje i 2-10 mas.% glutena.

[0094] U skladu sa drugim poželjnim izvođenjem, TFVP materijal sadrži, izračunato prema masi suve materije TFVP materijala, 0.5-10 mas.% skroba, poželjnije 1-5 mas.% skroba.

[0095] Hidratisani TFVP materijal je poželjno pripremljen mešanjem 1 masenog dela TFVP materijala sa 1.5 do 3 masena dela vode.

[0096] TVP materijal u obliku čestica koji se koristi u ovom postupku poželjno ima sadržaj vode, izračunat prema masi TVP materijala, ne viši od 15 mas.%, poželjnije ne viši od 12 mas.%, najpoželjnije ne viši od 10 mas.%.

[0097] TVP materijal u obliku čestica koji se koristi u ovom postupku poželjno sadrži, izračunato prema masi suve materije sadržane u njemu, 50-80 mas.% proteina, 0-5 mas.% masti i 3-30 mas.% dijetetskih vlakana. Još poželjnije, TVP materijal u obliku čestica sadrži, izračunato prema masi suve materije sadržane u njemu, 65-75 mas.% proteina, 0.5-4 mas.% masti i 6-24 mas.% dijetetskih vlakana.

[0098] Poželjno, najmanje 80 mas.%, poželjnije najmanje 90 mas.% ukupne količine proteina TVP materijala u obliku čestica je biljni protein izabran između proteina soje, proteina mahunarki, proteina pšenice, proteina pirinča i njihovih kombinacija. Primeri proteina mahunarki koji se mogu koristiti uključuju protein sočiva, protein graška, protein boba, protein lupine i njihove kombinacije.

[0099] U poželjnom izvođenju, najmanje 80 mas.%, poželjnije najmanje 90 mas.%, i najpoželjnije najmanje 95 mas.% ukupne količine proteina TVP materijala u obliku čestica je protein izabran između proteina soje, proteina graška, glutena i njihovih kombinacija.

[0100] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, najmanje 70 mas.%, poželjnije najmanje 80 mas.%, najpoželjnije najmanje 85 mas.% ukupne količine proteina TVP materijala u obliku čestica je protein soje.

[0101] Poželjno, TVP materijal u obliku čestica sadrži, izračunato prema masi suve materije TVP materijala, najmanje 50 mas.% proteina soje, poželjnije najmanje 60 mas.% proteina soje.

[0102] Hidratisan TVP komad je poželjno pripremljen mešanjem 1 masenog dela TVP materijala u obliku čestica sa 1.5 do 3 masena dela vode.

[0103] Toplotno-gelirajuće vezivo i masti koje se koriste u ovom postupku poželjno su kao što je ranije navedeno.

[0104] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, tokom koraka (c) ovog postupka, sastojci pljeskavice se drže na temperaturi u opsegu od -5°C do 30°C, poželjnije u opsegu od - 3°C do 20°C, najpoželjnije u opsegu od -2°C do 16°C.

[0105] U poželjnom izvođenju, smeša dobijena u koraku (c) se zamrzava i pakuje, po potrebi nakon što je oblikovana, npr. u oblik pljeskavice ili loptice.

[0106] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, smeša dobijena u koraku (c) se oblikuje u pljeskavice ili loptice od 60-200 grama. Poželjno, kada se oblikuje, smeša dobijena u koraku (c) ima temperaturu u opsegu od -5°C do 20°C, poželjnije u opsegu od -3°C do 15°C, najpoželjnije u opsegu od -2°C do 12°C.

[0107] Ovaj pronalazak je dalje prikazan sledećim neograničavajućim primerima.

Primeri

Primer 1

[0108] Burgeri prema ovom pronalasku su pripremljeni na osnovu recepta prikazanog u Tabeli 1.

Tabela 1

(Preostali sastojci su nabavljeni u Evropi)

[0109] Burgeri su pripremljeni u laboratorijskim razmerama korišćenjem sledeće procedure:

• 0.989 kg Solbar Supertex-a 1050 pomešano je sa 2.471 kg vode iz slavine (10°C) u vakuum vrećici. Ova unapred određena količina vode je dovoljna da potpuno hidrira Solbar Supertex 1050. Vrećica je zatvorena i čuvana na 7 °C;

• 0.925 kg TVP Contex-a 300 pomešano je sa 2.35 kg vode iz slavine (10°C) i 20% biljnog ugljenika u vakuum vrećici. Ova unapred određena količina vode je dovoljna da potpuno hidrira TVP Contex 300. Vrećica je zatvorena i čuvana na 7 °C;

• Posle 1 sata hidratacije na 7 °C, hidratisani Solbar Supertex je uveden u mašinu za mlevenje mesa koristeći završnu ploču od 8 mm da bi se dobile cilindrične niti dužine 1-2 cm;

• Samleveni materijal je kombinovan sa hidratisanim TVP Contex-om nakon što je poslednji sastojak hidriran na 7 °C tokom 30 minuta u Kenwood mikseru. Dodati su proteinski prah iz jaja i metil celuloza, nakon čega je usledilo mešanje 2 minuta pri maloj brzini (brzina 2);

• Dodat je ostatak vode, nakon čega je usledilo mešanje 20 sekundi;

• Dodat je ostatak biljnog ugljenika i karamel šećera, nakon čega je usledilo mešanje 20 sekundi;

• Dodati su aroma, začini i so, nakon čega je usledilo mešanje 20 sekundi;

• Dodat je palmin stearin u prahu, nakon čega je usledilo mešanje 20 sekundi;

• Tako pripremljena testasta masa prebačena je u činiju i stavljena u zamrzivač da se ohladi na 1°C (za 45 minuta);

• Testasta masa je izvađena iz zamrzivača, ponovo mešana 20 sekundi i ručno oblikovana u burgere prečnika 12 cm i debljine 1 cm, pomoću kalupa za pljeskavice’;

• Tako dobijene pljeskavice su zamrznute i čuvane na -21°C.

[0110] Takođe je određen sadržaj mikrovlakana u sledeća dva komercijalno dostupna vegetarijanska burgera:

• "Beyond Meat Burger", El Segundo, CA, USA

• "Incredible Burger", Garden Gourmet, Nestlé, Switzerland

[0111] Oba ova komercijalno dostupna vegetarijanska burgera sadrže znatno manje od 1 grama hidratisanih mikrovlakana na 50 g burgera.

Primer 2

[0112] Burgeri iz Primera 1 pripremljeni su za konzumiranje prženjem u tiganju. Jedna kašika suncokretovog ulja dodata je u Tefal® Teflon® premazani tiganj prečnika 20 cm, koji je stavljen na plinski šporet srednje toplote u koji je dodat burger. Burger je pržen u tiganju ukupno 4 minuta, po 2 minuta sa svake strane.

[0113] Stručni panel (n=3) je procenio izgled, ukus i teksturu sveže pripremljenih vegetarijanskih burgera, koristeći atribute navedene u Tabeli 2. Veganski burger iz Primera 1 upoređen je sa dva komercijalno dostupna vegetarijanska burgera:

1

A ("Beyond Meat Burger", El Segundo, CA, USA),

B ("Incredible Burger", Garden Gourmet, Nestlé, Switzerland),

[0114] Senzorni atributi su ocenjeni na skali od 1 do 5 (1 znači 'neprihvatljivo', a 5 'odlično'). Prosečni i ukupni prosečni rezultati su navedeni u Tabeli 2.

Tabela 2

Claims

Patentni zahtevi

1. Nekuvani analog mlevenog mesa koji sadrži sledeće komponente:

(a) 30-70% po masi analoga mlevenog mesa hidratisanih teksturisanih biljnih proteinskih komada (TVP) koji imaju masu u opsegu od 20-800 mg, navedeni hidratisani TVP komadi sadrže, izračunato prema masi navedenih hidratisanih TVP komada, 58-78 mas.% vode, 15-25 mas.% biljnog proteina, 1-10 mas.% dijetetskih vlakana i 0-3 mas.% masti; pri čemu se navedeni hidratisani TVP komadi mogu dobiti kombinovanjem čestica teksturisanog biljnog proteinskog materijala sa vodom;

(b1) 20-60% po masi vezivne suspenzije vode;

(b2) 20-60% po masi vezivne suspenzije masti;

(b3) 0.7-12% po masi vezivne suspenzije toplotno-gelirajućeg veziva izabranog između nedenaturisanog patatina, nedenaturisanog glicinina, nedenaturisanih mahunarki, nedenaturisanog proteina jaja, metil celuloze i njihovih kombinacija; i (b4) 3-40% po masi vezivne suspenzije hidratisanih TVP mikrovlakana, pri čemu se navedena hidratisana TVP mikrovlakna mogu dobiti natapanjem suvog teksturisanog vlaknastog biljnog proteinskog materijala (TFVP) u vodu i defibrilacijom materijala kako bi se oslobodila hidratisana TVP mikrovlakna . navedena hidratisana TVP mikrovlakna sadrže, izračunato prema masi hidratisanih TVP mikrovlakana, 40-75 mas.% vode i 15-40 mas.% biljnog proteina;

pri čemu sastojci (b1), (b2), (b3) i (b4) zajedno čine najmanje 65 mas.% vezivne suspenzije;

pri čemu komponente (a) i (b) zajedno čine najmanje 75 mas.% analoga mlevenog mesa, poželjno pri čemu analog mlevenog mesa ne sadrži nikakve proizvode životinjskog porekla.

2. Analog mlevenog mesa prema patentnom zahtevu 1, pri čemu analog mlevenog mesa sadrži, izračunato prema masi analoga mlevenog mesa, 12-20 mas.% proteina, 8-22 mas.% masti i 50-70 mas.% vode.

3. Analog mlevenog mesa prema patentnom zahtevu 1 ili 2, pri čemu biljni protein hidratisanih TVP mikrovlakana sadrži 70-100 mas.% proteina soje i 0-30 mas.% glutena.

4. Analog mlevenog mesa prema patentnom zahtevu 3, pri čemu biljni protein hidratisanih TVP mikrovlakana sadrži 1-20 mas.% glutena.

5. Analog mlevenog mesa prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, pri čemu hidratisana TVP mikrovlakna sadrže 0.5-10 mas.%, izračunato prema masi suve materije hidratisanih TVP mikrovlakana skroba.

6. Analog mlevenog mesa prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, pri čemu hidratisana TVP mikrovlakna sadrže, izračunato prema masi suve materije hidratisanih TVP mikrovlakana, 50-80 mas.% proteina, 0-5 mas.% masti i 3-30 mas.% dijetetskih vlakana, poželjnije, hidratisana TVP mikrovlakna sadrže, izračunato prema masi suve materije hidratisanih TVP mikrovlakana, 65-75 mas.% proteina, 0-3 mas.% masti i 6-15 mas. % dijetetskih vlakana.

7. Analog mlevenog mesa prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, pri čemu vezivna suspenzija sadrži 1-10% po masi vezivne suspenzije metil celuloze.

8. Analog mlevenog mesa prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu analog mlevenog mesa sadrži sledeće komponente:

(a) 35-65% po masi analoga mlevenog mesa hidratisanih TVP komada;

(b) 30-60% po masi analoga mlevenog mesa vezivne suspenzije koja sadrži sledeće sastojke:

(b1) 24-50% po masi vezivne suspenzije vode;

(b2) 24-60% po masi vezivne suspenzije masti;

(b3) 1.5-9% po masi vezivne suspenzije metil celuloze; i

(b4) 10-45% po masi vezivne suspenzije hidratisanih TVP mikrovlakana; pri čemu sastojci (b1), (b2), (b3) i (b4) zajedno čine najmanje 85 mas.% vezivne suspenzije;

pri čemu komponente (a) i (b) zajedno čine najmanje 90 mas.% analoga mlevenog mesa.

9. Postupak pripreme analoga mlevenog mesa prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva za konzumaciju, navedeni postupak obuhvata prženje ili pečenje na žaru navedenog analoga mlevenog mesa.

10. Postupak pripreme nekuvanog analoga mlevenog mesa prema bilo kom od patentnih zahteva 1 do 8, pri čemu navedeni postupak sadrži:

(c) mešanje hidratisanih TVP mikrovlakana, hidratisanih TVP komada, vode, masti i toplotnogelirajućeg veziva, navedeno toplotno-gelirajućeg vezivo je izabrano između nedenaturisanog patatina, nedenaturisanog glicinina, nedenaturisanih mahunarki, nedenaturisanog proteina jaja, metil celuloze i njihove kombinacije.

11. Postupak prema patentnom zahtevu 10, pri čemu postupak daje analog mlevenog mesa prema bilo kom od patentnih zahteva 1 do 8.

12. Postupak prema patentnom zahtevu 10 ili 11, pri čemu TFVP materijal sadrži, izračunato prema masi suve materije TFVP materijala, 80-99 mas.% proteina soje i 1-20 mas.% glutena.

13. Postupak prema bilo kom od patentnih zahteva 10-12, pri čemu TFVP materijal sadrži, izračunato prema masi suve materije TFVP materijala, 0.5-10 mas.% skroba.

1

14. Postupak prema bilo kom od patentnih zahteva 10-13, pri čemu TVP materijal u obliku čestica sadrži, izračunato prema masi suve materije TVP materijala, najmanje 50 mas.% proteina soje.

15. Postupak prema bilo kom od patentnih zahteva 10-14, pri čemu se tokom koraka (c) sastojci analoga mlevenog mesa drže na temperaturi u opsegu od -5°C do 30°C.

Izdaje i štampa: Zavod za intelektualnu svojinu, Beograd, Kneginje Ljubice 5

1