RU2012114876A

RU2012114876A - Усиливающий вкус агент

Info

Publication number: RU2012114876A
Application number: RU2012114876/13A
Authority: RU
Inventors: Сусуму ЯМАГУТИ; Хидеки УСИО; Даиго ИВАНАГА; Акира СИНОДА; Хиденори ФУДЗИВАРА; Реико КИЙОХАРА
Original assignee: Джей-Ойл Миллз, Инк.
Priority date: 2009-09-14
Filing date: 2010-08-16
Publication date: 2013-10-27
Also published as: JP4975886B2; MY155966A; WO2011030650A1; CN102647919A; SG179156A1; CA2774033A1; TW201110889A; US20120177797A1; AU2010293628A1; EP2478776A1; BR112012005531A2; KR20120064703A; JPWO2011030650A1; CN102647919B; IN2012DN02211A; MX2012003053A

Abstract

1. Усиливающий вкус агент, содержащий один или несколько активных ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из линейных алифатических альдегидов с 3-10 атомами углерода и линейных алифатических спиртов с 4-10 атомами углерода.2. Усиливающий вкус агент по п.1, где линейные алифатические альдегиды представляют собой насыщенные линейные алифатические альдегиды.3. Усиливающий вкус агент по п.1 или 2, где количество атомов углерода в линейных алифатических альдегидах составляет 5-7.4. Усиливающий вкус агент по п.1, где линейные алифатические альдегиды представляют собой н-гексаналь.5. Усиливающий вкус агент по п.1, где линейные алифатические спирты представляют собой ненасыщенные линейные алифатические спирты.6. Усиливающий вкус агент по п.1 или 5, где количество атомов углерода в линейных алифатических спиртах составляет 6-8.7. Усиливающий вкус агент по п.1, где линейные алифатические спирты представляют собой 1-октен-3-ол.8. Усиливающий вкус агент по п.1, который усиливает любой из вкусов: солености, сладости или умами.9. Способ снижения содержания в пищевых продуктах соли и/или сахара, включающий добавление в пищевой продукт одного или нескольких веществ, выбранных из группы, состоящей из линейных алифатических альдегидов с 3-10 атомами углерода и линейных алифатических спиртов с 4-10 атомами углерода.10. Способ по п.9, где количество добавляемых в пищевой продукт линейных алифатических альдегидов составляет 0,001-10000 ч./млн.11. Способ по п.9, где количество добавляемых в пищевой продукт линейных алифатических спиртов составляет 0,01-1000 ч./млн.12. Пищевой продукт, полученный способом по любому из п.п.9-11.

Claims

1. Усиливающий вкус агент, содержащий один или несколько активных ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из линейных алифатических альдегидов с 3-10 атомами углерода и линейных алифатических спиртов с 4-10 атомами углерода.

2. Усиливающий вкус агент по п.1, где линейные алифатические альдегиды представляют собой насыщенные линейные алифатические альдегиды.

3. Усиливающий вкус агент по п.1 или 2, где количество атомов углерода в линейных алифатических альдегидах составляет 5-7.

4. Усиливающий вкус агент по п.1, где линейные алифатические альдегиды представляют собой н-гексаналь.

5. Усиливающий вкус агент по п.1, где линейные алифатические спирты представляют собой ненасыщенные линейные алифатические спирты.

6. Усиливающий вкус агент по п.1 или 5, где количество атомов углерода в линейных алифатических спиртах составляет 6-8.

7. Усиливающий вкус агент по п.1, где линейные алифатические спирты представляют собой 1-октен-3-ол.

8. Усиливающий вкус агент по п.1, который усиливает любой из вкусов: солености, сладости или умами.

9. Способ снижения содержания в пищевых продуктах соли и/или сахара, включающий добавление в пищевой продукт одного или нескольких веществ, выбранных из группы, состоящей из линейных алифатических альдегидов с 3-10 атомами углерода и линейных алифатических спиртов с 4-10 атомами углерода.

10. Способ по п.9, где количество добавляемых в пищевой продукт линейных алифатических альдегидов составляет 0,001-10000 ч./млн.

11. Способ по п.9, где количество добавляемых в пищевой продукт линейных алифатических спиртов составляет 0,01-1000 ч./млн.

12. Пищевой продукт, полученный способом по любому из п.п.9-11.