RU2012125603A - Способ производства компота из кинканы - Google Patents

Abstract

Способ производства компота из кинканы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C, в течение соответственно 5, 5 и 20 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95, и 75°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин.

Claims (1)

1. Способ производства компота из кинканы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C, в течение соответственно 5, 5 и 20 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95, и 75°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин.