RU2012129888A - Масложировая композиция и способ ее получения - Google Patents

Abstract

1. Масложировая композиция, отвечающая пяти требованиям (а)-(е), приведенным ниже:(a) содержание X2O составляет от 50 до 80 вес.%;(b) содержание ХОХ не более чем 50 вес.%;(c) весовое соотношение ХОХ/X2O составляет от 0,3 до 0,8;(d) весовое соотношение PStO/X2O составляет от 0,2 до 0,6; и(e) весовое соотношение St/P составляет от 0,4 до 1,5,в пяти требованиях (а)-(е) X, О, Р, St, X2O, ХОХ и PStO, соответственно, представляют собой следующее.Х - насыщенная жирная кислота с количеством атомов углерода не менее 16;О - олеиновая кислота;Р - пальмитиновая кислота;St - стеариновая кислота;X2O - триглицерид, в котором две молекулы Х и одна молекула О соединены;ХОХ - триглицерид, в котором Х соединен в 1, 3-позиции и О соединен в 2-позиции; иPstO - триглицерид, в котором Р, St и О соединены.2. Масложировая композиция по п.1, в которой:требование (d): весовое соотношение PStO/X2O составляет от 0,2 до 0,6 итребование (е): весовое соотношение St/P составляет от 0,4 до 1,5.3. Способ получения масложировой композиции,включающий:фракционирование смешанного масла, содержащего от 50 до 95 вес.% олеиновой части переэтерифицированного масла и от 5 до 50 вес.% масла-и-жира типа ХОХ с получением, таким образом, стеариновой части;указанные выше олеиновая часть переэтерифицированного масла и масло-и-жир типа ХОХ, соответственно, представляют собой следующее;олеиновая часть переэтерифицированного масла: олеиновая часть получена переэтерификацией сырья масло-и-жир, содержащего от 10 до 40 вес.% олеиновой кислоты, от 10 до 50 вес.% стеариновой кислоты и от 15 до 70 вес.% пальмитиновой кислоты, и последующим ее фракционированием;масло-и-жир типа ХОХ: масло-и-жир, содержащий не менее чем 45 вес.% ХОХ.4. Способ получения масложировой ком�

Claims (8)

1. Масложировая композиция, отвечающая пяти требованиям (а)-(е), приведенным ниже:

(a) содержание X2O составляет от 50 до 80 вес.%;

(b) содержание ХОХ не более чем 50 вес.%;

(c) весовое соотношение ХОХ/X2O составляет от 0,3 до 0,8;

(d) весовое соотношение PStO/X2O составляет от 0,2 до 0,6; и

(e) весовое соотношение St/P составляет от 0,4 до 1,5,

в пяти требованиях (а)-(е) X, О, Р, St, X2O, ХОХ и PStO, соответственно, представляют собой следующее.

Х - насыщенная жирная кислота с количеством атомов углерода не менее 16;

О - олеиновая кислота;

Р - пальмитиновая кислота;

St - стеариновая кислота;

X2O - триглицерид, в котором две молекулы Х и одна молекула О соединены;

ХОХ - триглицерид, в котором Х соединен в 1, 3-позиции и О соединен в 2-позиции; и

PstO - триглицерид, в котором Р, St и О соединены.

2. Масложировая композиция по п.1, в которой:

требование (d): весовое соотношение PStO/X2O составляет от 0,2 до 0,6 и

требование (е): весовое соотношение St/P составляет от 0,4 до 1,5.

3. Способ получения масложировой композиции,

включающий:

фракционирование смешанного масла, содержащего от 50 до 95 вес.% олеиновой части переэтерифицированного масла и от 5 до 50 вес.% масла-и-жира типа ХОХ с получением, таким образом, стеариновой части;

указанные выше олеиновая часть переэтерифицированного масла и масло-и-жир типа ХОХ, соответственно, представляют собой следующее;

олеиновая часть переэтерифицированного масла: олеиновая часть получена переэтерификацией сырья масло-и-жир, содержащего от 10 до 40 вес.% олеиновой кислоты, от 10 до 50 вес.% стеариновой кислоты и от 15 до 70 вес.% пальмитиновой кислоты, и последующим ее фракционированием;

масло-и-жир типа ХОХ: масло-и-жир, содержащий не менее чем 45 вес.% ХОХ.

4. Способ получения масложировой композиции,

включающий:

фракционирование смешанного масла, содержащего от 50 до 95 вес.% олеиновой части переэтерифицированного масла и от 5 до 40 вес.% масло-и-жир типа ХОХ, с получением, таким образом, стеариновой части;

указанные выше олеиновая часть переэтерифицированного масла и масло-и-жир типа ХОХ, соответственно, представляют собой следующее;

олеиновая часть переэтерифицированного масла: олеиновая часть получена переэтерификацией сырья масло-и-жир, содержащего от 10 до 40 вес.% олеиновой кислоты, от 10 до 40 вес.% стеариновой кислоты и от 30 до 70 вес.% пальмитиновой кислоты, и последующим ее фракционированием;

масло-и-жир типа ХОХ: масло-и-жир, содержащий не менее чем 50 вес.% ХОХ.

5. Способ получения масложировой композиции,

включающий:

смешивание от 60 до 95 вес.% стеариновой части переэтерифицированного масла и от 5 до 40 вес.% масла-и-жира типа ХОХ;

указанные выше стеариновая часть переэтерифицированного масла и масло-и-жир типа ХОХ, соответственно, представляют собой следующее:

стеариновая часть переэтерифицированного масла: стеариновая часть получена переэтерификацией сырья масло-и-жир, содержащего от 10 до 40 вес.% олеиновой кислоты, от 10 до 40 вес.% стеариновой кислоты и от 30 до 70 вес.% пальмитиновой кислоты и последующим ее фракционированием с получением, таким образом, олеиновой части и последующим фракционированием олеиновой части;

масло-и-жир типа ХОХ: масло-и-жир, содержащий не менее чем 45 вес.% ХОХ.

6. Способ по п.5, в котором:

масло-и-жир типа ХОХ представляет собой масло-и-жир, содержащий не менее чем 50 вес.% ХОХ.

7. Маслянистый пищевой продукт, полученный с использованием масложировой композиции по п.1.

8. Пищевой продукт, полученный с использованием маслянистого пищевого продукта по п.7.