RU2012135707A - Способ получения пищевого гранулированного продукта - Google Patents

Abstract

1. Способ получения гранулированного пищевого продукта путем экструзионного введения смеси для гранулирования в формирующую среду, отличающийся тем, что приготавливают смесь для гранулирования, для чего на жидкой основе пищевого продукта подготавливают раствор альгината натрия и термотропного полисахарида, в который добавляют малорастворимую соль кальция, при соотношении альгината натрия, термотропного полисахарида и малорастворимой соли кальция (5÷100):(5÷100):(1÷6) (масс.%/масс.%), а сухих веществ к жидкой основе - (1,1÷20,6):(98,9÷79,4) соответственно, при этом переводят указанный термотропный полисахарид в растворенное состояние путем нагревания смеси до температуры вышей температуры растворения полисахарида, в результате чего образуется смесь для гранулирования в виде суспензии соли кальция в растворе полисахаридов, которую экструдируют в формирующую среду при температуре выше температуры гелеобразования термотропного полисахарида, при этом в качестве формирующей среды используют раствор на основе растворимых солей кальция, в результате указанной экструзии смеси для гранулирования в формирующей среде образуются первичные оболочки гранул, которые перемещают из формирующей среды в закрепительную среду - раствор кислоты с концентрацией 0,1…0,6%, в которой их выдерживают на протяжении 30…180 минут, в результате чего образуются сформированные гранулы.2. Способ по п.1, в котором в качестве термотропного полисахарида используют: каррагинан, агар, пектин или их смеси.3. Способ по п.1, в котором смесь для гранулирования экструдируют при температуре выше температуры гелеобразования термотропного полисахарида (40…95°С).4. Сп�

Claims (5)

1. Способ получения гранулированного пищевого продукта путем экструзионного введения смеси для гранулирования в формирующую среду, отличающийся тем, что приготавливают смесь для гранулирования, для чего на жидкой основе пищевого продукта подготавливают раствор альгината натрия и термотропного полисахарида, в который добавляют малорастворимую соль кальция, при соотношении альгината натрия, термотропного полисахарида и малорастворимой соли кальция (5÷100):(5÷100):(1÷6) (масс.%/масс.%), а сухих веществ к жидкой основе - (1,1÷20,6):(98,9÷79,4) соответственно, при этом переводят указанный термотропный полисахарид в растворенное состояние путем нагревания смеси до температуры вышей температуры растворения полисахарида, в результате чего образуется смесь для гранулирования в виде суспензии соли кальция в растворе полисахаридов, которую экструдируют в формирующую среду при температуре выше температуры гелеобразования термотропного полисахарида, при этом в качестве формирующей среды используют раствор на основе растворимых солей кальция, в результате указанной экструзии смеси для гранулирования в формирующей среде образуются первичные оболочки гранул, которые перемещают из формирующей среды в закрепительную среду - раствор кислоты с концентрацией 0,1…0,6%, в которой их выдерживают на протяжении 30…180 минут, в результате чего образуются сформированные гранулы.

2. Способ по п.1, в котором в качестве термотропного полисахарида используют: каррагинан, агар, пектин или их смеси.

3. Способ по п.1, в котором смесь для гранулирования экструдируют при температуре выше температуры гелеобразования термотропного полисахарида (40…95°С).

4. Способ по п.1, в котором переводят указанный термотропный полисахарид в растворенное состояние путем его нагревания до температуры выше температуры растворения термотропного полисахарида (80…85°С).

5. Способ по п.1, в котором в качестве раствора кислоты закрепительной среды используют: лимонную, яблочную, виноградную, уксусную кислоты или их смеси.