RU2012138079A

RU2012138079A - METHOD FOR PRODUCING Pickled Cucumbers

Info

Publication number: RU2012138079A
Application number: RU2012138079/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2012-09-05
Filing date: 2012-09-05
Publication date: 2014-03-10

Abstract

Способ производства маринованных огурцов, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С, в течение соответственно 8, 8 и 8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80, и 60°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с.Method for the production of pickled cucumbers, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and stepwise heating is carried out simultaneously in baths with water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C, for 8, 8 and 8 minutes, respectively, of one can and cooling others in the same bathtubs with water at temperatures of 80, and 60 ° C for 8 and 8 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 6 minutes, while in the process of heat treatment the banks rotate from bottom to bottom cover with 0.166 s

Claims

Method for the production of pickled cucumbers, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and stepwise heating is carried out simultaneously in baths with water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C, for 8, 8 and 8 minutes, respectively, of one can and cooling others in the same bathtubs with water at temperatures of 80, and 60 ° C for 8 and 8 minutes, with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 6 minutes, while during the heat treatment, the cans rotate from bottom to bottom cover with 0.166 s ^-1 .