RU99128024A

RU99128024A - Новый, необязательно спиртной, прозрачный напиток, содержащий анетол, и разбавленный замутненный напиток, получаемый путем разбавления

Info

Publication number: RU99128024A
Application number: RU99128024/13A
Authority: RU
Inventors: Брижитт ФАЛЬКОННЬЕ
Original assignee: Перно Рикар
Priority date: 1998-03-23
Filing date: 1999-03-19
Publication date: 2001-11-10

Claims

1. Спиртной или безалкогольный напиток, содержащий анетол, отличающийся тем, что он содержит эффективное количество по крайней мере одного фосфолипида, приемлемого в человеческой пище, с целью повышения кажущейся растворимости анетола в вышеуказанном напитке.

2. Спиртной или безалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что фосфолипид выбирают из группы, состоящей из фосфолипидов, присутствующих в лецитинах, или их производных, главным образом лизолецитинов, растительного или животного происхождения.

3. Спиртной или безалкогольный напиток по п.2, отличающийся тем, что фосфолипид соответствует формуле:

где R₁ и R₂ являются одинаковыми или разными и означают С₁₄-С₂₂ радикалы жирных кислот;
Z означает атом водорода или радикал:

CH₂-CH₂-NH₂,

4. Спиртной или безалкогольный напиток по п.3, отличающийся тем, что фосфолипид выбирают из группы, состоящей из фосфатидных кислот, фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилсерина, фосфатидилинозита, лизофосфатидилхолина.

5. Спиртной или безалкогольный напиток по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что он является прозрачным, имеющим в частности мутность менее, чем 100 NTU.

6. Спиртной или безалкогольный налиток по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что он содержит 0,2-10 г/л анетола, предпочтительно 0,5-2 г/л анетола, и 0,4-30 г/л фосфолипидов.

7. Спиртной или безалкогольный напиток по п.6, отличающийся тем, что соотношение по массе между фосфолипидом и анетолом составляет 0,5-10.

8. Спиртной или безалкогольный напиток по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что он содержит 8-400 г/л этанола, предпочтительно 40-300 г/л этанола.

9. Спиртной или безалкогольный напиток по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что он находится в форме субмикронной эмульсии, или микроэмульсии, состоящей из наносом, средний диаметр которых меньше, чем 100 нм, типа, включающего анетол-фосфолипидную фазу в водной, спиртной или безалкогольной, фазе.

10. Спиртной или безалкогольный напиток по п.9, отличающийся тем, что микроэмульсию получают путем гомогенизации при использовании высокого давления или с помощью соответствующего высокоскоростного смесителя.

11. Спиртной или безалкогольный напиток по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что он содержит одно или более противоокислительных веществ.

12. Спиртной или безалкогольный напиток по п.11, отличающийся тем, что противоокислительное вещество выбирают из группы, состоящей из токоферолов, аскорбилпальмитата, чайных экстрактов, экстрактов розмарина и экстрактов шалфея.

13. Спиртной или безалкогольный напиток по любому из пп.1-12, отличающийся тем, что он становится замутненным в результате добавления кислой жидкости, особенно тоника, вследствие дестабилизации микроэмульсии.

14. Спиртной или безалкогольный напиток по любому из пп.1-12, отличающийся тем, что он содержит эффективное количество одного иди более веществ, вызывающих дестабилизацию микроэмульсии, когда напиток разбавляют водой, содержащей достаточную концентрацию приемлемых в пище двухвалентных катионов.

15. Спиртной или безалкогольный напиток по п.14, отличающийся тем, что вещество выбирают из группы, состоящей из фенольных соединений.

16. Спиртной или безалкогольный напиток по п.15, отличающийся тем, что фенольное соединение выбирают из группы, состоящей из катехинов, галлокатехинов, таннинов, конденсированных таннинов, галлотаннинов, эллагитаннинов и производных, в частности, эфиров галловой кислоты, димеров, олигомеров, теафлавинов, теарубигинов, катехина, эпикатехина, эпигаллокатехина, галлокатехина и их моно- и диэфиров галловой кислоты; стильбенов, флавоноидов, в частности, флоретина и производных; экстрактов из листьев чая зеленого, черного или красного, гинкго двухлопастного, плодово-ягодных экстрактов: яблок, обепина, гуараны, винограда, бузины; экстрактов из древесины, коры, шелухи, корней и орехов: таннинов дуба, таннинов чернильных орешков, таннинов ункария гамбир, виноградных семян, корней ревеня лекарственного, гвоздики, корицы, солодки, колы, и т.д.

17. Спиртной напиток по любому из пп.1-16, отличающийся тем, что он по существу не содержит двухвалентных катионов, главным образом катионов кальция, магния и марганца.

18. Спиртной напиток по любому из пп.1-17, отличающийся тем, что он содержит на литр: от 8 г до 400 г этанола, предпочтительно, от 40 г до 300 г этанола; от 0,2 г до 10 г анетола; от 0,4 г до 30 г фосфолипидов; эффективное количество веществ, которые дестабилизируют эмульсию, главным образом фенольных соединений, когда вышеуказанный напиток разбавляют водой, содержащей достаточное количество двухвалентных, приемлемых в пище катионов; один или более антиоксидантов, необязательно сахар.

19. Спиртной или безалкогольный замутненный напиток, получаемый путем разбавления напитка по любому из пп.1-18.