SE201079C1 - - Google Patents

Description

KLASS INTERNATIONELLSVENSK A 23 b 1/06 53 c:3/01 PATENT- OCH REGISTRE RING SVERKET Ans. 3569/1957 inkom den 12/4 1957 utlagd den 5/4 196 H BECKMANN, HAMBURG, FORBUNDSREPUBLIKEN TYSKLAND San for farskkallning av livsmedel, sarskilt fisk Prioritet begard [rein den 13 april 1956 (Forbundsrepubliken Tyskland) Fareliggande uppfinning hanfor sig till ett satt for farskhallning av fisk och andra fett och aggvita innehallande livsmedel.

Farskhallning genom kylning av livsmedel liar gentemot saltning och sterilisering den fardelen att varken de I livsmedlen ingaende vardefulla uppbyggnadsamnena, enzymerna, fermenterna och vitaminerna eller de aromatiska amnena och de far livsmedlen utmarkande fargamnena fOrstOras. Av denna orsak anvandes far etradesvis kylfarfarandet for farskhallning av livsmedel.

Speciellt for fisk ar kylningen och farskhallningen av speciell betydelse, eftersom fiskens vavnader i motsats till vavnaderna hos varmblodiga djur icke are sterila. Fiskvivnaderna innehalla ett stort antal havsvattenbakterier, som i samband med enzymerna och och fermenterna omedelbart sedan fisken datt astadkomma en intensiv nedbrytning. De cellnedbrytande processerna forlopa -atomordentligt snabbt, eftersom de efter fangsten ombord foreliggande forhallandena endast i liten grad averensstamma med fiskens naturliga levnadsbetingelser. Aven om de eellnedbrytande processerna till att borja med icke astadkomma nagra skadliga nedbrytande produkter, sâ fororsaka de likval, genom bildandet av organiska aminer, exempelvis trimetylamin, den valkanda och genomtrangande fisklukten.

Dessa fin-1°pp kunna visserligen effektivt motverkas, om omedelbart efter fangsten en intensiv kylbehandling igangsattes. Detta ar likval ofta icke majligt, eftersom de harfor erforderliga skrymmande anlaggningarna icke kunna fa plats pa ett fiskefartyg av gangse ftirekommande storlek. Man inskranker sig darfor till att anvanda medford is for att Atminstone i nagon man kunna kyla fisken. Den genom tillforandet av is majliga temperatursankningen har emellertid praktiskt knappast flagon konserverande verkan, eftersom densamma icke avsevart avviker frau fiskens nor mala kroppstemperatur, fran 4 till 10°C. Dessutom liar syret, som gynnar havsvattenbakte-- riernas utveckling oeh som astadkommer oxidation av fettamnen obehindrat tilltrade. liven sjukdomsalstrande bakterier flnna utomordentlig flaring i det med aggvita anrikade smaltvattnet.

Denna med standigt vaxande hastighet farsiggaende forstoring tvingar efter senast tic dagar fartyget att antrada aterresan far att fangsten fran de forsta dagarna icke helt skall fardarvas. Genom tidsbrist kan fiskefartygets kapacitet for det mesta endast till 60 % utnyttjas, varfor genom de hoga kostnaderna for en resa det ekonomiska utbytet aventyras.

Efter fangstens ilandforande ager visserligen yid beredningen av for transport avsedd fisk en kylhehandling, for det mesta diupfrysning, rum, vilken emellertid icke kan avhjalpa den sedan fangsten pagaende skadegorelsen. Far att avervinna dessa svarigheter Oro ett flertal kylningssatt kanda. SO. djupfryses exempelvis den ombord ph ett fangstfartyg upptagna fisken oinedelbart, i det att man exempelvis djupfryser fangsten med en Birdseye-apparat, i vilken ammoniak i angform eirkulerar mellan aluminiumplattor. Vid andra forfaranden bevattnas halt slutna metallbehallare med djupkylt saltvatten eller nedsankas i flytande luft. Enligt ett annat forfarande, det s. k. vindtunnelforfarandet, fares fisken genom en vindtunnel och utsattes dar for myeket snabba luftstotar frau med ammoniak djupkylda ror (-40° till —60°).

Saratliga dessa djupkvliiingsmetoder hava den nackdelen, att det a ena sidan atgar manga kalorier samt 6. andra sidan kraves en onadigt stor apparatur. Vidare skadar en djupfrysning i manga fall fisken, vadat' .det yore mera andamalsenligt, att endast kyla sa langt som ovillkorligen Or advandigt. Detta senare ar sá mycket mer nodvandigt som de en gang valda temperaturerna standigt maste bibehallas och salunda en oavbruten. 2— — kyltillforsel fordras anda till dess fisken anlander till forbrukaren. Delta ar viktigt därfor, att sma temperaturforandringar vid frusna livsmedel leda till en omkristallisation inuti cellerna och darmed stundom framkalla en fOrstoring av cellstrukturen.

For att undvika en dylik forstOring av cellstrukturen hava kylmetoder foreslagits, vid vilka fisken kyles och i anslutning hartill utsattes for ett undertryck. Trycket installes i fOrhallande till temperaturen sa, att produktens volyin icke forandras, varvid den gasformiga atmosfarens try& inuti behallaren med avtagande temperatur hos produkten minskas och reglerasi och dá visserligen sá, att vid sjunkande temperatur hos produkten, denna 'Abelian& sin ursprungliga -volym. liven denna metod fordrar avsevard apparatur for att A.stadkomma de nodvandiga kalorierna eller for den nodvandiga temperatur-tryckregleringen, varvid exempelvis tryckkarnrar, kylrum och en komplicerad regleringsanordning dro nodvandiga.

Dessa nackdelar elimineras genom said: enligt den foreliggande uppfinningen darigenom, att fisken saval avgasas som aven avluftas genom att densamma utsattes for ett Mgt vakuum, varvid vakuumet valjes sâ hogt, att fisken genom forangning av den pa densammas ytteryta befintliga fuktigheten avkyles till omkring —1-G och att darefter fisken halles vid denna temperatur i det avgasade och avluftade tillstandet, varigenom den bakteriella och autolytiska sonderdelningen i stor utstrackuing hammas.

Man anvander salunda det mycket stora fingbildningsvarmet hos vattnet, vilket yid rumstemperatur uppgar till 583 cal/g, for kylning av de varor, som skola ffirskhallas, i det att genoin astadkommandet av ett stort vakuum, vattnets forangning framkallas.

Eftersam vattnets angbildningsvarme vid 0°C fir nagot storre an vid rumstemperatur, namligen 597 cal/g, uppkommer en annu battre effekt, om man till de varor, som skola farskhallas i behallarna, tillsatter sot- eller havsvattensis.

Uppfinningen skall nedan narmare beskrivas under hanvisning till A bifogade ritningar visade utforingsexempel.

I fig. 1 visas en sidovy av ett fangstfartyg, som är fOrsett med en anordning enligt uppfinningen fOr genomforandet av sattet.

I fig. 2 visas en del av fartyget enligt fig. 1 sett uppifran.

I fig. 3 visas en behandlingsbehallare med anslutet pumpaggregat.

I fig. 4 visas ett tvarsnitt liksom i fig. :3 genom en behandlingsbehallare men i ett annal utforande.

Sattet enligt foreliggande uppfinning utgar ifran foljande biologiska och fysikaliska grundlagar: Fisken maste efter fangandet omedelbart dodos, eftersom annars genom en langsam dodskamp de cellnedbrytande processerna hog grad gynnas. Vidare maste behandlingen enligt uppfinningen genomforas innan annu dOdsstelheten upphort, dvs. Mom fyra till sex timmar. Vidare maste fiskkropparna efter en eventuellt foretagen rensning avluftas och avgasas. Darigenom forhindras absorption av de gaser, som gynna en sOnderdelningsprocess. Vidare avlagsnas darigenom syret, som bef ordrar havdbakteriernas utveckling, varjamte oxidationsfOrlopp inuti cellerna forhindras. Vidare skall vid sattet enligt uppfinningen temperaturen endast sankas sa langt, att en frysning av cellinnehallet och den intercellnlara vatskan icke intrader, varigenom man undviker skador pa vavnaderna genom iskristaller, och slutligen an det enligt det foreliggande sattet nodva.ndigt att avkyla fiskarna sa likformigt som mi5jligt, till ungefar —1°C, och standigt uppratthalla denna temperatur samt forhindra vidare tilltrade av luft, sa att nedbrytningsprocesserna forhindras eller i tillracklig grad fordrojas.

Sattets tekniska genomforande skall i det finjande i detalj beskrivas.

Efter fa.ngsten skola fiskarna omedelbart dodas och, om sh erfordras, rensas och omsorgsfullt tvattas. De salunda beredda fiskarna inforas i en behallare 1, som foretradesvis dr cylindrisk och kan vara lufttatt tillsluten. Inuti denna behallare underkastas fiskarna en behandling enligt uppfinningen.

Dessa vakuumbehallare kunna fOr undvikande av varmeutstralning vara dubbelvaggiga, varvid mellanrummet mellan inner- och yttervaggen är evakuerat eller kylt eller fyllt med ett isolerande material, sa all en yfirmeoverforing utifran genom konvektion fi5rhindras. Endast de genom straining inkommande mycket ringa varmemangderna behova uppfangas. Denna instralning kan genom lampliga atgarder vid de i praktiken forekommande temperaturdifferenserna hallas pa ungefar 5 Kcal/m2/h. Det fir mojligt att hell uppfanga instralningen, om man omkring den inre behallaren eller i mellanrummet mellan behallarvaggarna lagger en med metallfolier belagd rorslinga, som är fi5rbunden med en kylmaskin med mycket lag effekt.

Vid ett utfOrande enligt uppfinningen hava behallarna en kapacitet om 50 ton. Det fir emellertid majligt att dimensionera behallarna sâ, att desamma, sedan fartyget lagt till, kunna lyftas ur detta och eventuellt anbringas pa ett fordon och omedelbart lagras eller transporteras. Behallarna kunna vara sa uppstallda i fartygets lastrum, att 6-8 behallare i Ivâ rader sta bredvid varandra, varvid lc-ken 15 hos de enskilda behallarna forete bilden av dacksluckor.

Samtliga behallare 1 aro Over sparrventiler 3 anslutna till en central rorledning 2, som for till en angstralpump 4. Denna angstral- — —3 pump eller injektor befinner sig foretradesvis i fartygets maskinrum och drives over ledningarna 12 med farsk eller avgaende anga. Medelst denna pump utsuges de gasformiga hestandsdelarna, huvudsakligen lull, ur behallarna och shlunda ur fiskkropparna, varvid till slut vakuumet i behallarna uppnar ett tryck om 2 ram kvicksilverpelare.

Behallaren Sr forsedd med en vatteninsprutningsanordning 5 och kan vidare vara utrustad med annu en pump 6 eller en omrOrare 7, vilka hada anordningar skola forhindra uppkomsten av en fast isskorpa och dessutorn hoja stromningshastigheten och darmed varmeoverforingen genom konvektion.

Det är dessutom mojligt att utforma vakuumbehallaren s, att sma enskilda karl 8, exempelvis tradkorgar eller karror, kunna anbringas i behallaren och inforas och uttagas genom en Oppning 16.

Vidare kunna i behallaren 1 vara anbragta kylslingor 10 hos ett kylaggregat 9. Efter be-handling av en fangst pa ovan angivet satt, Oppnas locket 15 hos vakuumbehallaren 1 och fisken infOres. Efter tillslutande av behallaren och oppnande av den till den centrala sugledningen forande sparrventilen 3, ãr behallaren forbunden med angstralpumpen 4. thorn kort tid har medelst pumpen luft och gas avlagsnats fran behallaren och fran fiskarna, sa att ett mycket Mgt vakuum uppkommer.

Vid ett tryck om 2 rnm kvicksilverpelare, forangas det fiskarna vidhaftande vattnet omedelbart vid en temperatur ned mot —10°C. Pa grund av det mycket stora angbildningsvarmet respektive fOrangningsentalpin hos vattnet eller den vattenhaltiga vatskan, kyles fisken. Det bildas ett tunt isskikt, som genom det ur fiskkropparna strommande varmet omedelbart Ater overfOres till vatskeform, sa att forangningsforloppet obehindrat kan fortskrida. Genom val av lampligt vakuum kan detta fOrlopp mom vida granser anpassas efter forefiggande fOrhallanden. Eftersom kylan omedelbart, alltsa utan mellanharare, alstras i sjalva fiskkroppen, intrader en intensiv kylning av fisken pa kortaste tid.

Efter forangning av det pa ytan vidhaftande vattnet, vilket forlopp endast lager nagra fa minuter, tillfores genom ett vattentillopp eller en sprutanordning 5 ytterligare vatten och behallarens innehall fuktas pa ytterytan. Det tillforda vattnet kan vara salt- eller siitvatten, men lampligen anvandes for det mesta filtrerat havsvatten. Forangningsproeessen fortsattes till dess fisken avkylts till den onskade temperaturen om ungefar —1°C.

FOr forenkling av sattet kan awn hela den inneslutna fiskmangden begjutas med haysvatten. Avgasningen och avkylningen forsiggar da pa samma salt, varvid dock fiskkrop pens varme icke avledes direkt utan genom konvektion. Vid detta nagot forenklade satt maste man emellertid akta pa att icke Overytan bildas en sluten isskorpa. En dylik isskorpa skulle motverka vattnets forangning och salunda avkylningen. For att forhindra detta kunna behallarna 1 vara fOrsedda med en omrorare 7 eller en pump 6, sa att vatskan under behandlingen fOrsattes i rorelse. Genom installning av ett visst bestamt vakutm kan vane onskad grad av kylning uppnas.

Begjutningen av fisken med vatten har den fordelen, att stegringen av det inuti fiskstapeln radande trycket i hog grad minskas, sä att tryckstallen och skada pa fisken undvikas.

For all ytterligare phskynda sattet och fOr hOjande av angbildningsvarmets varde, her det visat sig fordelaktigt, att tillfora den i behallarna befintliga fisken sOt- eller havsvattensis. Det har harvid visat sig lampligt att tillsatta is i en kvantitet om 10 % av fiskens vikt. Aven hiir har det visat sig fordelaktigt att understodj a det mellan fiskkropparna befintliga vattnets fria stromning i ett tvangsmassigt kretslopp medelst en pump 6 eller en omrorare 7.

Alit efter behallarnas storlek genomfores en eller flera beskickningar. SS kunna exempelvis de stora 50 ton rymmande behallarna beskickas fyra ganger innan de belt fyllas. Behallarna kunna darefter utan speciell Overvakning lamnas at sig sjalva, varvid man uteslutande di och da behover kontrollera temperaturen och vakuumet. Regleringen av dessa faktorer kan liven ske automatiskt.

Vakuumbehallarna 1 kunna aven goras mindre, sa. att det blir mojligt att, dS fartyget kommit i hamn och sedan behMlarna urkopplats fran ledningssystemet, lyfta behallarna ur fartyget och satta dem ph fordon for att darefter kunna lagra eller transportera dem. Man kan Sven anvanda mindre enskilda karl 8, som latt kunna transporteras fOr hand. I detta fall sker behandlingen pa foljande salt: De enskilda karl 8, som antingen kunna vara utformade sasom tradkorgar eller sasom upptill Oppna ratvinkliga behallare, anbringas i en stor vakuumbehallare 1. Efter tillslutandet av locket 15 eller dorren 16 (fig. 4) genomfores ph ovan beskrivet satt avgasningen, avluftningen och evakueringen.

Efter uppnaendet av det for behandlingen erforderliga vakuumet infores vatten i behallarna, sa att mellanrummen mellan fiskarna utfyllas. Till foljd av den starka avkylningen overgar detta vatten delvis eller helt till is. Evakueringen fortsatter till dess pa overytan i de enskilda karlen 8 liar bildats en sluten isskorpa, som fOrhindrar varje lufttilltrade. Denna inisning pagar allt efter behallarnas 1 och karlens 8 storlek och alit efter omstandigheterna Iran omkring fern till tio minuter. Darefter kunna de enskilda karlen 8 antingen kvarbliva i vakuumbehallaren 1 eller lagras i — — ett speciellt rum eller en storre behhllare, varvid det är nOdvandigt att Ulla den omgivande temperaturen pa —1°C, for att forhindra ett upptinande. Man uppnar harvid samma effekt som vid det tidigare beskrivna sattet med stora behallare, vilket sistnamnda satt dock Sr mera omstandligt och tidskravande. Dail& packas emellertid de varor, som skola farskhallas 1, mindre kvantiteter, vilket eventuelt fir fordelaktigt, dh fartyget kommer i hamn.

De vid behallarnas evakuering uppkommande kalla angorna kunna omedelbart uppsugas medelst angstralpumpen 4 och kondenseras i en efterfoljande anslutert kondensor 11. Det är emellertid aven mejligt och t. o. m. fOrdelaktigt att overfora de kalla angorna till is i en i behallarnas inre forefintlig kylare eller kylslinga 10 hos ett kylaggregat 9. Denna meted leder till samma resultat, dock med den skillnaden att den pa kylslingan 10 bildade isen kan avlagsnas och falla ned i behallaren 1. Darigenom erhalles en ytterligare isreserv fOr transporten, vadar aven denna metod Sr ekonomiskt mera gynnsam.

Den enligt delta forfarande behandlade fisken Sr av forstklassig kvalitet. Fisken kan, sedan fartyget kommit i hamn, lagras och transporteras i behallarna enligt tidigare beskrivet satt. For del fall att en behandling, exempelvis en hieing, djupfrysning eller liknande, fix anord.nad, lagras och transporteras produkterna i samma behallare, varvid energiatgangen Sven vid temperaturer om —20° Sr fOrsvinnande liten.

I detta fall anvandes vid denna lagring, under anvandande av vakuumbehallarna enligt uppfinningen, det salt, som nedan skall beskrivas i samband till fig. 5 oeh 6. De i behallarna eller pa annat satt ankommande livsmedlen, exempelvis fisk, behandlas i bottenvaningen 18 hos en behandlings- eller lagerbyggnad. Fisken fileas i en had& avsedd ma-skin 24 och forpackas darefter i en packningsstation 25. Darpa. fares fisken till en djupfrysaingsanordning 26, Ow densamma avkyles till erforderlig temperatur. Harefter anbringas den djupfrysta och fardigberedda liksom forpackade fisken i vakuumbehallare 1. Dessa vakuumbehallare for lagring svara mot de tidigare namnda behallarna men aro fOretradesvis mindre och rymma 15 ton.

De fyllda vakuumbehallarna 1 tillslutas och transporteras till ett lagerrum 19. For att 1St-tare kunna manovreras befinna sig behallarna ph rullbara underreden 17, sa. att desamma kunna foras till lagerplatserna ph skenor 20 och vandskivor 21.

Det har visat sig larnpligt att som lagerrum anvanda exempeIvis. liallarvaningen 19. Pa detta salt kunna de anlanda livsmedlen lampligaste salt behandlas i ett kontinuerligt arbetsforlopp.

Vakuumbehallarna kunna evakueras i lagerrummet 19 eller Sven omedelbart sedan de lamnat djupfrysningsstationen 26. Behallarnas transport fran beredningsvaningen 18 till lagerrummet 19 kan ske medelst hissar eller lyftanordningar 22.

Genorrt upprattandet av ett vakuum och pa grand av de oftast med dubbla vaggar forsedda behallarna ager icke nagot namnvart var.- meutbyte rum mellan de kylda livsmedlen och den yttre luften. For att kompensera eventuellt upptradande varmeforluster, kan det tidigare namnda p5. behallarna 1 forefintliga kylaggregatet 9 inkopplas. De i dessa vakuumbehallare forvarade livsmedlen kunna lagras under en lang tidsrymd.

Varornas vidaretransport fran beredningsoch lagerhuset till grossisten sker lampligen likaledes i dessa vakuumbehallare 1. Av denna orsak aro behallarna sa. dimensionerade, att de utan svarighet kunna lastas pa j arnvagsvagnar eller andra transportmedel. Vid anvandande av behallare rued en kapacitet om cirka 15 ton kunna exempelvis Ire dylika behallare bekvamt anbringas pa en godsvagn. Om man under transporten vill ytterligare kyla det i behallarna befintliga godset, kan kylaggregatet 9 exempelvis matas fran en liten generator, som Sr kopplad till godsvagnens axlar.

Vid anvandandet av dylika vakuumbehallare bortfaller alltsa anvandandet av speciella kylvagrtar och vidare Sr lagringen av det djupfrysta godset, sasom tidigare namnts, mojlig i kallarutrymmena i ett lagerhus. Denna lagring i kallare kunde tidigare icke alltid genomforas, eftersom forvaringen av djupfryst gods i dessa eller djupfrysning av sjalva kallaren endast kunde genomforas med anvfindande av stora kvantiteter isolationsmaterial. Anvander man namligen en dylik, oftast fuktig kallare sasom kylrum, uppkommer pa jamforelsevis kort tid skador pa kallarens betongvaggar, i det att kallarvaggarnas fuktighet genom frysning kommer vaggarna att spricka.

Det foreliggande sattet arbetar med laga kostnader och fir avsevfirt mera ekonomiskt an hittills kanda satt och har speciell betydelse for tropiska omraden.

Till foljd av den battre fiskkvaliteten uppnas ett vasentligt storre ekonomiskt utbyte och fartygens lastkapacitet, som hittills i allmanhet endast kunnat utnyttjas till 60 %, Okas till 90 a 100 % genom att fartyget kan kvarbliva langre pa fangstplatsen och genom besparing av lastutrymme, vilket senare ernas pa grund av att medforandet av is helt kan uteslutas eller avsevart minskas.

Givetvis kan det beskrivna sattet alien anvandas for andra livsmedel, vilka for farskhallning skola pa motsvarande satt avgasas och avkylas. — —

Claims (11)

P atentans prak:

1. Satt for farskhallning av fisk och andra fett och aggvita innehallande livsmedel, kannetecknat darav att fisken shval avgasas som aven avluftas genom. att densamma utsattes for ett hiigt vakuum, varvid vakuumet valj es sa Mgt, att fisken genom forangning av den pa densammas ytteryta befintliga fukti,,beten avkyles till omkring —1°C och att darefter fisken Hiles vid denna temperatur i det avgasade och avluftade tillstandet, varigenom den bakteriella och autolytiska sonderdelningen i stor utstrackning hammas.

2. Satt enligt patentanspraket 1, kannetecknat darav att fisken tillfores vatten fire eller under vakuumets inverkan.

3. Satt enligt patentanspraket 2, kannetecknat darav att vattnet tillfores stegvis ph det sattet att tillforseln av en ytterligare vattenmangd fOrst sker efter fiirangningen av Inktigheten pa fiskens ytteryta.

4. Satt enligt patentanspraken 2 och 3, Unnetecknat darav att vattnet tillsattes i form av dimma, som avsatter sig ph den redan mer eller mindre avkylda fiskkroppen.

5. Satt enligt patentanspraken 1-4, kannetecknat darav att vattnet fore tillforandet steriliseras och renas, speciellt genom filtrering.

6. Satt enligt patentanspraken 1-5, kannetecknat darav att vattnet fore tillsattandet kyles.

7. Salt enligt patentanspraket 2, kannetecknat darav att vattentillforseln stegras sá langt, att fisken fullstandigt omgives av vatten och att vattnet omrores fOr forhindrande av lokala isbildningar.

8. Salt enligt patentanspraken 1-7, kannetecknat darav att fisken tillfOres en ringa mangd is.

9. Satt enligt patentanspraken 1-8, kannetecknat darav all fisken omedelbart efter fangandet Widas och fore dodsstelhetens upphOrande underkastas vakuumbehandlingen.

10. Satt enligt patentansprhken 1-9, kannetecknat darav att fisken lagges i oppna, enskilda karl (8) och i dessa karl anbringas i en stOrre vakuumbehallare (1) och darefter avgasas, avluftas och kyles, sh att vidare7 transport av fisken efter slutad behandling kan foretagas i dessa karl.

11. Satt enligt nagot av de fiiregaende patentanspraken, kannetecknat darav att efter avgasningen, avluftningen och kylningen av fisken vatten annu en gang infores i de enskilda karlen (8) och aterigen utsattes for elf vakuum till dess ph karlens (8) ytteryta ett slutet istacke bildats, sá att karlen darefter under normalt atmosfarstryck och vid temperaturen 00 eller darunder kunna lagras eller transporteras. Anforda publikationer: Patentskrifter Treat Sverige 125 580; Storbritannien 179 164, 527 607.