SK82995A3

SK82995A3 - Fatty ingredient

Info

Publication number: SK82995A3
Application number: SK829-95A
Authority: SK
Inventors: Marinus A E Bakker; Mettina M G Koning; Johannes Visser
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 1992-12-23
Filing date: 1993-12-14
Publication date: 1995-11-08
Also published as: MY131380A; DE69325112T2; CA2152386A1; ZA939417B; CZ283064B6; CA2152386C; ES2131671T3; HU9501873D0; CZ163895A3; PL174160B1; AU5812194A; CN1090474A; DK0790780T3; HUT72131A; TW280780B; MX9400134A; AU684738B2; PL309632A1; EP0790780A1; WO1994014334A1

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka mastných prísad, zvlášť mastných prísad, ktoré môžu byť použité na úplné alebo čiastočné nahradenie tuku. Vynález sa tiež týka výrobkov obsahujúcich tieto prísady.

Doterajší stav techniky

Počas poslednej dekády boli opísané mnohé netriglyceridové látky ako potenciálne náhrady tuku v potravinových výrobkoch. Ich príkladmi sú vosky, ako napríklad jojobový olej a hydrogenovaný jojobový olej, polysiloxány, acylované glyceridy, polyalkoxyglycerolétery, estery dikarboxylových kyselín, polyolpolyestery mastných kyselín a ich epoxy predĺžené deriváty. Príkladmi opisov náhrad tuku sú napríklad US 3 600 186, US 4 005 195 a US 4 005 196.

Zvláštne úsilie bolo zamerané na vývoj zmesí na nahradenie tuku, ktoré majú hladkú olejovitú chuť, textúru, pocit v ústach a mazľavosť, bez následkov v pachuti alebo zápachu.

EP 355 908 opisuje tekutú zmes s hladkou, tuku podobnou konzistenciou, ktorá sa získa ochladením polysacharidovej kvapaliny za strihu.

EP 237 120 opisuje tukovokontinuálne potravinové produkty so zníženým obsahom tuku s použitím dispergovanej vodnej fázy so špecifickou viskozitou.

EP 298 561 sa týka jedlých plastických disperzií s nízkym obsahom tuku obsahujúcich najmenej dve kondenzované fázy.

EP 340 035 sa týka spôsobu výroby mikrofragmentovaných zmesí na nahradenie tuku zložitým procesom, ktorý zhrňuje pôsobenie vysokého strihového napätia na komplexnú disperziu iónového komplexu polysacharid/proteí n.

Podstata vynálezu *

Predmetom tohto vynálezu je poskytnúť zmesi na nahradenie tuku, ktoré môžu byť ľahko pripravené, a ktoré poskytujú ξ olej ovité vlastnosti bez toho, aby mali pachuť alebo nežiaf dúci zápach.

Prekvapivo bolo zistené, že vyššie uvedené predmety vy- nálezu sa môžu dosiahnúť použitím komplexných koacervátov z dvoch alebo viacerých biopolymérnych materiálov. Výhodne najmenej jeden z týchto biopolymérnych materiálov je želatína .

Komplexná koacervácia je dobre známy jav v koloidnej chémii, prehľad koacervačných techník na zapuzdrenie je napríklad poskytnutý P.L. Madanom c.s. v Drug Development and Industrial Pharmacy, 4 (1), 95 - 116 (1978) a P.B. Dearym v Microencapsulation and drug processes, 1988 kapitola 3. Všeobecne koacervácia predstavuje jav vysoľovania alebo fázovej separácie lyofilných koloidov ako kvapky tekutiny najmä ako tuhých agregátov. Koacervácia polymérnych zložiek môže byť vyvolaná viacerými rôznymi spôsobmi, napríklad zmenou teploty, zmenou pH, pridaním látok s nízkou molekulovou hmotnosťou alebo pridaním druhej makromolekulovej látky. Existujú dva typy koacervácie: jednoduchá koacervácia a komplexná koacervácia. Všeobecne sa jednoduchá koacervácia týka systémov, ktoré obsahujú len jednu polymérnu zložku, kým , komplexná koacervácia sa týka systémov, ktoré obsahujú viac ako jednu polymérnu zložku.

Podľa toho sa tento vynález týka použitia komplexných koacervátov z dvoch alebo viacerých biopolymérnych materiálov ako zložiek na nahradenie tuku.

EP 468 552 sa týka tukových náhrad zahrňujúcich xantánovú gumu a jednu alebo viac ďalších zložiek zahrňujúcich iné gumy, proteíny, soli, okyslovadlá, alkalické reagenty a emuIzifikátory. Príklady ilustrujú tvorbu komplexu medzi xantánom a mliečnym proteínom za podmienok, pri ktorých obe molekuLy nesú záporný náboj. Za týchto okolností nemôžu byť tvorené komplexné koacerváty.

DE 2 701 361 sa týka malých želatínových kvapiek na nahradenie tuku. Je tu opísaná možnosť kombinovania želatíny s inými zložkami podobnými proteínu. Komplexné koacerváty nie sú tu opísané ani zmienené.

US 5 147 677 sa týka výroby mikročasticového proteínu, napríklad rozdeľovaním vodnej fázy z vaječného bielka a želatíny. Toto fázové rozdeľovanie vedie k jednoduchej koacervácii. Komplexné koacerváty tu nie sú opísané.

EP 273 823 sa týka komplexných koacervátov želatíny a polysacharidu. Hlavná aplikácia je na zapuzdrenie; napríklad na zapuzdrenie arómy alebo byliniek. Tieto zapuzdrenia sú v potravinových výrobkoch najčastejšie použité len pri veľmi nízkych hladinách obsahu (napríklad pod 1 % hmotnostné) ; nespomína sa ani sa nenavrhuje nahradenie tuku.

JP 63/023736 a J01/111440 opisujú prípravu mikrokapsulí (puzdier), kde je zapuzdrenie urobené pomocou koacervácie. Nie je opísané nahradenie tuku alebo potravinové výrobky s významnými hladinami obsahu koacervátov.

Vynález sa tiež týka výrobkov, ktoré obsahujú vyššie opísané koacerváty. Zvlášť bolo zistené, že vyššie uvedené náhrady tuku môžu byť najľahšie získané, ak hladina komplexných koacervátov je najmenej 1 % hmotnostné z produktu. Vhodné produkty sú napríklad potravinové výrobky, napríklad nátierky, dresingy, krémy, syry, zmrzliny, omáčky, paštéty a cukrárenské výrobky a kozmetické výrobky, ako napríklad rúže, krémy, pleťové mlieka atď.

Podľa druhého aspektu tohto vynálezu sa poskytuje potravinový produkt alebo kozmetický produkt zahrňujúci 1 až

99,9 % hmotnostných homogénnych komplexných koacervátových častíc z dvoch alebo viacerých biopoiymérnych materiálov.

Komplexné koacerváty na použitie podľa tohto vynálezu zahrňujú najmenej dva biopolymérne materiály. Biopolymérne materiály môžu byť vybraté napríklad zo skupiny sacharidov, proteínov, gúm, fosfolipidov, atď.

Výhodne najmenej jeden z biopoLymérnych materiálov je proteín. Najvýhodnejšie je použitie želatíny, ako jedného z biopoiymérnych materiálov. Hoci si prihlasovatelia neželajú byť viazaní akoukoľvek teóriou, predpokladá sa, že prítomosť želatíny je zvlášť výhodná, pretože to spôsobí výtvore4 ϊ

Inie koacervátových častíc pravidelného tvaru, ktoré sa môžu topiť pri teplote medzi 25 ’C a 40 ’C a teda môžu poskytnúť tukovú konzistenciu a pocit v ústach.

f Ďalšími výhodami sú dobrá skladovateľnosť produktu ľ

a nekyslá chuť, dokonca pri relatívne nízkych pH hodnotách. Komplexné koacerváty podľa tohto vynálezu majú ďalej výhodu v tom, že môžu byť ľahko pripravené, napríklad separáciou fáz bez použitia podstatných množstiev syntetických zložiek a bez použitia vysokého strihového napätia alebo iných komplikovaných techník, ako je plynová atomizácia.

Komplexné koacerváty podľa tohto vynálezu zahrňujú najmenej dva biopolymérne materiály. Výber biopolymérnych materiálov má byť taký, že môže nastať komplexná koacervácia. Všeobecne to bude vyžadovať také pH prípravy, pri ktorom polymérne zložky môžu byť vo vode ionizované, a pri ktorom elektrický náboj jedného z biopolymérnych materiálov je opačný k elektrickému náboju druhého biopolyméru(ov).

Predpokladá sa, že odborníci budú schopní vybrať tie kombinácie polymérnych materiálov, ich koncentrácie a pH, ktoré môžu viesť k požadovanej tvorbe komplexných koacervátov. Vhodné biopolyméry môžu byť napríklad vybraté zo skupiny proteínov, sacharidov, gúm, fosfolipidov atď. Výhodné je použitie želatíny ako jedného z biopolymérnych materiálov.

Výhodne sú použité dva biopolymérne materiály. Napríklad za zvlášť výhodné sú považované nasledujúce kombinácie poLymérov: kyslá želatína a alkalická želatína; želatína a alginát; želatína a pektín; želatína a akáciová guma; želatína a lecitín; želatína a karagénan; želatína a xantánová guma a želatína a gelanová guma. Ďalšie kombinácie zahrňujú komplexy proteín a proteín, proteín a fosfatid a proteín a lipid. Zvlášť výhodná kombinácia biopolymérnych materiálov zahrňuje želatínu a akáciovú gumu voliteľne v kombinácii s tretím biopolymérom, napríklad pektínom.

Výhodne sa použije želatína. BLoomovo číslo želatíny je výhodne od 50 do 350, výhodnejšie od 120 do 350 a najvýhodnejšie 200 až 280.

ZvLášť výhodné je použitie dvoch biopolymérnych mate5 riálov v hmotnostnom pomere od 20:1 do 1:20, výhodnejšie od 10:1 do 1:10, najvýhodnejšie od 5:1 do 1:5. Ak sa použijú viac ako dva biopolymérne materiály, hore uvedené pomery sa výhodne použijú z jednej strany na kladne nabité polyméry a z druhej strany na záporné nabité biopolyméry (pri pH prípravy produktu).

Komplexné koacerváty podľa tohto vynálezu môžu byť pripravené akoukoľvek technikou vhodnou na prípravu komplexných koacervátov. Výhodná metóda prípravy zahrňuje separáciu fázy komplexných koacervátov, môže nasledovať krok skoncentrovania. Vhodný separačný proces zahrňuje napríklad solubilizáciu biopolymérnych materiálov vo vode, napríklad pri mierne zvýšenej teplote. Ak treba aby sa tvoril komplex, je pH roztoku upravené na požadovanú hodnotu. Roztok je potom voliteľne ochladený na požadovanú teplotu. Koncentračný krok môže byť uskutočnený napríklad filtráciou, (vymrazovaním) sušením alebo centrifugáciou.

Zvlášť výhodný postup zahrňuje pridanie 0,5 až 40 % hmotnostných, výhodnejšie 1 až 20 % hmotnostných, najvýhodnejšie 2 až 10 % hmotnostných biopolymérnych materiálov do vody s teplotou 30 až 100 °C, výhodnejšie 50 až 90 °C, najvýhodnejšie 60 až 80 C, môže nasledovať úprava pH na hodnotu blízku ízoelektrickému bodu koacervátu (všeobecne menej ako 2 pH jednotky od izoelektrického bodu, výhodnejšie menej ako 1 jednotku od izoelektrického bodu, najvýhodnejšie od 0 do 0,5 pH jednotky od izoelektrického bodu) a ochladenie zmesi na teplotu od 0 do 30 ’C, výhodnejšie od 5 do 25 °C, najvýhodnejšie od 10 do 20 ’C. Komplexné koacervátové častice môžu byť potom výhodne izolované konvenčnými technikami, napríklad dekantovaním nasledovaným centrifugáciou, filtráciou alebo sušením.

Výhodne je príprava uskutočňovaná pri nízkom strihovom napätí, napríklad strihové rýchlosti sú menej ako 25000 s“¹·, výhodnejšie menej ako 1000 s^·, najvýhodnejšie je príprava uskutočňovaná pri jemnom miešaní. Postup prípravy je tiež výhodne uskutočňovaný bez použitia plynových atomizátorov; zvlášť je výhodné, že sa tak vyhne použitiu vysokých tlakov, ktoré sa všeobecne používajú pri týchto technikách. Tlak je výhodne menej ako 150 kPa, výhodnejšie menej ako 50 kPa, najvýhodnejšie je príprava uskutočňovaná pri atmosférickom tlaku.

Výsledné komplexné koacervátové častice sú všeobecne v podstate sférického alebo eliptického tvaru, hoci niekedy (menej výhodne) môžu byť tvorené pôsobením strihu pozdĺžne častice. Priemerná (D^ 2) veľkosť častíc je výhodne od 0,2 do 100 gm, výhodnejšie od 2,5 do 50 gm, najvýhodnejšie od 3 do 40 gm.

Výhodne komplexné koacerváty podľa tohto vynálezu majú teplotu topenia medzi 10 až 90 °C, napríklad 10 až 40 °C. Pre použitie v niektorých výrobkoch, napríklad v nátierkach, dresingoch, omáčkach, atď. , sú výhodné vyššie teploty z tohto rozsahu, napríklad 25 °C až 40 °C, výhodnejšie 30 °C až 35 “C, zatiaľ čo pre iné výrobky, napríklad zmrzliny, pleťové krémy, rúže atď., teplota topenia je výhodne nižšia, napríklad od 15 °C do 25 °C. Komplexné koacerváty majú výhodne termoreverzibilnú teplotu topenia. Pre niektoré aplikácie produktov, napríklad tavený syr, je teplota topenia výhodne dosť vysoká, aby umožnila pasterizáciu výrobku bez nevratného rozloženia komplexných koacervátových častíc.

Komplexné koacervátové častice podľa tohto vynálezu môžu voliteľne zahrňovať ďalšie zložky, ako napríklad farbivá, ochucovadlá, konzervačné látky atď. Doplnok komplexných koacervátových častíc je všeobecne voda, ktorá môže byť pridaná ako taká, alebo v inej forme napríklad v mlieku.

Výsledné komplexné koacervátové častice sú ďalej niekedy charakterizované elektroforetickou pohyblivosťou, ktorá je v podstate nulová. V tomto kontexte môže byť elektroforetická pohyblivosť meraná konvenčnými technikami, napríklad s použitím elektrokinetického analyzátora Systém 3000 ex Penkem alebo analyzátora Zetasizer 3c ex Malvern.

Ako je opísané vyššie, komplexné koacerváty podľa tohto vynálezu sú výhodne použité v potravinových výrobkoch alebo kozmetických výrobkoch pri hladine obsahu 1 % hmotnostné alebo viac.

Príklady potravín, v ktorých môžu byť použité komplexné koacervátové častice sú nátierky, zvlášť s nulovým alebo extrémne nízkym obsahom tuku (ktoré obsahujú menej ako asi 20 % hmotnostných tuku), dresingy, t.j. netekuté alebo tekuté dresingy, napríklad dresingy majonézového typu, mliekárenské a nemliekárenské krémy, topingy, tavené syry, paštiky, polotvrdé syry, omáčky, sladké nátierky, pečivové margaríny, zmrzliny a polevové materiály, napríklad na pokrytie potravinových výrobkov ako sú zmrzliny. Výhodné potravinové produkty sú hotové potravinové produkty. Výhodné sú tiež potravinové produkty balené v dávkach 1 až 5000 g, napríklad 10 až 1000 g, napríklad v tubách, fľašiach, obaloch, škatuliach, atď.

Výhodne kozmetické produkty sú pleťové krémy, hydratačné mlieka, vlasové gély, deodoranty, antiperspiranty, rúže, atď.

Prítomnosť komplexných koacervátových častíc v potravinových produktoch alebo kozmetických produktoch môže byť zistená akoukoľvek vhodnou technikou.

Výhodne je celková hladina komplexných koacervátových častíc v potravinových produktoch alebo kozmetických produktoch podľa tohto vynálezu viac ako 1 % hmotnostné a menej ako 99,9 % hmotnostných, napríklad 2 až 99,9 % hmotnostných, výhodnejšie 5 až 98 % hmotnostných, napríklad okolo 10 % , 20 %, 30 %, 40 %, 50 %, 60 %, 70 %, 80 %, 90 % hmotnostných alebo 95 % hmotnostných.

Na prípravu potravinových produktov alebo kozmetických produktov, ktoré obsahujú komplexné koacervátové častice podľa tohto vynálezu, je všeobecne výhodné pripraviť komplexné koacervátové častice oddelene a pridať túto fázu ako zložku k ostatným zložkám produktu. Alternatívne je niekedy možné pripraviť komplexné koacervátové častice v prítomnosti jednej alebo viacerých ďalších zložiek zmesi.

Vynález bude ďalej ilustrovaný pomocou mnohých špecifických uskutočnení: je evidentné, že rozsah vynálezu nie je ohraničený na tieto špecifické uskutočnenia.

I) dresingy alebo majonézy

Prvé uskutočnenie tohto vynálezu sa týka dresingov, ktoré obsahujú vyššie opísané komplexné koacervátové častice .

Všeobecne sú dresigy alebo majonézy emulzie oleja vo vode. Olejová fáza emulzie tvorí všeobecne 0 až 80 % hmotnostných z produktu. Pre netučné redukované produkty je hladina obsahu triglyceridov všeobecne od 60 do 80 % hmotnostných, výhodnejšie od 65 do 75 % hmotnostných. Pre šalátové dresingy je hladina tuku všeobecne od 10 do 60 % hmotnostných, výhodnejšie od 15 do 40 % hmotnostných. Dresingy s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku môžu napríklad obsahovať hladiny triglyceridov 0, 5, 10 alebo 15 % hmotnostných.

Iné mastné materiály, ako napríklad polyolové estery mastných kyselín môžu byť použité ako náhrada pre časť alebo všetky triglyceridové materiály.

Hladina obsahu komplexných koacervátových častíc bude všeobecne od 10 do 80 % hmotnostných, výhodnejšie od 20 do 60 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 40 do 50 % hmotnostných. Výhodne je hladina obsahu biopolymérnych materiálov od 1 do 10 % hmotnostných, výhodnejšie od 2 do 8 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 4 do 6 % hmotnostných, počítané na hmotnosť dresingu. Ak je ako jeden z biopolymérnych materiálov použitá želatína, hladina jej obsahu je výhodne od 0,5 do 5 % hmotnostných, výhodnejšie od 1 do 4 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 2 do 3 % hmotnostných.

Okrem vyššie zmienených zLožiek dresingy podľa tohto vynálezu môžu voliteľne obsahovať jeden alebo viac iných ingredientov, ktoré môžu byť vhodne včlenené do dresingov a/alebo majonéz. Príkladmi týchto materiálov sú emuLzifikátory, napríklad vaječný žĺtok alebo jeho deriváty, stabilizátory, okysLovadlá, zhutňovacie reagenty, ochucovadLá, farbivá, atď. Doplnok zmesi je voda, ktorá môže byť výhodne včlenená s hladinami od 0,1 do 99,9 % hmotnostných, výhodnejšie od 20 do 99 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 50 do 98 % hmotnostných.

IAko je opísané vyššie komplexné koacerváty na použitie v majonéze dresingu sa pripravujú oddelene pred pridaním ? ostatných zložiek zmesi, alebo sa tvoria v prítomnosti ostatných zložiek zmesi.

Počas tohto procesu je všeobecne výhodné, ak sú v tom istom štádiu zmiešavané zložky za takých podmienok, že sa môže tvoriť požadovaná emulzná štruktúra. Takéto zmiešavanie sa môže obvykle robiť za mierneho strihového napätia.

II) nátierky

Druhým výhodným uskutočnením vynálezu je použitie komplexných koacervátových častíc, ako sú opísané vyššie, v nátierkach .

Nátierky podľa realizácie všeobecne obsahujú od 0 do 80 % hmotnostných jedlých triglyceridových materiálov. Vhodné jedlé triglyceridové materiály sú opísané napríklad v Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 1979. V nátierkach s nezníženým obsahom tuku (v margarínoch), hladina obsahu triglyceridového materiálu bude všeobecne od 60 do 80 % hmotnostných, výhodnejšie od 70 do 79 % hmotnostných. V nátierkach so zníženým obsahom tuku bude hladina obsahu triglyceridov všeobecne od 30 do 60 % hmotnostných, všeobec„ nejšie od 35 do 45 % hmotnostných. Vo veľmi nízkotučných nátierkach hladina triglyceridov bude všeobecne od 0 do 40 % hmotnostných, napríklad 30 % hmotnostných, 25 % hmotnostných, 20 % hmotnostných alebo dokonca 10 % hmotnostných, alebo okolo 0 % hmotnostných. Ostatné tukové materiály, napríklad sacharózové polyestery mastných kyselín môžu byť použité ako náhrada pre časť alebo všetok triglyceridový materiál .

Pretože komplexné koacerváty podľa tohto vynálezu sú zvlášť vhodné ako náhrady tuku, je výhodné, ak hladina tuku nátierok podľa vynálezu je menej ako 40 % hmotnostných, výhodnejšie sú nátierky, ktoré majú obsah tuku od 0 do 20 % hmotnostných, najvýhodnejšie sú nátierky, ktoré sú v podstate bez tuku, napríklad majú hladinu tuku menšiu ako 5 % hmotnostných, 2 % hmotnostné alebo dokonca okolo 0 % hmotnostných .

Hladina suchých biopolymérnych materiálov v nátierkach je výhodne od 0,1 do 15 % hmotnostných, výhodnejšie od 1 do 10 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 2 do 8 % hmotnostných nátierky. Hladina obsahu želatíny, ak je prítomná, je výhodne od 0,1 do 15 % hmotnostných, výhodnejšie od 0,1 do 8 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 0,5 do 6 % hmotnostných.

Okrem vyššie zmienených zložiek nátierky podlá tohto vynálezu môžu voliteľne obsahovať ďalšie zložky vhodné na použitie v nátierkach. Príkladmi týchto materiálov sú gélujúce reagenty, cukor, EDTA, koreniny, soľ, zhutňujúce reagenty, ochucujúce materiály, farbiace materiály, proteíny, kyseliny, atď. Doplnkom zmesi je všeobecne voda, ktorá môže byť včlenená s hladinami do 99,9 % hmotnostných, všeobecnejšie od 10 do 98 % hmotnostných, výhodne od 20 do 97 % hmotnostných. Tieto percentá zodpovedajú celkovému obsahu vody v produkte, zahrňujúc vodu prítomnú v komplexnej koacervátovej fáze.

Nátierky podľa tohto vynálezu výhodne majú pH od 3 do 7, výhodnejšie od 3,5 do 6, najvýhodnejšie od 4 do 5.

Nátierky podľa tohto vynálezu môžu byť tukovo- a/alebo vodnokontinuálne. Ak sa dáva prednosť nízkotučným nátierkovým produktom, sú všeobecne výhodné vodnokontinuálne produkty·

Ďalej, pri príprave nátierok podľa tohto vynálezu kompLexné koacervátové častice môžu byť pripravené buď pred pridaním ostatných zložiek, alebo komplexné koacerváty môžu byť pripravené vtedy, keď sú ostatné zložky prítomné v zmesi.

III) šľahané výrobky, napríklad krémy

Ďalším výhodným uskutočnením vynálezu je použitie komplexných koacervátových častíc v šľahaných produktoch, zvlášť v šľahaných nemí iekárenských krémoch, v šľahaných smotanových penách, v želatínových krémoch, atď.

Výhodne je hladina suchých b iopoLymérnych materiálov v šľahaných mliekarenských produktoch od 0,1 do 15 % hmotnostných, výhodnejšie od 1 do 10 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 2 do 8 % hmotnostných zmesi. Hladina obsahu želatíny, ak je prítomná, je výhodne od 0,1 do 15 % hmotnostných, výhodnejšie od 0,3 do 10 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 0,5 do 8 % hmotnostných.

Okrem vyššie zmienených materiálov šľahané výrobky podľa tohto vynálezu môžu výhodne obsahovať jednu alebo viac iných zložiek, napríklad proteíny, cukor, emulziíikátory, farbivá, ochucovadlá, tuk (výhodne rastlinný tuk), zložky odstredeného mlieka, atď. Napríklad hladina tuku môže byť od 0 do 80 % hmotnostných, výhodnejšie od 0 do 40 % hmotnostných, napríklad asi 5 % hmotnostných, 15 % hmotnostných alebo 30 % hmotnostných.

Zvlášť výhodne sú šľahané produkty so zníženým alebo nulovým obsahom tuku, napríklad tie, ktoré majú hladinu tuku menej ako 20 % hmotnostných, výhodnejšie menej ako 10 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 0 do 5 % hmotnostných. Doplnkom zmesi je výhodne voda.

Ako je opísané vyššie komplexné koacervátové častice sa pripravia pred zmiešaním zostávajúcich zložiek, alebo môžu byť tvorené v prítomnosti jednej alebo viacerých ostatných zložiek zmesi,

IV) zmrzlina a iné mrazené dezerty

ĎaLšie výhodne uskutočnenie tohto vynálezu sa týka kompLexných koacervátových častíc v mrazených dezertoch.

Často sa vyskytujúce probLémy pri použití konvenčných náhrad tuku v mrazených dezertoch sú pachute a ťažkosti s prípravou vhodnej štruktúry a konzumných charakteristík. Zistilo sa, že pri použití komplexných koacervátových častíc ako sú opísané vyššie, mrazené dezerty môžu byť získané so štruktúrou a senzorickými vlastnosťami zmrzliny, ale s nižším kalorickým obsahom. Môžu byť tiež získané beztukové zmrzlinové výrobky.

Ďalej môže použitie komplexných koacervátov, zvlášť komplexných koacervátov obsahujúcich želatínu, poskytnúť mrazené dezerty, ktoré majú zlepšené vlastnosti roztápania.

Hoci pri použití komplexných koacervátov môže byť dosiahnutý zmrzlinový dojem bez akéhokoľvek tuku, môže byť pre niektoré chute vhodné použiť relatívne malé množstvo tuku alebo monoglyceridov (napríklad 2 až 3 % hmotnostné, výhodne 0,5 až 1 % hmotnostné) na zlepšenie uvoľňovania chuti. Je zbytočné pripomínať, že týmto prídavkom kalorický obsah rastie .

Výhodné mrazené dezertové zmesi obsahujú od 0,1 do 10 % hmotnostných suchých biopolymérnych materiálov, výhodnejšie od 0,3 do 8 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 0,5 do 6 % hmotnostných zmesi. Hladina obsahu želatíny, ak je prítomná, je výhodne od 0,1 do 10 % hmotnostných, výhodnejšie od 0,2 do 6 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 0,5 do 6 % hmotnostných .

Okrem komplexných koacervátov môžu mrazené dezerty podľa tohto vynálezu obsahovať všetky konvenčné zložky vhodné pre začlenenie do nich. Napríklad mrazené dezerty podľa tohto vynálezu budú obyčajne obsahovať jednu alebo viac zložiek na zvýšenie ich sladkosti. Ak sa použije ako sladidlo cukor, jeho hladina je výhodne od 5 do 40 % hmotnostných, výhodnejšie od 10 do 20 % hmotnostných. Ak sa použijú iné sladiace materiály, ako napríklad aspartám (obchodná značka) hladina týchto materiálov je vybratá tak, že sladkosť produktu sa podobá sLadkosti produktu, ktorý má vyššie zmienené obsahy cukru. Použitie umelých sladiacich materiálov môže ďalej vyžadovať použitie jedného alebo viacerých zhutňujúcich reagentov, napríklad hydrogenovaných škrobových materiálov.

Ďalej mrazené dezerty podľa tohto vynálezu výhodne obsahujú mLiečne netukové tuhé látky (MSNF) s hladinami od 1 do 20 % hmotnostných, výhodnejšie od 6 do 14 % hmotnostných. Ďalej mrazené dezerty môžu výhodne obsahovať nízke hladiny emuLzi fikátora a/alebo stabilizujúce reagenty, napríklad s hLadinou od 0 do 0,5 % hmotnostného, výhodnejšie od 0,2 do 0,4 % hmotnostného. Voliteľne môžu byť použité ďalšie zložky vhodné na začlenenie v mrazených dezertoch, naprí k Lad ovo cie, ochucovadlá, farbivá, čokoláda, oriešky, konzervačné látky a látky na zníženie bodu topenia. Všeobecným doplnkom zmesi bude voda.

Mrazené dezerty podľa tohto vynálezu môžu byť pripravené akoukoľvek konvenčnou metódou na prípravu zmrzliny a podobne. Komplexné koacerváty môžu byť pripravené buď oddelene alebo v prítomnosti ostatných zložiek.

V) syry

Ďalšie výhodné uskutočnenie tohto vynálezu sa týka použitia komplexných koacervátových častíc v syrových produktoch, napríklad v tavenom syre alebo polotvrdom syre.

Syrové produkty vo všeobecnosti často obsahujú kvapky tuku dispergované v matrici, ktorá je často štruktúrovaná kazeínom. Pre ciele tohto vynálezu môžu byť komplexné koacervátové častice použité na nahradenie časti alebo celej dispergovanej fázy, ale je tiež možné, že sa komplexné koacervátové častice použijú ako náhrada celej alebo časti syrovej matrice. V obidvoch prípadoch koacervátové častice budú prítomné ako diskrétne sférické častice.

Výhodne bude hladina biopolymérnych materiálov v syrovom mlieku od 0,1 do 10 % hmotnostných zo zmesi, výhodnejšie od 0,2 do 5 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 0,5 do 3 % hmotnostných. Hladina obsahu želatíny, ak je prítomná, je výhodne od 0,01 do 2 % hmotnostných, výhodnejšie od 0,1 do 0,4 % hmotnostných.

Okrem kompLexných koacervátových častíc môžu syrové produkty podľa tohto vynálezu výhodne obsahovať všetky typy zLožiek, ktoré môžu byť prítomné v syrových produktoch. Príkladmi týchto zložiek sú mliečny proteín (výhodne prítomný s hladinou od 0 do 15 % hmotnostných, výhodnejšie od 0,5 do 10 % hmotnostných), tuk (výhodne prítomný s hladinou od 0 do 45 % hmotnostných, výhodnejšie od 1 do 30 % hmotnostných; ostatné tukové materiály, ako napríklad polyolové estery mastných kyseLín, môžu nahradiť všetok alebo časť tuku), elektrolyty (napríkLad CaC1.2 a/aLebo NaCL s hladinou od

O do 5 % hmotnostných, výhodnejšie od 1 do 4 % hmotnostných) , syridlo alebo renín (napríklad s hladinou od 0,005 do 2 % hmotnostných, výhodnejšie od 0,01 do 0,5 % hmotnostných) , ochucovadlá, farbivá, emulziíikátory, stabilizátory, konzervačné látky, reagenty na úpravu pH, atď. Doplnkom produktu je vo všeobecnosti voda, ktorá môže byť prítomná s hladinou napríklad od 0 do 99,5 % hmotnostných, výhodnejšie od 5 do 80 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 30 do 75 % hmotnostných.

Syrové produkty podľa tohto vynálezu zahrňujú rozsah od mäkkých syrov k tvrdým syrom rôznych typov, ako napríklad polotvrdé syry (ako napríklad Gouda, Eidam, Tilsit, Limburg, Lancashire, atď.), tvrdé syry (napríklad Čedar, Gruyer, Parmazán), zvonka plesnivé syry (napríklad Camembert a Brie), vnútorne splesnené syry (naprík Lad Roquefort, Gorgonzola, atď), tavené syry a mäkké syry (domáci syr, smotanový syr, Neufchatel, atď).

Syrové produkty podľa tohto vynálezu môžu byť pripravené akýmkoľvek vhodným spôsobom na prípravu syrov. Hoci to závisí od typu syra, všeobecne môžu byť prítomné nasledujúce stupne prípravy: (1) miešanie zložiek do mlieka pri teplote pod teplotou topenia koacervátových častíc; (2) po ochladení prídavok štartujúcej kultúry, krájanie syroviny, plesnivenie a prípadne solenie; a (3) zrenie. Ako je naznačené vyššie, komplexné koacerváty môžu byť tvorené oddelene, alebo môžu byť tvorené in situ. Ak metóda prípravy syru vyžaduje zahrievanie produktu nad teplotu topenia komplexných koacervátových častíc, môže byť výhodne pridať komplexné koacerváty po kroku zahrievania, a teda sa možno vyhnúť topeniu častíc počas prípravy.

VI) ostatné potravinové produkty

Ostatné potravinové produkty podľa tohto vynálezu, ktoré by mohli výhodne obsahovať jedlé komplexné koacerváty zahrňujú ostatné jedLé emulziíikované systémy, omáčky, sladké nátierky, žeLatínové krémy, kvapaLné a polokvapalné mlieka15 renské produkty, pekárenský krém, paštiky, topingy, polevové materiály, ako napríklad na pokrytie zmrzliny atď.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad 1

Komplexné koacerváty (vzorka A) želatíny a akáciovej gumy boli pripravené zmiešaním 2 % roztoku Gelatin SG-720-N ex Extraco Geltec, Švédsko (izoelektrický bod 8,2) a 2 % roztoku Gum Arabic, ex Merck, Darmstadt, Nemecko. Zložky v sušenej forme boli rozpustené vo vode pri 45 ’C, nasledovala úprava pH na hodnotu 5,5 pre úplnú solubilizáciu. Po miešaní a pridaní 0,1 % sorbátu draselného na predĺženie doby skladovateľnosti konečného produktu, bolo pH roztoku znížené pomocou 1 mol/1 HCI na hodnotu 4,5 pri premiešavaní, pri ktorom sa tvoria koacervátové častice. Koacervátové častice tuhnú pri chladení na laboratórnu teplotu. Po uložení počas noci pri teplote 5’C na podporenie oddelenia fáz, boli častice zberané dekantovaním a filtrovaním cez Buchnerov lievik.

Výsledné koacervátové častice mali obsah sušiny 12 % a mali sféricky tvar a priemernú 2 veľkosť častíc, podľa merania v analyzátore veľkosti častíc Helos Sympatec

11,3 μηι. Teplota topenia častíc bola okolo 31,5 °C. Chuť boLa sladká, bez zaznamenaľného kyslého dojmu. Častice poskytli mastný pocit pri roztieraní medzi prstami.

Príklad 2

Vzorka B: Opakoval sa Príklad 1 s použitím pektínu, typ RS 150 SAG, ex Pomosin, Nemecko, namiesto akáciovej gumy. Konečné pH systému bolo 3,75. Výsledné častice boli sférické a mali priemernú D-j 2 veľkosť častíc 7 μιη. Teplota topenia častíc bola približne 70 ’C, chuť bola sladká bez zaznamenáte l’ného kyslého dojmu.

ii »

Vzorka C: Opakoval sa Príklad 1 s použitím zmesi 1:1:0,1 želatíny, akáciovej gumy (ako vo vzorke A) a pektínu (ako vo vzorke B) ako biopolymérnych zložiek. Hladina hlavných zložiek bola 1 % hmotnostné. Výsledné komplexné koacervátové častice boli sférické a mali strednú veľkosť častíc D3 2 ® |im. Teplota topenia častíc bola približne 31,5 “C.

Vzorka D: Opakoval sa Príklad 1 s použitím želatíny typu Gelatin 0000 ex Lijm- en Gelatine Fabriek, Delft, Holandsko (izoelektrický bod 5,5) namiesto Gelatin SG 720 N. Konečné pH bolo upravené na hodnotu 3,75. Častice mali priemernú veľkosť D3 2 21,2 μm.

Vzorka E: Opakoval sa Príklad 1 s použitím želatíny typu Gelatin 0000 ex Lijm- en Gelatine Fabriek, Delft, Holandsko (izoelektrický bod 5,5) namiesto akáciovej gumy. Konečné pH bolo 3,75.

Vzorka F: Opakoval sa Príklad 1 s použitím kazeinátu sodného ex DMV-Campina, Veghel, Holandsko, namiesto akáciovej gumy. Konečné pH bolo 5,5. Veľkosť častíc podľa merania optickou mikroskopiou bola približne 25 gm.

Vzorka G: Opakoval sa Príklad 1 s použitím srvátkového proteínového izolátu, typ HyproL 8100, ex Quest, Naarden, Holandsko namiesto želatíny. Konečné pH bolo 3,75. Veľkosť koacervátových častíc podľa merania optickou mikroskopiou bola približne 25 gm.

Vzorka H: Opakoval, sa Príklad 1 s miešaním zložiek v suchej forme vo vode, s hladinou 2 % hmotnostné, s použitím akáciovej gumy, typ Ferwogum S/D Kordofan First Gráde SF, ex Ferdíwo BV., Amstelveen, Holandsko, pri 50 ’C pri premiešavaní s 300 otáčkami za minútu pri upravení pH na hodnotu 3,75, nasle17

	dovalo ochladenie na 15°C. Komplexné koacervátové častice boli oddelené od roztoku centrifugáciou pri 1000 g, nasledovala dekantácia. Výsledné častice boli sférického tvaru a mali priemernú 2 časticovú veľkosť 25 pm. Teplota topenia bola okolo 31,5 °C.
Vzorka J:	Opakovala sa vzorka G s ďalším krokom vymrazovacieho sušenia centrifugovanej hmoty, aby sa poskytol sypký prášok. Po rozpustení prášku vo vode boli pôvodné koacervátové častice obnovené.

Príklad 3

Bol pripravený dresing so 40 % tuku zmiešaním pri laboratórnej teplote pri nízkom strihovom napätí v mixéri Ken-

wood, typ množstvom zložky:

Chef, komerčnej majonézy (80 % tuku) s rovnakým koacervátových častíc. Použili sa nasledujúce

koacervátové častice (Vzorka A) 50 % komerčná maj onéza (ex Calvé, Delft, Holandsko) 50 %

Výrobok Calvé je normálna majonéza, dostupná na holandskom trhu. Je to 0/V emulzia, obsahujúca 80 % hmotnostných oleja s vaječným žĺtkom ako emulzifikátorom. Získal sa veľmi prijateľný produkt s vhodnou konzistenciou (netekutou), tukovým dojmom a vhodnými organoleptickými vlastnosťami.

Príklad 5

Bola pripravená majonéza s takmer 0 % tuku s použitím nasledujúcich zložiek:

% hmotnostné
voda	doplnok
vaječný žĺtok	4,13
cukor, práškový	6,97
ocot 12 %	4,03
NaCl	1,00
horčica, DV-15	1,00
β-karotén 1% (CVS)	0,03
sorbát draselný	0,10
koacervátové častice (Vzorka J)	10,66

Po odvážení individuálnych zložiek bol pripravený 1 1 predzmesi rozpustením zložiek (s výnimkou koacervátových častíc) vo vode. Potom sa ručne vmiešala komplexná koacervátová fáza a produkt sa uložil na noc pri 5 °C. pH produktu je 4,04.

Stevensova hodnota produktu bola 74 g, podľa merania so štandardnou majonézovou sieťkou, viskozita produktu bola

6,7 Pa.s, podľa merania viskozimetrom Haake VT-02 (rotor č. 1). Produkt poskytol prijateľný pocit v ústach.

Pri k Lad 6

Bola pripravená nátierka so 40 % tuku zmiešaním pri laboratórnej teplote pri nízkom strihovom napätí komerčného margarínu 80 % tuku s rovnakým množstvom koacervátovej fázy (Vzorka A). Použili sa nasledujúce zložky:

koacervátové častice (Vzorka A) 50 % komerčný margarín (ex Van den Bergh Foods, Rotterdam, Holandsko) 50 %

Margarín a koacervátová fáza sa zmiešali v jednoduchom domácom mixéri pri laboratórnej teplote, kým sa nezískala homogénna zmes. Potom bo L produkt ochladený na 5 °C a balený do plastových túb. Po uložení počas noci sa získal natierateľný produkt. Pri prehliadke mal produkt vzhľad jedlej mastnej nátierky tak staticky, ako aj pri natretí na chlieb. Nedala sa dokázať strata vlhkosti, ani po ďalej predĺženom skladovaní. Produkt bol tukovo kontinuálny, ako bolo ukázané optickou mikroskopiou a meraním elektrickej vodivosti.

Komerčným margarínom bol Becel, vysoko PUFA produkt, dostupný na holandskom trhu, ktorý obsahuje 80 % hmotnostných tuku, ale môžu byť tiež namiesto neho použité iné margaríny a vysoko tučné nátierky.

Príklad 7

Bola pripravená nátierka s 5 % hmotnostnými tuku s použitím nasledujúcich zložiek:

% hmotnostné

Paselli SA211,30 sladký krémový sušený cmar2,00

NaCl1,00 β-karotén 1% (CVS)0,05 sorbát draselný0,13

TAG (SF - olej)5,00 koacervátové častice (Vzorka A)40,27 voda dopLnok

Po rozpustení. Paselli vo vode pri 90 C s použitím ultraturraxu boli ostatné zložky (s výnimkou koacervátových častíc) pridané pri 65 C. Po ochladení na 25 °C boli pridané koacervátové častice. Produkt sa potom ďalej ochladil pri pomalom premiešavaní na 10 °C a homogenizoval v Manton-Gaulin pri 15000/5000 kPa. Produkt sa plnil do túb a uložil pri 5 “C. Produkt mal pH 4.84 a mal prijateľný nátierkovitý charak ter.

Príklad 8

Bola pripravená nátierka s použitím nasledujúcich zložiek :

% hmotnostné

Hymono 8806-1156	3,50
Admul Datem 1935	0,35
β-karotén (CVS)	0,07
xantánová guma	0,60
LBG	0,05
tío₂	0,20
NaCI	1,40
sorbát draselný	0,12
voda	doplnok

Suchá zmes NaCI, sorbát draselný, xantán, TiC^, β-karotén a LBG sa pridá do vody v danej koncentrácii pri 90 °C a ochladí na teplotu 58 ⁰C, pri ktorej sa zavedú Admul Datem a Hymono. Takto získaná zmes je potom ochladená v Moltomate za vákua pri miernom premiešavaní na teplotu 18 °C.

dielov zmesi sa spojí s 20 dielmi koacervátovej fázy Vzorky A a mieša sa, kým sa nezíska homogénna hmota. Produkt sa potom homogenizuje v Manton-Gaulin pri 10000/5000 kPa. Produkt sa plní do túb a uloží pri 5 °C.

Takto získaná nátierka mala dobrú textúru, bola homogénna a mala dobrú roztierateľnosť.

Príklad 9

V jednoduchom mixéri pri laboratórnej teplote bola pripravená zmes obsahujúca nasLedujúce zložky.

g % hmôt.

koacervátová fáza (Vzorka A)	750	10
guarová guma	15	0,2
MD20	502,5	6,7
LBG	7,5	0,1
SMP	495	6,6
sušená srvátka	127,5	1,7
sacharóza	870	11,6
voda	4732,5	63,1

7500,0 100,0

Teplota bola znížená na 5 °C a zmes bola homogenizovaná s použitím jednostupňového homogenizátora Rannie pri tlaku 150 až 180.10^ Pa, bolo pridané 0,05 % vanilkovej príchute a zmes bola ponechaná starnúť 24 hodín. Potom bola zmes šľahaná na 100 % zväčšenie prd chladení na -5 °C v obvyklom zmrzlinovom stroji (Hoyer MF50). Výsledný krémový mrazený dezert mohol byť konzumovaný samotný alebo mohol byť uložený po podchladení na obvyklú teplotu uskladnenia, napríklad -25 ’C.

Vlastnosti roztápania neboli príliš odlišné od obvyklej zmrzliny, ale významne lepšie ako u obvyklých beztukových alebo nízkotukových mrazených dezertov.

Príklad 10

Nízkotučný syr typu Gouda bo L pripravený zo syrového mlieka obsahujúceho 98 % hmotnostných pasterizovaného nízkotučného mLieka (1,3 % hmotnostného tuku, 3,5 % hmotnostných proteínu) a 1 % hmotnostné koacervátových častíc (Vzorka A), s teplotou topenia 31,5 C. Koacervátové častice boli dispergované v mlieku s použitím ručne držaného elektrického m i ešadla.

Do 300 1 tohto syrového mlieka bola pridaná nasledujúca zmes:

g CaCl₂ g KNO^ ml farbivo Annatto jednoduchej sily

2,1 1 BOS kultúra ml teľacie syridlo

Po 45 minútach zrážania pri 29 °C bola syrovina narezaná na približne 5 mm kocky a po 1 minúte sedimentácie bolo odstránených 155 1 srvátky. Pridala sa premývacia voda (114 1, 30 ’C) a po 28 minútach času zdržania bola syrovina nalisovaná do foriem. Po odstránení srvátky bolí bloky syra (5 kg) lisované 3 hodiny pod tlakom od 30 do 180 kPa. Naloženie do soľného roztoku bolo uskutočnené v soľanke hustoty 18 “Bé počas 18 hodín. Konečné pH nevyzretého syra bolo 5,2.

Po normálnom zrení výsledný nízkotučný syr (20 % hmotnostných tuku v sušine) mal uspokojivú konzistenciu, textúru a chuť.

Príklad 11

Komplexné koacerváty boli pripravené ako v Príklade 1.

Boli pripravené majonézové produkty zo zmesí ako sú uvedené v tabuľke.

Metóda prípravy bola nasledujúca:

a) Zmiešať kyseLinu octovú, korenený ocot a vodovodnú vodu.

b) Pridať β-karotén, sorbát draselný, oxid titaničitý, NaCl a 50 % obsahu cukru. Premiešať zmes.

c) Zmiešať guarán so zostávajúcou časťou cukru a pridať túto zmes ku komplexným koacervátom. Premiešať zmes.

d) Pomaly pridať zmes získanú v bode c) k zmesí získanej v bode b) pri premiešavaní, v mixéri Kenwood.

Výsledný produkt mal dobré správanie pri topení. Pri porovnávaní s porovnávacím produktom (Die Leichte BeLevita) chuť produktov podľa tohto vynálezu bola významne smotanovej š ia. Nebola pozorovaná trpká neskoršia chuť.

|&

Tabuľka, príklad 11

O

14,00

1,90

06*0

3,00

0,10

0,50

9,59

100,00

3,75

o

Os

o

m

o

Os

o

rH

m

<Λ

o

Γ

u.

x

*

x

*

x

rf·

H

O

m

o

Os

o

n

M

o

H

o

Os

o

»n

ω

o

os

o

i—<

ΙΛ

in

o

o-

x

r

*

χ

x

rf

r4

O

cn

o

Os

o

m

r4

tS

o

H

o

Os

o

m

o

os

O\

o

M

m

in

o

Q

x

*

x

rH

o

m

o

m

v<

N

o

rH

o

Os

o

<n

o

os

CA

o

H

m

in

o

Γ

x

*

x

*

x

rf·

rH

o

m

o

os

o

m

Ή

OJ

o

rH

o

CS

o

m

o

OS

os

o

r-(

<n

CM

CO

o

θ'

n

X

rf-

rH

o

m

o

O

Os

o

m

r-4

m

o

H

o

os

o

m

o

o\

CA

o

rH

m

CM

cn

o

θ'

<

X

M-

H

O

cn

o

O

rf-

o

m

F“<

CM

o

rH

u

Ό

O

Ί)

>

rH

o

rf

>

o

'>s

C

z~s

x

P

Ό

ϋ

rf

c

3

P

Zx

a

tň

N

0

O

ΰ

o

P

ZX

P

<n

rf

0

'rf

X—Z

ZS

•z

'>>

—

E

>

IR

c

P

N

rf

JC

0

P

H

•H

M

Ό

P

0

rH

0

>0

υ

O

u

o

x—z

rf

•rl

a

>

x—z

0

rf

c

z

C

P

rf

•r

'rf

>>

rf

^ν>»

'U

Ό

P

•o

C

P

c

P

H

Ό

0

•H

u

o

P

<£

c

0

>

□

Ul

—H

c

P

'rf

>rf

>

0

Ό

7)

O

rH

u

rf

X>

T>

o

P

0

<u

-X

ω

'Λ

P

•H

^r

rf

Ό

r^-!

P

E

□

rf

>>

0

r

0

x

x^z

□

0

υ

x

a

N

o

z

>4

CQ.

czj

O

o

>

o

a

É

Claims

« PATENTOVÉ NÁROKY í

J» ϊ 1. Použitie komplexných koacervátových častíc dvoch alebo viacerých biopolymérnych materiálov ako zložiek nahrádzajúcich tuk.
2. Použitie podľa nároku 1 v potravinových produktoch alebo kozmetických produktoch.
3. Použitie podľa nároku 1 alebo 2vyznačuj ú - ' cesatým, že najmenej jeden z biopolymérnych materiálov je želatína.
4. Potravinové alebo kozmetické produkty vyznačujúce sa tým, že obsahujú od 1 do 99,9 % hmotnostných homogénnych komplexných koacervátových častíc z dvoch alebo viacerých biopolymérnych materiálov.
5. Potravinové alebo kozmetické produkty podľa nároku 4 vyznačujúce sa tým, že najmenej jeden z biopolymérnych materiálov je želatína.

•
6. Potravinové produkty podľa nároku 4 alebo 5 vyznačujúce sa tým, že sú vybraté zo skupiny dre- • singov, krémov, topingov, syrov, paštét, omáčok, nátierok, margarínov, zmrzlín a poliev.
7. Kozmetické produkty podľa nároku 4 alebo 5 v y značujúce sa tým, že sú vybraté zo skupiny krémov, pleťových mliek, gélov, deodorantov, antiperspirantov, rúžov.
8. Potravinové alebo kozmetické produkty podľa jedného alebo viacerých z nárokov 4 až 7vyznačuj úce sa tým, že koacervátové častice sú v podstate sférického alebo eliptického tvaru a majú priemernú veľkosť častíc od

0,2 do 100 μπι.

I ŕ· i;

i

19. Potravinové alebo kozmetické produkty podľa jedného alebo viacerých z nárokov 4až8vyznačujúce sa tým, že koacervátové častice majú teplotu topenia medzi ^! 10 a 90 °C.