SU1159541A1 - Способ приготовления концентрата. лактатов из молочной сыворотки - Google Patents
Способ приготовления концентрата. лактатов из молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- SU1159541A1 SU1159541A1 SU833641452A SU3641452A SU1159541A1 SU 1159541 A1 SU1159541 A1 SU 1159541A1 SU 833641452 A SU833641452 A SU 833641452A SU 3641452 A SU3641452 A SU 3641452A SU 1159541 A1 SU1159541 A1 SU 1159541A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- serum
- acidity
- whey
- ammonia
- concentrate
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title description 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title description 12
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title description 12
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 title description 6
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 17
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 claims description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims 1
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000011114 ammonium hydroxide Nutrition 0.000 description 6
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000003893 lactate salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в производстве сухих концентратов лактатов на основе молочной сыворотки. 5
Цель изобретения - улучшение качества целевого продукта за счет повышения небелкового эквивалента азота сыворотки.
На фиг. 1 представлена динамика на- 10 •растания кислотности молочной сыворотки при поэтапном добавлении водного аммиака в процессе сквашивания(снижение кислотности сыворотки при добавлении водного аммиака показано ли- 1$ ниями АВ и СД. Аммиак в данном случае выполняет роль биорегулятора, явля- . ется источником азота для жизнедеятельности молочнокислых бактерий); на фиг. 2 - технологическая схема приго-20. товления сухого концентрата лактатов из молочной сыворотки.
Сущность изобретения заключается в следующем.· ; . . .
Отсепарированная сыворотка (С) 25
подается в промежуточную емкость. 1, затем насосом 2 - в- пластинчатый
• подогреватель 3 и далее - емкость'6 для сквашивания. Туда же подается закваска и из мерника 4 по' достиже- 3θ нйи кислотности сыворотки 80-90°Т насосом 5 закачивается водный аммиак. После сквашивания в емкости 6 сквашенная аммонизированная сыворотка (ССА) насосом 7 подается в подогреватель 8 и далее через промежуточ- 33 ную емкость 9 - на сгущение в вакуумаппарат 10, после чего сгущенная сквашенная аммонизированная сыворотка (ССАС) собирается в промежуточной емкости 11 и поступает на нейтрализацию в нейтрализатор 12. Нейтрализованная гидроокисью кальция сыворотка насосом 13 подается в распылительную сушилку 14 .и далее - на расфа45
совку.
Прим е р 1. Берем 10 т творож ной сыворотки, начальной кислотностью бб^Т. Постепенно добавляем в процессе сквашивания 25%-ную аммиачную воду из расчета 6 л/т, чтобы достичь соотношения общий белок: лактоза в готовом продукте 1 :1 ,4.
Первый раз добавляем 40 л ЫНуОН (25%-ный), кислотность снижается до 55 41°Т, продолжаем сквашивание 9 ч до кислотности 111°Т, потом добавляем 1 20 л ΝΗ4ΟΗ, при этом кислотность снижается до 88°Т. Сквашивание продолжаем 23 ч до кислотности 160°Т.
Аммонизированную сыворотку сгущают в 3-корпусной выпарной вакуумустановке до доли сухих веществ 30 мае. %, кислотность продукта 900Т. Нейтрализуют добавлением гидроокиси кальция в виде 20%-ной водяной суспензии из расчета 157 кг на тонну сгущенной сыворотки. Сушат, в распылительной сушилке при температуре поступающего воздуха 160°С и выходящего - 85°С. Получают белый порошок со слабым зеленоватым оттенком влажностью 5,0%.. .
Пример 2.' Для выработки концентрата лактатов берут 10 т творожной сыворотки с начальной кислотностью 70°Т. Затем ее' кислотность доводят до Ю0°Т путем смешивания со сквашенной творожной сывороткой из предыдущих партий. После этого добавляют 25%-ный водный аммиак из расчёта. 2 л/т, при этом кислотность сыворотки снижается до 8θ’τ. Сыворотку сквашивают при 40-45<,С в течение 8 ч до кислотности 110°Т, добавляют 25%-ный водный аммиак из расчета 3 л/т, при этом кислотность снова снижается до 80°Т и далее продолжают. сквашивание сыворотки в течение
8. ч до ί10βΤ. Цикл нейтрализации повторяют, добавляют 25%-ный водный аммиак, но уже из расчета 2 л/т и далее сквашивают сыворотку до кислотности 160^1Аммонизированную сыворотку сгущают в вакуумаппарате до массовой доли сухих веществ 30%. Сгущенную аммонизированную сыворотку нейтрализуют добавлением Са(ОН)х в виде суспензии.
В этом случае необходимо.добавить 157 кг 20% Са(ОН)^ на 1 т сгущенной сыворотки.
Сушку проводят в распылительной сушилке при температуре поступающего воздуха 160°С и выходящего - 85 С. Получают порошок концентрата лактатов влажностью 5,0%, содержание белка и лактозы 21:29, 4 и 1:1,4.
Концентрат лактатов из молочной сыворотки предназначен для откорма сельскохозяйственных животных, а также при производстве комбикормовых смесей служит заменителем обезжиренного молока.
Физико-химический состав готового продукта представлен в таблице.
| 3 1159541 | 4 |
| Показатели | | Характеристика |
| Массовая доля сухих веществ, % | 94,0 |
| В То ч, лактозы, % | 39,5 |
| Массовая доля влаги, % | 6,0 |
| Массовая доля лактатов, % | 22,5 |
| Массовая доля молочной кислоты, % | 4,0 |
| Массовая доля общего белка, % , | 28,0 |
| Содержание витаминов, мг % Л | 0,8 |
| 3,2 | |
| Л - Г ''.У. | 400,0 |
| Кислотность восстановленного концентрата лактатов до массовой доли сухих веществ 6,5%, ’Т | ' ' V 70 |
| Индекс растворимости, мл сырого осадка | 0,8. |
| Насыпная масса без уплотнения, кг/м3 | 690 |
Claims (1)
- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА. ЛАКТАТОВ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, включающий ее сквашивание, введение аммиака, сгущение й нейтрали-. . зацию солями кальция, от лич а ~ ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества целевого продукта за счёт повышения небелкового эквивалента азота сыворотки, аммиак добавляют в процессе сквашивания сыворотки поэтапно по достижении в ней кислотности 90-120рТ, при этом кислотность сыворотки после добавления аммиака доводят до 40-50°Т и достигают соот ношения белокглактоза - 1:1,4, а кислотность сыворотки перед сгущением устанавливают равной 160-165°Т, нейтрализацию сыворотки солями кальция ведут до рН 6,7-6,9 и полученный концентрат высушивают распылением.1159541 2
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833641452A SU1159541A1 (ru) | 1983-09-14 | 1983-09-14 | Способ приготовления концентрата. лактатов из молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833641452A SU1159541A1 (ru) | 1983-09-14 | 1983-09-14 | Способ приготовления концентрата. лактатов из молочной сыворотки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1159541A1 true SU1159541A1 (ru) | 1985-06-07 |
Family
ID=21081465
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU833641452A SU1159541A1 (ru) | 1983-09-14 | 1983-09-14 | Способ приготовления концентрата. лактатов из молочной сыворотки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1159541A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2788125C2 (ru) * | 2017-10-05 | 2023-01-17 | Пюрак Биокем Б.В. | Порошок лактата и способ его получения |
-
1983
- 1983-09-14 SU SU833641452A patent/SU1159541A1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2788125C2 (ru) * | 2017-10-05 | 2023-01-17 | Пюрак Биокем Б.В. | Порошок лактата и способ его получения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4057655A (en) | Process for preparing a lactulose-containing powder for feed | |
| US3840670A (en) | Condensed fermented whey animal feed product and method | |
| SU1159541A1 (ru) | Способ приготовления концентрата. лактатов из молочной сыворотки | |
| Arnott et al. | A Method for Manufacturing a High-Nitrogen–Low-Lactose Product from Whey | |
| RU2021739C1 (ru) | Способ получения кормового продукта для сельскохозяйственных животных и птиц | |
| SU1073912A1 (ru) | Способ получени сухого продукта из молочной сыворотки "Провилакт" (его варианты) | |
| SU1287821A1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
| GB2001233A (en) | Preparing mixtures containing ammonium lactate | |
| SU1683637A1 (ru) | Способ производства низкожирного сыра "Ростовский | |
| US2780548A (en) | Gelled condensed whey and process | |
| SU1237156A1 (ru) | Способ получени кормовой добавки дл жвачных животных | |
| SU1741721A1 (ru) | Способ производства молочно-кислотного концентрата | |
| SU379256A1 (ru) | Способ получения молочно-белкового препарата | |
| SU1752323A1 (ru) | Способ получени диетического продукта | |
| SU1329744A1 (ru) | Способ производства творога | |
| SU1576129A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
| SU1662474A1 (ru) | Способ силосовани зеленой массы растений | |
| SU557784A1 (ru) | Способ производства сыра курт | |
| SU1063362A1 (ru) | Способ получени сухого белковоуглеводного концентрата дл кормлени тел т | |
| SU546334A1 (ru) | Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продукта | |
| RU2352138C1 (ru) | Способ производства комбинированного кормового концентрата | |
| SU1438684A1 (ru) | Композици дл получени заменител цельного молока дл тел т | |
| SU1634226A1 (ru) | Способ производства творога | |
| SU442783A1 (ru) | Способ производства белкового продукта | |
| SU1681819A1 (ru) | Способ получени сухого заменител цельного молока дл тел т |