SU1165349A1 - Состав дл изготовлени макаронных изделий - Google Patents
Состав дл изготовлени макаронных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- SU1165349A1 SU1165349A1 SU843685647A SU3685647A SU1165349A1 SU 1165349 A1 SU1165349 A1 SU 1165349A1 SU 843685647 A SU843685647 A SU 843685647A SU 3685647 A SU3685647 A SU 3685647A SU 1165349 A1 SU1165349 A1 SU 1165349A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- weak acid
- composition
- salt
- methylcellulose
- strong base
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 abstract description 4
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
СОСТАВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ на основе муки м гких пшениц с добавлением св зующих веществ, отличающийс тем, что, с целью снижени потерь пищевых веществ в воду при варке изделий и повышени их прочности, в качестве св зующих веществ использу ,ют метилцеллюлозу.и соль слабой кислоты и сильного основани при следующем соотношении компонентов, мас.% (в расчете на сухое вещество): 0,01-0,5 Метилцеллюпоза Соль слабой кислоты и сильного 0,005-0,1 основани Мука Остальное причем соль слабой кислоты и сильного основани выбирают из группы NajCOl, NgHPO, ЫаСНзСОО, ,, сл Ca()j.
Description
1 .
Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к составу дл изготовлени макаронных изделий , получаемых из муки м гких пшениц .
Цель изобретени - снижение потерь пищевых веществ в воду при варке изделий и повышение их прочности .
При приготовлении состава дл изготовлени макаронных изделий на -основе муки м гких пшениц готов т 2%-ный водный раствор метилцеллю дозы и 10%-ный водный раствор соли слабой кислоты и сильного основани Растворение провод т при 20-40 С. Затем полученные растворы смешивают в необходимых количествах и доба л ют рассчитанное количество воды с тем, чтобы влажность тестовой массы составл ла 29-32%. В остальном Процесс провод т обычным способом.
5349 -2
Пример I. Смешивают 0,5 мл 2%-ного водного раствора метилцеллюлозы и 0,07 МП 10%-ного водного раствора NajCO, добавл ют 24,4 мл воды. 5 Полученный раствор, соДержаший метил- целпюлозу и соль слабой кислоты и сильного основани , добавл ют к 100 г хлебопекарной муки. При этом содержание метилцеллкшозы составл ет 0,01%, содержание - 0,007%, влажность тестовой массы составл ет 32%. Полученную тестовую массу прессуют в виде рожков, макарон и т.д. Сушат до влажности 12%. Готовый продукт после варки хорошо сохран ет форму, имеет высокозластичную консистенцию .
Примеры 2-5. Приготовление каждого состава дл изготовлени макаронных изделий осушествл ют как в примере 1 при соотношении компонентов согласно таблице.
Claims (1)
- СОСТАВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИИ на основе муки мягких пшениц с добавлением связующих веществ, отличающийся причем соль слабой кислоты и сильного основания выбирают из группы Na2CO3, NaHPO4, NaCH3COO, K?C09, Са(С113СОО)2 .1165349·
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU843685647A SU1165349A1 (ru) | 1984-01-06 | 1984-01-06 | Состав дл изготовлени макаронных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU843685647A SU1165349A1 (ru) | 1984-01-06 | 1984-01-06 | Состав дл изготовлени макаронных изделий |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1165349A1 true SU1165349A1 (ru) | 1985-07-07 |
Family
ID=21097852
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU843685647A SU1165349A1 (ru) | 1984-01-06 | 1984-01-06 | Состав дл изготовлени макаронных изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1165349A1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4976982A (en) * | 1989-08-11 | 1990-12-11 | Borden, Inc. | Reduced calorie, high fiber pasta |
| RU2289953C1 (ru) * | 2005-08-01 | 2006-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Состав теста для производства макаронных изделий |
| EP2253217A3 (en) * | 2009-05-19 | 2013-01-09 | Shin-Etsu Chemical Co., Ltd. | Dough composition for frying comprising water-soluble cellulose ether |
-
1984
- 1984-01-06 SU SU843685647A patent/SU1165349A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Патент US fr 3544333, кп. 426-557, опублик. 1970. ; Авторское свидетельство СССР 615913, . А 23 L 1/16, 1976 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4976982A (en) * | 1989-08-11 | 1990-12-11 | Borden, Inc. | Reduced calorie, high fiber pasta |
| RU2289953C1 (ru) * | 2005-08-01 | 2006-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Состав теста для производства макаронных изделий |
| EP2253217A3 (en) * | 2009-05-19 | 2013-01-09 | Shin-Etsu Chemical Co., Ltd. | Dough composition for frying comprising water-soluble cellulose ether |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1178112A (en) | Rice pasta composition | |
| RU96112095A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с использованием топинамбура | |
| JPH02242642A (ja) | 肉様製品の製造方法 | |
| RU97112080A (ru) | Способ производства хлеба | |
| ATE24377T1 (de) | Nudeln und verfahren zu ihrer herstellung. | |
| US2802741A (en) | Cake mixes containing water-soluble cellulose ethers | |
| RU2166863C1 (ru) | Способ приготовления макаронных изделий | |
| RU2073445C1 (ru) | Состав для приготовления торта "вариация" | |
| US4350716A (en) | Process for the production of a fine grained multiple lactate and its use as a baking agent | |
| SU1687201A1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| SU1745175A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU95116963A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2095985C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| SU1200872A1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2147202C1 (ru) | Корректирующая добавка для макаронного теста и способ производства макаронных изделий | |
| SU629911A1 (ru) | Способ производства теста дл печень | |
| SU1479052A1 (ru) | Способ производства сбивных масс дл пастилы и зефира | |
| RU2242879C2 (ru) | Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного | |
| SU447998A1 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
| SU1554865A1 (ru) | Консервант дл паштетов | |
| SU1708234A1 (ru) | Способ производства изделий из бездрожжевого теста | |
| SU581140A1 (ru) | Сахаросодержащий продукт | |
| JPH0347047A (ja) | 麺類の製造方法及び麺類 | |
| JPS5928445A (ja) | 麺類の製造方法 | |
| SU1188139A1 (ru) | Способ изготовлени гипсокартонных листов |