SU1369701A2 - Способ производства слоеного дрожжевого теста - Google Patents
Способ производства слоеного дрожжевого теста Download PDFInfo
- Publication number
- SU1369701A2 SU1369701A2 SU843790423A SU3790423A SU1369701A2 SU 1369701 A2 SU1369701 A2 SU 1369701A2 SU 843790423 A SU843790423 A SU 843790423A SU 3790423 A SU3790423 A SU 3790423A SU 1369701 A2 SU1369701 A2 SU 1369701A2
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mixture
- flour
- mixed
- yeast
- oil
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 39
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 5
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 abstract description 5
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000003264 margarine Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 2
- 239000012803 melt mixture Substances 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к способу приготовлени слоеного дрожжевого те- ста, В известном способе приготовлени слоеного дрожжевого теста по авт. св. № 1076055 муку и масло перед смешиванием с дрожжевой суспензией охлаждают до температуры от I до , смепшвают их между собой и подвергают экструдированию полученную смесь, а перед введением смеси в дрожжевую суспензию последнюю также подвергают охлаждению до 10-12°С, при этом смесь ввод т порционно. Цель изобретени - улучшение качества готового продукта. Приготовление слоеного дрожжевого теста по описываемому способу состоит из следующих операций: приготовление жидкой фазы в виде дрожжевой суспензии (опары) и смешивание ее с твердой фазой в виде жиромучной смеси. Предусмотрено также формование полуфабрикатов. Жиромучную смесь приготавливают следующим образом: кусочки мелкоизмельчен ного замороженного (до - масла) или маргарина и охлажденной (до 1°С) муки смешивают и по транспортерам по дают в измельчающий механизм,перед смешиванием и масло, и муку раздел ют на три части,причем смешивание масла иму ки и экструдирование смеси осуществл ют в три стадии, на первой из которых одну часть масла и муки смешивают в соответствии 1:4 - 1:5 и зкст- рудируют смесь с получением гранул, на второй стадии вторую часть масла и муки смешивают в соотношении 4:1 и экструдируют смесь с получением колбасок , а на третьей стадии оставшуюс часть масла и муки смешивают в соотношении 1:7 - 1:8 и экструдируют смесь с получением крупки, при этом перед введением в дрожжевую суспензию полученные гранулы, колбаски и крупку смешивают между собой. При смешивании дрожжевой суспензии с твердой фазой последнюю ввод т порционно и перемешивание смеси ведут до образовани эластичной массы с очень большим количеством слоев. а в сл 00 О) со
Description
Изобретение относитс к пищевой промьшшенности, в частности к способу приготовлени слоеного дрожжевого теста.
По основному авт. св. № 1076055 известен способ приготовлени слоеного дрожжевого теста, предусматривающий смешивание дрожжевой суспе}{зии с мукой и маслом и формование полученной массы,согласно которому муку и масло перед смешиванием с дрожжевой суспензией охлаждают до температуры от 1 до , смешивают их между собой и подвергают экструдированию полученную смесь, а перед введением смеси в дрожжевую суспензию последнюю также подвергают охлаждению до 10-12°С, при этом смесь ввод т порционно.
Цель изобретени - улучшение качества готового продукта.
Приготовление слоеного дрожжевого теста состоит из следующих операций: приготовление жидкой фазы в виде дрожжевой суспензии (опары) и смешивание с твердой фазой в виде жиромучной смеси. Предусмотрено также формование полуфабрикатов.
Жиромучную смесь приготавливают следующим образом.
Кусочки мелко измельченного замороженного (до -1 с) масла или маргарина и охлажденной (до 1°С) муки смешивают и по транспортерам подают в измельчающий механизм, перед смешиванием и масло, и муку раздел ют на три части, причем смешивание масла и муки и экструдирование смеси осуществл ют в три стадии, на первой из которых одну часть масла и муки смешивают в соотношении 1:4 - 1:5 и экст- рудируют смесь с получением гранул, на второй стадии вторую часть масла и муки смешивают в соотношении А:1
0
в виде гранул, колбасок и крупки, а перед смешиванием и масло (или жир), и муку раздел ют на три части. Дп получени гранул смешивают жир и муку в соотношении 1:А, дл получени колбасок смешивают жир и муку в соотношении 4:1 и дл получени крупки смешивают жир и муку в соотношении 1:8.
Одновременно готов т дрожжевую суспензию - опару вначале по известному способу, а затем охлаждают до 10°С. В емкость с перемешивающим механизмом непрерывного действи , в которой находитс жидка фаза, порционно добавл ют жиромучную смесь, где образуетс тестова заготовка темпе-- ратурой . Смешивание дрожжевой суспензии с жиромучной смесью производ т порционно.
Вначале в дрожжевую суспензию ввод т 60% рецептурного количества твердой фазы, размешивают до равномерного распределени жиромучной смеси по
5 всему объему дрожжевой суспензии. Затем в полученную массу ввод т оставшиес 40% жиромучной смеси част ми до образовани эластичной массы с очень большим количеством слоев. Тесто дозируют, формуют в виде пирожков, кулеб к с различными начинками, замораживают до -8°С и направл ют на хранение, которое не должно быть длительным .
Пример 2, Дл приготовлени жиромучной смеси кусочки мелко измельченного замороженного до -l C масла или маргарина, или гидрожира и охлажденной до -1°С муки подают по
0 транспортерам в м сорубку и экструди- руют, где получают жиромучную смесь в виде гранул, колбасок и крупки, а перед смешиванием и масло (или жир), и муку раздел ют на три части. Дп
0
5
и экструдируют смесь с получением кол-дб получени гранул смешивают жир и муку в соотношении 1:5, дл получени колбасок смешивают жир и муку в соотношении 4:1 и дл получени крупки смешивают жир и муку в соотношении
50 1:7. Одновременно готов т дрожжевую суспензию - опару по известному способу , а затем охлаждают до 2°С. В емкость с перемешивающим механизмом непрерывного действи , в которой на55 ходитс жидка фаза, порционно добавл ют жиромучную смесь, где образуетс тестова заготовка температурой 6°С. Смешивание дрожжевой суспензии с жиромучной смесью производ т порцибасок , а на третьей стадии оставшуюс часть масла и муки смешивают в соотношении 1:7 - 1:8 и экструдируют смесь с получением крупки, при этом перед введением в дрожжевую суспензию полученные гранулы, колбаски и крупку смешивают между собой.
Пример 1. Дл приготовлени жиромучной смеси кусочки мелко измельченного замороженного до -1°С масла или маргарина или гидрожира и охлажденной до муки подают по транспортерам в м сорубку, и экстру- ,, где получают жиромучную смесь
онно. Вначале в дрожжевую суспензию ввод т 50% рецептурного количества твердой фазы, а затем в полученную массу ввод т оставшиес 50% жиромучной смеси част ми (трехкратно) до образовани зластичной массы с очень большим количеством слоев. Тесто дозируют , формуют, замораживают до -30°С и направл ют на длительное хра- нение.
Таким образом, предлагаемый способ производства слоеного дрожжевого теста обеспечивает улучшение качества готового продукта путем высокой слоистости изделий.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ производства слоеного дрожжевого теста по авт. св. If 1076055,50отличающийс тем, что, с целью улучшени качества готового продукта, перед смешиванием и масло, и муку раздел ют на три части, смешивание масла и муки и экструдирование смеси осуществл ют в три стадии, на первой из которых одну часть масла и муки смешивают в соотношении 1:4- 1:5 и экструдируют смесь с получением гранул, на второй стадии вторую часть масла и муки смешивают в соотношении 4:1 и экструдируют смесь с получением колбасок, а на третьей стадии оставшуюс часть масла и муки смешивают в соотношении 1:7 - 1:8 и экструдируют смесь с получением крутг- ки, при этом перед введением в дрожжевую суспензию полученные гранулы, колбаски и крупку смешивают между со бой.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU843790423A SU1369701A2 (ru) | 1984-08-02 | 1984-08-02 | Способ производства слоеного дрожжевого теста |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU843790423A SU1369701A2 (ru) | 1984-08-02 | 1984-08-02 | Способ производства слоеного дрожжевого теста |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU1076055 Addition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1369701A2 true SU1369701A2 (ru) | 1988-01-30 |
Family
ID=21138430
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU843790423A SU1369701A2 (ru) | 1984-08-02 | 1984-08-02 | Способ производства слоеного дрожжевого теста |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1369701A2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2201682C2 (ru) * | 2000-12-01 | 2003-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РБ-Регион" | Способ приготовления слоеного дрожжевого полуфабриката |
| RU2414820C1 (ru) * | 2010-02-17 | 2011-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания Антэк" | Способ приготовления слоеного теста и способ приготовления слоеного пирога с начинкой (варианты) |
-
1984
- 1984-08-02 SU SU843790423A patent/SU1369701A2/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 1076055, кл. А 21 D 13/08, 1982. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2201682C2 (ru) * | 2000-12-01 | 2003-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РБ-Регион" | Способ приготовления слоеного дрожжевого полуфабриката |
| RU2414820C1 (ru) * | 2010-02-17 | 2011-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания Антэк" | Способ приготовления слоеного теста и способ приготовления слоеного пирога с начинкой (варианты) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2132366C (en) | Process and an arrangement for the production of a co-extruded product and the product obtained | |
| DE3885638T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Fleisch und Fleischsaft enthaltendem Büchsen-Haustierfutter. | |
| US5449281A (en) | Apparatus for preparing shaped co-extruded products | |
| US6099888A (en) | Process for producing stock cubes | |
| GB1464409A (en) | Method of making a dry-type pet food and compositions thereof | |
| KR860000371B1 (ko) | 성형식품 제조방법 | |
| US4880653A (en) | Continuous production of pretzels | |
| US6613372B1 (en) | Method for producing an animal feed or food item and a product produced according to said method | |
| DE69714938T2 (de) | Tiefkühlung von Portionen- oder Teilchen-förmigen Dressingsossen | |
| AU595003B2 (en) | Improvements in meat-based products | |
| DE60019548T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Konjac und Fleisch enthaltendem Nahrungsmittel | |
| US2555902A (en) | Preparation of baking mixes | |
| SU1076055A1 (ru) | Способ производства слоеного дрожжевого теста | |
| SU1634213A1 (ru) | Способ производства песочных пирожных с фруктовой начинкой | |
| CN212488409U (zh) | 一种宠物食品制造装置 | |
| RU2131668C1 (ru) | Способ изготовления печенья | |
| RU2215414C2 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| CN112056599B (zh) | 一种宠物食品制造方法及装置 | |
| US2301745A (en) | Destarched gluten in rotary doughs | |
| JPS6423855A (en) | Production of protein food material of high water content | |
| SU1722369A1 (ru) | Способ приготовлени быстрозамороженных пирогов из слоеного теста с фруктово-овощной начинкой | |
| EP1033919B1 (de) | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels mit pflanzenprotein, insbesondere mit weizeneiweiss, sowie ein daraus hergestelltes nahrungsmittel | |
| EP0059993B1 (en) | Fruit bread having a decorated top, a method for producing said fruit bread as well as a masking cream for use in said method | |
| JPH02104251A (ja) | コンニャク入りの麺 | |
| DE4237793A1 (de) | Fertigknödel auf Weißbrotbasis und Verfahren zu seiner Herstellung |