SU1554867A1 - Способ производства конфет с начинкой - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к кондитерской промышленности, а именно к производству конфет с начинкой. Цель изобретени  - улучшение качества конфет путем сохранени  формы и возможности использовани  начинок разного вида и упрощение способа. Конфетную массу формуют в виде плоского пласта, в котором вдавливанием выступов штампа или накаткой валика с выступами выполн ют индивидуальные дл  каждой конфеты гнезда. После образовани  гнезд пласт подают под заливочную машину дл  заполнени  гнезд начинкой. В качестве начинки примен ют различные конфетные массы (жидкие, густые), возможно использование вместе с начинками крупных добавлений ( годы, орехи, цукаты). Дл  более отчетливого выделени  начинки начиночную массу подкрашивают в различные цвета. После заполнени  начинкой пласт подают в охладительную камеру, а затем осуществл ют резку на отдельные конфеты. Образование в пласте конфетной массы индивидуальных дл  каждой конфеты гнезд, заполн емых различными по виду начинками, с последующим охлаждением заготовки и разрезанием ее на отдельные конфеты позвол ет сохранить форму конфеты, а также упростить способ по сравнению с известным. 1 табл., 7 ил.

Description

Изобретение относитс  к кондитерской промышленности, а именно к производству конфет с начинкой.

Цель изобретени  - улучшение качества конфет путем сохранени  формы и возможности использовани  начинок разного вида, упрощение способа.

Способ осуществл ют следующим образом .

Конфетную массу формуют в виде плоского пласта, в котором вдавливанием выступов штампа или накаткой валика с выступами выполн ют индивидуальные дл  каждой конфеты гнезда, а

затем заполн ют их начинками, различными по цвету и составу.

После заполнени  начинкой пласт подают в охладительную камеру, а затем на резку на отдельные конфеты.

На фиг. 1 представлена технологическа  схема производства; на фиг. 2 - конфета, вид сверху; на фиг. 3 - разрез А-А на фиг. 2; на фиг.4 - то же, дл  конфет со сквозным гнездом; на фиг. 5 - барабан, вид сверху; на фиг.6 - разрез Б-Б на фиг. 5; на фиг. 7- пласт с гнездами.

ел

01

4

00

о 1

Ит конфетной массы (помадной или пралиновон) на шнековой или валковой машине 1 выпрессовываетс  на движущийс  транспортер 2 плоский пласт 3 толщиной, соответствующей стандартной толщине конфеты. Транспортером пласт 3 подают под вращаемый барабан 4, имеющий на поверхности выступы 5, выполненные в поперечном сечении в виде узорчатого профил , или изображени  различных предметов. Линейна  скорость выступов 5 при вращении барабана 4 должна соответствовать линейной скорости транспортера 2. При вращении барабана 4 выступы 5, вдавлива сь в пласт 3, образуют на нем гнезда 6 различной формы, возможно выполнение гнезд сквозными.

При образовании гнезд штампом ему придают поступательное движение, попутное пласту 3, со скоростью, равной скорости пласта (транспортера). После образовани  гнезд 6 пласт транспортером 2 подают под заливочную машину 7, при помощи которой гнезда 6 заполн ютс  начинкой 8. В качестве начинки примен ют различные конфетные массы, отличные от массы пласта 3 (жидкие, густые). Совместно с начинкой 8 возможно заполнение гнезд крупными добавлени ми 9 ( годами, орехами, цукатами ) или внутрь гнезда, или на каждую поверхность начинки. Дл  более отчетливого выделени  начинки 8 в гнезде 6 начиночную массу подкрашивают в различные цвета.

После заполнени  начинкой пласт J подают в охладительную камеру 10, где происходит охлаждение начпчки до

ее затвердевани . Далее пласт 3 подают.

0

5

0

5

0

под ножи 11, где он разрезаетс , на отдельные конфеты. В результате получают конфеты с начинкой, открытой с одной или двух сторон, выполненной в виде цветного изображени  профилей разнообразных фигур или то же самое, но украшенных крупными добавлени ми. В отдельных случа х возможно после разрезани  пласта на отдельные конфеты глазирование конфет.

В таблице представлены показатели качества конфет, полученных по предлагаемому способу.

Таким образом, образование в пласте конфетной массы индивидуальных дл  каждой конфеты гнезд, заполн емых различными по виду начинками, с последующим охлаждением заготовки и разрезанием ее на отдельные конфеты позвол ет сохранить форму конфеты, а также упростить способ по сравнению с известным .

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства конфет с начинкой , предусматривающий формование из конфетной массы пласта, введение в него начинки, охлаждение полученной заготовки и ее разрезание на отдельные конфеты, отличающийс  тем, что, с целью улучшеЕШ  качества конфет путем сохранени  формы и возможности использовани  начинок разного вида, упрощени  способа, в пласте конфетной массы выполн ют индивидуальные дл  каждой конфеты гнезда посредством воздействи  штампа или валика , а начинку ввод т в эти гнезда.

   70-700

   690-250 110-250

   10-40 10-15 16-15

   16-27 29-40

   8-12 5-10 1-5 До 30

   3-8 15-20 Обладает

   5-10 До 30

   1-5

   3-5

   15-20 15-20

   Обладает Обладает

   Фиг. Z

   S

   Фиг.4

     и

   Фиг.1

   Фиг.З

   ЦЗиг.5

   Фиг.6

   W1J

   It/

   /

   ПластЗ

   .QL

   Ф.7