SU321995A1 - Способ охмеления пива - Google Patents

Description

Изобретение касаетс  области пивоварени , в частности способов охмелени  пива.

Известен способ охмелени  пива путем введени  В пето изомерного хмелевого экстракта.

Пиво, полученное по известному способу, не имеет при тных вкусовых качеств.

Цель изобретени  - улучшение вкусовых качеств пи1ва.

Эта цель достигаетс  тем, что хмелевой экстракт ввод т в виде изогумул та кали  в смеси с м гкими смолами хмел  и по меньшей мере-10 вес. % воды, освобожденного от лупулонов не растворимых в воде смол и хмелевых масел.

Изотумул тор кали  в виде (водного раствора или выпаренный до образовани  м гкото щелочного экстракта с 10-20 вес. % воды добавл ют к сброженному пиву. Это можно производить и после сообщени  пиву надлежащего вкуса путем варки с хмелем или добавки «медной присадки, включающей смолы хмел  в виде лупулонов и эфирных масел из хмел .

щество получают, например, экстр агировапием хмел  органическим растворителем, например углеводородами, спиртами, «етонамн (например, ацетоном) и хлорированными углеводородами. Дл  этой цели особенпо подходит бензол, а нарафины тина гексана. Гумулонсодержащий материал может включать также изомеризованный экстракт хмел  или частично очищенный экстракт (например, экстракт, освобожденный от жирных масел и восков).

Дл  контактировани  с водным раствором натриевой щелочи используют раствор сырого экстракта хмел  в экстрагенте (если только последний не смешиваетс  с водой и раствор ет гумулатные соли щелочных металлов хуже, чем вода). Наилучшие растворители, не смешивающиес  с водой и пригодные дл  ступени контактировани  - это ненол рные углеводороды, из которых особенно подходит петролейный эфир.

Можно исходный экстрагирующий растворитель выпарить и сырой экстракт растворить в растворителе, не смешивающемс  с водой, на стадии контактировани .

центрировать путем выпаривани  части экстрагента , а затем уж контактировать концентрированный раствор с водной щелочью (натри  или кали ) с применением лротивоточного экстракта.

В качестве водной щелочи дл  стадии .контактировани  можно лримен ть Водные растворы углекислого натри  или кали . Дл  этой цели примен ют карбонаты, поскольку при этом образуетс  бикарбонат, который способствует переносу гумуловав и функционирует в качестве буферного раствора. Количество щелочи должно быть достаточным дл  обеспечени  конечного рН, при котором гумулоны переход т в экстракт как тумул ты. Наилучший рН водной фазы непосредственно после отделени  органической фазы зависит от природы использованного растворител , не смешивающегос  с водой.

При применении петролейного эфира рН может быть от 9 до 9,5 дл  достаточного удалени  гумулонов, но без иЗВлечени  существенной части лупулонов.

При применении бензола рН может быть выше - до 9,8. Щелочь доллша быть достаточно разбавленной во избежание высаливани  гумулонов бикарбонатом, о бразующимс  во врем  экстракции.

Гумулоны извлекают из водного раствора путем добавки водорастворимой соли металла , который образует не раствор ющуюс  в воде соль гумул та.

Выпавшую гумул тную соль отфильтровывают , раствор ют в подход щем органическом растворителе, например в метаноле, и превращают в гумул т кали  путем добавки карбоната кали , причем выпадает нерастворимый карбонат другого металла. После удалени  осажденного .карбоната (например, путем выпаривани ) остаетс  концентрированный раствор гумул та кали .

Если гумул т не- изомеризо.ван, то раствор после отрегулировани  рН и концентрации подвергают кип чению дл  изомеризации гумулонов , причем изомеризаци  лучше проходит при гумул те кали . Поэтому следует контактировать раствор неизомеризованного хмел , не смешивающийс  с водой, с водным раствором карбоната кали , затем отделить водную фазу, выделить тумул тную соль из водной фазы, превратить гумул т (при необходимости ) в гумул т кали  и затем изомеризовать гумул т кали  .путем кип чени .

Гумулоны, отделенные от лупулонов и эфирных масел, изомеризуют водной щелочью.

Экстракт с содержанием изогумул та кали  целесообразно доба1вить к ниву в виде горькой присадки после брожени .

Раствор изогумул тов кали  лучше всего выпарить с получением м гкого экстракта с содержанием 10-25% воды. Этот экстракт можно растворить в воде перед вливанием в сусло или пиво.

бензолом и содержащий 26,9% гумулонов, раствор ют в петролейном эфире с интер1валом .кипени  75-95° в количестве. 74 галлонов и сохран ют нерастворимые вещества. Раствор энергично встр хивают с двухпроцентным водным раствором карбоната натри  (всего 180 галлонов), прилитым порци ми по 10 галлонов после начальной порции 150 галлоноз, чтобы рН водной фазы достиг 9,1. Водный 10 .слой сливают и промывают чистым петролейным эфиром с интервалом кипени  75-95° в количестве 50 галлонов.

Промытый водный раствор сохран ют, а сравнительно чистый раствор в петролейном 15 эфире используют после добавки еще 20 галлонов чистого петролейного эфира дл  растворени  дополнительного количества (141 фунта ) экстракта хмел .

Начальный pacTiBop в петролейном эфире, 20 из которого больша  часть гумулонов уже экстрагирована, вновь экстрагируют 150 галлонами двухпроцентного водного раствора до конечного рН 10,2. Этот раствор используют в качестве первого экстрагента дл  второй пор5 дин экстракта хмел , уже растворенного в петролейном эфире. Общее количество (152 галлона) достаточно дл  достил ени  рН 9,1 после встр хивани . Водный раствор сливают и промывают 50 галлонами чистого петролей0 ного эфира с интервалом кипени  75-95°С. Раствор сохран ют дл  дальнейшей работы. Оба водных раствора с рН 9,1 обрабатывают 25%-ным водным раствором хлористого кальци  в количестве 18 галлонов и осадок 5 кальциевых солей отдел ют на вакуум-фильтре . Осадок не высушивают, а непосредственно раствор ют в абсолютном метаноле (180 галлонов ) и конечный раствор обрабатывают 50%-ным водным раствором карбоната кали  0 в количестве 11,5 галлона до конечного рН 12,0. Выпавший карбонат кальци  отфильтровывают и рН фильтрата снижают до 9,0 добавкой водного раствора лимонной кислоты концентрацией 25% в количестве 6 пинт. 5 Метанол затем выдел ют перегонкой в вакууме . К остатку приливают дистиллированную воду до общего объема 55 галлонов и достаточное количество водного раствора карбоната кали  (10 пинт) крепостью 50% так, что0 бы конечный рН достиг 10,1. Раствор кип т т 50 мин при атмосферном давлении дл  изомеризации .

Раствор охлаждают и экстрагируют трем  дес тигаллонными порци ми петролейного 5 эфира с интервалом кипени  75-95°С. Водный раствор выпаривают в вакууме.

Остаточный петролейно-эфирный раствор от первой стадии контактировани  дистиллируют дл  выделени  растворител  и остатка вместе с резервированными остатками, не растворимыми в петролейном эфире, и очищают обработкой 90%-ным метанолом так, чтобы освободить эти материалы от нежелательного жидкого масла хмел . При выделении метанола получаетс  «медна  присадка (90 фунтов ) с большим содержанием лупулонов и эфирных масел хмел .

Продукт обладает удовлетворительной устойчивостью и превосходит изогумул т натри  в качестве горькой присадки к ниву.

Пример 2. 1000 мл раствора с содержанием 5% изогумул та натри  в дистиллированной воде экстрагируют трижды порци ми н-бутанола ло 200 мл и БОДНЫЙ раствор, лишенный изогумул та, выливают. Бутанольные выт жки объедин ют и тщательно промывают достаточным количеством ( лл) нормальной сол ной кислоты так, чтобы рН кислотного сло  был 1,0. После выливани  кислотной жидкости бутанольную фазу вновь уравновешивают с раствором едкого кали  (около 300-350 мл) с концентрацией 5% до рН щелочной фазы 10,5.

Щелочной раствор отдел ют и вновь экстрагируют 100 мл свежего л-бутанола дл  извлечени  изогумул тов кали , унесенных в бутанольный слой.

Бутанольные выт жки объедин ют и отгон ют растворитель в вакууме, под конец этого (Процесса добавл ют достаточное количество воды дл  образовани  азеотропа с остаточными следами бутанола и получени  изомеризованного экстракта хмел  с содержанием около 20% воды и 50% изогумул тов кали .

Продукт превосходит изогумул т натри  в качестве горькой присадки к ливу.

Предмет изобретени 

Способ охмелени  пива путем введени  в него изомерного хмелевого экстракта, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  вкусовых качеств пива, хмелевой экстракт ввод т в виде изогумул та кали  IB смеси с м гкими смолами хмел  и по меньшей мере 10 вес. % воды, освобожде1шого от лупулонов, не растворимых в воде смол и хмелевых масел.