SU487630A1 - Способ получени шоколадной массы - Google Patents

Description

3 Расчет доли жирной части тертого какуо осуществл ют по формуле А -с 00 (2) где А и С - соответственно содержание жира в исходном тертом какао и в менее жирной фракции (прин то из расчета 28%), при этом разделение тертого какао на фракций (рецептура № 92) провод т с полу-Ю чением 64% жирной фракции с 68,5% жира и менее жирной фракции 36% с содержанием 28% жира. Жирную фракцию смешивают с сахарной пудрой и другими рецептурными компонентами.15 В процессе исследований установлено, что жирна  фракци  тертого какао содержит бо 4 лее мелкие частицы, что позвол ет при использовании измельченной сахарной пудры значительно сократить процесс измельчени  шоколадной массы по предложенному способу по сравнению с известным. предмет изобретени  Способ получени  шоколадной массы путем смешивани  какао-продукта с рецептурными компонентами, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества массы и упрощени  процесса, в качестве какао-продукта используют тертое какао, при этом перед смешиванием тертое какао раздел ют на фракции, одна из которых содержит 60- 80% жира, и внос т в нее рецептурные компоненты .