TH154788A

TH154788A - วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกิน

Info

Publication number: TH154788A
Application number: TH1401002184A
Authority: TH
Inventors: ฮิโรเสะ นางสาวอาคาริ; อิชินะ นายยาสุฮิโคะ; คุโตะ นางสาวเอรินะ; อาชิดะ นายชินยะ; โคนิชิ นายฮิโรอาคิ
Original assignee: นางสาวยิ่งลักษณ์ ไกรฤกษ์; นางสาวปวริศา อุดมธนภัทร; นายอังคาร ตั้นพันธ์
Filing date: 2012-10-26
Publication date: 2016-07-28

Abstract

วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้สึกในการกินดีขึ้นซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีความอ่อนนุ่มและฟู โดยการทำให้สารละลายอิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก การประดิษฐ์นี้ใช้การแปรรูปทางกายภาพโดยการบำบัดให้เนื้อนุ่มร่วมกับการบำบัดโดยการลดความดัน และให้ขนาดของอิมัลชันของสารละลายอิมัลชันต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร ทำให้การนำสารละลายอิมัลชันเข้าวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีประสิทธิภาพ อีกทั้ง ให้ทรานสกลูตามีเนสทำปฏิกิริยาตอนที่แช่หมัก เพื่อยับยั้งการที่สารละลายอิมัลชันไหลออกจากวัตถุดิบในกระบวนการให้ความร้อน จึงทำให้ความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกดีขึ้นโดยมีความอ่อนนุ่มและฟู

Claims

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 27/02/2560 1. วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้ สึกในการกินดีขึ้นซึ่งประกอบด้วย (i) กระบวนการบำบัดให้วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีเนื้อนุ่ม (ii) กระบวนการบำบัดโดยการลดความดันต่อวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มี เปลือกที่บำบัดให้เนื้อนุ่ม (iii) กระบวนการซึ่งแช่วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่บำบัดโดยการ ลดความดันในสารละลายอิมัลชันที่มีทรานสกลูตามีเนสที่มีความเข้มข้นอยู่ในช่วง 0.001- 0.05% (w/w)และมีปริมาณของไขน้ำมันอยู่ที่ 10-40% (w/w) ผสมอยู่ และทำให้สารละลาย อิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ อิมัลชันของสารละลายอิมัลชันมีขนาดระดับนาโนเมตร และทำการยับยั้งการที่สารละลายอิมัลชันออกจากวัตถุดิบ ทำให้โมเลกุลโปรตีนเชื่อมต่อ กัน จึงสามารถได้ความรู้สึกในการกินที่ดีขึ้น 2. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการบำบัดให้เนื้อนุ่มนั้น เป็นการบำบัดโดยเจาะรู วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกโดยใช้เครื่องมือที่มีความหนาแน่นของเข็ม 1 เล่มต่อ 7.5 มิลลิเมตรx7.5 มิลลิเมตรขึ้นไป 3. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ซึ่งทำการบำบัดโดยการลดความดันที่ภาวะ ลดความดันให้ความดันคงเหลือจากความดันปกติไม่เกิน 100 mmHg นาน 1-30 นาที 4. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ1-3 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งขนาดของอิมัลชันของสารละลาย อิมัลชันที่ใช้ในการแช่ต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร 5. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง pH ของสารละลายอิมัลชันที่ใช้ ในการแช่อยู่ที่ 8.0 ขึ้นไป 6. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่มีการผลิตโดย วิธีที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีสารละลายอิมัลชันและทรานสกลูตามีเนสซึมเข้า ไปด้านใน 7. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ระบุในข้อถือ สิทธิ 6 ซึ่งมีลักษณะจำเพาะดังนี้ (i) อัตราการหยดที่มีการคำนวณโดยสมการ อัตราการหยด (%) = 100x (1-น้ำหนักหลังการ ย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม)) ก่อนการย่างไม่เกิน 17% และ (ii) อัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์ (%) ที่มีการคำนวณโดยสมการ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ = 100xน้ำหนักหลังการย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม) หลังการย่างอยู่ที่ 80% ขึ้นไป ----------------------- แก้ไข 29/09/59

1. วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้ สึกในการกินดีขึ้นซึ่งประกอบด้วย (i) กระบวนการบำบัดให้วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีเนื้อนุ่ม (ii) กระบวนการบำบัดโดยการลดความดันต่อวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มี เปลือกที่บำบัดให้เนื้อนุ่ม (iii) กระบวนการซึ่งแช่วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่บำบัดโดยการ ลดความดันในสารละลายอิมัลชันที่มีทรานสกลูตามีเนสที่มีความเข้มข้นอยู่ในช่วง 0.001- 0.05% (w/w)และมีปริมาณของไขน้ำมันอยู่ที่ 10-40% (w/w) ผสมอยู่ และทำให้สารละลาย อิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ อิมัลชันของสารละลายอิมัลชันมีขนาดระดับนาโนเมตร

2. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการบำบัดให้เนื้อนุ่มนั้น เป็นการบำบัดโดยเจาะรู วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกโดยใช้เครื่องมือที่มีความหนาแน่นของเข็ม 1 เล่นต่อ 7.5 มิลลิเมตรx7.5 มิลลิเมตรขึ้นไป

3. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ซึ่งทำการบำบัดโดยการลดความดันที่ภาวะ ลดความดันให้ความดันคงเหลือจากความดันปกติไม่เกิน 100 mmHg นาน 1-30 นาที

4. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งขนาดของอิมัลชันของสารละลาย อิมัลชันที่ใช้ในการแช่ต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร

5. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง pH ของสารละลายอิมัลชันที่ใช้ ในการแช่อยู่ที่ 8.0 ขึ้นไป

6. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่มีการผลิตโดย วิธีที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีสารละลายอิมัลชันและทรานสกลูตามีเนสซึมเข้า ไปด้านใน

7. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ระบุในข้อถือ สิทธิ 6 ซึ่งมีลักษณะจำเพาะดังนี้ (i) อัตราการหยดที่มีการคำนวณโดยสมการ อัตราการหยด (%) = 100x (1-น้ำหนักหลังการ ย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม)) หลังการย่างไม่เกิน 17% และ (ii) อัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีการคำนวณโดยสมการ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ = 100xน้ำ หนักหลังการย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม) หลังการย่างอยู่ที่ 80% ขึ้นไป ------------------------------------------------------------------------