TH17215A3 - ผงปรุงรสวาซาบิและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
ผงปรุงรสวาซาบิและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH17215A3 TH17215A3 TH1803002777U TH1803002777U TH17215A3 TH 17215 A3 TH17215 A3 TH 17215A3 TH 1803002777 U TH1803002777 U TH 1803002777U TH 1803002777 U TH1803002777 U TH 1803002777U TH 17215 A3 TH17215 A3 TH 17215A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- wasabi
- seasoning powder
- allylisothiocyanate
- page
- food
- Prior art date
Links
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 title abstract 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 title abstract 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title abstract 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 241001293164 Eutrema japonicum Species 0.000 title 1
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 abstract 14
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 7
- 235000016720 allyl isothiocyanate Nutrition 0.000 abstract 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 abstract 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 abstract 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 abstract 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 2
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 abstract 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
------13/08/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าบทสรุปการประดิษฐ์ ผงปรุงรสวาซาบิตามการประดิษฐ์นี้ใช้เทคนิคการกักเก็บ (encapsulation) ที่ใช้สารเคลือบสองชนิด ประกอบด้วย สารให้กลิ่นรสวาซาบิแบบนํ้า สารละลายมอลโทเด็กซ์ทริน (maltodextrin) และสารละลายแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวดัดแปร (modified waxy maize starch) มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray dryer)ได้เป็นผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสวาซาบิที่มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว สามารถนำไปใช้เพิ่มกลิ่นรสให้กับอาหาร ซึ่งผงปรุงรสตามการประดิษฐ์นี้ให้กลิ่นรสวาซาบิที่อุณหภูมิห้อง อีกทั้งมีคุณสมบัติทนความร้อน จากการนำไปฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิและความดันสูงได้ จึงสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร บรรจุกระป๋องที่ต้องใช้กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและความดันสูง โดยเมื่อผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้วผงปรุงรสวาซาบิยังมีความคงตัว ไม่เกิดการสูญเสียกลิ่นฉุนของวาซาบิที่เกิดจากสารแอลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (allylisothiocyanate AITC) ทำให้สามารถเพิ่มการใช้ประโยชน์จากวาซาบิสำหรับอุตสาหกรรมอาหารได้ รวมทั้งเพิ่มการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆด้วยการเติมผงปรุงรสรสวาซาบิที่มีความคงตัวสูง ซึ่งสามารถเพิ่มมูลค่าการส่งออกให้กับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารทะเลบรรจุกระป๋องได้มากขึ้น ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผงปรุงรสวาซาบิตามการประดิษฐ์นี้ใช้เทคนิคการกักเก็บ (encapsulation) ที่ใช้สารเคลือบสอง ชนิด ประกอบด้วย สารให้กลิ่นรสวาซาบิแบบน้ำ สารละลายมอลโทเด็กซ์ทริน (maltodextrin) และ สารละลายแป้งดัดแปรไฮแค็ป (HICAP) มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray dryer) ได้เป็นผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส วาซาบิที่มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว สามารถนำไปใช้เพิ่มกลิ่นรสให้กับอาหาร ซึ่งผงปรุงรสตามการ ประดิษฐ์นี้ให้กลิ่นรสวาซาบิที่อุณหภูมิห้อง อีกทั้งมีคุณสมบัติทนความร้อนจากการนำไปฆ่าเชื้อที่ อุณหภูมิและความดันสูงได้ จึงสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุกระป๋องที่ต้องใช้ กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและความดันสูง โดยเมื่อผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้วผงปรุงรสวาซา บิยังมีความคงตัว ไม่เกิดการสูญเสียกลิ่นฉุนของวาซาบิที่เกิดจากสารแอลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (allylisothiocyanate : AITC) ทำให้สามารถเพิ่มการใช้ประโยชน์จากวาซาบิสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ได้ รวมทั้งเพิ่มการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆด้วยการเติมผงปรุงรสวาซาบิที่มีความคงตัวสูง ซึ่งสามารถเพิ่มมูลค่าการส่งออกให้กับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารทะเลบรรจุกระป๋องได้มากขึ้น:
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH17215C3 TH17215C3 (th) | 2021-01-20 |
| TH17215A3 true TH17215A3 (th) | 2021-01-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX394437B (es) | Almidon para texturas pulposas. | |
| JPWO2020090997A1 (ja) | 耐性澱粉およびその製造方法 | |
| TH17215C3 (th) | ผงปรุงรสวาซาบิและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN105053813A (zh) | 一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法 | |
| JP6838265B2 (ja) | 炊飯用液体調味料 | |
| CN103349261B (zh) | 一种壳聚糖谷氨酸琥珀酸复合盐 | |
| JP6889671B2 (ja) | 中華麺用フレーバー並びに該中華麺用フレーバーを含有する中華麺及びその製造方法 | |
| Popović | Application Of Biopolymer Films for Sustainability Of Edible Oils | |
| CN102775522B (zh) | 一种壳聚糖肌苷酸盐增味剂 | |
| 박지은 et al. | Effects of amylose contents and degree of gelatinization of rice flour on in vitro starch digestibility, physical characteristics, and morphological properties | |
| CN104921262A (zh) | 一种基于食品安全的生物防腐剂及制备方法 | |
| CN105076972A (zh) | 一种高品质长保质期米线及其制备方法 | |
| TH19855C3 (th) | สูตรแหนมหน่อไม้โพรไบโอติก และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH19855A3 (th) | สูตรแหนมหน่อไม้โพรไบโอติก และกรรมวิธีการผลิต | |
| CN105495129A (zh) | 一种添加干贝素和乙基麦芽酚的方便面调味包配方 | |
| Zulkiflee et al. | Effect of chitosan-based edible coating on chemical and physical properties and quality of fruit | |
| CN106937727A (zh) | 关于超高压禽蛋类食品的加工制作方法 | |
| TH10865C3 (th) | กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ | |
| WO2008129889A1 (ja) | 穀物加工食品、穀物加工改良剤及び酸臭低減方法 | |
| JP2005058096A (ja) | 食品の製造方法 | |
| TH14894A3 (th) | สูตรพริกปรุงรส | |
| UA26754U (en) | Method to prepare a raspberry sauce | |
| TH12060C3 (th) | สูตรข้าวปรุงรสกะทิพร้อมบริโภคเติมวิตามินอีในภาชนะบรรจุ | |
| TH12060A3 (th) | สูตรข้าวปรุงรสกะทิพร้อมบริโภคเติมวิตามินอีในภาชนะบรรจุ | |
| TH1901006844A (th) | ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาที่เป็นควันเหลว |