TH18030U - ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูปและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

------14/02/2563------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าบทสรุปการประดิษฐ์ ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูปตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วย ถั่วดำโปรตีนสกัด วิตามิน เกลือแร่ สารแต่งสี และสารต้านอนุมูลอิสระ มีกระบวนการผลิตเริ่มจากขั้นทำความสะอาดถั่วดำ บดถั่วดำให้ละเอียดเป็นแป้ง ผสมส่วนผสมต่างๆให้เข้ากัน นำส่วนผสมป้อนเข้าเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ได้ผลิตภัณฑ์เอกซ์ทรูเดท ตัดและอบผลิตภัณฑ์เอกซ์ทรูเดท บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท ซึ่งสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในแต่ละส่วนของเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ ทำให้แป้งถั่วดำที่ใช้เป็นวัตถุดิบเกิดการเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการผลิต โดยการได้รับความร้อนและความดันที่พอเหมาะ จึงทำให้แป้งถั่วดำเกิดการสุก และพองออกมาจากหน้าแปลนของเครื่อง ทำให้วัตถุดิบที่ใช้เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งคุณสมบัติทางกายภาพ และเคมี จนได้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ที่ยังคงคุณค่าเชิงสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาใช้รับประทานโดยการชงด้วยน้ำร้อน หรือสามารถใช้ผสมกับเมนูอาหารอื่น ๆ ทั้งคาวและหวาน อีกทั้งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบเสริมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารชนิดอื่น ๆ ในระดับอุตสาหกรรม เช่น ขนมขบเคี้ยว เป็นต้น ต้นทุนในการผลิตต่ำ มีศักยภาพในการผลิตเชิงพาณิชย์ อีกทั้งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับถั่วดำซึ่งเป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารและเชิงสุขภาพสูง ให้มีความหลากหลายในตัวผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดให้มากยิ่งขึ้น ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูปตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยถั่วดำ โปรตีนสกัด วิตามิน เกลือแร่ สารแต่งสี และสารต้านอนุมูลอิสระ มีกระบวนการผลิตเริ่มจากขั้นทำ ความสะอาดถั่วดำ บดถั่วดำให้ละเอียดเป็นแป้ง ผสมส่วนผสมต่างๆให้เข้ากัน นำส่วนผสมป้อนเข้า เครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ได้ผลิตภัณฑ์เอกซ์ทรูเดต ตัดและอบผลิตภัณฑ์เอกซ์ทรูเดท บรรจุใส่ภาชนะปิด สนิท ซื่งสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในแต่ละส่วนของเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ ทำให้แป้งถั่วดำที่ใช้เป็น วัตถุดิบเกิดการเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการผลิต โดยการได้รับความร้อนและความดันที่ พอเหมาะ จึงทำให้แป้งถั่วดำเกิดการสุก และพองออกมาจากหน้าแปลนของเครื่อง ทำให้วัตถุดิบที่ใช้ เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งคุณสมบัติทางกายภาพ และเคมี จนได้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ที่ยังคงคุณค่า เชิงสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาใช้รับประทานโดยการชงด้วยนํ้าร้อน หรือสามารถใช้ผสมกับ เมนูอาหารอื่น ๆ ทั้งคาวและหวาน อีกทั้งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบเสริมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ชนิดอื่น ๆ ในระดับอุตสาหกรรม เช่น ขนมขบเคี้ยว เป็นต้น ต้นทุนในการผลิตต่ำ มีศักยภาพในการ ผลิตเชิงพาณิชย์ อีกทั้งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับถั่วดำซึ่งเป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารและเชิงสุขภาพ สูง ให้มีความหลากหลายในตัวผลิตภัณฑ์ในห้องตลาดให้มากยิ่งขึ้น

Claims (5)

1. ------14/02/2563------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้าข้อถือสิทธิ 1. ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย ถั่วดำ 80 - 90 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โปรตีนสกัด 5 - 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก วิตามิน 0.1 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือแร่ 0.1 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารแต่งสี 0.1 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารต้านอนุมูลอิสระ 0.1 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง โปรตีนสกัด เลือกได้จากซอยโปรตีนไอโซเลท (Soy protein isolate) ซอยโปรตีนคอนเซนเตต (Soy protein concentrate) โปรตีนจากถั่วเขียว คอลลาเจน โปรตีนสกัดจากผลิตภัณฑ์สัตว์ อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน 3. ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง วิตามิน เลือกได้จาก วิตามินเอวิตามินบี วิตามินซี วิตามินอี อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน 4. ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เกลือแร่ เลือกได้จาก โซเดียมโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน 5. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูปตามข้อถือสิทธิ 1 - 4 ข้อใดข้อหนึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำถั่วดำมาทำความสะอาดโดยการเป่าด้วยลมไล่สิ่งสกปรกออก ข. บดถั่วดำด้วยเครื่องบดให้ละเอียดได้เป็นแป้งถั่วดำ ค. ผสมส่วนผสมแป้งถั่วดำที่ได้จากข้อข. โปรตีนสกัด วิตามิน เกลือแร่ สารแต่งสี และสารต้านอนุมูลอิสระ เทเข้าเครื่องผสม ผสมให้เข้ากัน ง. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อค. ใส่ในถังวัตถุดิบของเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ เปิดเครื่องปล่อยแป้งจากถังวัตถุดิบลงในตัวเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ โดยอัตราการปล่อยแป้งที่เหมาะสมคือ 10 - 1000 กิโลกรัมต่อชั่วโมงฉีดน้ำสะอาดเข้าในตัวเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์โดยอัตราการฉีดที่เหมาะสมคือให้แป้งได้รับความชื้นร้อยละ 5 - 25ควบคุมอุณหภูมิของเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ในแต่ละส่วน (บาเรล) ดังนี้ ส่วนตัวผสมและผลัก 40 - 100 องศาเซลเซียส ส่วนนวดและให้ความร้อน 90 - 180 องศาเซลเซียส ส่วนหน้าแปลน 90 - 180 องศาเซลเซียส ควบคุม หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้าความเร็วรอบของสกรูภายในเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ที่ความเร็วรอบ 100 - 500 รอบต่อนาที ใช้หน้าแปลนรูกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 - 5 มิลลิเมตร จ. เมื่อผลิตภัณฑ์เอกซ์ทรูเดทออกมาจากเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ ใช้ใบมีดตัดอัตโนมัติ ฉ. อบผลิตภัณฑ์เอกซ์ทรูเดทจากข้อ จ.ที่อุณหภูมิ 60 - 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 10 - 30นาที จนมีความชื้นร้อยละ 5 - 12 ช. นำผลิตภัณฑ์เอกช์ทรูเดทที่ผ่านการอบแห้งแล้วมาบดให้ละเอียด ซ. บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท ได้ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ ผลิตกัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย ถั่วดำ 80 - 90 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โปรตีนสกัด 5 - 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก วิตามิน 0.1 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือแร่ 0.1 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารแต่งสี 0.1 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารต้านอนุมูลอิสระ 0.1 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง โปรตีนสกัด เลือกได้จาก ซอยโปรตีนไอโซเลท (Soy protein isolate) ซอยโปรตีนคอนเซนเตต (Soy protein concentrate) โปรตีนจาก ถั่วเขียว คอลลาเจน โปรตีนสกัดจากผลิตภัณฑ์สัตว์อย่างใดอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง วิตามิน เลือกได้จาก วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินอี อย่างใดอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เกลือแร่ เลือกได้จาก โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

5. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 - 4 ข้อใดข้อหนึ่ง มี ขั้นตอนดังนี้ ก. นำถั่วดำมาทำความสะอาดโดยการเป่าด้วยลมไล่สิ่งสกปรกออก ข. บดถั่วดำด้วยเครื่องบดให้ละเอียดได้เป็นแป้งถั่วดำ ค. ผสมส่วนผสมแป้งถั่วดำที่ได้จากข้อข. โปรตีนสกัด วิตามิน เกลือแร่ สารแต่งสี และสารต้าน อนุมูลอิสระ เทเข้าเครื่องผสม ผสมให้เข้ากัน ง. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อค. ใส่ในถังวัตถุดิบของเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ เปิดเครื่องปล่อยแป้งจาก ถังวัตถุดิบลงในตัวเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ โดยอัตราการปล่อยแป้งที่เหมาะสมคือ 10-1000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ฉีดน้ำสะอาดเข้าในตัวเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ โดยอัตราการฉีดที่เหมาะสม คือให้แป้งได้รับความชื้นร้อยละ 5 - 25 ควบคุมอุณหภูมิของเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ในแต่ละส่วน (บาเรล) ดังนี้ ส่วนตัวผสมและผลัก 40 - 100 องศา เซลเซียส ส่วนนวดและให้ความร้อน 90 - 180 องศาเซลเซียส ส่วนหน้าแปลน 90 - 180องศาเซลเซียส ควบคุม หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ความเร็วรอบของสกรูภายในเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ ที่ความเร็วรอบ 100 - 500 รอบต่อนาที ใช้หน้าแปลนรูกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 - 5 มิลลิเมตร จ. เมื่อผลิตภัณฑ์เอกซ์ทรูเดทออกมาจากเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ ใช้ใบมีดตัดอัตโนมัติ ฉ. อบผลิตภัณฑ์เอกซ์ทรูเดทจากข้อ จ.ที่อุณหภูมิ 60 - 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 10 - 30 นาที จนมีความชื้นร้อยละ 5 - 12 ช. นำผลิตภัณฑ์เอกซ์ทรูเดทที่ผ่านการอบแห้งแล้วมาบดให้ละเอียด ซ. บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท ได้ผลิตภัณฑ์ผงถั่วดำโปรตีนสูงกึ่งสำเร็จรูป