Claims (9)
1. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่พร้อมรับประทานโดยเพียงแต่นำ ไปอบเท่านั้น โดยประกอบขึ้นด้วย: ส่วนผสมในแป้งขนมปังที่ประกอบด้วย: น้ำ 45-70% โดยน้ำหนัก ยีสต์ 5-10% โดยน้ำหนัก อีมัลซิไฟเออร์ 0.1-4.0% โดยน้ำหนัก ส่วนผสมของแป้งขนมปังจะมี : แป้งธรรมชาติ 80-99% โดยน้ำหนัก และ "แป้งที่ทำขึ้น" 20-1% โดยน้ำหนัก "ทั้งนี้แป้งที่ทำขึ้น" นี้จะประกอบขึ้นด้วย : โปรตีน 30-70% โดยน้ำหนัก แป้งที่ดัดแปลง 70-30% โดยน้ำหนัก โดยผลิตภัณฑ์แป้งขนมโดนัทนี้ แป้งจะมีชั้นไขมันซ้อนกันตั้ง แต่ 8-80 ชั้น ที่เหมาะสมคือ ระหว่าง 16-60 ชั้น และจะมีไข มันอยู่ในแป้งตั้งแต่ 35-85% โดยน้ำหนัก ที่เหมาะสมคือ 35-50% โดย น้ำหนัก1. This is a ready-to-eat, semi-prepared, frozen donut dough mix that only requires baking. It consists of: a dough mix containing: 45-70% water by weight, 5-10% yeast by weight, and 0.1-4.0% emulsifier by weight. The dough mix itself contains: 80-99% natural flour by weight and 20-1% "made-up flour" by weight. This "made-up flour" consists of: 30-70% protein by weight and 70-30% modified flour by weight. The donut dough will have 8-80 layers of fat, with an optimal range of 16-60 layers, and a fat content of 35-85% by weight, with an optimal range of 35-50% by weight.
2. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1 ซึ่งมีสารประกอบจำพวกเจ ลาตินอยู่ด้วย โดยสารประกอบดังกล่าวนี้จะเลือกจากหมู่ที่ประกอบขึ้น ด้วย: เจลาตินที่มีอัตราการพอง (bloom-rate) ระหว่าง 50-400, เจลาตินที่มี ลักษณะไม่เป็นเจล และมีอัตราพอง 0-50, เจลาตินที่ถูก ไฮโดรไลซ์และสารตั้งต้นการเป็นเจลาติน (gelatin-precur- sors) อาทิเช่นคอลลาเจน2. Frozen, semi-finished, ready-to-eat donut mix in the form of stacked donuts, as per Patent 1, containing gelatin compounds, which shall be selected from groups consisting of: gelatin with a bloom rate between 50-400, non-gelatin with a bloom rate of 0-50, hydrolyzed gelatin, and gelatin precursors such as collagen.
3. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแบบแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1 หรือ 2 เมื่อแป้งที่ดัด แปลงได้แก่แป้งชนิดที่มีโครงสร้างโมเลกุลเชื่อมไขว้จับกัน เป็นร่างแห (cross-linked) โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกแป้ง ข้าวโพดที่มีแวกซ์และมีโมเลกุลเชื่อมไขว้จับกัน3. Stackable donut dough in a semi-finished, ready-to-eat frozen form, as per patent 1 or 2, where the modified dough is a cross-linked molecular structure, especially waxed and cross-linked corn starch.
4. แป้งขนมโดนัทชนิดพร้อม ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่ออิมัลซิไฟเออร์ประกอบขึ้นด้วย - DATA - เอสเตอร์เพื่อช่วยในการอบให้กลายเป็นขนมโดนัท หรือ - เลซิทิน หรือ - กรดไขมันโมโนเอสเทอร์จากซูโครส เมื่อกรดไขมันมีโซ่โมเลกุล ยาว 12-20 คาร์บอนอะตอม หรือ - ของผสมของสารเหล่านี้4. A ready-to-eat, frozen, semi-finished donut mix, as per any one of the claims 1-3, when the emulsifier is composed of: - DATA - esters to aid in baking into donuts; or - lecithin; or - fatty acid monoesters from sucrose when the fatty acids have a molecular chain of 12-20 carbon atoms; or - a mixture of these substances.
5. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อ ประกอบเพิ่มเติมด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้อย่างใดอย่าง หนึ่ง : น้ำตาล, ไขมัน, เอนไซม์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเอนไซม์ ไซลาเนส และ/หรือกลูโคอะไมเลส และ/หรือทราน สกูลตามิเนส และ/หรืออะไมเลส, กรดแอสคอร์บิค และพวกกรีดิวซ์ซังเอเจนต์ โดยเฉพาะพวกซิสติน (Cysteine)5. Frozen, semi-finished, ready-to-eat stacked donut dough as per any of the claims 1-4, when combined with any one of the following components: sugar, fat, enzymes, especially xylanase and/or glucoamylase and/or transglutaminese and/or amylase, ascorbic acid, and reducing agents, especially cystine.
6. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อ มีสัดส่วนระหว่างไขมัน (เป็น % ในแป้ง) และจำนวนไขมันในแต่ ละชั้นอยู่ ในช่วงระหว่าง 0.66-1.56. Frozen, ready-to-eat stacked donut dough that meets any one of the claims 1-5, when the ratio between fat (as a percentage in the dough) and the amount of fat in each layer is between 0.66-1.5.
7. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนี้นำมาอบในอุณหภูมิ 210 ํซ. เป็นเวลา 30 นาทีแล้ว จะมี ปริมาตรเฉพาะ (specific volume หรือ s.v.) อย่างน้อยที่สุด 3.5 มล./กรัม ที่เหมาะสมคืออย่าง น้อยที่สุด 5 มล./กรัม และจะเหมาะสมที่สุดคือ 6 มล./กรัม เป็นอย่างน้อย ที่สุด7. Frozen, semi-finished, ready-to-eat stacked donut dough, as defined by any one of Patents 1-6, when baked at 210°C for 30 minutes, shall have a specific volume (s.v.) of at least 3.5 ml/g, with an optimal minimum of 5 ml/g and an optimal minimum of 6 ml/g.
8. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-7 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง เมื่อนำมาอบ ณ อุณหภูมิ 210 ํซ เป็นเวลา 30 นาทีแล้ว จะมี ค่าโอเวนสปริง (ovenspring) 2.2 เป็นอย่างน้อยที่สุด โดย เฉพาะอย่างยิ่ง 4.5 มล./กรัมเป็นอย่างน้อยที่สุด8. Frozen, semi-finished, ready-to-eat stacked donut dough that meets any one of the patents 1-7, which, when baked at 210°C for 30 minutes, has an ovenspring value of at least 2.2, particularly at least 4.5 ml/g.
9. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-8 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง ชั้นแป้งจะมีการสอดไส้สารที่ลดปริมาณน้ำลงไป (reduced water- content) และ/หรือมีการเพิ่มสารอาหารที่ทรงคุณค่าและ สามารถจับกับน้ำได้ลงไป (food-grade waterbinding agent) โดย เฉพาะอย่างยิ่งพวก คัสตาร์ด, มาร์มาเลค หรือพวกผลไม้ต่าง ๆ ลงไป9. Frozen, semi-finished, ready-to-eat stacked donut dough that meets any one of the patents 1-8, in which the dough layers are filled with a reduced water-content substance and/or a food-grade waterbinding agent, particularly custard, marmalade, or fruit.