TH19087A - แป้งขนมโดนัทชนิดพร้อมจะเข้าเตาอบ - Google Patents

Abstract

??????????????????????????????? ? ?????????????????????????????????????????????????? ????????????????? ???? ?????????????? : ????????????????????????????? ??? 45-70% ?????????? ????? 5-10% ?????????? ?????????????? 0.1-4.0% ?????????? ???????????????????????? ???????????? 80-99% ?????????? ????????????? 20-1% ?????????? ????????????????????????????????? ?????? 30-70% ?????????? ?????????????? 70-30% ?????????? ??????????????????????????????????????????????????????? ??????? 8-80 ???? ???????????????????? ??????? 35-85% ??? ???????

Claims (9)

1. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่พร้อมรับประทานโดยเพียงแต่นำ ไปอบเท่านั้น โดยประกอบขึ้นด้วย: ส่วนผสมในแป้งขนมปังที่ประกอบด้วย: น้ำ 45-70% โดยน้ำหนัก ยีสต์ 5-10% โดยน้ำหนัก อีมัลซิไฟเออร์ 0.1-4.0% โดยน้ำหนัก ส่วนผสมของแป้งขนมปังจะมี : แป้งธรรมชาติ 80-99% โดยน้ำหนัก และ "แป้งที่ทำขึ้น" 20-1% โดยน้ำหนัก "ทั้งนี้แป้งที่ทำขึ้น" นี้จะประกอบขึ้นด้วย : โปรตีน 30-70% โดยน้ำหนัก แป้งที่ดัดแปลง 70-30% โดยน้ำหนัก โดยผลิตภัณฑ์แป้งขนมโดนัทนี้ แป้งจะมีชั้นไขมันซ้อนกันตั้ง แต่ 8-80 ชั้น ที่เหมาะสมคือ ระหว่าง 16-60 ชั้น และจะมีไข มันอยู่ในแป้งตั้งแต่ 35-85% โดยน้ำหนัก ที่เหมาะสมคือ 35-50% โดย น้ำหนัก

2. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1 ซึ่งมีสารประกอบจำพวกเจ ลาตินอยู่ด้วย โดยสารประกอบดังกล่าวนี้จะเลือกจากหมู่ที่ประกอบขึ้น ด้วย: เจลาตินที่มีอัตราการพอง (bloom-rate) ระหว่าง 50-400, เจลาตินที่มี ลักษณะไม่เป็นเจล และมีอัตราพอง 0-50, เจลาตินที่ถูก ไฮโดรไลซ์และสารตั้งต้นการเป็นเจลาติน (gelatin-precur- sors) อาทิเช่นคอลลาเจน

3. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแบบแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1 หรือ 2 เมื่อแป้งที่ดัด แปลงได้แก่แป้งชนิดที่มีโครงสร้างโมเลกุลเชื่อมไขว้จับกัน เป็นร่างแห (cross-linked) โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกแป้ง ข้าวโพดที่มีแวกซ์และมีโมเลกุลเชื่อมไขว้จับกัน

4. แป้งขนมโดนัทชนิดพร้อม ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่ออิมัลซิไฟเออร์ประกอบขึ้นด้วย - DATA - เอสเตอร์เพื่อช่วยในการอบให้กลายเป็นขนมโดนัท หรือ - เลซิทิน หรือ - กรดไขมันโมโนเอสเทอร์จากซูโครส เมื่อกรดไขมันมีโซ่โมเลกุล ยาว 12-20 คาร์บอนอะตอม หรือ - ของผสมของสารเหล่านี้

5. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อ ประกอบเพิ่มเติมด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้อย่างใดอย่าง หนึ่ง : น้ำตาล, ไขมัน, เอนไซม์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเอนไซม์ ไซลาเนส และ/หรือกลูโคอะไมเลส และ/หรือทราน สกูลตามิเนส และ/หรืออะไมเลส, กรดแอสคอร์บิค และพวกกรีดิวซ์ซังเอเจนต์ โดยเฉพาะพวกซิสติน (Cysteine)

6. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อ มีสัดส่วนระหว่างไขมัน (เป็น % ในแป้ง) และจำนวนไขมันในแต่ ละชั้นอยู่ ในช่วงระหว่าง 0.66-1.5

7. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนี้นำมาอบในอุณหภูมิ 210 ํซ. เป็นเวลา 30 นาทีแล้ว จะมี ปริมาตรเฉพาะ (specific volume หรือ s.v.) อย่างน้อยที่สุด 3.5 มล./กรัม ที่เหมาะสมคืออย่าง น้อยที่สุด 5 มล./กรัม และจะเหมาะสมที่สุดคือ 6 มล./กรัม เป็นอย่างน้อย ที่สุด

8. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-7 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง เมื่อนำมาอบ ณ อุณหภูมิ 210 ํซ เป็นเวลา 30 นาทีแล้ว จะมี ค่าโอเวนสปริง (ovenspring) 2.2 เป็นอย่างน้อยที่สุด โดย เฉพาะอย่างยิ่ง 4.5 มล./กรัมเป็นอย่างน้อยที่สุด

9. แป้งขนมโดนัทชนิดซ้อน ๆ กันในรูปแช่แข็งกึ่งสำเร็จที่ พร้อมรับประทานตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1-8 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง ชั้นแป้งจะมีการสอดไส้สารที่ลดปริมาณน้ำลงไป (reduced water- content) และ/หรือมีการเพิ่มสารอาหารที่ทรงคุณค่าและ สามารถจับกับน้ำได้ลงไป (food-grade waterbinding agent) โดย เฉพาะอย่างยิ่งพวก คัสตาร์ด, มาร์มาเลค หรือพวกผลไม้ต่าง ๆ ลงไป