TH39347A - การทำผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งสำหรับเพสตรี, บิสกิต และของหวาน, กระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์ประกอบแบบปรุงแต่ง - Google Patents

Abstract

DC60 (30/12/42) งานต้นคิดประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับ เพสตรี, บิสกิต และผลิตภัณฑ์ใช้ทำ ของหวาน ที่อาจมีรูปแบบ ของมวลแบบมีอากาศในตัวของมันเอง, และงานต้น คิดประดิษฐ์ นี้ยังสามารถนำมาใช้ในแบบเครื่องปรุง แต่งในผลิตภัณฑ์ประกอบที่ทำขึ้นมา, เพิ่มเติมขึ้น จากผลิตภัณฑ์ขนมอบ งานต้นคิดประดิษฐ์นี้ยังเกี่ยว ข้องกับกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ อาหารที่มีอากาศ นี้และผลิตภัณฑ์แบบประกอบชนิดมีเครื่องปรุงแต่ง มวลมีอากาศเก็บไว้ได้ หลาย ๆ เดือน ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส. โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง, เนื้อ สัมผัส หรือกลิ่นรวมรสชาติ. งานต้นคิดประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับเพสตรี, บิสกิต และผลิตภัณฑ์ใช้ทำ ของหวาน ที่อาจมีรูปแบบ ของมวลแบบมีอากาศในตัวของมันเอง, และงานต้น คิดประดิษฐ์ นี้ยังสามารถนำมาใช้ในแบบเครื่องปรุง แต่งในผลิตภัณฑ์ประกอบที่ทำขึ้นมา, เพิ่มเติมขึ้น จากผลิตภัณฑ์ขนมอบ งานต้นคิดประดิษฐ์นี้ยังเกี่ยว ข้องกับกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ อาหารที่มีอากาศ นี้และผลิตภัณฑ์แบบประกอบชนิดมีเครื่องปรุงแต่ง มวลมีอากาศเก็บไว้ได้ หลาย ๆ เดือน ที่อุณหภูมิ 30 ํซ. โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง, เนื้อ สัมผัส หรือกลิ่นรวมรสชาติ.

Claims (10)

1. ผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบของมวลแบบมีอากาศสำหรับเพสตรี, บิสกิต และการทำของหวาน, ที่มีโปรตีนแลคติก, น้ำตาล, ไขมันและน้ำ, กำหนด ลักษณะ มวลที่มีอากาศอยู่ในรูปแบบไม่ถูกอิมัลซิฟายด์ แบบจำเป็น, ผลิตภัณฑ์มีความเสถียรในเชิง เคมีกายภาพ และเสถียรต่อประสาทสัมผัสทั้งห้าที่อุณหภูมิสูงถึง 30 ํซ. ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มี สารปรุงแต่งทำให้เข้มข้นหรือ แบบเจลลิง, เนื้อมวลแห้งของผลิตภัณฑ์มีจาก 80 ถึง 90% โดยน้ำหนัก, ในส่วนนี้มีไขมัน 30 ถึง 60% โดย น้ำหนักและในส่วนไขมันมีปริมาณของแข็ง มากกว่า หรือเท่ากับ 8% โดยน้ำหนักที่ 30 ํซ.

2. ผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 1, กำหนดลักษณะ ในการที่ใช้ทำใน ลักษณะที่ครอบว่าในส่วนผสมของไขมัน, โดยใช้ไขมันหรือแฟรกชันไขมัน ที่มีความสามารถ ในการ เข้ากันได้สูงกับไขมันอื่น ๆ, โดยเฉพาะกับไขมันแลคติก, ในลักษณะธรรมดาง่ายๆ เพื่อก่อรูปแบบ ส่วนน้อยสุดของ ยูเทคติกเท่านั้นโดยมีไขมันอื่น ๆ ของมวลและมีปริมาณ เนื้อ ของแข็งซึ่งค่อนข้างคงที่ ประมาณที่อุณหภูมิโดยรอบ บริเวณนั้น,และโดยเฉพาะในช่วง พิสัยจาก 15 ถึง 30ํซ.

3. ผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 1, ลักษณะกำหนดอยู่ใน ส่วนที่มีการใช้ ส่วนผสมของไขมัน ที่มีไขมันพืชเท่ากัน กับเนยโกโก้, พฤติกรรมของส่วนที่หลอมละลายซึ่ง คล้ายกันกับเนยโกโก้

4. ผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 1, ลักษณะกำหนด ในการที่มีการใช้ส่วน ผสมของไขมันที่ประกอบด้วย, 60 ถึง 75% ของส่วนที่เท่า ๆ กันกับเนย โกโก้, 20 ถึง 35% ของน้ำมันพืชแบบไฮโดรจีเนตเตท ชนิดชอร์ตเทนนิง, หรือน้ำมันพืชหรือแฟรกชัน น้ำมันพืชซึ่งอุดมด้วยกรดโอเลอิก, และไขมัน แลคติก 0 ถึง 10% ทั้งหมดทุกส่วนคิดเป็น น้ำหนัก

5. ผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 1, ลักษณะกำหนดมีการ ใช้ส่วนผสมของ ไขมันที่มีน้ำหนัก 30 ถึง 60% ของเนื้อ ของแข็งที่ 20 ํซ. และ 8 ถึง 30% โดยน้ำหนัก ของ เนื้อของแข็งที่ 30 ํซ.

6. ผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อใด ๆ ในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5, มีลักษณะกำหนด ในแบบที่มีการเติมแคลเซียมในรูป แบบของเกลือ, โดยเฉพาะเกลือคาร์บอเนต, ที่มีค่า สมนัยโดยประมาณ 1 ถึง 2% โดยน้ำหนัก

7. กระบวนการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 1, ในส่วนนี้ ส่วนผสมประกอบด้วยผงนมพร่องมันเนย, แล้วเตรียมนมเข้มข้น แบบใส่น้ำตาล, และ น้ำตาล, เฟสลิปิดที่อุณหภูมิในแบบที่ไขมันที่มีอยู่ในเฟสของเหลวนั้น ๆ ในแบบของเหลว, ซึ่งถูกนำมาเติมลงในส่วนผสมนี้, ทิ้งให้ ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิโดยรอบบริเวณในขณะที่ มีการนวด เข้ากับแบบเชิงกล, และให้อากาศโดยการฉีดแก๊สเฉื่อย

8. ผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 1 มีการใช้เครื่องปรุง แต่งในผลิตภัณฑ์ แบบประกอบที่ประกอบอยู่ในส่วนน้ำมา เติมที่ได้แก่ผลิตภัณฑ์ขนมอบ

9. ผลิตภัณฑ์ประกอบทำขึ้นมาจากอย่างน้อยสองส่วน ของผลิตภัณฑ์ขนมอบ ที่แยกออกไปโดยเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แบบมีการผ่านอากาศตามข้อถือสิทธิ 1

10. ผลิตภัณฑ์ประกอบตามข้อถือสิทธิ 4, ถูกเคลือบ ด้วยส่วนเคลือบบนฐาน ไขมัน, โดยเฉพาะช็อกโกแลต