TH40599A

TH40599A - กรรมวิธีสำหรับผลิตก้อนหัวเชื้อปรุงอาหาร

Info

Publication number: TH40599A
Application number: TH9901003127A
Authority: TH
Inventors: ทามาญี นายเปาโล
Original assignee: เบสท์ฟูดส์
Filing date: 1999-08-23
Publication date: 2000-10-03

Abstract

DC60 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีสำหรับผลิตก้อนหัวเชื้อปรุงอาหารโดยการผสมส่วน ประกอบตามธรรมดา ซึ่งได้แก่ เกลือ ไขมัน สิ่งสกัด และถ้าให้เหมาะควรรวมถึง น้ำและสารเพิ่มเติม อื่น ๆ ที่ใช้กันโดยทั่วไปด้วย ซึ่งได้กำหนดลักษณะเฉพาะไว้ว่า การผสมนี้กระทำโดยการเติมส่วน ประกอบอย่างต่อเนื่องตามลำดับเข้าไปในเครื่องอัดรีด ปริมาณของไขมันซึ่งได้รับการทำให้ลดลงเมื่อ เทียบกับสูตรที่ใช้กันโดยทั่วไป โดยลดลงมาเป็น 4-30% โดยเฉพาะในช่วง 5-25% และถ้าจะ ให้ดีแล้วในช่วง 8-12 % ของส่วนผสมที่ใช้ทั้งหมด ส่วนผสมที่ได้รับการดำเนินกรรมวิธีอย่างต่อ เนื่องในเครื่องอัดรีด จะได้รับการอัดรีดออกมาผ่านแม่พิมพ์ขึ้นรูป เพื่อขึ้นรูปเป็นชิ้นอัดรีดที่มีขนาด มิติคงตัว ซึ่งมีความหนาแน่น 1.0-2.0 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ซึ่งถ้าจะให้ดีแล้วควรอยู่ในช่วง 1.2-1.7 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร และชิ้นอัดรีดนี้จะได้รับการแบ่งส่วนเป็นชิ้นย่อย ๆ ที่จะได้รับ การบรรจุหีบห่อ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีสำหรับผลิตก้อนหัวเชื้อปรุงอาหารโดยการผสมส่วน ประกอบตามธรรมดา ซึ่งได้แก่ เกลือ ไขมัน สิ่งสกัด และถ้าให้เหมาะควรรวมถึง น้ำและสารเพิ่มเติม อื่น ๆ ที่ใช้กันโดยทั่วไปด้วย ซึ่งได้กำหนดลักษณะเฉพาะไว้ว่า การผสมนี้กระทำโดยการเติมส่วน ประกอบอย่างต่อเนื่องตามลำดับเข้าไปในเครื่องอัดรีด ปริมาณของไขมันซึ่งได้รับการทำให้ลดลงเมื่อ เทียบกับสูตรที่ใช้กันโดยทั่วไป โดยลดลงมาเป็น 4 - 30% โดยเฉพาะในช่วง 5 - 25% และถ้าจะ ให้ดีแล้วในช่วง 8 - 12 % ของส่วนผสมที่ใช้ทั้งหมด ส่วนผสมที่ได้รับการดำเนินกรรมวิธีอย่างต่อ เนื่องในเครื่องอัดรีด จะได้รับการอัดรีดออกมาผ่านแม่พิมพ์ขึ้นรูป เพื่อขึ้นรูปเป็นชิ้นอัดรีดที่มีขนาด มิติคงตัว ซึ่งมีความหนาแน่น 1.0 - 2.0 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ซึ่งถ้าจะให้ดีแล้วควรอยู่ในช่วง 1.2 - 1.7 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร และชิ้นอัดรีดนี้จะได้รับการแบ่งส่วนเป็นชิ้นย่อย ๆ ที่จะได้รับ การบรรจุหีบห่อ

Claims

1. กรรมวิธีสำหรับผลิตก้อนหัวเชื้อปรุงอาหารโดยการผสมส่วนผสม ซึ่งประกอบรวมด้วย เกลือ ไขมัน สิ่งสกัด และอาจเลือกน้ำและสารเพิ่มเติมอื่น ๆ ซึ่งการผสมนี้กระทำโดยการเติมส่วน ผสมอย่างต่อเนื่องเข้าไปในเครื่องอัดรีดเพื่อทำของผสม ซึ่งมีไขมันประกอบรวมด้วย 5 - 25% เทียบ กับน้ำหนักของของผสมทั้งหมดดำเนินกรรมวิธีอย่างต่อเนื่องกับของผสมในเครื่องอัดรีดซึ่งได้รับการ ทำให้เย็นลงจนเกิดการตกผลึกของไขมันในส่วนผสมที่อยู่ภายในเครื่องอัดรีดแล้วนั้น ของผสมจะได้ รับการอัดรีดออกมาผ่านแม่พิมพ์ขึ้นรูป เพื่อขึ้นรูปเป็นชิ้นอัดรีดที่มีขนาดมิติคงตัว ซึ่งมีความหนาแน่น 1.0 - 2.0 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร

2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งชิ้นอัดรีดนี้จะได้รับการแบ่งส่วนเป็นชิ้นย่อย ๆ ที่จะได้รับ การบรรจุหีบห่อ

3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเครื่องอัดรีดเป็นเครื่องอัดรีดแบบเกลียวแฝด

4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเครื่องอัดรีดทำงานในภาวะมีแรงเฉือนต่ำ

5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งชิ้นอัดรีดมีอุณหภูมิ 10 - 35 ํซ. ที่ปลายแม่พิมพ์

6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งไขมันได้รับการเติมให้แก่ของผสมในรูปของเหลว

7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งใช้ไขมันที่มีจุดหลอมเหลวในช่วง 32 - 51 ํซ.

8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมประกอบรวมด้วย เกลือ 48 - 65 % ไขมัน 5 - 20 % น้ำ และ/หรือสิ่งสกัดที่เป็นของเหลว 3 - 10 % โมโนโซเดียม กลูทาเมท 15 - 22 % และ เครื่องปรุงรส และ/หรือสิ่งสกัดแห้ง 5 - 20 %