TH40710A

TH40710A - กระบวนการฉีดอนุภาคเนื้อปลาสดเข้าไปในชิ้นปลาโดยเฉพาะ เช่น ปลาทูน่า

Info

Publication number: TH40710A
Application number: TH9901002550A
Authority: TH
Inventors: วูอิลล์ โดมินิก
Original assignee: โซปิเก้ เอสเอ
Filing date: 1999-07-12
Publication date: 2000-10-11

Abstract

DC60 (08/10/42) กระบวนการตามการประดิษฐ์นี้ จะแสดงข้อที่เป็นประโยชน์เฉพาะในส่วนของ กระบวนการสร้างเนื้อปลาสดในตระกูลปลาทูน่า เพราะทำให้สามารถที่จะใช้สิ่งปรุงแต่ง และโดย เฉพาะอย่าง ยิ่ง เนื้อแดงของปลาทูน่า ที่โดยทั่วไปจะใช้เป็นอาหารสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูป ของเนื้อปลาที่มีเฉพาะส่วนที่เป็น เนื้อขาวเท่านั้น ที่จะใช้เป็นอาหารของมนุษย์ กระบวนการตามการประดิษฐ์นี้ จะแสดงข้อที่เป็นประโยชน์เฉพาะในส่วนของ กระบวนการสร้างเนื้อปลาสดในตระกูลปลาทูน่า เพราะทำให้สามารถที่จะใช้สิ่งปรุงแต่ง และโดย เฉพาะอย่าง ยิ่ง เนื้อแดงของปลาทูน่า ที่โดยทั่วไปจะใช้เป็นอาหารสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูป ของเนื้อปลาที่มีเฉพาะส่วนที่เป็น เนื้อขาวเท่านั้น ที่จะใช้เป็นอาหารของมนุษย์

Claims

1. กระบวนการสำหรับฉีดส่วนแขวนลอยของอนุภาคเนื้อปลาสดเข้าไปในชิ้นปลา โดย เฉพาะอย่างยิ่งทูน่า ที่ซึ่งกำกับโดยลักษณะ ที่ประกอบด้วย การลดขนาดเนื้อปลาสดให้เป็นอนุภาค แล้วรวม อนุภาคเหล่านี้ เข้าไปในสารละลายของเกลือ แล้วก็ฉีดส่วน แขวนลอยที่ได้เข้าไปในชิ้น ปลา และอาจจะทำการกวน หรือแกว่ง หมุนชิ้นปลาเหล่านั้น โดยที่ ชิ้นปลาที่ช่วงเวลาของการฉีด จะ มีอุณหภูมิอยู่ในช่วงระห่าง -2 ํ และ 8 ํ ซ. ในขณะที่ ตัวส่วน แขวนลอยเอง จะมีอุณหภูมิอยู่ใน ช่วงระหว่าง -14 ํ และ -4 ํ ซ.

2. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง กำกับโดยลักษณะที่ส่วน แขวนลอยของอนุภาคเนื้อปลาจะถูกย่อย ก่อนการฉีด เพื่อที่จะให้ได้อนุภาคที่เล็กกว่า 1 มม.

3. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 2 ที่ซึ่งกำกับโดยลักษณะที่ ส่วนแขวนลอยจะถูกกวนอย่างต่อ เนื่อง ระหว่างการรวมตัวอนุภาคในสารละลายของเกลือ และการ ฉีด

4. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้าง ต้น ที่ซึ่งกำกับโดยลักษณะ ที่ ระดับความชื่นของส่วนแขวนลอย ก่อนการฉีด จะอยู่ในช่วงระหว่าง 85 และ 90%

5. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ที่ซึ่งกำกับโดยลักษณะ ที่ ส่วนแขวนลอยจะมีความเข้มข้นของเกลืออยู่ในช่วง 4 ถึง 8%

6. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้าง ต้น ที่ซึ่งกำกับโดยลักษณะ ที่ ที่ช่วงเวลาที่อนุภาคของ เนื้อปลาถูกรวมเข้าไปในสารละลายของเกลือนั้น ส่วนหลังจะมี อุณหภูมิ อยู่ในช่วง -15 ถึง 4 ํ ซ.

7. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้าง ต้น ที่ซึ่งกำกับโดยลักษณะ ที่ การกวน หรือการแกว่งหมุนจะ กระทำที่อุณหภูมิใกล้กับ 0 ํ ซ. หลาย ๆ รอบ โดยแต่ละรอบจะ ประกอบด้วย เฟสการหมุนที่ความเร็วต่ำ และเฟสพัก

8. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้าง ต้น ที่ซึ่งกำกับโดยลักษณะ ที่ การกวนหรือแกว่งหมุนจะกระทำ ในที่มีสูญญากาศสูง ระหว่าง 0.6 และ 0.95b

9. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อ 2 ถึง 8 ข้อใด ข้อหนึ่ง ที่ซึ่งกำกับโดย ลักษณะที่ ส่วนแขวนลอยที่มีเหลือ เกินที่ไม่ได้ถูกฉีดเข้าไปจะถูกเก็บรวม ทำให้เย็น และกวน ก่อน ที่จะใส่กลับเข้าไปใหม่ในระบบเหนือส่วนที่ย่อย

10. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่ง ข้างต้น ที่ซึ่งกำกับโดยลักษณะ ที่ การฉีดจะกระทำเข้าไปใน ปลา ซึ่งหนังของมันยังไม่ได้แกะออก หรืออาจจะฉีดเข้าไปทั่ว ตัวปลา

11. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่ง ข้างต้น ที่ซึ่งกำกับโดยลักษณะ ที่ อนุภาคของเนื้อปลาจะมี ได้โดยการลดการขูดโกน โดยจะได้จากการย่อยก้อนของเนื้อปลา แช่แข็ง

12. กระบวนการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 10 ข้อ ใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งกำกับโดย ลักษณะที่ อนุภาคของเนื้อปลาจะ มีได้โดยกระบวนการแยกสีออกจากเนื้อแดงของปลาทูน่า ซึ่งจะ ใช้กระบวนการต่อ ๆ กันคือ การตัดแต่ง, การล้าง, การย่อย และกระบวนการบดย่อย