TH45996A

TH45996A - ผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ

Info

Publication number: TH45996A
Application number: TH1002618A
Authority: TH
Inventors: เอฟ. โกรห์ นายบียอร์น; วาเกห์ลา นายมาดันซินห์; ยูเซฟ ชาร์คาซี นายทอว์ฟิค
Original assignee: นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์; นายบุญมา เตชะวณิช; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก
Filing date: 2000-07-14
Publication date: 2001-06-29

Abstract

DC60 กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ โดยการเตรียมของผสมของ ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศที่มีการแพร่กระจายอากาศประมาณ 20% ถึงประมาณ 250% และประมาณ 5% ถึงประมาณ 100% สำหรับไอศกรีมและน้ำแข็งที่แช่แข็งด้วย การอัดอากาศ ตามลำดับ และการแช่แข็งส่วนผสมแบบอัดอากาศเพื่อผลิตไอศกรีมหรือน้ำแข็งแบบ อัดอากาศ กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ โดยการเตรียมของผสมของ ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศที่มีการแพร่กระจายอากาศประมาณ 20% ถึงประมาณ 250% และประมาณ 5% ถึงประมาณ 100% สำหรับไอศกรีมและน้ำแข็งที่แช่แข็งด้วย การอัดอากาศ ตามลำดับ และการแช่แข็งส่วนผสมแบบอัดอากาศเพื่อผลิตไอศกรีมหรือน้ำแข็งแบบ อัดอากาศ

Claims

1. กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ ที่ประกอบรวมด้วยขั้นตอน ของ การเตรียมของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสม สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัด อากาศที่มีไขมัน, ของแข็งนมไร้ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, ซึ่งไขมันมีอยู่ในปริมาณ 0.5% ถึง 18% การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ในปริมาณ 0.01% ถึง 3% ที่ซึ่งของผสมอีมัลซิไฟเออร์ ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกลคอล โมโนสเตียเรท การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศ ที่มีการแพร่กระจายอากาศ (overrun) 20% ถึง 150% และ การแช่แข็งของผสมแบบอัดอากาศเพื่อก่อรูปผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ ซึ่งของผสม จะไหลผ่านเครื่องแช่แข็งแบบธรรมดา โดยมีอุณหภูมิดรอว์ (draw) -4 องศาเซลเซียส ถึง -10 องศา เซลเซียส ซึ่งของผสมที่อัดอากาศแบบแช่แข็งที่ได้ประกอบรวมด้วยเซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจาย อย่างสม่ำเสมอที่มีขนาดเฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, เนื้อสัมผัสที่เรียบ และมี ความต้านทานการกระแทกด้วยความร้อน

2. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการเลือกของผสมเพื่อเป็น ของผสมไอศกรีม, ของผสมน้ำแข็ง, ของผสมน้ำผลไม้, ของผสมโยเกิร์ทแช่แข็ง, ของผสมน้ำผลไม้ ใส่น้ำแข็ง, ของผสมไอศกรีมนม หรือของผสมของของผสมเหล่านี้

3. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งอีมัลซิไฟเออร์คือของผสมของโพรพิลีนไกคอล โมโน สเตียเรท และอย่างน้อยที่สุดสารหนึ่งของซอร์บิทานไตรสเตียเรท หรือโมโนกลีเซอไรด์แบบไม่อิ่มตัว

4.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมอีมัลซิไฟเออร์เป็นของผสมของโพรพิลีน ไกคอล โมโนสเตียเรท, ซอร์บิทานสเตียเรท และโมโนกลีเซอไรด์แบบไม่อิ่มตัว

5.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมของส่วนผสมได้รับการเตรียมโดยการ ประกอบร่วมส่วนผสมด้วยการผสมด้วยแรงเฉือนเพื่อทำให้กระจายตัวและทำให้ส่วนผสมละลายตัว เป็นมวลสารแบบเนื้อเดียว แล้วต่อด้วยการทำให้มวลสารเป็นเนื้อเดียวกัน และการพาสเจอไรซ์มวล สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

6. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้รับการปฏิบัติ ในเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสองขั้นตอนที่ความดันประมาณ 70 บาร์ ถึงประมาณ 250 บาร์ ในขั้นตอนที่หนึ่งและ 0 บาร์ ถึงประมาณ 50 บาร์ ในขั้นตอนที่สอง

7.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งยังประกอบรวมด้วยการบ่มของผสมหลังจากการ พาสเจอไรเซซัน โดยการเก็บของผสมที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ 6 องศา เซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงถึงประมาณ 24 ชั่วโมง

8.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศคือน้ำแข็ง และ การแพร่กระจายของอากาศเป็น 20% ถึงประมาณ 60%

9.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศคือไอศกรีม และ การแพร่กระจายของอากาศเป็น 80% ถึง 150% 1 0.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งขั้นตอนการอัดอากาศได้รับการปฏิบัติโดยการทำ ให้ของผสมไหลผ่านเครื่องแช่แข็งแบบธรรมดาที่อุณหภูมิถึงประมาณ -4 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ -7 องศาเซลเซียส 1 1.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมที่อัดอากาศได้รับการก่อรูปเป็นส่วนที่ใช้ แต่ละส่วน และส่วนเหล่านั้นได้รับการจัดเตรียมพร้อมด้วยผิวเคลือบหรือเปลือกหุ้ม 1 2.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 11 ซึ่งยังประกอบรวมด้วยสิ่งประกอบร่วมในผิวเคลือบ หรือเปลือกหุ้ม 1 3.ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศซึ่งประกอบรวมด้วย ของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศที่มีไขมัน, ของแข็ง นมไร้ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต ซึ่งไขมันมีในปริมาณ 0.5% ถึง 18% และ ของผสมอีมัลซิไฟเออร์ที่มีอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, ไอศกรีมซึ่งจะมี การแพร่กระจายอากาศ 80% ถึง 150%, เซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจายอย่างสม่ำเสมอที่มีขนาด เฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, มีเนื้อที่เรียบ และมีความต้านทานการกระแทก ด้วยความร้อน ซึ่งมีอิมัลซิไฟเออร์เลือกได้จากโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, โมโนกลีเซอไรด์แบบ ไม่อิ่มตัว และซอร์บิทานไตรสเตียเรท 1 4.ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 13 ที่ซึ่งเซลล์อากาศมีขนาดเฉลี่ย ประมาณ 15 ไมครอนถึงประมาณ 40 ไมครอน 1 5.ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 14 ที่ซึ่งขนาดผลึกน้ำแข็งน้อยกว่า ประมาณ 30 ไมครอน 1 6.น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศซึ่งประกอบรวมด้วย ของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศ ที่ประกอบรวมด้วย น้ำผลไม้, น้ำตาล, สารทำให้เสถียร และปริมาณเล็กน้อยของไขมันนม และของแข็งนมไร้ไขมัน และ ของผสมอีมัลซิไฟเออร์ที่ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, น้ำแข็งซึ่งมีการแพร่กระจายอากาศระหว่าง 20% ถึง 60%, เซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจายอย่าง สม่ำเสมอที่มีขนาดเฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, มีเนื้อที่เรียบ และมีความต้าน ทานการกระแทกด้วยความร้อน 1 7.น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 16 ที่ซึ่งเซลล์อากาศขนาดเล็กจะมี ขนาดเฉลี่ยประมาณ 15 ไมครอนถึงประมาณ 40 ไมครอน 1 8.น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 16 ที่ซึ่งขนาดผลึกน้ำแข็งจะมีค่าน้อย กว่าประมาณ 30 ไมครอน 1 9.ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งแบบอัดอากาศที่ผลิตขึ้นโดยกระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 12 ข้อใดข้อหนึ่ง