TH45996A - ผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ - Google Patents

Abstract

DC60 กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ โดยการเตรียมของผสมของ ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศที่มีการแพร่กระจายอากาศประมาณ 20% ถึงประมาณ 250% และประมาณ 5% ถึงประมาณ 100% สำหรับไอศกรีมและน้ำแข็งที่แช่แข็งด้วย การอัดอากาศ ตามลำดับ และการแช่แข็งส่วนผสมแบบอัดอากาศเพื่อผลิตไอศกรีมหรือน้ำแข็งแบบ อัดอากาศ กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ โดยการเตรียมของผสมของ ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศที่มีการแพร่กระจายอากาศประมาณ 20% ถึงประมาณ 250% และประมาณ 5% ถึงประมาณ 100% สำหรับไอศกรีมและน้ำแข็งที่แช่แข็งด้วย การอัดอากาศ ตามลำดับ และการแช่แข็งส่วนผสมแบบอัดอากาศเพื่อผลิตไอศกรีมหรือน้ำแข็งแบบ อัดอากาศ

Claims (19)

1. กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ ที่ประกอบรวมด้วยขั้นตอน ของ การเตรียมของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสม สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัด อากาศที่มีไขมัน, ของแข็งนมไร้ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, ซึ่งไขมันมีอยู่ในปริมาณ 0.5% ถึง 18% การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ในปริมาณ 0.01% ถึง 3% ที่ซึ่งของผสมอีมัลซิไฟเออร์ ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกลคอล โมโนสเตียเรท การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศ ที่มีการแพร่กระจายอากาศ (overrun) 20% ถึง 150% และ การแช่แข็งของผสมแบบอัดอากาศเพื่อก่อรูปผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ ซึ่งของผสม จะไหลผ่านเครื่องแช่แข็งแบบธรรมดา โดยมีอุณหภูมิดรอว์ (draw) -4 องศาเซลเซียส ถึง -10 องศา เซลเซียส ซึ่งของผสมที่อัดอากาศแบบแช่แข็งที่ได้ประกอบรวมด้วยเซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจาย อย่างสม่ำเสมอที่มีขนาดเฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, เนื้อสัมผัสที่เรียบ และมี ความต้านทานการกระแทกด้วยความร้อน

2. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการเลือกของผสมเพื่อเป็น ของผสมไอศกรีม, ของผสมน้ำแข็ง, ของผสมน้ำผลไม้, ของผสมโยเกิร์ทแช่แข็ง, ของผสมน้ำผลไม้ ใส่น้ำแข็ง, ของผสมไอศกรีมนม หรือของผสมของของผสมเหล่านี้

3. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งอีมัลซิไฟเออร์คือของผสมของโพรพิลีนไกคอล โมโน สเตียเรท และอย่างน้อยที่สุดสารหนึ่งของซอร์บิทานไตรสเตียเรท หรือโมโนกลีเซอไรด์แบบไม่อิ่มตัว

4. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมอีมัลซิไฟเออร์เป็นของผสมของโพรพิลีน ไกคอล โมโนสเตียเรท, ซอร์บิทานสเตียเรท และโมโนกลีเซอไรด์แบบไม่อิ่มตัว

5. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมของส่วนผสมได้รับการเตรียมโดยการ ประกอบร่วมส่วนผสมด้วยการผสมด้วยแรงเฉือนเพื่อทำให้กระจายตัวและทำให้ส่วนผสมละลายตัว เป็นมวลสารแบบเนื้อเดียว แล้วต่อด้วยการทำให้มวลสารเป็นเนื้อเดียวกัน และการพาสเจอไรซ์มวล สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

6. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้รับการปฏิบัติ ในเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสองขั้นตอนที่ความดันประมาณ 70 บาร์ ถึงประมาณ 250 บาร์ ในขั้นตอนที่หนึ่งและ 0 บาร์ ถึงประมาณ 50 บาร์ ในขั้นตอนที่สอง

7. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งยังประกอบรวมด้วยการบ่มของผสมหลังจากการ พาสเจอไรเซซัน โดยการเก็บของผสมที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ 6 องศา เซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงถึงประมาณ 24 ชั่วโมง

8. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศคือน้ำแข็ง และ การแพร่กระจายของอากาศเป็น 20% ถึงประมาณ 60%

9. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศคือไอศกรีม และ การแพร่กระจายของอากาศเป็น 80% ถึง 150%

10. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งขั้นตอนการอัดอากาศได้รับการปฏิบัติโดยการทำ ให้ของผสมไหลผ่านเครื่องแช่แข็งแบบธรรมดาที่อุณหภูมิถึงประมาณ -4 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ -7 องศาเซลเซียส

11. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมที่อัดอากาศได้รับการก่อรูปเป็นส่วนที่ใช้ แต่ละส่วน และส่วนเหล่านั้นได้รับการจัดเตรียมพร้อมด้วยผิวเคลือบหรือเปลือกหุ้ม

12. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 11 ซึ่งยังประกอบรวมด้วยสิ่งประกอบร่วมในผิวเคลือบ หรือเปลือกหุ้ม

13. ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศซึ่งประกอบรวมด้วย ของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศที่มีไขมัน, ของแข็ง นมไร้ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต ซึ่งไขมันมีในปริมาณ 0.5% ถึง 18% และ ของผสมอีมัลซิไฟเออร์ที่มีอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, ไอศกรีมซึ่งจะมี การแพร่กระจายอากาศ 80% ถึง 150%, เซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจายอย่างสม่ำเสมอที่มีขนาด เฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, มีเนื้อที่เรียบ และมีความต้านทานการกระแทก ด้วยความร้อน ซึ่งมีอิมัลซิไฟเออร์เลือกได้จากโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, โมโนกลีเซอไรด์แบบ ไม่อิ่มตัว และซอร์บิทานไตรสเตียเรท

14. ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 13 ที่ซึ่งเซลล์อากาศมีขนาดเฉลี่ย ประมาณ 15 ไมครอนถึงประมาณ 40 ไมครอน

15. ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 14 ที่ซึ่งขนาดผลึกน้ำแข็งน้อยกว่า ประมาณ 30 ไมครอน

16. น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศซึ่งประกอบรวมด้วย ของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศ ที่ประกอบรวมด้วย น้ำผลไม้, น้ำตาล, สารทำให้เสถียร และปริมาณเล็กน้อยของไขมันนม และของแข็งนมไร้ไขมัน และ ของผสมอีมัลซิไฟเออร์ที่ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, น้ำแข็งซึ่งมีการแพร่กระจายอากาศระหว่าง 20% ถึง 60%, เซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจายอย่าง สม่ำเสมอที่มีขนาดเฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, มีเนื้อที่เรียบ และมีความต้าน ทานการกระแทกด้วยความร้อน

17. น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 16 ที่ซึ่งเซลล์อากาศขนาดเล็กจะมี ขนาดเฉลี่ยประมาณ 15 ไมครอนถึงประมาณ 40 ไมครอน

18. น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 16 ที่ซึ่งขนาดผลึกน้ำแข็งจะมีค่าน้อย กว่าประมาณ 30 ไมครอน

19. ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งแบบอัดอากาศที่ผลิตขึ้นโดยกระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 12 ข้อใดข้อหนึ่ง