TH46062A - การทำเครื่องดื่มที่แอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica charantia Linn.) - Google Patents

Abstract

DC60 (03/07/43) การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica charantia Linn.) โดยใช้ ยีสต์ผสมที่เหมาะสม และน้ำตาลจากน้ำผึ้งธรรมชาติ 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์มะระขี้นก นำผลมะระขี้นกมาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ผลแตก เติมน้ำสะอาด 3 - 5 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลที่ไม่ผ่านการแปรรูปทาง อุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 องศา Brix. เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกสำหรับการ หมักสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-45 วัน แล้ว แยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกเป็นเวลา 1-6 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดี ขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่มะระขี้นกหรือไวน์มะระขี้นกที่มีกลิ่นรส ชวนดื่มมากขึ้น 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีมะระขี้นก นำสุราแช่มะระขี้นก ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 3. การทำไวน์คูลเลอร์มะระขี้นก นำสุราแช่หรือไวน์จากมะระขี้นกมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง ร้อยละ 4-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 4. การทำสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากมะระขี้นกมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica charantia Linn.) โดยใช้ ยีสต์ผสมที่เหมาะสม และน้ำตาลจากน้ำผึ้งธรรมชาติ 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์มะระขี้นก นำผลมะระขี้นกมาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ผลแตก เติมน้ำสะอาด 3-5 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลที่ไม่ผ่านการแปรรูปทาง อุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ Brix. เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกสำหรับการ หมักสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 ํ ซ ประมาณ 10-45 วัน แล้ว แยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกเป็นเวลา 1-6 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดี ขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่มะระขี้นกหรือไวน์มะระขี้นกที่มีกลิ่นรส ชวนดื่มมากขึ้น 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีมะระขี้นก นำสุราแช่มะระขี้นก ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 3. การทำไวน์คูลเลอร์มะระขี้นก นำสุราแช่หรือไวน์จากมะระขี้นกมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง ร้อยละ 4-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํซ แล้วอัดด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 4. การทำสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากมะระขี้นกมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา

Claims (5)

1. การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จาก พืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica Charantia Linn.) โดยหมักด้วยยีสต์ที่คัดเลือกว่าเหมาะสมไปทำปฏิกิริยาเปลี่ยนน้ำผึ้งธรรมชาติให้เป็น แอลกอฮอล์ จนได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี โดยมีขั้นตอนดังนี้ ก. คัดเลือกผลมะระขี้นกที่ยังไม่สุก คัดผลเสียออก ทำให้มีขนาดเล็กลง โดยใช้แรงกล หรือ เครื่องจักร โดยเมล็ดในยังคงสภาพอยู่ (อาจแยกเมล็ดออกหรือไม่ก็ได้) ข. ปรับระดับความเป็นกรด ค. ปรับระดับความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ ซ บริกซ์ ง. เติมสารอาหาร สารเคมีอื่น และเอนไซม์ที่ใช้ย่อยในปริมาณ 50-150 มิลลิกรัม/ ลิตร จ. ทำการหมัก (fermentation) โดยใช้ยีสต์ Saccharomyces สายพันธุ์ที่คัดเลือกไว้ ที่สภาวะอุณหภูมิ 25-30 ํซ เป็นเวลา 5-10 วัน แล้วแยกกากเยื้องต้นออกไปบ้าง ฉ. หมักจนสิ้นสุดการหมักเอง และหมักต่อในสภาวะเดิมภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ 20-25 ํซ ถ่ายตระกอนออก ช. ทำการบ่มที่อุณหภูมิ 5-10 ํซ นาน 1-6 เดือน จะได้สุราแช่ หรือไวน์สมุนไพร จากพืชตระกลูมะระขี้นก ที่มีระดับแอลกอฮอล์ในช่วง ร้อยละ 9-15 ํ โดยปริมาตร และระดับน้ำตาล ช่วง 6-9 ํบริกซ์

2. การทำสุราแช่จากพืชตระกูลมะระขี้นกตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 (หลังจากบ่มนาน 1-6เดือน) นำมาตกตระกอนสารแขวนลอยด้วยสารละลาย ในปริมาณ 0.5-1 กรัม/ลิตร จะทำ ให้ได้สุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกที่มีความใสมากขึ้น จากนั้นนำส่วนใสกรองละเอียดอย่างน้อยขนาด 0.45 ไมครอน นำไปบรรจุภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่หรือไวน์ มะระขี้นกที่มีคุณภาพและมีรสกลิ่นสัมผัสที่ดี

3. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีจากพืชตระกูลมะระขี้นก ตามข้อถือสิทธิที่ 1. โดยนำ สุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกที่ผ่านการบ่ม 1-6 เดือนไปกลั่นแอลกอฮอล์ออกมาให้ได้ปริมาณความ เข้มข้นร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วนำไปแช่ไว้ในถังโอ๊ค หรือบรรจุ (อาจใส่ชิ้นโอ๊ค ร่วมด้วย) ประมาณ 6-24 เดือน นำมาปรุงแต่งรสก่อนกรองอีกครั้งแล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝา จะ ได้ผลิตภัณฑ์สุรากลั่นหรือบรั่นดีจากมะระขี้นก

4. การทำไวน์คูลเลอร์ จากพืชตระกูลมะระขี้นก ตามข้อถือสิทธิที่ 1. โดยนำสุราแช่ หรือไวน์มะระขี้นกที่ผ่านการตกตระกอนใสแล้วมาเจือจางด้วยน้ำสะอาด ให้มีความเข้มข้นของ แอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร ปรุงแต่งรสชาดด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ปรับ ระดับกรดและสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่อให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการ กรองละเอียดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน แล้วลดอุณหภูมิระหว่าง 0-5 ํ ซ ก่อนการอัดแก๊ส และบรรจุลงขวดปิดฝาสนิท จะได้ ผลิตภัณฑ์ไวน์คูลเลอร์มะระขี้นกซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี และซ่าลิ้นเล็กน้อย

5. การทำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) จากพืชตระกูลมะระ ขี้นก ตามข้อถือสิทธิที่ 1. โดยนำสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกที่ผ่านการตกตระกอนใสแล้วผสมกับ สุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ (ethyl alcohol) ให้มีระดับแอลกอฮอล์ประมาณ ร้อยละ 16-34 โดย ปริมาตรหรือตามต้องการปรุงแต่งรสชาด เพื่อให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการแล้วบรรจุลงใน ภาชนะแล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์อย่างแรง (fortified wine) จากมะระขี้นก